Krispiga ugnsbakade kycklingvingar täckta med en syrlig, smörig chilisås, serverade med selleristavar och blåmögelostdressing att doppa i. Vingarna kryddas med vitlökspulver, salt och peppar och torkas sedan och bakas i hög värme så att skinnet blir riktigt knaprigt utan fritering. De serveras som en del av en avslappnad buffé, där den riktiga hettan balanseras av den svala, krämiga dippsåsen.
900g
1msk
1tsk
0,5tsk
1tsk
60g
120ml
1msk
4st
120ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 1msk | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 0,5tsk | — | — | |
| 5 | | 1tsk | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 1msk | — | — | |
| 9 | | 4st | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — |
Torka kycklingvingarna ordentligt med hushållspapper och tryck bestämt på alla sidor för att få bort så mycket fukt från ytan som möjligt.
Kycklingvingar · 900 g
Lägg det aluminiumfria bakpulvret i en liten skål.
Bakpulver utan aluminium · 1 msk
Tillsätt det fina saltet till bakpulvret i den lilla skålen.
Fint salt · 1 tskTillsätt den malda svartpepparn i den lilla skålen.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskTillsätt vitlökspulvret i den lilla skålen.
Vitlökspulver · 1 tskRör ihop alla torra ingredienser i den lilla skålen tills de är jämnt blandade.
Häll kryddblandningen över de torkade vingarna och vänd dem med en tång tills varje yta är jämnt täckt.
Lägg de kryddade vingarna i ett enda lager på ett galler ställt över en bakplåt, med mellanrum så att de inte nuddar varandra.
Ställ in gallret i kylskåpet.
Låt vingarna stå utan täckning i kylskåpet i minst 30 minuter så att skinnet torkar ytterligare; längre, upp till över natten, ger krispigare skinn.
Ta ut gallret med vingar ur kylskåpet och ställ det på bänken medan ugnen värms.
Sätt ugnen på 220 °C och låt den bli ordentligt varm innan vingarna åker in.
Skjut in gallret och plåten i ugnen med hjälp av grillvantar.
Baka vingarna orörda i 25 minuter tills undersidan börjar få färg och skinnet stramar åt.
Vänd varje vinge med en tång så att undersidan kommer uppåt.
Sätt tillbaka vingarna i ugnen och baka i ytterligare 23 minuter, tills de är djupt gyllene, skinnet är riktigt krispigt och den tjockaste vingen visar 74 °C på en termometer.
Ta ut gallret ur ugnen med grillvantar och ställ det på bänken.
Lägg det osaltade smöret i en liten kastrull.
Osaltat smör · 60 g
Ställ kastrullen på låg värme och låt smöret smälta försiktigt, snurra kastrullen då och då, tills det är helt flytande.
Häll chilisåsen i det smälta smöret i kastrullen.
Chilisås · 120 mlTillsätt vitvinsvinägern i kastrullen.
Vitvinsvinäger · 1 mskVispa ihop smöret, chilisåsen och vinägern snabbt tills såsen är slät och helt emulgerad.
Lägg över de krispiga ugnsbakade vingarna från gallret till en stor skål.
Häll chilisåsblandningen över vingarna i den stora skålen.
Vänd vingarna med en tång tills varje bit är ordentligt täckt med såsen.
Lägg selleristavarna i ett durkslag i diskhon.
Selleristjälkar · 4 st
Spola kallt vatten över selleristavarna i durkslaget och vänd dem så att alla sidor sköljs.
Lägg de sköljda selleristavarna längs ena sidan av ett stort serveringsfat.
Lägg blåmögelostdressingen i en liten skål som ställs på fatet bredvid selleristavarna.
Ädelostdressing · 120 ml| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Torka kycklingvingarna ordentligt med hushållspapper och tryck bestämt på alla sidor för att få bort så mycket fukt från ytan som möjligt.⏱ 2 minResultatTorrklappade kycklingvingar |
| 2 | 1 msk | | Lägg det aluminiumfria bakpulvret i en liten skål.⏱ 15 sResultatAluminiumfritt bakpulver |
| 3 | 1 tsk | | Tillsätt det fina saltet till bakpulvret i den lilla skålen.⏱ 15 sResultatAluminiumfritt bakpulver och fint salt |
| 4 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn i den lilla skålen.⏱ 15 sResultatAluminiumfritt bakpulver, fint salt och malen svartpeppar |
| 5 | 1 tsk | | Tillsätt vitlökspulvret i den lilla skålen.⏱ 15 sResultatAluminiumfritt bakpulver, fint salt, malen svartpeppar och vitlökspulver |
| 6 | — | | Rör ihop alla torra ingredienser i den lilla skålen tills de är jämnt blandade.⏱ 30 sResultatKryddblandning |
| 7 | Kryddblandningsteg 6 | | Häll kryddblandningen över de torkade vingarna och vänd dem med en tång tills varje yta är jämnt täckt.⏱ 2 minResultatVända kycklingvingar |
| 8 | Vända kycklingvingarsteg 7 | | Lägg de kryddade vingarna i ett enda lager på ett galler ställt över en bakplåt, med mellanrum så att de inte nuddar varandra.⏱ 2 minResultatVända kycklingvingar |
| 9 | — | | Ställ in gallret i kylskåpet.⏱ 10 sResultatVända kycklingvingar |
| 10 | — | | Låt vingarna stå utan täckning i kylskåpet i minst 30 minuter så att skinnet torkar ytterligare; längre, upp till över natten, ger krispigare skinn.⏱ 30 minResultatKylda kycklingvingar |
| 11 | — | | Ta ut gallret med vingar ur kylskåpet och ställ det på bänken medan ugnen värms.⏱ 10 sResultatKylda kycklingvingar |
| 12 | — | | Sätt ugnen på 220 °C och låt den bli ordentligt varm innan vingarna åker in.⏱ 10 min |
| 13 | — | | Skjut in gallret och plåten i ugnen med hjälp av grillvantar.⏱ 15 sResultatKylda kycklingvingar |
| 14 | — | | Baka vingarna orörda i 25 minuter tills undersidan börjar få färg och skinnet stramar åt.⏱ 25 minResultatHalvbakade vingar |
| 15 | — | | Vänd varje vinge med en tång så att undersidan kommer uppåt.⏱ 1 minResultatVända kycklingvingar |
| 16 | — | | Sätt tillbaka vingarna i ugnen och baka i ytterligare 23 minuter, tills de är djupt gyllene, skinnet är riktigt krispigt och den tjockaste vingen visar 74 °C på en termometer.⏱ 23 minResultatFärdiga buffalo wings |
| 17 | — | | Ta ut gallret ur ugnen med grillvantar och ställ det på bänken.⏱ 15 sResultatFärdiga buffalo wingsanvänds i steg 23 |
| 18 | 60 g | | Lägg det osaltade smöret i en liten kastrull.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 19 | — | | Ställ kastrullen på låg värme och låt smöret smälta försiktigt, snurra kastrullen då och då, tills det är helt flytande.⏱ 2 minResultatSmält smör |
| 20 | 120 ml | | Häll chilisåsen i det smälta smöret i kastrullen.⏱ 15 sResultatSmält smör och chilisås |
| 21 | 1 msk | | Tillsätt vitvinsvinägern i kastrullen.⏱ 15 sResultatSmält smör, chilisås och vitvinsvinäger |
| 22 | — | | Vispa ihop smöret, chilisåsen och vinägern snabbt tills såsen är slät och helt emulgerad.⏱ 1 minResultatVispad buffalosåsanvänds i steg 24 |
| 23 | Färdiga buffalo wingssteg 17 | | Lägg över de krispiga ugnsbakade vingarna från gallret till en stor skål.⏱ 1 minResultatFärdiga buffalo wings |
| 24 | Vispad buffalosåssteg 22 | | Häll chilisåsblandningen över vingarna i den stora skålen.⏱ 30 sResultatVingar täckta med buffalosås |
| 25 | — | | Vänd vingarna med en tång tills varje bit är ordentligt täckt med såsen.⏱ 1 minResultatBuffalo wings med såsanvänds i steg 30 |
| 26 | 4 st | | Lägg selleristavarna i ett durkslag i diskhon.⏱ 10 sResultatSelleristjälkar |
| 27 | — | | Spola kallt vatten över selleristavarna i durkslaget och vänd dem så att alla sidor sköljs.⏱ 30 sResultatSköljda selleristavar |
| 28 | Sköljda selleristavarsteg 27 | | Lägg de sköljda selleristavarna längs ena sidan av ett stort serveringsfat.⏱ 1 minResultatPutsade selleristavar |
| 29 | 120 ml | | Lägg blåmögelostdressingen i en liten skål som ställs på fatet bredvid selleristavarna.⏱ 30 sResultatSelleristavar med ädelostdressing |
| Total tid | 1 tim 31 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 747kcal | |
| 45g | |
| 60g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 1,767mg |
Krispiga ugnsbakade kycklingvingar täckta med en syrlig, smörig chilisås, serverade med selleristavar och blåmögelostdressing att doppa i. Vingarna kryddas med vitlökspulver, salt och peppar och torkas sedan och bakas i hög värme så att skinnet blir riktigt knaprigt utan fritering. De serveras som en del av en avslappnad buffé, där den riktiga hettan balanseras av den svala, krämiga dippsåsen.
What you’ll doDu torkar vingarna, vänder dem i bakpulver, salt och kryddor och låter dem stå utan täckning i kylen, och bakar dem sedan på ett galler i het ugn och vänder dem en gång. De krispiga vingarna vänds i en smörig chilisås och serveras med selleri och blåmögelostdressing.
