Caesardressing. Krämig emulsion av äggulor, dijonsenap och worcestershiresås, avslutad med färsk citron och lagrad parmesan.
2klyftor
4st
2st
1tsk
1tsk
1st
120ml
30g
1nypa
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2klyftor | — | — | |
| 2 | | 4st | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 1tsk | — | — | |
| 6 | | 1st | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 1nypa | — | — | |
| 10 | | 1nypa | — | — |
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 2 klyftor
Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg vitlöken i den mellanstora skålen.
Lägg sardellfiléerna på skärbrädan.
Ansjovisfiléer i olja · 4 stHacka dem fint och stryk dem sedan till en pasta med knivbladets flata sida.
Skrapa ner pastan i skålen med vitlöken.
Tillsätt äggulorna. Dressingen tillagas inte, så använd pastöriserade äggulor.
Pastöriserade äggulor · 2 stTillsätt senapen.
Dijonsenap · 1 tskTillsätt worcestershiresåsen.
Worcestershiresås · 1 tskLägg citronen på skärbrädan.
Citron · 1 stVispa tills blandningen är slät och har tjocknat något.
Häll i olivoljan i en mycket tunn stråle under ständig vispning, tills dressingen är tjock och krämig.
Extra jungfruolivolja · 120 mlLägg parmesanen på brädan.
Parmesan · 30 gTillsätt en nypa salt.
Fint salt · 1 nypaStrö över en nypa peppar.
Svartpeppar, malen · 1 nypaHäll upp i en liten serveringsskål. Förvara den i kylen och använd den inom ett dygn.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 2 | Vitlöksklyftasteg 1 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 3 | Skalade vitlöksklyftorsteg 2 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlök |
| 4 | Finhackad vitlöksteg 3 | | Lägg vitlöken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök |
| 5 | 4 st | | Lägg sardellfiléerna på skärbrädan.⏱ 10 sResultatSardellfiléer i olja |
| 6 | Sardellfiléer i oljasteg 5 | | Hacka dem fint och stryk dem sedan till en pasta med knivbladets flata sida.⏱ 1 minResultatHackade sardeller |
| 7 | Hackade sardellersteg 6 | | Skrapa ner pastan i skålen med vitlöken.⏱ 10 sResultatVitlök och sardell |
| 8 | 2 st | | Tillsätt äggulorna. Dressingen tillagas inte, så använd pastöriserade äggulor.⏱ 10 sResultatVitlök, sardell och äggulor |
| 9 | 1 tsk | | Tillsätt senapen.⏱ 5 sResultatDressingbas med senap |
| 10 | 1 tsk | | Tillsätt worcestershiresåsen.⏱ 5 sResultatDressingbas med worcestershiresås |
| 11 | 1 st | | Lägg citronen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatCitron |
| 12 | Citronsteg 11 | | Skär den itu.⏱ 10 sResultatHalverad citron |
| 13 | Halverad citronsteg 12 |  | Pressa i saften.⏱ 20 sResultatDressingbas med citron |
| 14 | — | | Vispa tills blandningen är slät och har tjocknat något.⏱ 40 sResultatVispad dressingbas |
| 15 | 120 ml | | Häll i olivoljan i en mycket tunn stråle under ständig vispning, tills dressingen är tjock och krämig.⏱ 2 minResultatEmulgerad dressing |
| 16 | 30 g | | Lägg parmesanen på brädan.⏱ 5 sResultatParmesan |
| 17 | Parmesansteg 16 |  | Riv den fint över skålen och vispa ner den.⏱ 1 minResultatRiven parmesan |
| 18 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt.⏱ 5 sResultatSaltad dressing |
| 19 | 1 nypa | | Strö över en nypa peppar.⏱ 5 sResultatSmaksatt dressing |
| 20 | Smaksatt dressingsteg 19 | | Häll upp i en liten serveringsskål. Förvara den i kylen och använd den inom ett dygn.⏱ 10 sResultatCaesardressing |
| Total tid | 8 min 30 s | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 453kcal | |
| 7g | |
| 46g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 0.9g | |
| 276mg |
Caesardressing. Krämig emulsion av äggulor, dijonsenap och worcestershiresås, avslutad med färsk citron och lagrad parmesan.
What you’ll doDu hackar vitlök och sardeller till en pasta, blandar den med äggulor, senap, worcestershiresås och citronsaft och vispar sedan i olivolja i en tunn stråle så att en emulsion byggs upp. Det kritiska ögonblicket är att tillsätta oljan så långsamt att blandningen tjocknar i stället för att skära sig.
