Sicilianska cannoli: krispiga rör av marsala och kakao fyllda med söt vaniljricotta, kanderat apelsinskal och mörk choklad.
200g
20g
5g
1nypa
1nypa
30g
1st
60ml
10ml
40g
60g
väl avrunnen, vägd efter avrinning500g
130g
1tsk
800g
1st
30g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 5g | — | — | |
| 4 | | 1nypa | — | — | |
| 5 | | 1nypa | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1st | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 10ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 60g | — | — | |
| 12 | | 500g | väl avrunnen, vägd efter avrinning | — | |
| 13 | | 130g | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 800g | — | — | |
| 16 | | 1st | — | — | |
| 17 | | 30g | — | — |
Häll mjölet i den stora bunken.
Vetemjöl · 200 g
Tillsätt strösockret i bunken.
Strösocker · 20 gTillsätt kakaopulvret i skålen.
Kakao · 5 gTillsätt den malda kanelen i skålen.
Mald kanel · 1 nypaTillsätt en nypa salt i bunken.
Salt · 1 nypaVispa ihop de torra ingredienserna tills de är jämnt blandade.
Lägg smöret, brutet i små bitar, i den torra blandningen.
Osaltat smör · 30 gNyp in smöret i mjölblandningen med fingertopparna tills den liknar fint ströbröd.
Knäck ägget i bunken och släng skalet.
Ägg · 1 stHäll marsalan i skålen.
Torr marsala · 60 mlTillsätt vitvinsvinägern i skålen.
Vitvinsvinäger · 10 mlRör ihop allt med händerna tills en ojämn deg bildas.
Stjälp upp den ojämna degen ur skålen på bakbordet.
Knåda degen ordentligt i ungefär 5 minuter tills den är slät, fast och inte längre kladdig.
Slå in degen tätt i plastfolie och tryck den till en platt rundel.
Lägg den inslagna degrundeln i den mellanstora skålen.
Ställ skålen med den inslagna degen i kylskåpet.
Låt degen vila i kylskåpet i minst 30 minuter tills den är fast och avslappnad.
Hacka det kanderade apelsinskalet i mycket små bitar.
Kanderat apelsinskal · 40 g
Skrapa ner det hackade kanderade skalet i den andra mellanstora skålen.
Hacka den mörka chokladen i små, oregelbundna bitar.
Mörk choklad · 60 gLägg den hackade chokladen i skålen med det kanderade skalet.
Lägg ricottan i den stora skålen.
Ricotta · 500 g
Sikta florsockret över ricottan.
Florsocker · 120 gTillsätt vaniljextraktet i bunken.
Vaniljextrakt · 1 tskRör ricottan, florsockret och vaniljen kraftigt tills krämen är mycket slät och krämig.
Häll det hackade kanderade skalet och chokladen i ricottakrämen.
Vänd ner det kanderade skalet och chokladen i krämen tills de är jämnt fördelade.
Täck skålen med ricottafyllning med plastfolie.
Ställ den täckta skålen med fyllning i kylskåpet.
Låt fyllningen kallna i kylskåpet medan du förbereder och friterar rören.
Ta ut skålen med den kylda degen ur kylskåpet.
Packa upp degen och lägg den på bakbordet.
Arbeta i two eller three omgångar och kavla ut den vilade degen på bakbordet så tunt du kan, ungefär 2 mm – den ska vara nästan genomskinlig.
Stick ut rundlar på ungefär 10 cm i diameter, samla ihop och kavla om resterna tills all deg är använd – du ska få ungefär 12 rundlar.
Lägg istret i den djupa kastrullen med tjock botten.
Ister · 800 gHetta upp istret på medelhög värme tills det når 180 °C – kontrollera med en termometer.
Knäck ägget och dela det, häll vitan i den lilla skålen och spara gulan täckt i kylen till något annat.
Äggvita · 1 st
Du behöver 12 cannolirör. Linda varje degrundel runt ett rör så att ändarna överlappar lite, pensla skarven med lite äggvita och tryck ordentligt så att den fäster – upprepa med alla rundlar.
Sänk ner 4 av de lindade rören i det heta istret och fritera, vänd dem med en tång, i ungefär 2 minuter tills de är djupt gyllene och bubbliga runt om; fritera resten på samma sätt i 2 omgångar till med 4 i varje.
Lyft upp skalen med en tång och ställ dem på gallret att rinna av.
Låt skalen ligga på gallret tills de går att hantera, dra sedan försiktigt av varje skal från sitt rör och låt skalen ligga kvar på gallret tills de är helt kalla, så att fyllningen inte mjukar upp dem.
Ta ut ricottafyllningen ur kylskåpet.
Lägg ricottafyllningen i en spritspåse med slät tyll.
Spritsa in fyllningen i varje skal från båda ändar, utifrån och in, tills fyllningen sitter tätt genom mitten och precis syns i varje öppning.
Häll pistaschnötterna på skärbrädan och hacka dem grovt med kniven tills du har grova, ojämna bitar.
Pistagenötter · 30 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Häll mjölet i den stora bunken.⏱ 8 sResultatVetemjöl |
| 2 | 20 g | | Tillsätt strösockret i bunken.⏱ 5 sResultatVetemjöl och strösocker |
| 3 | 5 g | | Tillsätt kakaopulvret i skålen.⏱ 5 sResultatVetemjöl, strösocker och kakao |
| 4 | 1 nypa | | Tillsätt den malda kanelen i skålen.⏱ 5 sResultatVetemjöl, strösocker, kakao och malen kanel |
| 5 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt i bunken.⏱ 5 sResultatVetemjöl and strösocker mixture |
| 6 | — | | Vispa ihop de torra ingredienserna tills de är jämnt blandade.⏱ 15 sResultatKryddad torr cannoliblandning |
| 7 | 30 g | | Lägg smöret, brutet i små bitar, i den torra blandningen.⏱ 8 sResultatKryddad torr cannoliblandning och osaltat smör |
| 8 | — | | Nyp in smöret i mjölblandningen med fingertopparna tills den liknar fint ströbröd.⏱ 1 minResultatSandig cannolismula |
| 9 | 1 st | | Knäck ägget i bunken och släng skalet.⏱ 8 sResultatSandig cannolismula och ägg |
| 10 | 60 ml | | Häll marsalan i skålen.⏱ 5 sResultatSandig cannolismula, ägg och torr marsala |
| 11 | 10 ml | | Tillsätt vitvinsvinägern i skålen.⏱ 5 sResultatSandig cannolismula, ägg, torr marsala och vitvinsvinäger |
| 12 | — | | Rör ihop allt med händerna tills en ojämn deg bildas.⏱ 30 sResultatOjämn cannolideg |
| 13 | — | | Stjälp upp den ojämna degen ur skålen på bakbordet.⏱ 10 sResultatOjämn cannolideg |
| 14 | — | | Knåda degen ordentligt i ungefär 5 minuter tills den är slät, fast och inte längre kladdig.⏱ 5 minResultatSlät cannolideg |
| 15 | — | | Slå in degen tätt i plastfolie och tryck den till en platt rundel.⏱ 15 sResultatInplastad cannolideg |
| 16 | Inplastad cannolidegsteg 15 | | Lägg den inslagna degrundeln i den mellanstora skålen.⏱ 8 sResultatInplastad cannolideg |
| 17 | — | | Ställ skålen med den inslagna degen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatInplastad cannolideg |
| 18 | — | | Låt degen vila i kylskåpet i minst 30 minuter tills den är fast och avslappnad.⏱ 30 minResultatVilad cannolideg |
| 19 | 40 g | | Hacka det kanderade apelsinskalet i mycket små bitar.⏱ 1 minResultatFinhackat kanderat apelsinskal |
| 20 | Finhackat kanderat apelsinskalsteg 19 | | Skrapa ner det hackade kanderade skalet i den andra mellanstora skålen.⏱ 8 sResultatFinhackat kanderat apelsinskal |
| 21 | 60 g | | Hacka den mörka chokladen i små, oregelbundna bitar.⏱ 1 minResultatFinhackad mörk choklad |
| 22 | Finhackad mörk chokladsteg 21 | | Lägg den hackade chokladen i skålen med det kanderade skalet.⏱ 8 sResultatFinhackad mörk choklad och finhackat kanderat apelsinskalanvänds i steg 27 |
| 23 | 500 g | | Lägg ricottan i den stora skålen.⏱ 8 sResultatRicotta |
| 24 | 120 g | | Sikta florsockret över ricottan.⏱ 8 sResultatRicotta och florsocker |
| 25 | 1 tsk | | Tillsätt vaniljextraktet i bunken.⏱ 5 sResultatRicotta, florsocker och vaniljextrakt |
| 26 | — | | Rör ricottan, florsockret och vaniljen kraftigt tills krämen är mycket slät och krämig.⏱ 1 min 30 sResultatSlät ricottakräm |
| 27 | Finhackad mörk choklad och finhackat kanderat apelsinskalsteg 22 | | Häll det hackade kanderade skalet och chokladen i ricottakrämen.⏱ 8 sResultatFinhackad mörk choklad, finhackat kanderat apelsinskal och slät ricottakräm |
| 28 | — | | Vänd ner det kanderade skalet och chokladen i krämen tills de är jämnt fördelade.⏱ 30 sResultatRicottafyllning till cannoli |
| 29 | — | | Täck skålen med ricottafyllning med plastfolie.⏱ 10 s |
| 30 | — | | Ställ den täckta skålen med fyllning i kylskåpet.⏱ 10 sResultatRicottafyllning till cannoli |
| 31 | — | | Låt fyllningen kallna i kylskåpet medan du förbereder och friterar rören.⏱ 1 tim 10 minResultatKyld ricottafyllning till cannoli |
| 32 | — | | Ta ut skålen med den kylda degen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatVilad cannolideg |
| 33 | — | | Packa upp degen och lägg den på bakbordet.⏱ 10 sResultatVilad cannolideg |
| 34 | — | | Arbeta i two eller three omgångar och kavla ut den vilade degen på bakbordet så tunt du kan, ungefär 2 mm – den ska vara nästan genomskinlig.⏱ 3 minResultatTunt utkavlad cannolideg |
| 35 | — | | Stick ut rundlar på ungefär 10 cm i diameter, samla ihop och kavla om resterna tills all deg är använd – du ska få ungefär 12 rundlar. → Into 12 equal portions⏱ 1 min 30 sResultatRundlar av cannolideganvänds i steg 39 |
| 36 | 800 g | Lägg istret i den djupa kastrullen med tjock botten.⏱ 10 sResultatIster | |
| 37 | — | | Hetta upp istret på medelhög värme tills det når 180 °C – kontrollera med en termometer.⏱ 5 minResultatHet ister till stekning |
| 38 | 1 st | | Knäck ägget och dela det, häll vitan i den lilla skålen och spara gulan täckt i kylen till något annat.⏱ 8 sResultatÄggvita |
| 39 | Rundlar av cannolidegsteg 35 | | Du behöver 12 cannolirör. Linda varje degrundel runt ett rör så att ändarna överlappar lite, pensla skarven med lite äggvita och tryck ordentligt så att den fäster – upprepa med alla rundlar.⏱ 2 minResultatLindade cannolirör |
| 40 | Lindade cannolirörsteg 39 | | Sänk ner 4 av de lindade rören i det heta istret och fritera, vänd dem med en tång, i ungefär 2 minuter tills de är djupt gyllene och bubbliga runt om; fritera resten på samma sätt i 2 omgångar till med 4 i varje.⏱ 6 min 30 sResultatGyllene friterade cannolirör |
| 41 | Gyllene friterade cannolirörsteg 40 | | Lyft upp skalen med en tång och ställ dem på gallret att rinna av.⏱ 30 sResultatGyllene friterade cannolirör |
| 42 | — | | Låt skalen ligga på gallret tills de går att hantera, dra sedan försiktigt av varje skal från sitt rör och låt skalen ligga kvar på gallret tills de är helt kalla, så att fyllningen inte mjukar upp dem.⏱ 20 minResultatAvsvalnade cannolirör |
| 43 | — | | Ta ut ricottafyllningen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld ricottafyllning till cannoli |
| 44 | Kyld ricottafyllning till cannolisteg 43 | | Lägg ricottafyllningen i en spritspåse med slät tyll.⏱ 30 sResultatKyld ricottafyllning till cannoli |
| 45 | Kyld ricottafyllning till cannolisteg 44 | | Spritsa in fyllningen i varje skal från båda ändar, utifrån och in, tills fyllningen sitter tätt genom mitten och precis syns i varje öppning.⏱ 2 minResultatFyllda cannolianvänds i steg 47 |
| 46 | 30 g | | Häll pistaschnötterna på skärbrädan och hacka dem grovt med kniven tills du har grova, ojämna bitar.⏱ 45 sResultatGrovhackade pistaschnötteranvänds i steg 48 |
| Total tid | 1 tim 21 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 12. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 987kcal | |
| 26g | |
| 54g | |
| 27g | |
| 97g | |
| 50g | |
| 4g | |
| 341mg |
Sicilianska cannoli: krispiga rör av marsala och kakao fyllda med söt vaniljricotta, kanderat apelsinskal och mörk choklad.
What you’ll doDu gör en fast deg av mjöl, kakao och marsala, låter den vila i 30 minuter och kavlar sedan ut den och sticker ut tunna rundlar. Medan degen kyls rör du ricotta med florsocker, vanilj, kanderad apelsin och mörk choklad tills krämen är slät och krämig. Du hettar upp ister till 180 °C, lindar varje degrundel runt ett cannolirör, friterar tills de är gyllene och bubbliga, låter dem svalna och drar av dem från rören. Till sist spritsar du in den kylda fyllningen i båda ändar av varje rör och avslutar med pistaschnötter och florsocker.
