Bouillabaisse med musslor och mogna tomater i en buljong på vitt vin, kryddad med lagerblad och färsk persilja.
300g
200g
300g
1st
1st
1st
2st
4st
400g
1st
60ml
2msk
200ml
800ml
400ml
1nypa
2st
3st
2tsk
1tsk
1st
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 300g | — | — | |
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 1st | — | — | |
| 7 | | 1st | — | — | |
| 8 | | 2st | — | — | |
| 9 | | 4st | — | — | |
| 10 | | 400g | — | — | |
| 11 | | 1st | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 2msk | — | — | |
| 14 | | 200ml | — | — | |
| 15 | | 800ml | — | — | |
| 16 | | 400ml | — | — | |
| 17 | | 1nypa | — | — | |
| 18 | | 2st | — | — | |
| 19 | | 3st | — | — | |
| 20 | | 2tsk | — | — | |
| 21 | | 1tsk | — | — | |
| 22 | | 1st | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Borsta musslorna under kallt rinnande vatten, dra bort skäggen och släng dem som förblir öppna när du knackar på dem.
Blåmusslor · 300 g
Skölj räkorna snabbt under kallt vatten och låt dem rinna av i durkslaget.
Råa jätteräkor · 200 gSkär havsabborrfiléerna i bitar på ungefär 5 cm med skinnet kvar.
Havsabborrfiléer · 300 g
Skär marulkfilén i bitar på ungefär 5 cm.
Halvera löken och dra av det papperstunna skalet.
Vit lök · 1 stSkär bort blasten och det sega yttre lagret från fänkålsståndet; spara gärna blasten.
Fänkål · 1 stSkiva den putsade fänkålen tunt genom roten så att skivorna håller ihop.
Skär bort den mörkgröna toppen och rotändan på purjolöken.
Purjolök · 1 stSkiva selleristjälkarna tunt snett.
Selleristjälk · 2 stKrossa varje vitlöksklyfta med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Vitlöksklyfta · 4 stGrovhacka tomaterna i stora, oregelbundna bitar.
Mogna tomater · 400 gFinriv apelsinskalet ner i en liten skål och ta bara det klart orange lagret.
Apelsin · 1 st
Häll olivoljan i en stor kastrull med tjock botten.
Extra jungfruolivolja · 60 ml
Ställ kastrullen på medelvärme och värm oljan tills den skimrar.
Lägg den finhackade löken i den heta oljan.
Lägg den tunt skivade fänkålen i grytan.
Lägg den skivade purjolöken i grytan.
Lägg den skivade sellerin i grytan.
Rör ofta i grönsakerna och fräs dem på medelvärme tills de är helt mjuka och lätt gyllene, ungefär 8 minuter.
Tillsätt den finhackade vitlöken till de mjuka grönsakerna.
Lägg tomatpurén i grytan.
Tomatpuré · 2 mskRör ner tomatpurén och vitlöken i grönsakerna och fräs under ständig omrörning i ungefär 90 sekunder tills purén mörknar något och doftar.
Lägg de grovhackade tomaterna i grytan.
Häll i det torra vita vinet.
Torrt vitt vin · 200 mlHäll i fiskbuljongen.
Fiskbuljong · 800 mlTillsätt vattnet så att soppan får en rejäl volym.
Vatten · 400 mlSmula ner saffranstrådarna i vätskan.
Saffranstrådar · 1 nypaLägg i lagerbladen.
Lagerblad · 2 stTillsätt timjankvistarna.
Färska timjankvistar · 3 stRör ner apelsinskalet.
Krydda buljongen med havssaltet.
Fint havssalt · 2 tskKrydda buljongen med den malda svartpepparn.
Svartpeppar, malen · 1 tskLåt soppan koka upp ordentligt på hög värme och koka kraftigt i 5 minuter så att smakerna går ihop.
Sänk värmen till jämn sjudning.
Sänk ner marulken, i bitar på 4 cm, i den sjudande buljongen.
Låt sjuda försiktigt i 2 minuter innan nästa fisk läggs i.
Låt bitarna av havsabborre glida ner i grytan.
Lägg de sköljda räkorna i grytan.
Häll de borstade musslorna i grytan.
Lägg på locket och låt sjuda i 4 minuter tills musslorna har öppnat sig, räkorna är rosa och fisken precis är genomkokt – släng musslor som förblir ordentligt stängda.
Skär baguetten snett i skivor, ungefär 1,5 cm tjocka.
Baguette · 1 st
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Borsta musslorna under kallt rinnande vatten, dra bort skäggen och släng dem som förblir öppna när du knackar på dem.⏱ 2 minResultatBorstade mussloranvänds i steg 42 |
| 2 | 200 g | | Skölj räkorna snabbt under kallt vatten och låt dem rinna av i durkslaget.⏱ 15 sResultatSköljda jätteräkoranvänds i steg 41 |
| 3 | 300 g | | Skär havsabborrfiléerna i bitar på ungefär 5 cm med skinnet kvar.⏱ 40 sResultatSkivad havsabborreanvänds i steg 40 |
| 4 | 300 g | | Skär marulkfilén i bitar på ungefär 5 cm.⏱ 40 sResultatSkivad marulkanvänds i steg 38 |
| 5 | 1 st | | Halvera löken och dra av det papperstunna skalet.⏱ 20 sResultatSkalad lök |
| 6 | Skalad löksteg 5 | | Finhacka de skalade lökhalvorna.⏱ 30 sResultatFinhackad vit lökanvänds i steg 18 |
| 7 | 1 st | | Skär bort blasten och det sega yttre lagret från fänkålsståndet; spara gärna blasten.⏱ 20 sResultatPutsat fänkålsstånd |
| 8 | Putsat fänkålsståndsteg 7 | | Skiva den putsade fänkålen tunt genom roten så att skivorna håller ihop.⏱ 30 sResultatTunt skivad fänkålanvänds i steg 19 |
| 9 | 1 st | | Skär bort den mörkgröna toppen och rotändan på purjolöken.⏱ 20 sResultatPutsad purjolök |
| 10 | Putsad purjolöksteg 9 | | Skiva den putsade purjolöken i tunna ringar.⏱ 25 sResultatSkivad purjolökanvänds i steg 20 |
| 11 | 2 st | | Skiva selleristjälkarna tunt snett.⏱ 30 sResultatSkivad sellerianvänds i steg 21 |
| 12 | 4 st | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 13 | Skalade vitlöksklyftorsteg 12 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 23 |
| 14 | 400 g | | Grovhacka tomaterna i stora, oregelbundna bitar.⏱ 45 sResultatGrovhackade tomateranvänds i steg 26 |
| 15 | 1 st | | Finriv apelsinskalet ner i en liten skål och ta bara det klart orange lagret.⏱ 30 sResultatRivet apelsinskalanvänds i steg 33 |
| 16 | 60 ml | | Häll olivoljan i en stor kastrull med tjock botten.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 17 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olivolja |
| 18 | Finhackad vit löksteg 6 | | Lägg den finhackade löken i den heta oljan.⏱ 10 sResultatFinhackad vit lök och het olivolja |
| 19 | Tunt skivad fänkålsteg 8 | | Lägg den tunt skivade fänkålen i grytan.⏱ 10 sResultatTunt skivad fänkål, finhackad vit lök och het olivolja |
| 20 | Skivad purjolöksteg 10 | | Lägg den skivade purjolöken i grytan.⏱ 10 sResultatSkivad purjolök, tunt skivad fänkål, finhackad vit lök och het olivolja |
| 21 | Skivad selleristeg 11 | | Lägg den skivade sellerin i grytan.⏱ 10 sResultatSkivad selleri and skivad purjolök mixture |
| 22 | — | | Rör ofta i grönsakerna och fräs dem på medelvärme tills de är helt mjuka och lätt gyllene, ungefär 8 minuter.⏱ 8 minResultatMjukfrästa smakgrönsaker |
| 23 | Finhackad vitlöksteg 13 | | Tillsätt den finhackade vitlöken till de mjuka grönsakerna.⏱ 10 sResultatMjukfrästa smakgrönsaker och finhackad vitlök |
| 24 | 2 msk | | Lägg tomatpurén i grytan.⏱ 10 sResultatMjukfrästa smakgrönsaker, finhackad vitlök och tomatpuré |
| 25 | — | | Rör ner tomatpurén och vitlöken i grönsakerna och fräs under ständig omrörning i ungefär 90 sekunder tills purén mörknar något och doftar.⏱ 1 min 30 sResultatSmakbas täckt med tomat |
| 26 | Grovhackade tomatersteg 14 | | Lägg de grovhackade tomaterna i grytan.⏱ 10 sResultatGrovhackade tomater och smakbas täckt med tomat |
| 27 | 200 ml | | Häll i det torra vita vinet.⏱ 10 sResultatGrovhackade tomater, smakbas täckt med tomat och torrt vitt vin |
| 28 | 800 ml | | Häll i fiskbuljongen.⏱ 10 sResultatGrovhackade tomater, smakbas täckt med tomat, torrt vitt vin och fiskbuljong |
| 29 | 400 ml | | Tillsätt vattnet så att soppan får en rejäl volym.⏱ 10 sResultatGrovhackade tomater and smakbas täckt med tomat mixture |
| 30 | 1 nypa | | Smula ner saffranstrådarna i vätskan.⏱ 10 sResultatGrovhackade tomater and smakbas täckt med tomat mixture |
| 31 | 2 st | | Lägg i lagerbladen.⏱ 5 sResultatGrovhackade tomater and smakbas täckt med tomat mixture |
| 32 | 3 st | | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatGrovhackade tomater and smakbas täckt med tomat mixture |
| 33 | Rivet apelsinskalsteg 15 | | Rör ner apelsinskalet.⏱ 5 sResultatRivet apelsinskal and grovhackade tomater mixture |
| 34 | 2 tsk | | Krydda buljongen med havssaltet.⏱ 5 sResultatRivet apelsinskal and grovhackade tomater mixture |
| 35 | 1 tsk | | Krydda buljongen med den malda svartpepparn.⏱ 5 sResultatRivet apelsinskal and grovhackade tomater mixture |
| 36 | — | | Låt soppan koka upp ordentligt på hög värme och koka kraftigt i 5 minuter så att smakerna går ihop.⏱ 5 minResultatBouillabaissebuljong |
| 37 | — | | Sänk värmen till jämn sjudning.⏱ 10 sResultatBouillabaissebuljong på sänkt värme |
| 38 | Skivad marulksteg 4 | | Sänk ner marulken, i bitar på 4 cm, i den sjudande buljongen.⏱ 10 sResultatBouillabaissebuljong på sänkt värme och skivad marulk |
| 39 | — | | Låt sjuda försiktigt i 2 minuter innan nästa fisk läggs i.⏱ 2 minResultatHalvkokt bouillabaisse |
| 40 | Skivad havsabborresteg 3 | | Låt bitarna av havsabborre glida ner i grytan.⏱ 10 sResultatHalvkokt bouillabaisse och skivad havsabborre |
| 41 | Sköljda jätteräkorsteg 2 | | Lägg de sköljda räkorna i grytan.⏱ 10 sResultatSköljda jätteräkor, halvkokt bouillabaisse och skivad havsabborre |
| 42 | Borstade musslorsteg 1 | | Häll de borstade musslorna i grytan.⏱ 10 sResultatBorstade musslor, sköljda jätteräkor, halvkokt bouillabaisse och skivad havsabborre |
| 43 | — | | Lägg på locket och låt sjuda i 4 minuter tills musslorna har öppnat sig, räkorna är rosa och fisken precis är genomkokt – släng musslor som förblir ordentligt stängda.⏱ 4 minResultatFärdig bouillabaisseanvänds i steg 45 |
| 44 | 1 st | | Skär baguetten snett i skivor, ungefär 1,5 cm tjocka.⏱ 30 sResultatSkivad baguetteanvänds i steg 46 |
| Total tid | 31 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 505kcal | |
| 49g | |
| 20g | |
| 3g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,955mg |
Bouillabaisse med musslor och mogna tomater i en buljong på vitt vin, kryddad med lagerblad och färsk persilja.
What you’ll doDu mjukfräser smakgrönsaker i olivolja och tillsätter sedan tomatpuré som får fräsa tills den doftar. Häll i tomater, vin, buljong och vatten, krydda med saffran, lagerblad, timjan och apelsinskal och koka kraftigt i 5 minuter så att smakerna går ihop. Sänk till sjudning och lägg i fisken i omgångar – marulk först, sedan havsabborre och räkor tillsammans och musslorna sist – och lägg på lock tills musslorna öppnat sig och fisken precis är klar, sammanlagt ungefär 4 minuter.
