En matig paj med blomkål och lagrad cheddar i ett smörigt pajskal, sammanhållen av en sås med dijonsenap och parmesan.
till utbakning385g
efter behov
205g
1st
1 545ml
400ml
riven; riven, till toppingen150g
fint riven40g
1tsk
0,25tsk
0,25tsk
3st
700g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 385g | till utbakning | — | |
| 2 | | efter behov | — | — | |
| 3 | | 205g | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 1 545ml | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 150g | riven; riven, till toppingen | — | |
| 8 | | 40g | fint riven | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 0,25tsk | — | — | |
| 11 | | 0,25tsk | — | — | |
| 12 | | 3st | — | — | |
| 13 | | 700g | — | — |
Väg upp vetemjölet i en stor bunke.
Vetemjöl · 335 g
Tillsätt en nypa salt till mjölet.
Salt · 1 nypaLägg det kalla osaltade smöret, skuret i små tärningar, till mjölet och saltet.
Osaltat smör · 165 gNyp in smöret i mjölet och saltet med fingertopparna, lyft och smula blandningen tills den liknar fint ströbröd.
Tillsätt äggulan i smulblandningen.
Äggulor · 1 stRingla det kalla vattnet över blandningen.
Kallt vatten · 3 mskBlanda ihop allt med händerna tills degen precis går ihop till en slät boll, och var noga med att inte arbeta den för mycket.
Dela degen i two lika stora delar och platta till var och en till en rundel.
Slå in varje rundel tätt i plastfolie.
Ställ bunken med de inslagna degrundlarna i kylskåpet.
Kyl de inslagna degrundlarna i minst 30 minuter tills de är fasta.
Häll så mycket kallt vatten i den stora kastrullen att det väl täcker blomkålen.
Kallt vatten · 1 500 ml
Salta vattnet.
Salt · 1 tskKoka upp det saltade vattnet ordentligt på hög värme.
Lägg det osaltade smöret i en mellanstor kastrull på medelvärme.
Osaltat smör · 40 g
Smält smöret försiktigt och snurra kastrullen tills det är helt flytande och precis börjar skumma.
Tillsätt vetemjölet i det smälta smöret på en gång.
Vetemjöl · 40 gRör kraftigt ihop smöret och mjölet på medelvärme i ungefär 2 minuter tills blandningen blir en slät smet och doftar kex.
Häll standardmjölken i redningen i en jämn stråle under ständig omrörning så att det inte blir klumpar.
Standardmjölk · 400 mlVispa ihop mjölken och redningen på medelvärme tills såsen är helt slät utan klumpar.
Sänk värmen och låt såsen sjuda försiktigt under flitig omrörning i ungefär 5 minuter tills den är så tjock att den täcker baksidan av en sked.
Tillsätt 120 g av den rivna lagrade cheddarn (spara resten till toppingen) i den avredda béchamelsåsen och rör tills osten har smält och blandats helt.
Lagrad cheddar · 120 gTillsätt den rivna parmesanen och rör tills såsen är slät och blank.
Parmesan · 40 gRör ner dijonsenapen tills den är jämnt blandad.
Dijonsenap · 1 tskRiv i muskoten och rör om.
Muskotnöt · 0,25 tskSmaka av såsen med salt.
Salt · 0,5 tskTillsätt svartpepparn och rör om.
Svartpeppar, malen · 0,25 tskStäll ostsåsen åt sidan att svalna i ungefär 5 minuter och rör då och då så att det inte bildas skinn, tills den är varm snarare än het, så att äggen inte stelnar när de tillsätts.
Knäck äggen ner i en liten skål.
Ägg · 2 st
Vispa ihop äggen tills de är släta och jämna.
Häll de uppvispade äggen i den avsvalnade ostsåsen.
Vispa ner äggen i ostsåsen tills de har blandats helt och blandningen är slät.
Dela blomkålen i buketter och skölj dem noga under kallt rinnande vatten.
Blomkål · 700 g
Lägg de sköljda blomkålsbuketterna i det kokande saltade vattnet.
Förväll blomkålen i det kokande vattnet i 4 minuter tills den precis är mjuk men fortfarande håller formen.
Låt blomkålen rinna av i ett durkslag och skaka det så att så mycket vatten som möjligt försvinner.
Låt blomkålen ångtorka i durkslaget i 5 minuter så att den är så torr som möjligt innan den läggs i såsen.
Vänd försiktigt ner den ångtorkade blomkålen i den berikade ostsåsen tills varje bukett är väl täckt.
Sätt ugnen på 200 °C.
Lägg över de kylda degrundlarna på en lätt mjölad köksbänk.
Vetemjöl · 10 gKyld pajdeg · step 12
Dela på de two degrundlarna och mjöla arbetsytan lätt inför utkavlingen.
Kavla ut den första degrundeln på den mjölade ytan tills den är stor nog att klä en pajform på 23 cm med lite överhäng.
Lägg försiktigt den utkavlade degen över pajformen och tryck den lätt mot botten och sidorna, och låt överhänget vara kvar.
Lägg fyllningen av blomkål och ostsås i den degklädda pajformen och bred ut den i ett jämnt lager.
Kavla ut den andra degrundeln på den mjölade ytan tills den är stor nog att täcka pajen.
Lyft det utkavlade deglocket över den fyllda pajformen och lägg det över fyllningen.
Tryck ihop kanterna på locket och botten ordentligt runt hela kanten så att pajen försluts.
Skär bort överflödig deg från kanterna med en vass kniv, jäms med formens kant.
Nyp kanterna runt hela pajen med tummen och pekfingret så att det blir en dekorativ försegling.
Skär 3 eller 4 små snitt mitt i deglocket med en vass kniv så att ångan kan komma ut under gräddningen.
Knäck ägget ner i en liten skål till äggpenslingen.
Ägg · 1 stVispa ägget tills det är slätt och jämnt.
Pensla hela degens ovansida med ägget och se till att det inte droppar ner längs sidorna och fastnar i formen.
Strö den sparade rivna lagrade cheddarn jämnt över det äggpenslade deglocket.
Lagrad cheddar · 30 gStäll in pajformen i ugnen.
Grädda i 38 minuter tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid ånghålen.
Ta ut pajen ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Låt pajen vila i formen i 5 minuter före servering så att fyllningen sätter sig.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 335 g | | Väg upp vetemjölet i en stor bunke.⏱ 30 sResultatVetemjöl |
| 2 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt till mjölet.⏱ 15 sResultatVetemjöl och salt |
| 3 | 165 g | | Lägg det kalla osaltade smöret, skuret i små tärningar, till mjölet och saltet.⏱ 30 sResultatVetemjöl, salt och osaltat smör |
| 4 | — | | Nyp in smöret i mjölet och saltet med fingertopparna, lyft och smula blandningen tills den liknar fint ströbröd.⏱ 3 minResultatSmulig pajdegsblandning |
| 5 | 1 st | | Tillsätt äggulan i smulblandningen.⏱ 15 sResultatSmulig pajdegsblandning och äggulor |
| 6 | 3 msk | | Ringla det kalla vattnet över blandningen.⏱ 15 sResultatSmulig pajdegsblandning, äggulor och kallt vatten |
| 7 | — | | Blanda ihop allt med händerna tills degen precis går ihop till en slät boll, och var noga med att inte arbeta den för mycket.⏱ 1 minResultatMördeg |
| 8 | — | | Dela degen i two lika stora delar och platta till var och en till en rundel.⏱ 1 minResultatFormad degrundel |
| 9 | — | | Slå in varje rundel tätt i plastfolie.⏱ 1 min |
| 10 | — | | Ställ bunken med de inslagna degrundlarna i kylskåpet.⏱ 10 sResultatFormad degrundel |
| 11 | — | | Kyl de inslagna degrundlarna i minst 30 minuter tills de är fasta.⏱ 30 minResultatKyld pajdeg |
| 12 | — | | Ta ut den kylda pajdegen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld pajdeganvänds i steg 41 |
| 13 | 1 500 ml | | Häll så mycket kallt vatten i den stora kastrullen att det väl täcker blomkålen.⏱ 30 sResultatKallt vatten |
| 14 | 1 tsk | | Salta vattnet.⏱ 15 sResultatKallt vatten och salt |
| 15 | — | | Koka upp det saltade vattnet ordentligt på hög värme.⏱ 8 minResultatKokande saltat vatten |
| 16 | 40 g | | Lägg det osaltade smöret i en mellanstor kastrull på medelvärme.⏱ 15 sResultatOsaltat smör |
| 17 | — | | Smält smöret försiktigt och snurra kastrullen tills det är helt flytande och precis börjar skumma.⏱ 2 minResultatSmält smör |
| 18 | 40 g | | Tillsätt vetemjölet i det smälta smöret på en gång.⏱ 15 sResultatOkokt redning |
| 19 | — | | Rör kraftigt ihop smöret och mjölet på medelvärme i ungefär 2 minuter tills blandningen blir en slät smet och doftar kex.⏱ 2 minResultatLjus redning |
| 20 | 400 ml | | Häll standardmjölken i redningen i en jämn stråle under ständig omrörning så att det inte blir klumpar.⏱ 30 sResultatLjus redning och standardmjölk |
| 21 | — | | Vispa ihop mjölken och redningen på medelvärme tills såsen är helt slät utan klumpar.⏱ 2 minResultatSlät béchamelsås |
| 22 | — | | Sänk värmen och låt såsen sjuda försiktigt under flitig omrörning i ungefär 5 minuter tills den är så tjock att den täcker baksidan av en sked.⏱ 5 minResultatRedd béchamelsås |
| 23 | 120 g | | Tillsätt 120 g av den rivna lagrade cheddarn (spara resten till toppingen) i den avredda béchamelsåsen och rör tills osten har smält och blandats helt.⏱ 1 minResultatRedd béchamelsås och lagrad cheddar |
| 24 | 40 g | | Tillsätt den rivna parmesanen och rör tills såsen är slät och blank.⏱ 1 minResultatOstsås med två ostar |
| 25 | 1 tsk | | Rör ner dijonsenapen tills den är jämnt blandad.⏱ 30 sResultatKryddad ostsås |
| 26 | 0,25 tsk | | Riv i muskoten och rör om.⏱ 30 sResultatVarm ostsåsbas |
| 27 | 0,5 tsk | | Smaka av såsen med salt.⏱ 30 sResultatVarm ostsåsbas och salt |
| 28 | 0,25 tsk | | Tillsätt svartpepparn och rör om.⏱ 30 sResultatVarm ostsåsbas, salt och malen svartpeppar |
| 29 | — | | Ställ ostsåsen åt sidan att svalna i ungefär 5 minuter och rör då och då så att det inte bildas skinn, tills den är varm snarare än het, så att äggen inte stelnar när de tillsätts.⏱ 5 minResultatAvsvalnad ostsås |
| 30 | 2 st | | Knäck äggen ner i en liten skål.⏱ 30 sResultatÄgg |
| 31 | — | | Vispa ihop äggen tills de är släta och jämna.⏱ 1 minResultatUppvispade ägg |
| 32 | Uppvispade äggsteg 31 | | Häll de uppvispade äggen i den avsvalnade ostsåsen.⏱ 30 sResultatUppvispade ägg och avsvalnad ostsås |
| 33 | — | | Vispa ner äggen i ostsåsen tills de har blandats helt och blandningen är slät.⏱ 1 minResultatBerikad ostsås |
| 34 | 700 g | | Dela blomkålen i buketter och skölj dem noga under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd blomkål |
| 35 | Sköljd blomkålsteg 34 | | Lägg de sköljda blomkålsbuketterna i det kokande saltade vattnet.⏱ 30 sResultatKokande saltat vatten och sköljd blomkål |
| 36 | — | | Förväll blomkålen i det kokande vattnet i 4 minuter tills den precis är mjuk men fortfarande håller formen.⏱ 4 minResultatFörvälld blomkål |
| 37 | Förvälld blomkålsteg 36 | | Låt blomkålen rinna av i ett durkslag och skaka det så att så mycket vatten som möjligt försvinner.⏱ 1 minResultatAvrunnen blomkål |
| 38 | — | | Låt blomkålen ångtorka i durkslaget i 5 minuter så att den är så torr som möjligt innan den läggs i såsen.⏱ 5 minResultatÅngtorkad blomkål |
| 39 | Ångtorkad blomkålsteg 38 | | Vänd försiktigt ner den ångtorkade blomkålen i den berikade ostsåsen tills varje bukett är väl täckt.⏱ 1 minResultatFyllning av blomkål och ostsåsanvänds i steg 45 |
| 40 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 10 min |
| 41 | 10 g | | Lägg över de kylda degrundlarna på en lätt mjölad köksbänk.⏱ 1 minResultatKyld pajdeg |
| Kyld pajdegsteg 12 | |||
| 42 | — | | Dela på de two degrundlarna och mjöla arbetsytan lätt inför utkavlingen.⏱ 1 minResultatTvå degbitar |
| 43 | — | | Kavla ut den första degrundeln på den mjölade ytan tills den är stor nog att klä en pajform på 23 cm med lite överhäng.⏱ 2 minResultatUtkavlad pajbotten |
| 44 | — | | Lägg försiktigt den utkavlade degen över pajformen och tryck den lätt mot botten och sidorna, och låt överhänget vara kvar.⏱ 2 min |
| 45 | Fyllning av blomkål och ostsåssteg 39 | | Lägg fyllningen av blomkål och ostsås i den degklädda pajformen och bred ut den i ett jämnt lager.⏱ 2 minResultatFyllning av blomkål och ostsås |
| 46 | — | | Kavla ut den andra degrundeln på den mjölade ytan tills den är stor nog att täcka pajen.⏱ 2 minResultatUtkavlat deglock |
| 47 | Utkavlat deglocksteg 46 | | Lyft det utkavlade deglocket över den fyllda pajformen och lägg det över fyllningen.⏱ 1 minResultatUtkavlat deglock och fyllning av blomkål och ostsås |
| 48 | — | | Tryck ihop kanterna på locket och botten ordentligt runt hela kanten så att pajen försluts.⏱ 1 minResultatPaj med deglock |
| 49 | — | | Skär bort överflödig deg från kanterna med en vass kniv, jäms med formens kant.⏱ 1 minResultatPutsad paj |
| 50 | — | | Nyp kanterna runt hela pajen med tummen och pekfingret så att det blir en dekorativ försegling.⏱ 1 minResultatPaj med nypt kant |
| 51 | — | | Skär 3 eller 4 små snitt mitt i deglocket med en vass kniv så att ångan kan komma ut under gräddningen.⏱ 1 minResultatPaj med ånghål |
| 52 | 1 st | | Knäck ägget ner i en liten skål till äggpenslingen.⏱ 15 sResultatÄgg |
| 53 | — | | Vispa ägget tills det är slätt och jämnt.⏱ 20 sResultatUppvispade ägg |
| 54 | Uppvispade äggsteg 53 | | Pensla hela degens ovansida med ägget och se till att det inte droppar ner längs sidorna och fastnar i formen.⏱ 1 minResultatÄggpenslad paj |
| 55 | 30 g | | Strö den sparade rivna lagrade cheddarn jämnt över det äggpenslade deglocket.⏱ 1 minResultatToppad paj |
| 56 | — | | Ställ in pajformen i ugnen.⏱ 15 sResultatToppad paj |
| 57 | — | | Grädda i 38 minuter tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid ånghålen.⏱ 38 minResultatGräddad paj |
| 58 | — | | Ta ut pajen ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 15 sResultatGräddad paj |
| 59 | — | | Låt pajen vila i formen i 5 minuter före servering så att fyllningen sätter sig.⏱ 5 minResultatVilad gräddad paj |
| Total tid | 1 tim 39 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,085kcal | |
| 35g | |
| 66g | |
| 40g | |
| 89g | |
| 9g | |
| 6g | |
| 888mg |
En matig paj med blomkål och lagrad cheddar i ett smörigt pajskal, sammanhållen av en sås med dijonsenap och parmesan.
What you’ll doDu gör pajdeg genom att nypa in kallt smör i mjöl och kyler den, och gör sedan en ostsås berikad med ägg och vänder ner förvälld blomkål. Du klär en pajform med den ena degrundeln, fyller den, lägger den andra degrundeln ovanpå, försluter och penslar med ägg och gräddar sedan tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar vid ånghålen.
