En festlig stek av oxfilé omsluten av svampduxelles gjord på champinjoner, vitlök, timjan och torr sherry, sedan inlindad i parmaskinka och gräddad i smördeg tills den är gyllene. Resultatet är en fast, djupt smakrik skorpa som ger vika för mör oxfilé – fyllig nog att vara mittpunkten på en festmiddag.
750g
1,75tsk
1tsk
1msk
2msk
25g
2klyftor
1msk
500g
2msk
8skivor
1msk
500g
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 750g | — | — | |
| 2 | | 1,75tsk | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 1msk | — | — | |
| 5 | | 2msk | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 2klyftor | — | — | |
| 8 | | 1msk | — | — | |
| 9 | | 500g | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 8skivor | — | — | |
| 12 | | 1msk | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1st | — | — |
Ta ut oxfilén ur förpackningen och lägg den på en tallrik.
Oxfilé · 750 g
Låt filén komma upp i rumstemperatur.
Klappa filén torr runt om med hushållspapper.
Krydda filén runt om med saltet.
Flingsalt · 1,5 tskKrydda med pepparn och tryck fast den på köttet.
Nymalen svartpeppar · 1 tskHäll oljan i stekpannan.
Solrosolja · 1 msk
Värm oljan på hög värme tills den skimrar och precis börjar ryka.
Lägg den kryddade filén i den heta pannan.
Bryn filén och vänd den med tången tills varje sida och båda ändarna har fått djup färg.
Lyft över den brynta filén till en ren tallrik.
Pensla senapen över hela den varma filén.
Dijonsenap · 2 msk
Ställ in tallriken i kylen.
Kyl filén tills den är kall.
Krossa vitlöksklyftorna under knivbladets platta sida och dra av skalen.
Vitlöksklyfta · 2 klyftor
Skölj svampen snabbt i durkslaget och skaka den torr.
Champinjoner, bruna · 500 g
Häll svampen på brädan.
Hacka svampen så fint du kan, nästan till smulor.
Torka ur pannan och lägg i smöret.
Osaltat smör · 25 gSmält smöret på medelvärme.
Skrapa ner vitlöken i smöret.
Tillsätt timjanbladen.
Timjanblad · 1 mskFräs försiktigt under omrörning tills vitlöken doftar men inte har fått färg.
Skrapa ner den hackade svampen i pannan.
Tillsätt en nypa salt så att svampen släpper sin vätska.
Flingsalt · 0,25 tskStek på medelhög värme under flitig omrörning tills all vätska har avdunstat och blandningen är torr.
Häll i sherryn.
Torr sherry · 2 mskKoka tills sherryn har kokat bort och duxellesen är torr och påminner om en pasta.
Lägg ett stort dubbelt ark plastfolie på bänken och lägg skinkskivorna på det.
Parmaskinka · 8 skivor
Lägg skinkskivorna omlott till en rektangel som är stor nog att linda in filén.
Bred ut den avsvalnade duxellesen i ett jämnt lager över skinkan.
Lägg den kylda filén längs den närmaste kanten av duxellesen.
Rulla skinkan och duxellesen hårt runt filén med hjälp av plastfolien och vrid sedan ihop folieändarna till en fast rulle.
Lyft över den inlindade rullen till tallriken.
Ställ in tallriken i kylen.
Kyl rullen tills den är fast.
Sätt ugnen på 200 °C.
Klä bakplåten med bakplåtspapper.
Pudra bänken lätt med mjölet.
Vetemjöl · 1 mskRulla ut degen på den mjölade bänken och vänd den en gång så att båda sidorna får lite mjöl.
Smördeg (smör) · 500 gKavla ut degen på den mjölade bänken till en rektangel som är stor nog att omsluta rullen, ungefär 3 mm tjock.
Knäck ägget i den lilla skålen och släng skalet.
Ägg · 1 st
Vispa ägget med gaffeln.
Pensla degens kanter med lite av det uppvispade ägget och spara resten till senare.
Ta av plastfolien från den kylda rullen och lägg den mitt på degen.
Vik degen över rullen, skär bort överskottet och tryck ihop kanterna ordentligt så att de försluts, med skarven nedåt.
Lyft över wellingtonen till den klädda plåten med skarven nedåt.
Pensla hela wellingtonen med resten av det uppvispade ägget.
Skåra ett lätt diagonalt rutmönster i degen med knivspetsen, utan att skära igenom.
Ställ in brickan i kylen.
Kyl så att degen blir fast före gräddningen.
Ta ut brickan ur kylen.
Ställ in plåten i ugnen.
Grädda tills degen är djupt gyllene och en termometer i mitten visar 50 °C. Köttet stiger till ungefär 55 °C, medium rare, när det vilar. För den officiella säkra miniminivån, grädda tills den visar 63 °C och låt vila i minst 3 minuter.
Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.
Lyft över wellingtonen till skärbrädan.
Låt wellingtonen vila så att köttsaften sätter sig.
Skär i tjocka skivor med en vass kniv.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 750 g | | Ta ut oxfilén ur förpackningen och lägg den på en tallrik.⏱ 10 sResultatOxfilé |
| 2 | — | | Låt filén komma upp i rumstemperatur.⏱ 30 minResultatRumstempererad oxfilé |
| 3 | — | | Klappa filén torr runt om med hushållspapper.⏱ 1 minResultatTorrklappad oxfilé |
| 4 | 1,5 tsk | | Krydda filén runt om med saltet.⏱ 30 sResultatSaltad oxfilé |
| 5 | 1 tsk | | Krydda med pepparn och tryck fast den på köttet.⏱ 30 sResultatKryddad oxfiléanvänds i steg 8 |
| 6 | 1 msk | | Häll oljan i stekpannan.⏱ 10 sResultatSolrosolja |
| 7 | — | | Värm oljan på hög värme tills den skimrar och precis börjar ryka.⏱ 2 minResultatHet olja |
| 8 | Kryddad oxfilésteg 5 | | Lägg den kryddade filén i den heta pannan.⏱ 15 sResultatHet olja och kryddad oxfilé |
| 9 | — | | Bryn filén och vänd den med tången tills varje sida och båda ändarna har fått djup färg.⏱ 3 minResultatBrynt oxfilé |
| 10 | Brynt oxfilésteg 9 | | Lyft över den brynta filén till en ren tallrik.⏱ 30 sResultatBrynt oxfilé |
| 11 | 2 msk | | Pensla senapen över hela den varma filén.⏱ 1 minResultatSenapspenslad oxfilé |
| 12 | — | | Ställ in tallriken i kylen.⏱ 10 sResultatSenapspenslad oxfilé |
| 13 | — | | Kyl filén tills den är kall.⏱ 30 minResultatKyld senapspenslad oxfilé |
| 14 | — | | Ta ut tallriken ur kylen.⏱ 10 sResultatKyld senapspenslad oxfiléanvänds i steg 35 |
| 15 | 2 klyftor | | Krossa vitlöksklyftorna under knivbladets platta sida och dra av skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 16 | Skalade vitlöksklyftorsteg 15 | | Finhacka vitlöken.⏱ 1 minResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 22 |
| 17 | 500 g | | Skölj svampen snabbt i durkslaget och skaka den torr.⏱ 30 sResultatSköljda champinjoner |
| 18 | — | | Häll svampen på brädan.⏱ 10 sResultatSköljda champinjoner |
| 19 | — | | Hacka svampen så fint du kan, nästan till smulor.⏱ 3 minResultatFinhackade champinjoneranvänds i steg 25 |
| 20 | 25 g | | Torka ur pannan och lägg i smöret.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 21 | — | | Smält smöret på medelvärme.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 22 | Finhackad vitlöksteg 16 | | Skrapa ner vitlöken i smöret.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök och smält smör |
| 23 | 1 msk | | Tillsätt timjanbladen.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök, smält smör och timjanblad |
| 24 | — | | Fräs försiktigt under omrörning tills vitlöken doftar men inte har fått färg.⏱ 2 minResultatVitlök och timjanssmör |
| 25 | Finhackade champinjonersteg 19 | | Skrapa ner den hackade svampen i pannan.⏱ 15 sResultatFinhackade champinjoner, vitlök och timjanssmör |
| 26 | 0,25 tsk | | Tillsätt en nypa salt så att svampen släpper sin vätska.⏱ 10 sResultatFinhackade champinjoner, vitlök, timjanssmör och havssaltflingor |
| 27 | — | | Stek på medelhög värme under flitig omrörning tills all vätska har avdunstat och blandningen är torr.⏱ 10 minResultatBas till svampduxelles |
| 28 | 2 msk | | Häll i sherryn.⏱ 10 sResultatBas till svampduxelles och torr sherry |
| 29 | — | | Koka tills sherryn har kokat bort och duxellesen är torr och påminner om en pasta.⏱ 5 minResultatSvampduxelles |
| 30 | Svampduxellessteg 29 | | Bred ut duxellesen på en andra tallrik.⏱ 1 minResultatSvampduxelles |
| 31 | — | | Låt duxellesen svalna helt.⏱ 20 minResultatAvsvalnad svampduxellesanvänds i steg 34 |
| 32 | 8 skivor | | Lägg ett stort dubbelt ark plastfolie på bänken och lägg skinkskivorna på det.⏱ 30 sResultatParmaskinka |
| 33 | — | | Lägg skinkskivorna omlott till en rektangel som är stor nog att linda in filén.⏱ 2 minResultatRektangel av parmaskinka |
| 34 | Avsvalnad svampduxellessteg 31 | | Bred ut den avsvalnade duxellesen i ett jämnt lager över skinkan.⏱ 1 minResultatSkinka täckt med duxelles |
| 35 | Kyld senapspenslad oxfilésteg 14 | | Lägg den kylda filén längs den närmaste kanten av duxellesen.⏱ 15 sResultatKyld senapspenslad oxfilé |
| 36 | — | | Rulla skinkan och duxellesen hårt runt filén med hjälp av plastfolien och vrid sedan ihop folieändarna till en fast rulle.⏱ 2 minResultatNötkött inlindat i skinka och duxelles |
| 37 | Nötkött inlindat i skinka och duxellessteg 36 | | Lyft över den inlindade rullen till tallriken.⏱ 15 sResultatNötkött inlindat i skinka och duxelles |
| 38 | — | | Ställ in tallriken i kylen.⏱ 10 sResultatNötkött inlindat i skinka och duxelles |
| 39 | — | | Kyl rullen tills den är fast.⏱ 30 minResultatKyld inlindad köttrulle |
| 40 | — | | Ta ut rullen ur kylen.⏱ 10 sResultatKyld inlindad köttrulleanvänds i steg 49 |
| 41 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 15 min |
| 42 | — | | Klä bakplåten med bakplåtspapper.⏱ 1 min |
| 43 | 1 msk | | Pudra bänken lätt med mjölet.⏱ 30 sResultatMjöl till pudring |
| 44 | 500 g | | Rulla ut degen på den mjölade bänken och vänd den en gång så att båda sidorna får lite mjöl.⏱ 15 sResultatMjölad smördeg |
| 45 | — | | Kavla ut degen på den mjölade bänken till en rektangel som är stor nog att omsluta rullen, ungefär 3 mm tjock.⏱ 3 minResultatUtkavlad smördeg |
| 46 | 1 st | | Knäck ägget i den lilla skålen och släng skalet.⏱ 30 sResultatÄgg |
| 47 | — | | Vispa ägget med gaffeln.⏱ 30 sResultatUppvispat ägg |
| 48 | Uppvispat äggsteg 47 | | Pensla degens kanter med lite av det uppvispade ägget och spara resten till senare.⏱ 1 minResultatÄggpenslad deganvänds i steg 52 |
| 49 | Kyld inlindad köttrullesteg 40 | | Ta av plastfolien från den kylda rullen och lägg den mitt på degen.⏱ 1 minResultatUppackad köttrulle |
| 50 | — | | Vik degen över rullen, skär bort överskottet och tryck ihop kanterna ordentligt så att de försluts, med skarven nedåt.⏱ 2 minResultatKöttrulle inlindad i smördeg |
| 51 | Köttrulle inlindad i smördegsteg 50 | | Lyft över wellingtonen till den klädda plåten med skarven nedåt.⏱ 1 minResultatKöttrulle inlindad i smördeg |
| 52 | Resten av det uppvispade äggetsteg 48 | | Pensla hela wellingtonen med resten av det uppvispade ägget.⏱ 1 minResultatÄggpenslad wellington |
| 53 | — | | Skåra ett lätt diagonalt rutmönster i degen med knivspetsen, utan att skära igenom.⏱ 1 minResultatSkårad wellington |
| 54 | — | | Ställ in brickan i kylen.⏱ 10 sResultatSkårad wellington |
| 55 | — | | Kyl så att degen blir fast före gräddningen.⏱ 15 minResultatKyld skårad wellington |
| 56 | — | | Ta ut brickan ur kylen.⏱ 10 sResultatKyld skårad wellington |
| 57 | — | | Ställ in plåten i ugnen.⏱ 10 sResultatKyld skårad wellington |
| 58 | — | | Grädda tills degen är djupt gyllene och en termometer i mitten visar 50 °C. Köttet stiger till ungefär 55 °C, medium rare, när det vilar. För den officiella säkra miniminivån, grädda tills den visar 63 °C och låt vila i minst 3 minuter.⏱ 28 minResultatGräddad wellington |
| 59 | — | | Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGräddad wellington |
| 60 | — | | Lyft över wellingtonen till skärbrädan.⏱ 1 minResultatGräddad wellington |
| 61 | — | | Låt wellingtonen vila så att köttsaften sätter sig.⏱ 10 minResultatVilad wellington |
| 62 | — | | Skär i tjocka skivor med en vass kniv.⏱ 2 minResultatSkivad wellington |
| Total tid | 2 tim 48 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,406kcal | |
| 76g | |
| 90g | |
| 39g | |
| 67g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 2,872mg |
En festlig stek av oxfilé omsluten av svampduxelles gjord på champinjoner, vitlök, timjan och torr sherry, sedan inlindad i parmaskinka och gräddad i smördeg tills den är gyllene. Resultatet är en fast, djupt smakrik skorpa som ger vika för mör oxfilé – fyllig nog att vara mittpunkten på en festmiddag.
What you’ll doDu låter oxfilén komma upp i rumstemperatur, bryner den tills den har fått djup färg, penslar den med senap och ställer den kallt. Under tiden kokar du ihop svamp med vitlök och timjan tills den är torr, låter den svalna och varvar den med parmaskinka runt den kalla filén. Sedan lindar du in hela rullen i smördeg, kyler den igen och gräddar den tills degen är gyllene och köttets mitt når 50 °C.
