Lägg av nöt från Provence, marinerad över natten i rödvin med apelsinskal och örter, sedan bräserad långsamt med rökta baconbitar, morötter och tomat tills den smälter i munnen.
1 500g
750ml
5g
3st
6kvistar
2st
1tsk
1,5tsk
2st
3st
5klyftor
3msk
200g
2msk
300ml
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 500g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 3st | — | — | |
| 5 | | 6kvistar | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 1,5tsk | — | — | |
| 9 | | 2st | — | — | |
| 10 | | 3st | — | — | |
| 11 | | 5klyftor | — | — | |
| 12 | | 3msk | — | — | |
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 2msk | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Lägg läggen på brickan dagen innan.
Nötlägg · 1 500 gSkär den i bitar på 5 cm och skär bort tjocka senor.
Häll vinet över.
Rött vin · 750 ml
Tillsätt en bred strimla apelsinskal, ungefär 5 g.
Apelsinskal, rivet · 5 gTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 3 stTillsätt timjankvistarna.
Färsk timjan · 6 kvistarTillsätt kryddnejlikorna.
Kryddnejlikor · 2 stTillsätt pepparkornen och rör om så att allt kött hamnar under ytan.
Svartpepparkorn · 1 tsk
Täck skålen med plastfolie.
Ställ in den i kylen.
Marinera i minst 12 timmar, eller över natten.
Ta ut skålen ur kylen och ta av folien.
Lyft över köttet till brickan och låt marinaden och smakgivarna vara kvar i skålen.
Klappa köttet torrt med hushållspapper.
Lägg lökarna på skärbrädan.
Gul lök · 2 st
Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.
Lägg morötterna på brädan.
Morötter · 3 stLägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 5 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Sätt ugnen på 150 °C (130 °C varmluft).
Häll olivoljan i den stora gjutjärnsgrytan som tål plattan.
Extra jungfruolivolja · 3 msk
Värm på medelhög värme.
Lägg i hälften av köttet i ett lager.
Bryn i ungefär 6 minuter och vänd, tills köttet är mörkt på alla sidor.
Lyft över det till tallriken.
Bryn det på samma sätt.
Lägg i baconbitarna och sänk till medelvärme.
Rökta bacontärningar · 200 gNötflott · step 37Stek i ungefär 5 minuter, tills de är gyllene.
Fräs i ungefär 8 minuter under omrörning, tills grönsakerna har mjuknat.
Tillsätt vitlöken och rör om i en minut.
Rör ner tomatpurén och låt fräsa en minut.
Tomatpuré · 2 mskHäll i marinaden med smakgivarna och skrapa loss de brynta resterna.
Tillsätt buljongen.
Oxbuljong · 300 mlTillsätt resten av saltet.
Salt · 0,5 tskLägg tillbaka köttet med köttsaften.
Låt det komma upp i sjudning.
Lägg på locket.
Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.
Bräsera i 3 timmar, tills köttet är mycket mört och faller isär när du trycker på det.
Ta ut grytan med grillvantar.
Lyft av locket och fiska upp lagerbladen, timjanstjälkarna och apelsinskalet och lägg dem på en liten tallrik.
Släng dem.
Luta grytan och skeda bort fettet från ytan ner i en andra liten skål.
Släng fettet när det har svalnat.
Lägg persiljan på brädan.
Bladpersilja · 15 gStrö persiljan över och servera direkt ur grytan.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 500 g | Lägg läggen på brickan dagen innan.⏱ 10 sResultatLägg av nöt | |
| 2 | — | | Skär den i bitar på 5 cm och skär bort tjocka senor.⏱ 4 minResultatKöttbitar |
| 3 | Köttbitarsteg 2 | | Lägg köttet i den stora skålen.⏱ 20 sResultatKöttbitar |
| 4 | 750 ml | | Häll vinet över.⏱ 20 sResultatNötkött i vin |
| 5 | 5 g | | Tillsätt en bred strimla apelsinskal, ungefär 5 g.⏱ 5 sResultatNötkött med apelsin |
| 6 | 3 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatNötkött med lagerblad |
| 7 | 6 kvistar | | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatNötkött med timjan |
| 8 | 2 st | | Tillsätt kryddnejlikorna.⏱ 5 sResultatNötkött med kryddnejlika |
| 9 | 1 tsk | | Tillsätt pepparkornen och rör om så att allt kött hamnar under ytan.⏱ 20 sResultatDaubemarinad |
| 10 | — | | Täck skålen med plastfolie.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Ställ in den i kylen.⏱ 10 sResultatDaubemarinad |
| 12 | — | | Marinera i minst 12 timmar, eller över natten.⏱ 12 timResultatMarinerat nötkött |
| 13 | — | | Ta ut skålen ur kylen och ta av folien.⏱ 10 sResultatMarinerat nötkött |
| 14 | Marinerat nötköttsteg 13 | | Lyft över köttet till brickan och låt marinaden och smakgivarna vara kvar i skålen.⏱ 1 minResultatMarinerat nötköttanvänds i steg 44 |
| 15 | — | | Klappa köttet torrt med hushållspapper.⏱ 1 min 30 sResultatTorrklappade köttbitar |
| 16 | 1 tsk | Smaka av med saltet.⏱ 15 sResultatSaltade köttbitaranvänds i steg 32 | |
| 17 | 2 st | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 18 | Gul löksteg 17 | | Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.⏱ 1 minResultatSkalade lökhalvor |
| 19 | Skalade lökhalvorsteg 18 | | Grovhacka dem.⏱ 3 minResultatHackad lök |
| 20 | Hackad löksteg 19 |  | Lägg löken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatHackad lök |
| 21 | 3 st | | Lägg morötterna på brädan.⏱ 5 sResultatMorötter |
| 22 | Moröttersteg 21 |  | Skala morötterna.⏱ 1 minResultatSkalade morötter |
| 23 | Skalade moröttersteg 22 | | Skiva dem i tjocka skivor.⏱ 1 minResultatSkivade morötter |
| 24 | Skivade moröttersteg 23 | | Lägg dem till löken.⏱ 5 sResultatLök och morotanvänds i steg 40 |
| 25 | 5 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 26 | Vitlöksklyftasteg 25 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 27 | Skalade vitlöksklyftorsteg 26 | | Skiva vitlöken.⏱ 45 sResultatSkivad vitlök |
| 28 | Skivad vitlöksteg 27 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSkivad vitlökanvänds i steg 42 |
| 29 | — | | Sätt ugnen på 150 °C (130 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 30 | 3 msk | | Häll olivoljan i den stora gjutjärnsgrytan som tål plattan.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 31 | — | | Värm på medelhög värme.⏱ 1 min 30 sResultatHet olja |
| 32 | Saltade köttbitarsteg 16 | | Lägg i hälften av köttet i ett lager.⏱ 30 sResultatFörsta omgången kött som bryns |
| 33 | — | | Bryn i ungefär 6 minuter och vänd, tills köttet är mörkt på alla sidor.⏱ 6 minResultatFörsta omgången brynt kött |
| 34 | Första omgången brynt köttsteg 33 | | Lyft över det till tallriken.⏱ 20 sResultatFörsta omgången brynt kött |
| 35 | Nötfettsteg 34 | | Bryn resten av köttet.⏱ 30 sResultatAndra omgången kött som bryns |
| 36 | — | | Bryn det på samma sätt.⏱ 6 minResultatAndra omgången brynt kött |
| 37 | Andra omgången brynt köttsteg 36 | | Lägg det på tallriken.⏱ 20 sResultatNötflottanvänds i steg 47 |
| 38 | 200 g | | Lägg i baconbitarna och sänk till medelvärme.⏱ 10 sResultatBaconbitar i fett |
| Nötflottsteg 37 | |||
| 39 | — | | Stek i ungefär 5 minuter, tills de är gyllene.⏱ 5 minResultatGyllene baconbitar |
| 40 | Lök och morotsteg 24 | | Tillsätt löken och moroten.⏱ 10 sResultatBaconbitar och grönsaker |
| 41 | — | | Fräs i ungefär 8 minuter under omrörning, tills grönsakerna har mjuknat.⏱ 8 minResultatMjukfrästa grönsaker |
| 42 | Skivad vitlöksteg 28 | | Tillsätt vitlöken och rör om i en minut.⏱ 1 minResultatGrönsaker och vitlök |
| 43 | 2 msk | | Rör ner tomatpurén och låt fräsa en minut.⏱ 1 min 30 sResultatDaubebas |
| 44 | Marinerat nötköttsteg 14 | | Häll i marinaden med smakgivarna och skrapa loss de brynta resterna.⏱ 30 sResultatBas och marinad |
| 45 | 300 ml | | Tillsätt buljongen.⏱ 10 sResultatMarinad till dauben |
| 46 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatKryddad marinad |
| 47 | Brynta köttbitarsteg 37 | | Lägg tillbaka köttet med köttsaften.⏱ 20 sResultatNötkött i marinaden |
| 48 | — | | Låt det komma upp i sjudning.⏱ 5 minResultatSjudande daube |
| 49 | — | | Lägg på locket.⏱ 5 s |
| 50 | — | | Ställ in gjutjärnsgrytan i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatSjudande daube |
| 51 | — | | Bräsera i 3 timmar, tills köttet är mycket mört och faller isär när du trycker på det.⏱ 3 timResultatBräserad daube |
| 52 | — | | Ta ut grytan med grillvantar.⏱ 10 sResultatBräserad daube |
| 53 | Bräserad daubesteg 52 | | Lyft av locket och fiska upp lagerbladen, timjanstjälkarna och apelsinskalet och lägg dem på en liten tallrik.⏱ 40 sResultatDaube utan smakgivareanvänds i steg 55 |
| 54 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 55 | Daube utan smakgivaresteg 53 | | Luta grytan och skeda bort fettet från ytan ner i en andra liten skål.⏱ 1 minResultatFärdig daubeanvänds i steg 60 |
| 56 | — | | Släng fettet när det har svalnat.⏱ 5 s |
| 57 | 15 g | | Lägg persiljan på brädan.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 58 | Bladpersiljasteg 57 | | Finhacka bladen.⏱ 40 sResultatFinhackad persilja |
| 59 | Finhackad persiljasteg 58 | | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad persilja |
| 60 | Färdig daubesteg 55 | | Strö persiljan över och servera direkt ur grytan.⏱ 10 sResultatBoeuf en daube |
| Finhackad persiljasteg 59 | |||
| Total tid | 15 tim 54 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 624kcal | |
| 51g | |
| 30g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 7g | |
| 2g | |
| 1,316mg |
Lägg av nöt från Provence, marinerad över natten i rödvin med apelsinskal och örter, sedan bräserad långsamt med rökta baconbitar, morötter och tomat tills den smälter i munnen.
What you’ll doDu marinerar bitar av lägg i rödvin över natten med apelsinskal, lagerblad, timjan, kryddnejlikor och pepparkorn. Bryn det avrunna köttet i två omgångar, stek baconbitar, lök, morot och vitlök, tillsätt tomatpuré, marinaden och buljong och lägg tillbaka köttet. Bräsera under lock i 150 °C i 3 timmar, lyft upp smakgivarna, skumma bort fettet och avsluta med persilja.
