Levande musslor, borstade och rensade från skägg, ångkokta i torrt rött vin med schalottenlök, vitlök och örter. Släng före tillagningen musslor med spruckna skal och de som förblir öppna när du knackar på dem. En snabb rätt i en enda gryta som serveras med frasigt bröd.
1kg
15g
40g
1msk
3st
4klyftor
200ml
2st
4kvistar
0,5tsk
2skivor| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 1msk | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 4klyftor | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 2st | — | — | |
| 9 | | 4kvistar | — | — | |
| 10 | | 0,5tsk | — | — | |
| 11 | | 2skivor | — | — |
Häll musslorna i ett durkslag och skölj dem ordentligt under kallt rinnande vatten; borsta bort grus och havstulpaner och dra av skäggen.
Blåmusslor · 1 kg
Knacka öppna musslor hårt mot durkslagets kant och släng dem som inte stänger sig, liksom dem med spruckna eller trasiga skal.
Samla persiljan i en tät knippe och finhacka den med vaggande rörelser tills du har en klargrön, jämn hög av fina bitar.
Bladpersilja · 15 g
Skrapa ner den hackade persiljan i en liten skål och ställ den åt sidan till sist.
Skär bort rot och topp från varje schalottenlök och dra av det papperstunna yttre skalet.
Schalottenlök · 3 stSkiva den skalade schalottenlöken tunt i jämna ringar.
Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets platta sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Vitlök · 4 klyftorSkiva de skalade vitlöksklyftorna tunt på längden i fina flagor.
Lägg smöret i en stor djup gryta.
Osaltat smör · 40 g
Häll olivoljan i grytan med smöret.
Mild olivolja · 1 mskStäll grytan på medelvärme och låt smöret smälta och börja skumma; snurra grytan en eller två gånger så att det blandas med oljan.
Lägg den skivade schalottenlöken i det skummande smöret och oljan.
Rör ofta i schalottenlöken och fräs den på medelvärme tills den är mjuk, genomskinlig och börjar bli gyllene i kanterna.
Strö den skivade vitlöken i grytan med den mjuka schalottenlöken.
Rör om och fräs vitlöken med schalottenlöken i ungefär en minut tills vitlöken doftar och precis har mjuknat men inte fått färg.
Häll det torra röda vinet i grytan med den doftande vitlöksbasen.
Torrt rött vin · 200 mlLägg lagerbladen i grytan.
Lagerblad · 2 stLägg de färska timjankvistarna i grytan.
Färsk timjan · 4 kvistarLåt vinet komma upp i sjudning och bubbla i ett par minuter så att skärpan mildras och smakerna koncentreras något.
Häll de rensade musslorna i den inkokta vinbuljongen.
Lägg locket ordentligt på grytan.
Koka musslorna under lock på medelhög värme i ungefär 5 minuter och skaka grytan då och då, tills skalen har öppnat sig ordentligt och musslorna är genomkokta.
Släng musslor som inte har öppnat sig under tillagningen – försök inte bända upp dem.
Strö den malda svartpepparn över musslorna och buljongen och rör försiktigt om.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskÖs upp musslorna och all rödvinsbuljong i en uppvärmd serveringsskål.
Strö den hackade persiljan jämnt över musslorna och buljongen.
Skär det frasiga brödet i tjocka skivor till serveringen.
Lantbröd · 2 skivor
Lägg brödskivorna bredvid musslorna att doppa i buljongen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Häll musslorna i ett durkslag och skölj dem ordentligt under kallt rinnande vatten; borsta bort grus och havstulpaner och dra av skäggen.⏱ 5 minResultatSköljda musslor |
| 2 | — | | Knacka öppna musslor hårt mot durkslagets kant och släng dem som inte stänger sig, liksom dem med spruckna eller trasiga skal.⏱ 1 minResultatRensade mussloranvänds i steg 20 |
| 3 | 15 g | | Samla persiljan i en tät knippe och finhacka den med vaggande rörelser tills du har en klargrön, jämn hög av fina bitar.⏱ 2 minResultatHackad persilja |
| 4 | Hackad persiljasteg 3 | | Skrapa ner den hackade persiljan i en liten skål och ställ den åt sidan till sist.⏱ 10 sResultatHackad persiljaanvänds i steg 26 |
| 5 | 3 st | | Skär bort rot och topp från varje schalottenlök och dra av det papperstunna yttre skalet.⏱ 30 sResultatSkalad schalottenlök |
| 6 | Skalad schalottenlöksteg 5 | | Skiva den skalade schalottenlöken tunt i jämna ringar.⏱ 2 minResultatSkivad schalottenlökanvänds i steg 12 |
| 7 | 4 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta lätt med knivbladets platta sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 20 sResultatSkalad vitlöksklyfta |
| 8 | Skalad vitlöksklyftasteg 7 | | Skiva de skalade vitlöksklyftorna tunt på längden i fina flagor.⏱ 1 minResultatSkivad vitlökanvänds i steg 14 |
| 9 | 40 g | | Lägg smöret i en stor djup gryta.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 10 | 1 msk | | Häll olivoljan i grytan med smöret.⏱ 10 sResultatOsaltat smör och mild olivolja |
| 11 | — | | Ställ grytan på medelvärme och låt smöret smälta och börja skumma; snurra grytan en eller två gånger så att det blandas med oljan.⏱ 2 minResultatSkummande smör och olja |
| 12 | Skivad schalottenlöksteg 6 | | Lägg den skivade schalottenlöken i det skummande smöret och oljan.⏱ 10 sResultatSkivad schalottenlök, skummande smör och olja |
| 13 | — | | Rör ofta i schalottenlöken och fräs den på medelvärme tills den är mjuk, genomskinlig och börjar bli gyllene i kanterna.⏱ 5 minResultatMjukfräst schalottenlök |
| 14 | Skivad vitlöksteg 8 | | Strö den skivade vitlöken i grytan med den mjuka schalottenlöken.⏱ 10 sResultatSkivad vitlök och mjukfräst schalottenlök |
| 15 | — | | Rör om och fräs vitlöken med schalottenlöken i ungefär en minut tills vitlöken doftar och precis har mjuknat men inte fått färg.⏱ 1 minResultatDoftande vitlöksbas |
| 16 | 200 ml | | Häll det torra röda vinet i grytan med den doftande vitlöksbasen.⏱ 15 sResultatDoftande vitlöksbas och torrt rött vin |
| 17 | 2 st | | Lägg lagerbladen i grytan.⏱ 10 sResultatDoftande vitlöksbas, torrt rött vin och lagerblad |
| 18 | 4 kvistar | | Lägg de färska timjankvistarna i grytan.⏱ 10 sResultatDoftande vitlöksbas, torrt rött vin, lagerblad och färsk timjan |
| 19 | — | | Låt vinet komma upp i sjudning och bubbla i ett par minuter så att skärpan mildras och smakerna koncentreras något.⏱ 2 minResultatInkokt vinbuljong |
| 20 | Rensade musslorsteg 2 | | Häll de rensade musslorna i den inkokta vinbuljongen.⏱ 15 sResultatInkokt vinbuljong och rensade musslor |
| 21 | — | | Lägg locket ordentligt på grytan.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Koka musslorna under lock på medelhög värme i ungefär 5 minuter och skaka grytan då och då, tills skalen har öppnat sig ordentligt och musslorna är genomkokta.⏱ 5 minResultatÅngkokta musslor med rödvinsbuljong |
| 23 | — | | Släng musslor som inte har öppnat sig under tillagningen – försök inte bända upp dem.⏱ 1 minResultatÖppnade kokta musslor |
| 24 | 0,5 tsk | | Strö den malda svartpepparn över musslorna och buljongen och rör försiktigt om.⏱ 20 sResultatKryddade musslor och buljong |
| 25 | Kryddade musslor och buljongsteg 24 | | Ös upp musslorna och all rödvinsbuljong i en uppvärmd serveringsskål.⏱ 1 minResultatKryddade musslor och buljong |
| 26 | Hackad persiljasteg 4 | | Strö den hackade persiljan jämnt över musslorna och buljongen.⏱ 20 sResultatGarnerade musslor och buljong |
| 27 | 2 skivor | | Skär det frasiga brödet i tjocka skivor till serveringen.⏱ 20 sResultatSkivat frasigt bröd |
| 28 | Skivat frasigt brödsteg 27 | | Lägg brödskivorna bredvid musslorna att doppa i buljongen.⏱ 10 sResultatMusslor i rödvin på belgiskt vis |
| Total tid | 24 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 779kcal | |
| 54g | |
| 34g | |
| 14g | |
| 45g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1,623mg |
Levande musslor, borstade och rensade från skägg, ångkokta i torrt rött vin med schalottenlök, vitlök och örter. Släng före tillagningen musslor med spruckna skal och de som förblir öppna när du knackar på dem. En snabb rätt i en enda gryta som serveras med frasigt bröd.
What you’ll doDu rensar och sorterar musslorna och slänger dem som inte stänger sig när du knackar på dem, bygger sedan en doftande bas av schalottenlök och vitlök i smör och olja innan du kokar ur med rödvin och låter det sjuda en kort stund. De rensade musslorna läggs i under tätt lock på medelhög värme i ungefär fem minuter, då du skakar grytan då och då. Den färdiga rätten öses direkt upp i en uppvärmd skål, strös med persilja och serveras med frasigt bröd till buljongen.
