En djupt kryddad nordindisk kikärtscurry byggd på en bas av gyllenbrun lök, färsk ingefära, vitlök och grön chili, sammanförd med en blandning av hela och malda kryddor och syrlig amchur för balansen. Såsen är tjock och rostfärgad och fäster vid kikärtor som är mjuka och krämiga i mitten, avslutad med hackad koriander och citronklyftor.
1st
4st
2msk
25g
1st
2msk
1tsk
1st
2tsk
1tsk
0,5tsk
1tsk
400g
1st
480g
240ml
1tsk
1tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1st | — | — | |
| 2 | | 4st | — | — | |
| 3 | | 2msk | — | — | |
| 4 | | 25g | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 2msk | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — | |
| 9 | | 2tsk | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 0,5tsk | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 1st | — | — | |
| 15 | | 480g | — | — | |
| 16 | | 240ml | — | — | |
| 17 | | 1tsk | — | — | |
| 18 | | 1tsk | — | — |
Skala löken och släng skalet.
Vit lök · 1 st
Skjut ner den tärnade löken från skärbrädan i den mellanstora skålen och ställ den åt sidan.
Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida och dra av skalet.
Vitlöksklyfta · 4 st
Riv de skalade vitlöksklyftorna fint ner i den lilla skålen.
Hacka korianderbladen grovt på skärbrädan.
Korianderblad · 2 mskSkjut över den hackade koriandern från skärbrädan till den lilla tallriken och ställ den åt sidan.
Skölj den färska ingefäran under kallt rinnande vatten.
Färsk ingefära · 25 g
Lyft över den sköljda ingefäran från durkslaget till skärbrädan.
Skala den sköljda ingefäran med en potatisskalare så att allt skal försvinner.
Riv den skalade ingefäran fint ner i den lilla bunken.
Skölj den gröna chilin under kallt rinnande vatten.
Grön chili · 1 stLyft över den sköljda gröna chilin från durkslaget till skärbrädan.
Skiva den sköljda gröna chilin i tunna ringar.
Skjut ner den skivade gröna chilin från skärbrädan i formen så att den står redo.
Häll rapsoljan i den stora kastrullen.
Vegetabilisk olja · 2 msk
Hetta upp oljan på medelhög värme tills den skimrar.
Tillsätt spiskumminfröna i den heta oljan.
Spiskumminfrön · 1 tskLägg lagerbladet i blandningen av spiskummin och olja.
Lagerblad · 1 stRör lagerbladet och spiskumminfröna i den heta oljan tills fröna börjar spraka och blir gyllene.
Lägg den tärnade löken i blandningen av lagerblad och spiskummin.
Fräs löken under regelbunden omrörning tills den är djupt gyllenbrun och mjuk.
Lägg den rivna vitlöken i den gyllene lökblandningen.
Lägg den rivna färska ingefäran i vitlöks- och lökblandningen.
Lägg den skivade gröna chilin till den rivna färska ingefäran, vitlöken och den frästa löken.
Fräs basen av vitlök, ingefära och chili under ständig omrörning tills den doftar och den råa smaken har kokat bort.
Tillsätt den malda koriandern i den frästa blandningen av vitlök, ingefära och chili.
Mald koriander · 2 tskTillsätt den malda spiskumminen till de kryddade smaksättarna.
Mald spiskummin · 1 tskTillsätt den malda gurkmejan till de kryddade smaksättarna.
Gurkmeja · 0,5 tskTillsätt det fina saltet i blandningen av färsk ingefära och vitlök.
Fint salt · 1 tskRör ihop allt så att kryddorna täcker smaksättarna och börjar fräsa i oljan.
Lägg de krossade tomaterna i den kryddade lökbasen.
Krossade tomater · 400 gRör ner de krossade tomaterna i den kryddade basen tills allt är väl blandat.
Låt den kryddade tomatsåsbasen sjuda på medelvärme under omrörning då och då, tills den tjocknar och oljan börjar separera i kanterna.
Skölj citronen under kallt rinnande vatten.
Citron · 1 stLyft över den sköljda citronen från durkslaget till skärbrädan.
Skär den sköljda citronen i klyftor.
Lägg över citronklyftorna på assietten så att de står redo skilda från den hackade koriandern.
Låt two burkar kikärtor à 400 g (ungefär 480 g avrunna) rinna av och skölj dem noga i durkslaget under kallt rinnande vatten.
Kikärtor på burk · 480 gLägg de sköljda kikärtorna i den reducerade tomatcurrybasen.
Tillsätt vattnet i kikärtscurryn.
Vatten · 240 mlRör ihop kikärts- och tomatcurryn tills den är jämnt blandad.
Låt kikärts- och tomatcurryn koka upp ordentligt på hög värme.
Sänk värmen och låt kikärtscurryn sjuda under omrörning då och då, tills såsen tjocknar och kikärtorna är mjuka och krämiga i mitten.
Tillsätt garam masalan i den sjudade kikärtscurryn.
Garam masala · 1 tskTillsätt amchurn i den färdiga chana masalan.
Amchur (torkat mangopulver) · 1 tskLåt den färdiga chana masalan sjuda i två sista minuter så att garam masalan och amchurn går upp i såsen.
Slå upp den färdiga chana masalan i serveringsskålen.
Strö de hackade korianderbladen över den färdiga chana masalan i serveringsskålen.
Lägg citronklyftorna bredvid chana masalan med koriander så att de kan pressas vid bordet. Plocka bort lagerbladet när du serverar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 st | | Skala löken och släng skalet.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 2 | Skalad löksteg 1 | | Tärna den skalade löken i små, jämna bitar.⏱ 3 minResultatTärnad lök |
| 3 | Tärnad löksteg 2 | | Skjut ner den tärnade löken från skärbrädan i den mellanstora skålen och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatTärnad lökanvänds i steg 21 |
| 4 | 4 st | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 5 | — | | Riv de skalade vitlöksklyftorna fint ner i den lilla skålen.⏱ 1 minResultatRiven vitlökanvänds i steg 23 |
| 6 | 2 msk | | Hacka korianderbladen grovt på skärbrädan.⏱ 1 minResultatHackad koriander |
| 7 | Hackad koriandersteg 6 | | Skjut över den hackade koriandern från skärbrädan till den lilla tallriken och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatHackad korianderanvänds i steg 49 |
| 8 | 25 g | | Skölj den färska ingefäran under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd ingefära |
| 9 | — | | Lyft över den sköljda ingefäran från durkslaget till skärbrädan.⏱ 5 sResultatSköljd ingefära |
| 10 | — | | Skala den sköljda ingefäran med en potatisskalare så att allt skal försvinner.⏱ 1 minResultatSkalad ingefära |
| 11 | Skalad ingefärasteg 10 | | Riv den skalade ingefäran fint ner i den lilla bunken.⏱ 1 minResultatRiven färsk ingefäraanvänds i steg 24 |
| 12 | 1 st | | Skölj den gröna chilin under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd grön chili |
| 13 | — | | Lyft över den sköljda gröna chilin från durkslaget till skärbrädan.⏱ 10 sResultatSköljd grön chili |
| 14 | — | | Skiva den sköljda gröna chilin i tunna ringar.⏱ 1 minResultatSkivad grön chili |
| 15 | Skivad grön chilisteg 14 | | Skjut ner den skivade gröna chilin från skärbrädan i formen så att den står redo.⏱ 5 sResultatSkivad grön chilianvänds i steg 25 |
| 16 | 2 msk | | Häll rapsoljan i den stora kastrullen.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 17 | — | | Hetta upp oljan på medelhög värme tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 18 | 1 tsk | | Tillsätt spiskumminfröna i den heta oljan.⏱ 15 sResultatHet olja och spiskumminfrön |
| 19 | 1 st | | Lägg lagerbladet i blandningen av spiskummin och olja.⏱ 15 sResultatHet olja, spiskumminfrön och lagerblad |
| 20 | — | | Rör lagerbladet och spiskumminfröna i den heta oljan tills fröna börjar spraka och blir gyllene.⏱ 1 minResultatNedrört lagerblad och spiskumminsblandning |
| 21 | Tärnad löksteg 3 | | Lägg den tärnade löken i blandningen av lagerblad och spiskummin.⏱ 15 sResultatTärnad lök, nedrört lagerblad och spiskumminsblandning |
| 22 | — | | Fräs löken under regelbunden omrörning tills den är djupt gyllenbrun och mjuk.⏱ 11 minResultatGyllene lökblandning |
| 23 | Riven vitlöksteg 5 | | Lägg den rivna vitlöken i den gyllene lökblandningen.⏱ 15 sResultatRiven vitlök och gyllene lökblandning |
| 24 | Riven färsk ingefärasteg 11 | | Lägg den rivna färska ingefäran i vitlöks- och lökblandningen.⏱ 15 sResultatRiven färsk ingefära, riven vitlök och gyllene lökblandning |
| 25 | Skivad grön chilisteg 15 | | Lägg den skivade gröna chilin till den rivna färska ingefäran, vitlöken och den frästa löken.⏱ 15 sResultatRiven färsk ingefära, riven vitlök, gyllene lökblandning och skivad grön chili |
| 26 | — | | Fräs basen av vitlök, ingefära och chili under ständig omrörning tills den doftar och den råa smaken har kokat bort.⏱ 2 minResultatVitlök, ingefära och chilibas |
| 27 | 2 tsk | | Tillsätt den malda koriandern i den frästa blandningen av vitlök, ingefära och chili.⏱ 15 sResultatVitlök, ingefära, chilibas och malen koriander |
| 28 | 1 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen till de kryddade smaksättarna.⏱ 15 sResultatVitlök and ingefära mixture |
| 29 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda gurkmejan till de kryddade smaksättarna.⏱ 15 sResultatVitlök and ingefära mixture |
| 30 | 1 tsk | | Tillsätt det fina saltet i blandningen av färsk ingefära och vitlök.⏱ 15 sResultatVitlök and ingefära mixture |
| 31 | — | | Rör ihop allt så att kryddorna täcker smaksättarna och börjar fräsa i oljan.⏱ 1 minResultatKryddtäckt bas |
| 32 | 400 g | | Lägg de krossade tomaterna i den kryddade lökbasen.⏱ 15 sResultatKryddtäckt bas och hackade tomater |
| 33 | — | | Rör ner de krossade tomaterna i den kryddade basen tills allt är väl blandat.⏱ 30 sResultatBas med inrörd tomat |
| 34 | — | | Låt den kryddade tomatsåsbasen sjuda på medelvärme under omrörning då och då, tills den tjocknar och oljan börjar separera i kanterna.⏱ 9 minResultatReducerad tomatcurrybas |
| 35 | 1 st | | Skölj citronen under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd citron |
| 36 | — | | Lyft över den sköljda citronen från durkslaget till skärbrädan.⏱ 5 sResultatSköljd citron |
| 37 | — | | Skär den sköljda citronen i klyftor.⏱ 1 minResultatSkivad citron |
| 38 | Skivad citronsteg 37 | | Lägg över citronklyftorna på assietten så att de står redo skilda från den hackade koriandern.⏱ 5 sResultatSkivad citronanvänds i steg 50 |
| 39 | 480 g | | Låt two burkar kikärtor à 400 g (ungefär 480 g avrunna) rinna av och skölj dem noga i durkslaget under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljda kikärtor |
| 40 | Sköljda kikärtorsteg 39 | | Lägg de sköljda kikärtorna i den reducerade tomatcurrybasen.⏱ 15 sResultatReducerad tomatcurrybas och sköljda kikärtor |
| 41 | 240 ml | | Tillsätt vattnet i kikärtscurryn.⏱ 15 sResultatReducerad tomatcurrybas, sköljda kikärtor och vatten |
| 42 | — | | Rör ihop kikärts- och tomatcurryn tills den är jämnt blandad.⏱ 30 sResultatOmrörd kikärtscurry |
| 43 | — | | Låt kikärts- och tomatcurryn koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 3 minResultatUppkokt kikärtscurry |
| 44 | — | | Sänk värmen och låt kikärtscurryn sjuda under omrörning då och då, tills såsen tjocknar och kikärtorna är mjuka och krämiga i mitten.⏱ 15 minResultatSjudad kikärtscurry |
| 45 | 1 tsk | | Tillsätt garam masalan i den sjudade kikärtscurryn.⏱ 15 sResultatSjudad kikärtscurry och garam masala |
| 46 | 1 tsk | | Tillsätt amchurn i den färdiga chana masalan.⏱ 15 sResultatSjudad kikärtscurry, garam masala och amchur |
| 47 | — | | Låt den färdiga chana masalan sjuda i två sista minuter så att garam masalan och amchurn går upp i såsen.⏱ 2 minResultatKikärtscurry kryddad med amchur |
| 48 | Kikärtscurry kryddad med amchursteg 47 | | Slå upp den färdiga chana masalan i serveringsskålen.⏱ 1 minResultatKikärtscurry kryddad med amchur |
| 49 | Hackad koriandersteg 7 | | Strö de hackade korianderbladen över den färdiga chana masalan i serveringsskålen.⏱ 30 sResultatChana masala garnerad med koriander |
| 50 | Skivad citronsteg 38 | | Lägg citronklyftorna bredvid chana masalan med koriander så att de kan pressas vid bordet. Plocka bort lagerbladet när du serverar.⏱ 15 sResultatChana masala |
| Total tid | 57 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 266kcal | |
| 11g | |
| 10g | |
| 1g | |
| 34g | |
| 6g | |
| 8g | |
| 991mg |
En djupt kryddad nordindisk kikärtscurry byggd på en bas av gyllenbrun lök, färsk ingefära, vitlök och grön chili, sammanförd med en blandning av hela och malda kryddor och syrlig amchur för balansen. Såsen är tjock och rostfärgad och fäster vid kikärtor som är mjuka och krämiga i mitten, avslutad med hackad koriander och citronklyftor.
What you’ll doDu börjar med att förbereda alla smaksättare – lök, vitlök, ingefära, chili och koriander – innan någon värme slås på, så att tillagningen kan gå utan avbrott. Löken steks tills den är djupt gyllenbrun, sedan rörs vitlök, ingefära och chili ner och fräses tills den råa smaken är borta; de malda kryddorna följer och sedan de krossade tomaterna, som måste reduceras tills oljan synligt separerar i kanterna innan kikärtorna åker i. En sista sjudning med garam masala och amchur gör såsen färdig, och rätten serveras direkt ur pannan med färsk koriander och citronklyftor.
