till utbakning310g
7g
40g
6g
60ml
4st
rumsvarmt190g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 310g | till utbakning | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 4st | — | — | |
| 7 | | 190g | rumsvarmt | — |
Häll mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl special · 300 g
Lägg jästen på ena sidan av mjölet.
Torrjäst · 7 gLägg sockret på samma sida som jästen.
Strösocker · 40 gLägg saltet på motsatt sida av skålen från jästen.
Fint salt · 6 gHäll mjölken mitt i mjölet.
Standardmjölk · 60 mlKnäck äggen i skålen och släng skalen.
Ägg · 3 stSamla ihop allt med en bordskniv till en grov deg och tryck sedan ihop den till en enda massa med händerna.
Knåda degen i skålen genom att trycka bort den med handloven, vika tillbaka den och vrida den ett kvarts varv; upprepa ordentligt tills den är slät och elastisk.
Klicka ut det mjuka smöret över degen i små bitar.
Osaltat smör · 180 gArbeta in smöret i degen genom att klämma och vika om och om igen – den är mycket kladdig i början, men fortsätt och skrapa ur skålen vid behov, tills degen är slät, blank och släpper rent från skålens sidor.
Spänn ett ark plastfolie tätt över skålen.
Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har dubblats i storlek.
Slå ner den jästa degen ordentligt med knytnäven så att luften går ur.
Täck skålen tätt med plastfolie igen.
Ställ in skålen i kylskåpet.
Låt degen stå i kylskåpet över natten, eller i minst 8 timmar, tills den är mycket kall och fast.
Ta ut skålen ur kylskåpet.
Pensla insidan av en brödform på 900 g ordentligt med mjukt smör, både botten och alla fyra sidor.
Osaltat smör · 10 g
Lägg upp den kalla degen på en lätt mjölad yta och dela den i 8 lika stora bitar med en degskrapa.
Vetemjöl special · 10 g
Kupa handen över varje bit och rulla den i snäva cirklar mot arbetsbänken tills den är en slät, spänd boll.
Lägg de 8 degbollarna i två rader om fyra i den smorda brödformen, tätt sida vid sida.
Lägg ett ark plastfolie löst över formen utan att trycka ner det mot degen.
Låt formen stå i rumstemperatur tills degbollarna har jäst en bra bit över formens kant och ser pösiga och luftiga ut.
Sätt ugnen på 190 °C.
Knäck det sista ägget i en liten skål och släng skalet.
Ägg · 1 st
Vispa ägget med en gaffel tills det är slätt och jämnt.
Pensla försiktigt ägget över de jästa degbollarna och se till att inte trycka ner dem.
Ställ in brödformen i ugnen.
Grädda tills briochen är djupt gyllenbrun runt om och låter ihålig när du knackar på undersidan.
Lyft ut formen ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett galler.
Låt briochen stå i formen i 5 minuter så att den stelnar något innan du stjälper upp den.
Dra en palettkniv runt formens kanter, vänd sedan upp briochen på gallret och lyft bort formen.
Låt briochen svalna på gallret tills den bara är ljummen innan du skivar den.
Skär briochen i tjocka skivor med en brödkniv och försiktiga sågande tag.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Häll mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl special |
| 2 | 7 g | | Lägg jästen på ena sidan av mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl special och torrjäst |
| 3 | 40 g | | Lägg sockret på samma sida som jästen.⏱ 5 sResultatVetemjöl special, torrjäst och strösocker |
| 4 | 6 g | | Lägg saltet på motsatt sida av skålen från jästen.⏱ 5 sResultatVetemjöl special, torrjäst, strösocker och fint salt |
| 5 | 60 ml | | Häll mjölken mitt i mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl special and torrjäst mixture |
| 6 | 3 st | | Knäck äggen i skålen och släng skalen.⏱ 15 sResultatVetemjöl special and torrjäst mixture |
| 7 | — | | Samla ihop allt med en bordskniv till en grov deg och tryck sedan ihop den till en enda massa med händerna.⏱ 1 minResultatGrov deg |
| 8 | — | | Knåda degen i skålen genom att trycka bort den med handloven, vika tillbaka den och vrida den ett kvarts varv; upprepa ordentligt tills den är slät och elastisk.⏱ 10 minResultatSlät vetedeg |
| 9 | 180 g | | Klicka ut det mjuka smöret över degen i små bitar.⏱ 10 sResultatSlät vetedeg och osaltat smör |
| 10 | — | | Arbeta in smöret i degen genom att klämma och vika om och om igen – den är mycket kladdig i början, men fortsätt och skrapa ur skålen vid behov, tills degen är slät, blank och släpper rent från skålens sidor.⏱ 15 minResultatSilkeslen briochedeg |
| 11 | — | | Spänn ett ark plastfolie tätt över skålen.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har dubblats i storlek.⏱ 1 timResultatJäst briochedeg |
| 13 | — | | Slå ner den jästa degen ordentligt med knytnäven så att luften går ur.⏱ 20 sResultatNedslagen briochedeg |
| 14 | — | | Täck skålen tätt med plastfolie igen.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Ställ in skålen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatNedslagen briochedeg |
| 16 | — | | Låt degen stå i kylskåpet över natten, eller i minst 8 timmar, tills den är mycket kall och fast.⏱ 8 timResultatKalljäst briochedeg |
| 17 | — | | Ta ut skålen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKalljäst briochedeg |
| 18 | 10 g | | Pensla insidan av en brödform på 900 g ordentligt med mjukt smör, både botten och alla fyra sidor.⏱ 20 s |
| 19 | 10 g | | Lägg upp den kalla degen på en lätt mjölad yta och dela den i 8 lika stora bitar med en degskrapa. → Into 8 equal portions⏱ 30 sResultat8 lika stora bitar briochedeg |
| 20 | — | | Kupa handen över varje bit och rulla den i snäva cirklar mot arbetsbänken tills den är en slät, spänd boll.⏱ 2 minResultat8 släta degbollar |
| 21 | 8 släta degbollarsteg 20 | | Lägg de 8 degbollarna i två rader om fyra i den smorda brödformen, tätt sida vid sida.⏱ 30 sResultat8 släta degbollar |
| 22 | — | | Lägg ett ark plastfolie löst över formen utan att trycka ner det mot degen.⏱ 10 s |
| 23 | — | | Låt formen stå i rumstemperatur tills degbollarna har jäst en bra bit över formens kant och ser pösiga och luftiga ut.⏱ 2 timResultatJäst briochedeg |
| 24 | — | | Sätt ugnen på 190 °C.⏱ 15 min |
| 25 | 1 st | | Knäck det sista ägget i en liten skål och släng skalet.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 26 | — | | Vispa ägget med en gaffel tills det är slätt och jämnt.⏱ 15 sResultatUppvispat ägg |
| 27 | Uppvispat äggsteg 26 | | Pensla försiktigt ägget över de jästa degbollarna och se till att inte trycka ner dem.⏱ 20 sResultatUppvispat ägg och jäst briochedeg |
| 28 | — | | Ställ in brödformen i ugnen.⏱ 10 sResultatUppvispat ägg och jäst briochedeg |
| 29 | — | | Grädda tills briochen är djupt gyllenbrun runt om och låter ihålig när du knackar på undersidan.⏱ 25 minResultatGräddad brioche |
| 30 | — | | Lyft ut formen ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett galler.⏱ 15 sResultatGräddad brioche |
| 31 | — | | Låt briochen stå i formen i 5 minuter så att den stelnar något innan du stjälper upp den.⏱ 5 minResultatVilad brioche |
| 32 | Vilad briochesteg 31 | | Dra en palettkniv runt formens kanter, vänd sedan upp briochen på gallret och lyft bort formen.⏱ 15 sResultatVilad brioche |
| 33 | — | | Låt briochen svalna på gallret tills den bara är ljummen innan du skivar den.⏱ 30 minResultatAvsvalnad brioche |
| 34 | — | | Skär briochen i tjocka skivor med en brödkniv och försiktiga sågande tag.⏱ 30 sResultatSkivad brioche |
| Total tid | 12 tim 36 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 1 bröd av 8 sammanbakade bullar. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 747kcal | |
| 19g | |
| 45g | |
| 27g | |
| 68g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 670mg |
Fyllig brioche gjord på vetemjöl special, standardmjölk, smör och ägg.
What you’ll doDu blandar mjöl, jäst, socker, salt, mjölk och ägg till en deg, knådar den slät och arbetar sedan in mjukt smör tills den är blank och elastisk. Efter en jäsning i rumstemperatur slår du ner den, låter den stå i kylen över natten tills den är fast och formar den sedan till åtta bollar som läggs i en smord form och får jäsa tills de är pösiga. Du penslar med ägg och gräddar tills briochen är djupt gyllene och låter ihålig, och låter den sedan svalna innan den skivas.
