Rullat sidfläsk bräserat i sojasås, mirin och sake tills det är mört, avslutat med färsk salladslök.
benfritt och med svål, i en bit1kg
4klyftor
3st
4msk
100ml
100ml
100ml
2msk
100ml
30g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | benfritt och med svål, i en bit | — | |
| 2 | | 4klyftor | — | — | |
| 3 | | 3st | — | — | |
| 4 | | 4msk | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 100ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 2msk | — | — | |
| 9 | | 100ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — |
Lägg sidfläsket med svålsidan nedåt på skärbrädan.
Sidfläsk · 1 kg
Rulla sidfläsket tätt till en cylinder med svålen på utsidan.
Surra det rullade sidfläsket med jämna mellanrum med kökssnöre så att det behåller formen.
Lägg varje vitlöksklyfta på skärbrädan och dra av det papperstunna skalet.
Vitlöksklyfta · 4 klyftor
Lägg knivbladets flata sida över varje skalad vitlöksklyfta och tryck hårt så att den krossas.
Lägg varje salladslök på skärbrädan, dra av trasiga yttre blad och skär bort rotändan.
Salladslök · 3 stSkär salladslöken i grova bitar på 3 cm.
Sopa ner den hackade salladslöken i en liten skål, täck och ställ i kylen tills servering.
Sätt ugnen på 160 °C.
Häll den neutrala oljan i den stora ugnsfasta stekpannan.
Neutral olja · 2 msk
Hetta upp oljan på hög värme tills den skimrar.
Lägg det surrade sidfläsket i den heta oljan och bryn det, vänd det, tills det har fått färg på alla sidor.
Lyft upp det brynta sidfläsket ur pannan och låt det vila på en tallrik.
Häll sojasåsen i stekpannan.
Soja · 100 mlHäll mirinen i pannan.
Mirin · 100 mlHäll saken i pannan.
Sake · 100 mlTillsätt strösockret i pannan.
Strösocker · 2 mskHäll vattnet i pannan.
Vatten · 100 mlRör om vätskan på medelvärme tills sockret har löst sig helt.
Lägg den krossade vitlöken i bräseringsvätskan.
Lägg tillbaka det brynta sidfläsket i pannan och bädda ner det i bräseringsvätskan.
Skölj den färska ingefäran under kallt rinnande vatten.
Färsk ingefära · 30 g
Skiva ingefäran i tunna slantar; den behöver inte skalas.
Ringla den extra neutrala oljan i pannan bredvid fläsket.
Neutral olja · 1 mskLägg den skivade ingefäran i bräseringsvätskan i pannan.
Låt bräseringsvätskan med kryddorna och fläsket sjuda försiktigt på medelvärme.
Täck pannan tätt med aluminiumfolie.
Skjut in den foliebeklädda pannan i ugnen med grillvantar.
Bräsera i ugnen tills fläsket är riktigt mört när du sticker i det.
Lyft ut pannan ur ugnen med grillvantar och ställ den på spisen.
Lägg över det bräserade sidfläsket på en tallrik och låt det svalna till rumstemperatur.
Sila bräseringsvätskan genom en sil ner i en liten kastrull och släng de urlakade kryddorna.
Låt den silade bräseringsvätskan sjuda på medelvärme under omrörning då och då, tills den tjocknar till en blank glasyr.
Häll ungefär hälften av taréglasyren i en liten skål till glaseringen av fläsket; täck resten i kastrullen och ställ den i kylen över natten till den sista brynningen.
Lägg det avsvalnade sidfläsket på en ren skärbräda, redo att glaseras.
Pensla taréglasyren rikligt över hela sidfläskets yta.
Slå in det glaserade sidfläsket tätt i plastfolie, rulla det till en fast cylinder och vrid ändarna så att det försluts.
Lyft över det inslagna glaserade sidfläsket till en tallrik, redo för kylskåpet.
Ställ tallriken med det inslagna sidfläsket i kylskåpet.
Låt det inslagna sidfläsket ligga i kylskåpet över natten tills det är helt fast.
Ta ut tallriken med det kylda chashufläsket ur kylskåpet.
Packa upp den kylda chashun, klipp av och släng snöret och lägg den på skärbrädan, redo att skivas.
Häll den neutrala oljan i en stekpanna.
Neutral olja · 1 msk
Hetta upp oljan på hög värme tills den är mycket het.
Lägg chashuskivorna i den heta oljan och bryn dem i ungefär 30 sekunder per sida tills de är karamelliserade och gyllene.
Häll den återstående taréglasyren i pannan med de brynta skivorna och låt den bubbla några sekunder tills den är flytande, och vänd skivorna så att de täcks.
Lägg upp de färdiga chashuskivorna på ett serveringsfat.
Strö den hackade salladslöken över chashuskivorna och servera direkt.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Lägg sidfläsket med svålsidan nedåt på skärbrädan.⏱ 30 sResultatSidfläsk |
| 2 | Sidfläsksteg 1 | | Rulla sidfläsket tätt till en cylinder med svålen på utsidan.⏱ 1 minResultatRullat sidfläsk |
| 3 | Rullat sidfläsksteg 2 | | Surra det rullade sidfläsket med jämna mellanrum med kökssnöre så att det behåller formen.⏱ 2 minResultatSurrat sidfläskanvänds i steg 12 |
| 4 | 4 klyftor | | Lägg varje vitlöksklyfta på skärbrädan och dra av det papperstunna skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 5 | Skalade vitlöksklyftorsteg 4 | | Lägg knivbladets flata sida över varje skalad vitlöksklyfta och tryck hårt så att den krossas.⏱ 1 minResultatKrossad vitlökanvänds i steg 20 |
| 6 | 3 st | | Lägg varje salladslök på skärbrädan, dra av trasiga yttre blad och skär bort rotändan.⏱ 30 sResultatPutsad salladslök |
| 7 | Putsad salladslöksteg 6 | | Skär salladslöken i grova bitar på 3 cm.⏱ 1 minResultatGrovhackad salladslök |
| 8 | Grovhackad salladslöksteg 7 | | Sopa ner den hackade salladslöken i en liten skål, täck och ställ i kylen tills servering.⏱ 15 sResultatGrovhackad salladslökanvänds i steg 49 |
| 9 | — | | Sätt ugnen på 160 °C.⏱ 15 min |
| 10 | 2 msk | | Häll den neutrala oljan i den stora ugnsfasta stekpannan.⏱ 30 sResultatNeutral olja |
| 11 | — | | Hetta upp oljan på hög värme tills den skimrar.⏱ 1 minResultatUppvärmd neutral olja |
| 12 | Surrat sidfläsksteg 3 | | Lägg det surrade sidfläsket i den heta oljan och bryn det, vänd det, tills det har fått färg på alla sidor.⏱ 2 minResultatBrynt sidfläsk |
| 13 | Brynt sidfläsksteg 12 | | Lyft upp det brynta sidfläsket ur pannan och låt det vila på en tallrik.⏱ 1 minResultatBrynt sidfläskanvänds i steg 21 |
| 14 | 100 ml | | Häll sojasåsen i stekpannan.⏱ 30 sResultatSoja |
| 15 | 100 ml | | Häll mirinen i pannan.⏱ 30 sResultatSoja och mirin |
| 16 | 100 ml | | Häll saken i pannan.⏱ 30 sResultatSoja, mirin och sake |
| 17 | 2 msk | | Tillsätt strösockret i pannan.⏱ 30 sResultatSoja, mirin, sake och strösocker |
| 18 | 100 ml | | Häll vattnet i pannan.⏱ 30 sResultatSoja and mirin mixture |
| 19 | — | | Rör om vätskan på medelvärme tills sockret har löst sig helt.⏱ 2 minResultatBräseringsvätska |
| 20 | Krossad vitlöksteg 5 | | Lägg den krossade vitlöken i bräseringsvätskan.⏱ 30 sResultatKrossad vitlök och bräseringsvätska |
| 21 | Brynt sidfläsksteg 13 | | Lägg tillbaka det brynta sidfläsket i pannan och bädda ner det i bräseringsvätskan.⏱ 1 minResultatKrossad vitlök, bräseringsvätska och brynt sidfläsk |
| 22 | 30 g | | Skölj den färska ingefäran under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd ingefära |
| 23 | — | | Skiva ingefäran i tunna slantar; den behöver inte skalas.⏱ 1 minResultatSkivad ingefäraanvänds i steg 25 |
| 24 | 1 msk | | Ringla den extra neutrala oljan i pannan bredvid fläsket.⏱ 30 sResultatKrossad vitlök, bräseringsvätska, brynt sidfläsk och neutral olja |
| 25 | Skivad ingefärasteg 23 | | Lägg den skivade ingefäran i bräseringsvätskan i pannan.⏱ 30 sResultatSkivad ingefära and krossad vitlök mixture |
| 26 | — | | Låt bräseringsvätskan med kryddorna och fläsket sjuda försiktigt på medelvärme.⏱ 3 minResultatSjudad bräseringsvätska med kryddor och fläsk |
| 27 | — | | Täck pannan tätt med aluminiumfolie.⏱ 30 s |
| 28 | — | | Skjut in den foliebeklädda pannan i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatSjudad bräseringsvätska med kryddor och fläsk |
| 29 | — | | Bräsera i ugnen tills fläsket är riktigt mört när du sticker i det.⏱ 2 timResultatBräserat sidfläsk |
| 30 | — | | Lyft ut pannan ur ugnen med grillvantar och ställ den på spisen.⏱ 15 sResultatBräserat sidfläsk |
| 31 | Bräserat sidfläsksteg 30 | | Lägg över det bräserade sidfläsket på en tallrik och låt det svalna till rumstemperatur.⏱ 15 minResultatBräserat sidfläsk |
| 32 | Bräserat sidfläsksteg 31 | | Sila bräseringsvätskan genom en sil ner i en liten kastrull och släng de urlakade kryddorna.⏱ 2 minResultatSilad bräseringsvätska |
| 33 | — | | Låt den silade bräseringsvätskan sjuda på medelvärme under omrörning då och då, tills den tjocknar till en blank glasyr.⏱ 15 minResultatTaréglasyr |
| 34 | Taréglasyrsteg 33 | | Häll ungefär hälften av taréglasyren i en liten skål till glaseringen av fläsket; täck resten i kastrullen och ställ den i kylen över natten till den sista brynningen.⏱ 15 sResultatTaréglasyranvänds i steg 47 |
| 35 | — | | Lägg det avsvalnade sidfläsket på en ren skärbräda, redo att glaseras.⏱ 30 sResultatBräserat sidfläsk |
| 36 | Bräserat sidfläsksteg 35 | | Pensla taréglasyren rikligt över hela sidfläskets yta.⏱ 1 minResultatGlaserat sidfläsk |
| 37 | — | | Slå in det glaserade sidfläsket tätt i plastfolie, rulla det till en fast cylinder och vrid ändarna så att det försluts.⏱ 1 minResultatInplastat glaserat sidfläsk |
| 38 | Inplastat glaserat sidfläsksteg 37 | | Lyft över det inslagna glaserade sidfläsket till en tallrik, redo för kylskåpet.⏱ 15 sResultatInplastat glaserat sidfläsk |
| 39 | — | | Ställ tallriken med det inslagna sidfläsket i kylskåpet.⏱ 10 sResultatInplastat glaserat sidfläsk |
| 40 | — | | Låt det inslagna sidfläsket ligga i kylskåpet över natten tills det är helt fast.⏱ 8 timResultatKylt chashufläsk |
| 41 | — | | Ta ut tallriken med det kylda chashufläsket ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKylt chashufläsk |
| 42 | — | | Packa upp den kylda chashun, klipp av och släng snöret och lägg den på skärbrädan, redo att skivas.⏱ 15 sResultatKylt chashufläsk |
| 43 | — | | Skiva chashun i skivor på ungefär 1 cm.⏱ 2 minResultatSkivad chashuanvänds i steg 46 |
| 44 | 1 msk | | Häll den neutrala oljan i en stekpanna.⏱ 30 sResultatNeutral olja |
| 45 | — | | Hetta upp oljan på hög värme tills den är mycket het.⏱ 1 minResultatUppvärmd neutral olja |
| 46 | Skivad chashusteg 43 | | Lägg chashuskivorna i den heta oljan och bryn dem i ungefär 30 sekunder per sida tills de är karamelliserade och gyllene.⏱ 1 min 30 sResultatBrynta chashuskivor |
| 47 | Återstående taréglasyrsteg 34 | | Häll den återstående taréglasyren i pannan med de brynta skivorna och låt den bubbla några sekunder tills den är flytande, och vänd skivorna så att de täcks.⏱ 1 minResultatBrynta chashuskivor glaserade med taré |
| 48 | Brynta chashuskivor glaserade med tarésteg 47 | | Lägg upp de färdiga chashuskivorna på ett serveringsfat.⏱ 1 minResultatBrynta chashuskivor glaserade med taré |
| 49 | Grovhackad salladslöksteg 8 | | Strö den hackade salladslöken över chashuskivorna och servera direkt.⏱ 15 sResultatChashu-sidfläsk (rullat bräserat fläsk) |
| Total tid | 10 tim 57 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 454kcal | |
| 8g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 88mg |
Rullat sidfläsk bräserat i sojasås, mirin och sake tills det är mört, avslutat med färsk salladslök.
What you’ll doDu rullar och surrar ett sidfläsk, bryner det och bräserar det sedan i ugnen i 2 timmar i en vätska av soja, mirin och sake med vitlök och ingefära. När det har svalnat glaserar du det med den reducerade bräseringsvätskan och kyler det över natten tills det är fast, och skivar det sedan och bryner skivorna tills de är karamelliserade.
