Siciliansk caponata på aubergine med gröna oliver och kapris, en söt och syrlig grönsaksgryta.
800g
1,25tsk
80ml
150g
150g
400g
80g
40g
60ml
15g
0,5tsk
30g
10g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1,25tsk | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 80g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 0,5tsk | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 10g | — | — |
Lägg auberginerna på skärbrädan.
Aubergine · 800 g
Skär auberginerna i tärningar på ungefär 2 cm.
Lägg den tärnade auberginen i den stora skålen.
Strö saltet över auberginen och vänd så att den blir jämnt täckt.
Fint salt · 1 tskLåt auberginen stå i 30 minuter så att saltet drar ut de beska safterna.
Lyft upp den saltade auberginen ur skålen på skärbrädan och tryck varje tärning ordentligt med hushållspapper så att den blir väl torr.
Lägg den gula löken på skärbrädan.
Vit lök · 150 gSkjut ner den skivade löken från skärbrädan i den lilla skålen och ställ den åt sidan.
Lägg selleristjälkarna på skärbrädan.
Selleri · 150 gSkär av ändarna på selleristjälkarna och släng dem.
Skiva den ansade sellerin snett i bitar på ungefär 1 cm.
Häll olivoljan i den stora stekpannan.
Extra jungfruolivolja · 60 ml
Ställ pannan på hög värme och värm oljan tills den skimrar.
Lägg de torkade auberginetärningarna i den heta oljan i ett enda lager.
Stek auberginen och vänd den då och då med en tång, tills den är djupt gyllene på alla sidor.
Lyft upp den stekta auberginen med en hålslev på tallriken och lämna eventuell olja kvar i pannan.
Tillsätt olivoljan i stekpannan med den kvarvarande oljan.
Extra jungfruolivolja · 20 mlGyllenstekt aubergine · step 18Ställ pannan på medelvärme och värm oljan.
Lägg den skivade sellerin i grytan.
Fräs sellerin på medelvärme under omrörning i ungefär 5 minuter tills den börjar mjukna.
Lägg den skivade löken från skålen i pannan.
Fräs löken och sellerin tillsammans under regelbunden omrörning i ungefär 7 minuter tills löken är helt mjuk och genomskinlig.
Häll de skalade tomaterna i pannan och krossa dem grovt med handen medan du tillsätter dem.
Plommontomater · 400 gRör ihop allt och låt såsen sjuda försiktigt i 10 minuter; bryt sönder stora tomatbitar med skeden, tills den har tjocknat något.
Rör ner de gröna oliverna i såsen.
Urkärnade gröna oliver · 80 gTillsätt kaprisen och rör ner den.
Kapris · 40 gHäll i rödvinsvinägern och rör om väl.
Rödvinsvinäger · 60 mlStrö i sockret och rör tills det har löst sig i såsen.
Socker · 15 gLägg tillbaka den stekta auberginen i pannan och vänd försiktigt ner den i såsen.
Låt allt sjuda försiktigt tillsammans i ytterligare 10 minuter, rör om då och då, tills smakerna har gått ihop och såsen fäster vid auberginen.
Strö saltet jämnt över caponatan och rör ner det.
Fint salt · 0,25 tskStrö den malda svartpepparn över caponatan och rör ner den.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskHäll pinjenötterna i den lilla stekpannan.
Pinjenötter · 30 g
Rosta pinjenötterna på medelvärme och skaka pannan ofta, tills de är gyllene och doftar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Lägg auberginerna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatAubergine |
| 2 | Auberginesteg 1 | | Skär auberginerna i tärningar på ungefär 2 cm.⏱ 1 min 30 sResultatTärnad aubergine |
| 3 | Tärnad auberginesteg 2 | | Lägg den tärnade auberginen i den stora skålen.⏱ 10 sResultatTärnad aubergine |
| 4 | 1 tsk | | Strö saltet över auberginen och vänd så att den blir jämnt täckt.⏱ 10 sResultatTärnad aubergine och fint salt |
| 5 | — | | Låt auberginen stå i 30 minuter så att saltet drar ut de beska safterna.⏱ 30 minResultatSaltad aubergine |
| 6 | — | | Lyft upp den saltade auberginen ur skålen på skärbrädan och tryck varje tärning ordentligt med hushållspapper så att den blir väl torr.⏱ 1 minResultatTorkade auberginetärningaranvänds i steg 16 |
| 7 | 150 g | | Lägg den gula löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 8 | Vit löksteg 7 | | Skala löken och släng det papperstunna skalet.⏱ 20 sResultatSkalad lök |
| 9 | Skalad löksteg 8 | | Skiva den skalade löken tunt i halvmånar.⏱ 30 sResultatTunt skivad lök |
| 10 | Tunt skivad löksteg 9 | | Skjut ner den skivade löken från skärbrädan i den lilla skålen och ställ den åt sidan.⏱ 10 sResultatTunt skivad lökanvänds i steg 23 |
| 11 | 150 g | | Lägg selleristjälkarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSelleri |
| 12 | Selleristeg 11 | | Skär av ändarna på selleristjälkarna och släng dem.⏱ 20 sResultatPutsad selleri |
| 13 | Putsad selleristeg 12 | | Skiva den ansade sellerin snett i bitar på ungefär 1 cm.⏱ 30 sResultatSkivad sellerianvänds i steg 21 |
| 14 | 60 ml | | Häll olivoljan i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatAvmätt olja |
| 15 | — | | Ställ pannan på hög värme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 16 | Torkade auberginetärningarsteg 6 | | Lägg de torkade auberginetärningarna i den heta oljan i ett enda lager.⏱ 10 sResultatTorkade auberginetärningar och het olja |
| 17 | — | | Stek auberginen och vänd den då och då med en tång, tills den är djupt gyllene på alla sidor.⏱ 8 minResultatGyllenstekt aubergine |
| 18 | Gyllenstekt auberginesteg 17 | | Lyft upp den stekta auberginen med en hålslev på tallriken och lämna eventuell olja kvar i pannan.⏱ 15 sResultatGyllenstekt aubergineanvänds i steg 31 |
| 19 | 20 ml | | Tillsätt olivoljan i stekpannan med den kvarvarande oljan.⏱ 5 sResultatGyllenstekt aubergine och extra jungfruolivolja |
| Gyllenstekt auberginesteg 18 | |||
| 20 | — | | Ställ pannan på medelvärme och värm oljan.⏱ 30 sResultatVarm olja |
| 21 | Skivad selleristeg 13 | | Lägg den skivade sellerin i grytan.⏱ 10 sResultatVarm olja och skivad selleri |
| 22 | — | | Fräs sellerin på medelvärme under omrörning i ungefär 5 minuter tills den börjar mjukna.⏱ 5 minResultatMjukfräst selleri |
| 23 | Tunt skivad löksteg 10 | | Lägg den skivade löken från skålen i pannan.⏱ 10 sResultatMjukfräst selleri och tunt skivad lök |
| 24 | — | | Fräs löken och sellerin tillsammans under regelbunden omrörning i ungefär 7 minuter tills löken är helt mjuk och genomskinlig.⏱ 7 minResultatMjukfräst lök och selleri |
| 25 | 400 g | | Häll de skalade tomaterna i pannan och krossa dem grovt med handen medan du tillsätter dem.⏱ 10 sResultatMjukfräst lök, selleri och plommontomater |
| 26 | — | | Rör ihop allt och låt såsen sjuda försiktigt i 10 minuter; bryt sönder stora tomatbitar med skeden, tills den har tjocknat något.⏱ 10 minResultatReducerad tomatsås |
| 27 | 80 g | | Rör ner de gröna oliverna i såsen.⏱ 10 sResultatReducerad tomatsås och urkärnade gröna oliver |
| 28 | 40 g | | Tillsätt kaprisen och rör ner den.⏱ 10 sResultatReducerad tomatsås, urkärnade gröna oliver och kapris |
| 29 | 60 ml | | Häll i rödvinsvinägern och rör om väl.⏱ 10 sResultatReducerad tomatsås, urkärnade gröna oliver, kapris och rödvinsvinäger |
| 30 | 15 g | | Strö i sockret och rör tills det har löst sig i såsen.⏱ 10 sResultatReducerad tomatså and urkärnade gröna oliver mixture |
| 31 | Gyllenstekt auberginesteg 18 | | Lägg tillbaka den stekta auberginen i pannan och vänd försiktigt ner den i såsen.⏱ 10 sResultatGyllenstekt aubergine mixture |
| 32 | — | | Låt allt sjuda försiktigt tillsammans i ytterligare 10 minuter, rör om då och då, tills smakerna har gått ihop och såsen fäster vid auberginen.⏱ 10 minResultatReducerad sötsur bas |
| 33 | 0,25 tsk | | Strö saltet jämnt över caponatan och rör ner det.⏱ 10 sResultatSaltad sötsur bas |
| 34 | 0,5 tsk | | Strö den malda svartpepparn över caponatan och rör ner den.⏱ 10 sResultatKryddad sötsur basanvänds i steg 37 |
| 35 | 30 g | | Häll pinjenötterna i den lilla stekpannan.⏱ 5 sResultatPinjenötter |
| 36 | — | | Rosta pinjenötterna på medelvärme och skaka pannan ofta, tills de är gyllene och doftar.⏱ 3 minResultatRostade pinjenötteranvänds i steg 38 |
| Total tid | 1 tim 21 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 360kcal | |
| 5g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 26g | |
| 17g | |
| 9g | |
| 1,310mg |
Siciliansk caponata på aubergine med gröna oliver och kapris, en söt och syrlig grönsaksgryta.
What you’ll doDu saltar auberginetärningar och låter dem vila, och steker dem sedan gyllene. För sig mjukfräser du selleri och lök, tillsätter tomater och låter sjuda tills såsen tjocknar, och vänder sedan ner den stekta auberginen tillsammans med oliver, kapris, vinäger och socker. Allt får sjuda tillsammans så att smakerna utvecklas. Rosta pinjenötter medan caponatan blir klar och avsluta med färsk basilika.
