Brigadeiros är små chokladtryfflar som görs genom att sötad kondenserad mjölk kokas med kakao och smör tills den är tjock, och den stelnade smeten sedan rullas till små bollar som vänds i chokladströssel. De är kompakta, kladdiga och intensivt söta – närmare en mjuk kola än en ganache – med ett tunt, lite krispigt strösselskal som ger vika för en mjuk, blank mitt.
18g
395g
25g
0,5g
5g
100g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 18g | — | — | |
| 2 | | 395g | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | | 0,5g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — |
Lägg det osaltade smöret i en kastrull med tjock botten på medellåg värme.
Osaltat smör · 14 g
Häll den sötade kondenserade mjölken i kastrullen med smöret.
Sötad kondenserad mjölk · 395 gSikta den osötade kakaon ner i kastrullen över smöret och den kondenserade mjölken.
Kakao (osötad) · 25 gTillsätt det fina saltet i kastrullen.
Fint salt · 0,5 gRör ihop allt på medellåg värme tills kakaon är helt inblandad och smeten är slät utan klumpar.
Fortsätt koka under ständig omrörning och skrapa kastrullens botten och sidor, tills smeten tjocknar, släpper från kastrullens sidor och lämnar ett tydligt spår när skeden dras genom den.
Ta kastrullen av värmen och rör ner smöret tills det har smält helt och smeten är blank.
Smör · 5 gSmörj ett grunt fat lätt med lite smör så att smeten inte fastnar.
Osaltat smör · 2 g
Skrapa över den blanka brigadeirosmeten från kastrullen till det smorda grunda fatet.
Bred ut brigadeirosmeten jämnt över fatets botten med en slickepott i silikon.
Låt fatet stå utan täcke i rumstemperatur tills smeten har svalnat helt.
Ställ in fatet i kylskåpet.
Låt smeten stå kallt i kylskåpet tills den är fast nog att rulla.
Häll chokladströsslet i en liten skål, redo att rulla i.
Chokladströssel · 100 g
Skopa upp den kylda brigadeirosmeten med en sked i 20 lika stora portioner och lägg dem på en tallrik.
Lägg lite smör i en liten skål att smörja handflatorna med medan du rullar.
Osaltat smör · 2 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 14 g | | Lägg det osaltade smöret i en kastrull med tjock botten på medellåg värme.⏱ 20 sResultatOsaltat smör |
| 2 | 395 g | | Häll den sötade kondenserade mjölken i kastrullen med smöret.⏱ 20 sResultatOsaltat smör och sötad kondenserad mjölk |
| 3 | 25 g | | Sikta den osötade kakaon ner i kastrullen över smöret och den kondenserade mjölken.⏱ 20 sResultatOsaltat smör, sötad kondenserad mjölk och osötad kakao |
| 4 | 0,5 g | | Tillsätt det fina saltet i kastrullen.⏱ 20 sResultatOsaltat smör, sötad kondenserad mjölk, osötad kakao och fint salt |
| 5 | — | | Rör ihop allt på medellåg värme tills kakaon är helt inblandad och smeten är slät utan klumpar.⏱ 3 minResultatIhopblandad brigadeirosmet |
| 6 | — | | Fortsätt koka under ständig omrörning och skrapa kastrullens botten och sidor, tills smeten tjocknar, släpper från kastrullens sidor och lämnar ett tydligt spår när skeden dras genom den.⏱ 11 minResultatTjocknad brigadeirosmet |
| 7 | 5 g | | Ta kastrullen av värmen och rör ner smöret tills det har smält helt och smeten är blank.⏱ 1 minResultatBlank brigadeirosmetanvänds i steg 9 |
| 8 | 2 g | | Smörj ett grunt fat lätt med lite smör så att smeten inte fastnar.⏱ 20 s |
| 9 | Blank brigadeirosmetsteg 7 | | Skrapa över den blanka brigadeirosmeten från kastrullen till det smorda grunda fatet.⏱ 1 minResultatBlank brigadeirosmet |
| 10 | — | | Bred ut brigadeirosmeten jämnt över fatets botten med en slickepott i silikon.⏱ 1 minResultatUtbredd brigadeirosmet |
| 11 | — | | Låt fatet stå utan täcke i rumstemperatur tills smeten har svalnat helt.⏱ 30 minResultatAvsvalnad brigadeirosmet |
| 12 | — | | Ställ in fatet i kylskåpet.⏱ 10 sResultatAvsvalnad brigadeirosmet |
| 13 | — | | Låt smeten stå kallt i kylskåpet tills den är fast nog att rulla.⏱ 1 timResultatKyld brigadeirosmet |
| 14 | — | | Ta ut fatet ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld brigadeirosmetanvänds i steg 16 |
| 15 | 100 g | | Häll chokladströsslet i en liten skål, redo att rulla i.⏱ 30 sResultatChokladströssel |
| 16 | Kyld brigadeirosmetsteg 14 | | Skopa upp den kylda brigadeirosmeten med en sked i 20 lika stora portioner och lägg dem på en tallrik. → Into 20 equal portions⏱ 2 minResultatUrskopade brigadeiroportioner |
| 17 | 2 g | | Lägg lite smör i en liten skål att smörja handflatorna med medan du rullar.⏱ 10 sResultatChokladströssel och osaltat smör |
| Total tid | 1 tim 58 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 20 bollar om ungefär 25 g. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 90kcal | |
| 2g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 13g | |
| 44mg |
Brigadeiros är små chokladtryfflar som görs genom att sötad kondenserad mjölk kokas med kakao och smör tills den är tjock, och den stelnade smeten sedan rullas till små bollar som vänds i chokladströssel. De är kompakta, kladdiga och intensivt söta – närmare en mjuk kola än en ganache – med ett tunt, lite krispigt strösselskal som ger vika för en mjuk, blank mitt.
What you’ll doDu kokar kondenserad mjölk med smör, kakao och salt under ständig omrörning tills den tjocknar och släpper från kastrullen, och breder sedan ut den i ett smort fat för att svalna och kylas. Den fasta smeten skopas upp, rullas till bollar med smorda händer och vänds i chokladströssel.
