Tjockt skuren t-benstek grillad blodig med rosmarin, citron och grovmalen peppar.
1 400g
1tsk
3msk
2tsk
2st
2st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 400g | — | — | |
| 2 | | 1tsk | — | — | |
| 3 | | 3msk | — | — | |
| 4 | | 2tsk | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — |
Ställ en tung grillpanna på högsta värme och låt den stå i minst 10 minuter tills den är våldsamt het och börjar ryka.
Lägg köttet (ungefär 5 cm tjockt) i ett stort grunt fat och låt det stå i rumstemperatur medan grillpannan blir varm.
T-benstek · 1 400 g
Mal pepparkornen ner i en liten skål med en pepparkvarn.
Svartpepparkorn · 1 tsk
Ringla oljan över köttet i fatet och vänd det en gång så att båda sidor täcks jämnt.
Extra jungfruolivolja · 1 msk
Tryck fast det grova havssaltet ordentligt på båda sidor av köttet så att kristallerna fastnar.
Grovt havssalt · 1 tskTryck in den nymalda svartpepparn på båda sidor av köttet för att avsluta kryddningen.
Lägg försiktigt köttet i den rykande heta grillpannan och tryck ner det ordentligt de första sekunderna, och låt det sedan ligga helt orört i 4 minuter så att en djup, grillad stekyta bildas.
Ta ett fast grepp om köttet med tången, vänd det över på andra sidan och stek ytterligare 3 minuter utan att flytta det, tills en termometer i den tjockaste delen visar 48–50 °C för blodigt. För den officiella säkra miniminivån, stek det till 63 °C och låt det vila i minst 3 minuter.
Ställ köttet på benkanten med tången och håll det där i ungefär 1 minut så att fettet längs ryggbenet blir grillat och krispigt.
Lyft upp köttet ur grillpannan med tången och lägg det på skärbrädan.
Låt köttet vila på brädan i 5 minuter utan täcke så att köttsaften fördelar sig i köttet.
Lägg rosmarinkvistarna på serveringsfatet som en doftande bädd för köttet.
Färska rosmarinkvistar · 2 st
Halvera citronerna.
Citron · 2 st
Skär loss det vilade köttet från båda sidor av t-benet i tjocka, rejäla skivor och håll filén och ryggbiffen åtskilda.
Lägg de skurna skivorna över rosmarinen på serveringsfatet, gärna lätt lutade mot benet.
Ringla rikligt med ny extra jungfruolivolja över det skivade köttet.
Extra jungfruolivolja · 2 mskStrö en sista nypa grovt havssalt över köttet, lägg citronhalvorna bredvid och bär fatet direkt till bordet. Ta bort rosmarinkvistarna innan köttet skärs vid bordet.
Grovt havssalt · 1 tsk| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Ställ en tung grillpanna på högsta värme och låt den stå i minst 10 minuter tills den är våldsamt het och börjar ryka.⏱ 10 min |
| 2 | 1 400 g | | Lägg köttet (ungefär 5 cm tjockt) i ett stort grunt fat och låt det stå i rumstemperatur medan grillpannan blir varm.⏱ 10 sResultatT-benstekanvänds i steg 14 |
| 3 | 1 tsk | | Mal pepparkornen ner i en liten skål med en pepparkvarn.⏱ 20 sResultatNymalen svartpepparanvänds i steg 6 |
| 4 | 1 msk | | Ringla oljan över köttet i fatet och vänd det en gång så att båda sidor täcks jämnt.⏱ 10 sResultatOljad biff |
| 5 | 1 tsk | | Tryck fast det grova havssaltet ordentligt på båda sidor av köttet så att kristallerna fastnar.⏱ 15 sResultatOljad biff och grovt havssalt |
| 6 | Nymalen svartpepparsteg 3 | | Tryck in den nymalda svartpepparn på båda sidor av köttet för att avsluta kryddningen.⏱ 10 sResultatKryddad t-benstek |
| 7 | Kryddad t-bensteksteg 6 | | Lägg försiktigt köttet i den rykande heta grillpannan och tryck ner det ordentligt de första sekunderna, och låt det sedan ligga helt orört i 4 minuter så att en djup, grillad stekyta bildas.⏱ 4 minResultatBiff brynt på ena sidan |
| 8 | — | | Ta ett fast grepp om köttet med tången, vänd det över på andra sidan och stek ytterligare 3 minuter utan att flytta det, tills en termometer i den tjockaste delen visar 48–50 °C för blodigt. För den officiella säkra miniminivån, stek det till 63 °C och låt det vila i minst 3 minuter.⏱ 3 minResultatT-benstek brynt på båda sidor |
| 9 | — | | Ställ köttet på benkanten med tången och håll det där i ungefär 1 minut så att fettet längs ryggbenet blir grillat och krispigt.⏱ 1 minResultatStekt biff med brända kanter |
| 10 | — | | Lyft upp köttet ur grillpannan med tången och lägg det på skärbrädan.⏱ 10 sResultatStekt biff med brända kanter |
| 11 | — | | Låt köttet vila på brädan i 5 minuter utan täcke så att köttsaften fördelar sig i köttet.⏱ 5 minResultatVilad bistecca |
| 12 | 2 st | | Lägg rosmarinkvistarna på serveringsfatet som en doftande bädd för köttet.⏱ 5 sResultatFärska rosmarinkvistar |
| 13 | 2 st | | Halvera citronerna.⏱ 20 sResultatHalverad citron |
| 14 | T-bensteksteg 2 | | Skär loss det vilade köttet från båda sidor av t-benet i tjocka, rejäla skivor och håll filén och ryggbiffen åtskilda.⏱ 1 minResultatSkurna skivor bistecca |
| Halverad citronsteg 13 | |||
| 15 | Skurna skivor bisteccasteg 14 | | Lägg de skurna skivorna över rosmarinen på serveringsfatet, gärna lätt lutade mot benet.⏱ 20 sResultatUpplagda skivor bistecca |
| 16 | 2 msk | | Ringla rikligt med ny extra jungfruolivolja över det skivade köttet.⏱ 10 sResultatUpplagda skivor bistecca och extra jungfruolivolja |
| 17 | 1 tsk | | Strö en sista nypa grovt havssalt över köttet, lägg citronhalvorna bredvid och bär fatet direkt till bordet. Ta bort rosmarinkvistarna innan köttet skärs vid bordet.⏱ 10 sResultatBistecca alla fiorentina |
| Total tid | 18 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,027kcal | |
| 90g | |
| 73g | |
| 27g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1g | |
| 1,426mg |
Tjockt skuren t-benstek grillad blodig med rosmarin, citron och grovmalen peppar.
What you’ll doDu gnider in en stor t-benstek med olja och kryddar den rikligt med salt och peppar medan en grillpanna blir rykande het. När pannan är riktigt het bryner du köttet på båda sidor utan att flytta det, och ställer det sedan på högkant så att fettet längs ryggbenet blir grillat. Efter 5 minuters vila skär du loss köttet från benet i tjocka skivor, lägger det på en bädd av rosmarin och avslutar med mer olja, salt och citron.
