En klassisk fransk långbräserad cassoulet med vita bönor, sidfläsk, toulousekorv, rökt bacon och ankconfit, avslutad med en gyllene ströbrödsskorpa med örter.
480g
3 000ml
2st
4klyftor
300g
1msk
1tsk
5st
2st
2st
200g
2msk
1tsk
150ml
400g
1 000ml
1st
20g
120g
3st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 480g | — | — | |
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 4klyftor | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 1msk | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 5st | — | — | |
| 9 | | 2st | — | — | |
| 10 | | 2st | — | — | |
| 11 | | 200g | — | — | |
| 12 | | 2msk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 1 000ml | — | — | |
| 17 | | 1st | — | — | |
| 18 | 1tsk | — | — | ||
| 19 | | 20g | — | — | |
| 20 | | 120g | — | — | |
| 21 | | 3st | — | — |
Häll de torkade vita bönorna i en stor skål.
Torkade vita bönor · 480 g
Häll så mycket kallt vatten över bönorna att de täcks med minst 5 cm.
Kallt vatten · 1 500 mlLåt bönorna ligga i blöt i rumstemperatur i minst 8 timmar eller över natten.
Låt de blötlagda vita bönorna rinna av i ett durkslag och häll bort blötläggningsvattnet.
Häll de avrunna bönorna i en stor kastrull.
Häll så mycket kallt vatten i kastrullen att det täcker bönorna med minst 5 cm.
Kallt vatten · 1 500 mlLåt bönorna och vattnet koka upp ordentligt på hög värme.
Koka bönorna hårt i 10 minuter och skumma av, sänk sedan värmen och låt sjuda i 40–50 minuter tills de nästan är mjuka.
Låt de förkokta bönorna rinna av i ett durkslag och ställ dem åt sidan.
Häll de avrunna förkokta bönorna i en stor skål och ställ dem åt sidan tills de behövs.
Sätt ugnen på 160 °C.
Skala lökarna på skärbrädan.
Gul lök · 2 st
Tärna de skalade lökarna i bitar på ungefär 1 cm.
Lägg över den tärnade löken i en stor skål så att skärbrädan blir fri.
Krossa och skala vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 4 klyftorSkiva de skalade vitlöksklyftorna tunt.
Lägg över den skivade vitlöken i en liten skål så att skärbrädan blir fri.
Skär sidfläsket i bitar på ungefär 4 cm på skärbrädan.
Sidfläsk · 300 gHäll olivoljan i en stor gryta med tjock botten.
Mild olivolja · 1 msk
Ställ grytan på hög värme och värm oljan tills den skimrar.
Lägg sidfläskbitarna i grytan med den uppvärmda oljan.
Krydda sidfläskbitarna med svartpeppar direkt i grytan.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskBryn sidfläskbitarna och vänd dem med en tång tills de har fått ordentlig färg på alla sidor.
Lyft upp det brynta sidfläsket ur grytan på en tallrik och ställ det åt sidan.
Skär varje toulousekorv itu på skärbrädan.
Toulousekorv · 5 stLägg de halverade toulousekorvarna i samma gryta.
Bryn korvhalvorna och vänd dem med en tång tills de är gyllenbruna på båda snittytorna.
Lägg över de brynta korvarna på en andra tallrik och ställ dem åt sidan.
Skölj morötterna under kallt rinnande vatten.
Morötter · 2 stSkala de sköljda morötterna på skärbrädan.
Tärna de skalade morötterna i bitar på ungefär 1 cm.
Lägg över de tärnade morötterna i en mellanstor skål så att skärbrädan blir fri.
Skölj selleristjälkarna under kallt rinnande vatten.
Selleristjälkar · 2 stLyft över de sköljda selleristjälkarna från durkslaget till skärbrädan.
Tärna de sköljda selleristjälkarna i bitar på ungefär 1 cm på skärbrädan.
Lägg över den tärnade sellerin i en liten skål så att skärbrädan blir fri.
Lägg de rökta baconbitarna i grytan på medelvärme.
Rökta bacontärningar · 200 gFräs baconbitarna under omrörning då och då tills fettet har smält ut och de börjar få färg.
Lägg den tärnade löken i grytan med de utsmälta baconbitarna.
Lägg de tärnade morötterna i grytan.
Lägg den tärnade sellerin i grytan.
Fräs grönsakerna och baconbitarna tillsammans under regelbunden omrörning tills löken är mjuk och genomskinlig och morötterna har börjat mjukna.
Lägg den skivade vitlöken till den mjukfrästa grönsaksbasen.
Rör om och fräs i 1 minut tills vitlöken doftar.
Tillsätt tomatpurén i grytan.
Tomatpuré · 2 mskTillsätt den rökta paprikan i grytan.
Rökt paprikapulver · 1 tskRör ner tomatpurén och paprikan i grönsakerna tills allt är jämnt blandat.
Stek pastan under ständig omrörning i 2 minuter tills den mörknar något och doftar sött och rökigt.
Häll det torra vita vinet i grytan och rör om så att de karamelliserade bitarna lossnar från botten.
Torrt vitt vin · 150 mlLåt vinet bubbla och reducera till ungefär hälften, rör om då och då.
Häll i de krossade tomaterna på burk.
Krossade tomater på burk · 400 gHäll i kycklingbuljongen.
Kycklingbuljong · 1 000 mlStoppa ner bouquet garni i grytan.
Bouquet garni · 1 stRör ihop allt.
Lägg de förkokta bönorna i bräseringsvätskan.
Lägg tillbaka de brynta sidfläskbitarna i grytan.
Lägg tillbaka de brynta korvarna i grytan och tryck ner dem i vätskan.
Strö flingsaltet över blandningen.
Krydda grytan rikligt med svartpeppar.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskRör försiktigt så att kryddorna fördelas utan att bönorna går sönder.
Låt cassouleten koka upp på hög värme.
Lägg locket ordentligt på grytan.
Ställ in den täckta grytan i ugnen. Grytan måste tåla ugn, även handtag och lock.
Bräsera i ugnen i 90 minuter tills bönorna är helt mjuka och köttet börjar falla sönder.
Hacka bladpersiljan fint på skärbrädan.
Bladpersilja · 20 gHäll det färska ströbrödet i en mellanstor skål.
Färskt ströbröd · 120 gTillsätt den hackade persiljan till ströbrödet.
Rör ihop ströbrödet och persiljan tills de är jämnt blandade.
Ta försiktigt ut grytan ur ugnen med grillvantar och ställ den på köksbänken.
Lägg ner ankconfiten i cassouleten och tryck ner den försiktigt i bönorna.
Ankconfit, lår · 3 stStrö ströbrödsblandningen med örter jämnt över hela cassouletens yta.
Ställ tillbaka grytan i ugnen utan lock.
Grädda i 33 minuter tills ströbrödsskorpan är djupt gyllene och krispig.
Ta ut grytan ur ugnen med grillvantar.
Låt cassouleten vila utan lock i 10 minuter så att vätskan sätter sig och skorpan stelnar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 480 g | | Häll de torkade vita bönorna i en stor skål.⏱ 1 minResultatTorkade vita bönor |
| 2 | 1 500 ml | | Häll så mycket kallt vatten över bönorna att de täcks med minst 5 cm.⏱ 1 minResultatTorkade vita bönor och kallt vatten |
| 3 | — | | Låt bönorna ligga i blöt i rumstemperatur i minst 8 timmar eller över natten.⏱ 8 timResultatBlötlagda vita bönor |
| 4 | Blötlagda vita bönorsteg 3 | | Låt de blötlagda vita bönorna rinna av i ett durkslag och häll bort blötläggningsvattnet.⏱ 1 minResultatAvrunna bönor |
| 5 | Avrunna bönorsteg 4 | | Häll de avrunna bönorna i en stor kastrull.⏱ 1 minResultatAvrunna bönor |
| 6 | 1 500 ml | | Häll så mycket kallt vatten i kastrullen att det täcker bönorna med minst 5 cm.⏱ 1 minResultatAvrunna bönor och kallt vatten |
| 7 | — | | Låt bönorna och vattnet koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 8 minResultatSnabbkokta bönor |
| 8 | — | | Koka bönorna hårt i 10 minuter och skumma av, sänk sedan värmen och låt sjuda i 40–50 minuter tills de nästan är mjuka.⏱ 50 minResultatFörkokta bönor |
| 9 | Förkokta bönorsteg 8 | | Låt de förkokta bönorna rinna av i ett durkslag och ställ dem åt sidan.⏱ 1 minResultatAvrunna förkokta bönor |
| 10 | Avrunna förkokta bönorsteg 9 | | Häll de avrunna förkokta bönorna i en stor skål och ställ dem åt sidan tills de behövs.⏱ 15 sResultatAvrunna förkokta bönoranvänds i steg 55 |
| 11 | — | | Sätt ugnen på 160 °C.⏱ 15 min |
| 12 | 2 st | | Skala lökarna på skärbrädan.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 13 | Skalad gul löksteg 12 | | Tärna de skalade lökarna i bitar på ungefär 1 cm.⏱ 3 minResultatTärnad lök |
| 14 | Tärnad löksteg 13 | | Lägg över den tärnade löken i en stor skål så att skärbrädan blir fri.⏱ 10 sResultatTärnad lökanvänds i steg 39 |
| 15 | 4 klyftor | | Krossa och skala vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 16 | Skalade vitlöksklyftorsteg 15 | | Skiva de skalade vitlöksklyftorna tunt.⏱ 2 minResultatSkivad vitlök |
| 17 | Skivad vitlöksteg 16 | | Lägg över den skivade vitlöken i en liten skål så att skärbrädan blir fri.⏱ 10 sResultatSkivad vitlökanvänds i steg 43 |
| 18 | 300 g | | Skär sidfläsket i bitar på ungefär 4 cm på skärbrädan.⏱ 3 minResultatBitar av sidfläsk, 4 cmanvänds i steg 21 |
| 19 | 1 msk | | Häll olivoljan i en stor gryta med tjock botten.⏱ 10 sResultatMild olivolja |
| 20 | — | | Ställ grytan på hög värme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 2 minResultatSkimrande olivolja |
| 21 | Bitar av sidfläsk, 4 cmsteg 18 | | Lägg sidfläskbitarna i grytan med den uppvärmda oljan.⏱ 15 sResultatBitar av sidfläsk, 4 cm och skimrande olivolja |
| 22 | 0,5 tsk | | Krydda sidfläskbitarna med svartpeppar direkt i grytan.⏱ 1 minResultatBitar av sidfläsk, 4 cm, skimrande olivolja och malen svartpeppar |
| 23 | — | | Bryn sidfläskbitarna och vänd dem med en tång tills de har fått ordentlig färg på alla sidor.⏱ 7 minResultatBrynt sidfläsk |
| 24 | Brynt sidfläsksteg 23 | | Lyft upp det brynta sidfläsket ur grytan på en tallrik och ställ det åt sidan.⏱ 1 minResultatBrynt sidfläskanvänds i steg 56 |
| 25 | 5 st | | Skär varje toulousekorv itu på skärbrädan.⏱ 2 minResultatHalverade toulousekorvar |
| 26 | Halverade toulousekorvarsteg 25 | | Lägg de halverade toulousekorvarna i samma gryta.⏱ 15 sResultatHalverade toulousekorvar |
| 27 | — | | Bryn korvhalvorna och vänd dem med en tång tills de är gyllenbruna på båda snittytorna.⏱ 4 minResultatBrynta korvar |
| 28 | Brynta korvarsteg 27 | | Lägg över de brynta korvarna på en andra tallrik och ställ dem åt sidan.⏱ 1 minResultatBrynta korvaranvänds i steg 57 |
| 29 | 2 st | | Skölj morötterna under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljda morötter |
| 30 | — | | Skala de sköljda morötterna på skärbrädan.⏱ 30 sResultatSkalade morötter |
| 31 | — | | Tärna de skalade morötterna i bitar på ungefär 1 cm.⏱ 3 minResultatTärnade morötter |
| 32 | Tärnade moröttersteg 31 | | Lägg över de tärnade morötterna i en mellanstor skål så att skärbrädan blir fri.⏱ 10 sResultatTärnade morötteranvänds i steg 40 |
| 33 | 2 st | | Skölj selleristjälkarna under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljda selleristavar |
| 34 | — | | Lyft över de sköljda selleristjälkarna från durkslaget till skärbrädan.⏱ 10 sResultatSköljda selleristavar |
| 35 | — | | Tärna de sköljda selleristjälkarna i bitar på ungefär 1 cm på skärbrädan.⏱ 2 minResultatTärnad selleri |
| 36 | Tärnad selleristeg 35 | | Lägg över den tärnade sellerin i en liten skål så att skärbrädan blir fri.⏱ 10 sResultatTärnad sellerianvänds i steg 41 |
| 37 | 200 g | | Lägg de rökta baconbitarna i grytan på medelvärme.⏱ 1 minResultatRökta baconbitar |
| 38 | — | | Fräs baconbitarna under omrörning då och då tills fettet har smält ut och de börjar få färg.⏱ 5 minResultatBlandning av utsmälta baconbitar |
| 39 | Tärnad löksteg 14 | | Lägg den tärnade löken i grytan med de utsmälta baconbitarna.⏱ 1 minResultatBlandning av utsmälta baconbitar och tärnad lök |
| 40 | Tärnade moröttersteg 32 | | Lägg de tärnade morötterna i grytan.⏱ 1 minResultatTärnade morötter, blandning av utsmälta baconbitar och tärnad lök |
| 41 | Tärnad selleristeg 36 | | Lägg den tärnade sellerin i grytan.⏱ 1 minResultatTärnad selleri, tärnade morötter, blandning av utsmälta baconbitar och tärnad lök |
| 42 | — | | Fräs grönsakerna och baconbitarna tillsammans under regelbunden omrörning tills löken är mjuk och genomskinlig och morötterna har börjat mjukna.⏱ 8 minResultatMjukfräst grönsaksbas |
| 43 | Skivad vitlöksteg 17 | | Lägg den skivade vitlöken till den mjukfrästa grönsaksbasen.⏱ 1 minResultatSkivad vitlök och mjukfräst grönsaksbas |
| 44 | — | | Rör om och fräs i 1 minut tills vitlöken doftar.⏱ 1 minResultatDoftande grönsaksbas |
| 45 | 2 msk | | Tillsätt tomatpurén i grytan.⏱ 1 minResultatDoftande grönsaksbas och tomatpuré |
| 46 | 1 tsk | | Tillsätt den rökta paprikan i grytan.⏱ 1 minResultatDoftande grönsaksbas, tomatpuré och rökt paprikapulver |
| 47 | — | | Rör ner tomatpurén och paprikan i grönsakerna tills allt är jämnt blandat.⏱ 1 minResultatKryddad grönsaksbas |
| 48 | — | | Stek pastan under ständig omrörning i 2 minuter tills den mörknar något och doftar sött och rökigt.⏱ 2 minResultatBas av karamelliserad tomatpuré |
| 49 | 150 ml | | Häll det torra vita vinet i grytan och rör om så att de karamelliserade bitarna lossnar från botten.⏱ 1 minResultatBas av karamelliserad tomatpuré och torrt vitt vin |
| 50 | — | | Låt vinet bubbla och reducera till ungefär hälften, rör om då och då.⏱ 3 minResultatInkokt vinbas |
| 51 | 400 g | | Häll i de krossade tomaterna på burk.⏱ 1 minResultatInkokt vinbas och krossade tomater på burk |
| 52 | 1 000 ml | | Häll i kycklingbuljongen.⏱ 1 minResultatInkokt vinbas, krossade tomater på burk och kycklingbuljong |
| 53 | 1 st | | Stoppa ner bouquet garni i grytan.⏱ 1 minResultatInkokt vinbas, krossade tomater på burk, kycklingbuljong och bouquet garni |
| 54 | — | | Rör ihop allt.⏱ 1 minResultatBräseringsvätska |
| 55 | Avrunna förkokta bönorsteg 10 | | Lägg de förkokta bönorna i bräseringsvätskan.⏱ 1 minResultatAvrunna förkokta bönor och bräseringsvätska |
| 56 | Brynt sidfläsksteg 24 | | Lägg tillbaka de brynta sidfläskbitarna i grytan.⏱ 1 minResultatAvrunna förkokta bönor, bräseringsvätska och brynt sidfläsk |
| 57 | Brynta korvarsteg 28 | | Lägg tillbaka de brynta korvarna i grytan och tryck ner dem i vätskan.⏱ 1 minResultatAvrunna förkokta bönor, bräseringsvätska, brynt sidfläsk och brynta korvar |
| 58 | 1 tsk | | Strö flingsaltet över blandningen.⏱ 1 minResultatAvrunna förkokta bönor and bräseringsvätska mixture |
| 59 | 0,5 tsk | | Krydda grytan rikligt med svartpeppar.⏱ 1 minResultatAvrunna förkokta bönor and bräseringsvätska mixture |
| 60 | — | | Rör försiktigt så att kryddorna fördelas utan att bönorna går sönder.⏱ 1 minResultatKryddad cassouletbas |
| 61 | — | | Låt cassouleten koka upp på hög värme.⏱ 5 minResultatUppkokt cassouletblandning |
| 62 | — | | Lägg locket ordentligt på grytan.⏱ 1 min |
| 63 | — | | Ställ in den täckta grytan i ugnen. Grytan måste tåla ugn, även handtag och lock.⏱ 1 minResultatUppkokt cassouletblandning |
| 64 | — | | Bräsera i ugnen i 90 minuter tills bönorna är helt mjuka och köttet börjar falla sönder.⏱ 1 tim 30 minResultatLångkokt cassoulet med mjuka bönor |
| 65 | 20 g | | Hacka bladpersiljan fint på skärbrädan.⏱ 2 minResultatHackad persiljaanvänds i steg 67 |
| 66 | 120 g | | Häll det färska ströbrödet i en mellanstor skål.⏱ 15 sResultatFärskt ströbröd |
| 67 | Hackad persiljasteg 65 | | Tillsätt den hackade persiljan till ströbrödet.⏱ 15 sResultatHackad persilja och färskt ströbröd |
| 68 | — | | Rör ihop ströbrödet och persiljan tills de är jämnt blandade.⏱ 1 minResultatStröbrödsblandning med örteranvänds i steg 71 |
| 69 | — | | Ta försiktigt ut grytan ur ugnen med grillvantar och ställ den på köksbänken.⏱ 1 minResultatLångkokt cassoulet med mjuka bönor |
| 70 | 3 st | | Lägg ner ankconfiten i cassouleten och tryck ner den försiktigt i bönorna.⏱ 2 minResultatLångkokt cassoulet med mjuka bönor och ankconfit |
| 71 | Ströbrödsblandning med örtersteg 68 | | Strö ströbrödsblandningen med örter jämnt över hela cassouletens yta.⏱ 1 minResultatCassoulet toppad med ströbröd |
| 72 | — | | Ställ tillbaka grytan i ugnen utan lock.⏱ 1 minResultatCassoulet toppad med ströbröd |
| 73 | — | | Grädda i 33 minuter tills ströbrödsskorpan är djupt gyllene och krispig.⏱ 33 minResultatCassoulet med gyllene ströbrödsskorpa |
| 74 | — | | Ta ut grytan ur ugnen med grillvantar.⏱ 1 minResultatCassoulet med gyllene ströbrödsskorpa |
| 75 | — | | Låt cassouleten vila utan lock i 10 minuter så att vätskan sätter sig och skorpan stelnar.⏱ 10 minResultatVilad cassoulet med gyllene ströbrödsskorpa |
| Total tid | 11 tim 39 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 674kcal | |
| 28g | |
| 43g | |
| 15g | |
| 43g | |
| 9g | |
| 9g | |
| 1,287mg |
En klassisk fransk långbräserad cassoulet med vita bönor, sidfläsk, toulousekorv, rökt bacon och ankconfit, avslutad med en gyllene ströbrödsskorpa med örter.
What you’ll doDu börjar dagen innan med att blötlägga de vita bönorna över natten, och förkokar dem sedan och låter dem rinna av innan den egentliga tillagningen. Samma dag bryner du sidfläsket och korvarna i en tung gryta så att de får djup färg, fräser sedan baconbitar med smaksättande grönsaker, steker in en pasta av tomat och paprika och kokar ur med vitt vin. Allt blandas med buljong, tomater och de förkokta bönorna och bräseras sedan under lock i låg ugnsvärme i nittio minuter. Till sist trycks ankconfiten ner, en ströbrödsskorpa med persilja strös över och grytan sätts tillbaka i ugnen utan lock tills skorpan är gyllene och krispig.
