Krämig kyckling- och purjolökspaj med dijonsenap och lagerblad, toppad med gyllene deg.
800g
300ml
2st
4kvistar
1st
2st
3st
2klyftor
60g
till utbakning60g
200ml
100ml
1tsk
1tsk
1tsk
500g
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 4kvistar | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 3st | — | — | |
| 8 | | 2klyftor | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 60g | till utbakning | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 1tsk | — | — | |
| 16 | | 500g | — | — | |
| 17 | | 1st | — | — |
Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli varm.
Lägg kycklinglåren i den stora kastrullen.
Kycklinglår · 800 g
Häll kycklingbuljongen över låren.
Kycklingbuljong · 300 mlLägg i lagerbladen.
Lagerblad · 2 stTillsätt timjankvistarna.
Färsk timjan · 4 kvistarLåt sjuda försiktigt, lägg på locket och pochera tills kycklingen är genomkokt och mör.
Lyft upp kycklinglåren ur kastrullen på skärbrädan och lämna pocheringsbuljongen kvar.
Fiska upp och släng lagerbladen och timjankvistarna ur pocheringsbuljongen med en sked.
Dra loss kycklingköttet från benet med två gafflar och riv det i generösa strimlor; släng skinn och ben.
Skala löken och släng skalet.
Vit lök · 1 st
Finhacka den skalade löken i små, jämna tärningar.
Skär av ändarna på selleristjälkarna.
Selleri · 2 stSkär bort rötterna och de mörka topparna från purjolökarna.
Purjolök · 3 stKrossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Vitlöksklyfta · 2 klyftorHacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt.
Lägg smöret i den stora kastrullen med tjock botten.
Osaltat smör · 60 g
Ställ kastrullen på medelvärme och låt smöret smälta tills det skummar.
Häll den finhackade löken i smöret.
Tillsätt den finhackade sellerin i kastrullen.
Fräs löken och sellerin under omrörning på medellåg värme tills de är helt mjuka och genomskinliga men inte har fått färg.
Rör ner den finhackade vitlöken.
Fräs vitlöken med grönsakerna i 1 minut under ständig omrörning tills den doftar.
Lägg den skivade purjolöken i kastrullen.
Fräs purjolöken under omrörning då och då tills den har sjunkit ihop och är mjuk.
Strö mjölet över grönsakerna.
Vetemjöl · 50 gRör ner mjölet i grönsakerna och fräs under ständig omrörning i ungefär 90 sekunder så att den råa mjölsmaken försvinner.
Häll gradvis den sparade pocheringsbuljongen i grönsaksblandningen under omrörning.
Häll i standardmjölken.
Standardmjölk · 200 mlHäll i vispgrädden.
Vispgrädde · 100 mlRör oavbrutet på medelvärme tills såsen börjar sjuda försiktigt och tjocknar så att den täcker baksidan av en sked.
Rör ner dijonsenapen.
Dijonsenap · 1 tskSmaka av såsen med saltet.
Salt · 1 tskTillsätt den malda svartpepparn och rör om.
Svartpeppar, malen · 1 tskLägg den strimlade tillagade kycklingen i såsen.
Rör ihop allt tills kycklingen är jämnt täckt av såsen.
Ställ fyllningen åt sidan av värmen och låt den svalna helt innan du sätter ihop pajen.
Lägg mördegsbiten på skärbrädan.
Mördeg · 500 gDela degen i 2 delar – ungefär två tredjedelar till botten och en tredjedel till locket.
Kavla ut den större delen på den lätt mjölade skärbrädan till en rund platta som är stor nog att klä pajformens botten och sidor (ungefär 23 cm) med lite överhäng.
Vetemjöl · 10 gDegbitar · step 40
Lyft ner den utkavlade degen i pajformen och tryck den försiktigt mot botten och upp längs sidorna, och låt överskottet hänga över kanten.
Lägg den avsvalnade fyllningen av kyckling och purjolök i den degklädda formen och jämna till ytan.
Kavla ut den mindre degbiten till en rund platta som är stor nog att täcka pajformen.
Knäck ägget ner i en liten skål och släng skalet.
Ägg · 1 st
Vispa ägget snabbt med en gaffel tills gulan och vitan är helt blandade.
Pensla kanten på degbottnen rikligt med ägg.
Lägg det utkavlade deglocket över fyllningen och tryck kanterna ordentligt mot den äggpenslade kanten så att pajen försluts.
Skär bort överflödig deg med en kniv längs formens kant.
Tryck gaffelns pinnar ordentligt runt degkanten så att den nyps och försluts hela vägen runt.
Pensla hela deglockets yta jämnt med ägg så att det får en djupt gyllene glans.
Stick några små hål mitt på locket med en gaffel så att ångan kan komma ut under gräddningen.
Ställ in pajformen i ugnen.
Grädda tills degen är djupt gyllene och fyllningen är rykande het rakt igenom, ungefär 40 minuter. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Ta ut pajen ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken.
Låt pajen vila i 5 minuter innan du skär den så att fyllningen sätter sig och går att skära rent.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli varm.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Lägg kycklinglåren i den stora kastrullen.⏱ 10 sResultatKycklinglår |
| 3 | 300 ml | | Häll kycklingbuljongen över låren.⏱ 8 sResultatKycklinglår och kycklingbuljong |
| 4 | 2 st | | Lägg i lagerbladen.⏱ 5 sResultatKycklinglår, kycklingbuljong och lagerblad |
| 5 | 4 kvistar | | Tillsätt timjankvistarna.⏱ 5 sResultatKycklinglår, kycklingbuljong, lagerblad och färsk timjan |
| 6 | — | | Låt sjuda försiktigt, lägg på locket och pochera tills kycklingen är genomkokt och mör.⏱ 20 minResultatPocherade kycklinglår |
| 7 | — | | Lyft upp kycklinglåren ur kastrullen på skärbrädan och lämna pocheringsbuljongen kvar.⏱ 15 sResultatPocherade kycklinglår |
| 8 | — | | Fiska upp och släng lagerbladen och timjankvistarna ur pocheringsbuljongen med en sked.⏱ 10 sResultatKlar pocheringsbuljonganvänds i steg 29 |
| 9 | — | | Dra loss kycklingköttet från benet med två gafflar och riv det i generösa strimlor; släng skinn och ben.⏱ 1 min 30 sResultatStrimlad tillagad kycklinganvänds i steg 36 |
| 10 | 1 st | | Skala löken och släng skalet.⏱ 20 sResultatSkalad lök |
| 11 | Skalad löksteg 10 | | Finhacka den skalade löken i små, jämna tärningar.⏱ 45 sResultatFinhackad vit lökanvänds i steg 13 |
| 12 | 2 st | | Skär av ändarna på selleristjälkarna.⏱ 15 sResultatPutsad sellerianvänds i steg 21 |
| 13 | Finhackad vit löksteg 11 | | Hacka selleristjälkarna fint i små bitar.⏱ 30 sResultatFinhackad dillanvänds i steg 20 |
| 14 | 3 st | | Skär bort rötterna och de mörka topparna från purjolökarna.⏱ 20 sResultatPutsad purjolök |
| 15 | Putsad purjolöksteg 14 | | Skiva purjolöken i ringar på ungefär 1 cm.⏱ 1 minResultatSkivad purjolökanvänds i steg 25 |
| 16 | 2 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 17 | Skalade vitlöksklyftorsteg 16 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 23 |
| 18 | 60 g | | Lägg smöret i den stora kastrullen med tjock botten.⏱ 8 sResultatOsaltat smör |
| 19 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och låt smöret smälta tills det skummar.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 20 | Finhackad dillsteg 13 | | Häll den finhackade löken i smöret.⏱ 5 sResultatSmält smör och finhackad dill |
| 21 | Putsad selleristeg 12 | | Tillsätt den finhackade sellerin i kastrullen.⏱ 5 sResultatSmält smör, finhackad dill och putsad selleri |
| 22 | — | | Fräs löken och sellerin under omrörning på medellåg värme tills de är helt mjuka och genomskinliga men inte har fått färg.⏱ 8 minResultatMjukfräst lök och selleri |
| 23 | Finhackad vitlöksteg 17 | | Rör ner den finhackade vitlöken.⏱ 5 sResultatMjukfräst lök, selleri och finhackad vitlök |
| 24 | — | | Fräs vitlöken med grönsakerna i 1 minut under ständig omrörning tills den doftar.⏱ 1 minResultatDoftande mjukfräst bas |
| 25 | Skivad purjolöksteg 15 | | Lägg den skivade purjolöken i kastrullen.⏱ 5 sResultatDoftande mjukfräst bas och skivad purjolök |
| 26 | — | | Fräs purjolöken under omrörning då och då tills den har sjunkit ihop och är mjuk.⏱ 5 minResultatMjukfräst purjolök och grönsaksbas |
| 27 | 50 g | | Strö mjölet över grönsakerna.⏱ 10 sResultatMjukfräst purjolök, grönsaksbas och vetemjöl |
| 28 | — | | Rör ner mjölet i grönsakerna och fräs under ständig omrörning i ungefär 90 sekunder så att den råa mjölsmaken försvinner.⏱ 1 min 30 sResultatMjölad grönsaksbas |
| 29 | Klar pocheringsbuljongsteg 8 | | Häll gradvis den sparade pocheringsbuljongen i grönsaksblandningen under omrörning.⏱ 10 sResultatKlar pocheringsbuljong och mjölad grönsaksbas |
| 30 | 200 ml | | Häll i standardmjölken.⏱ 8 sResultatKlar pocheringsbuljong, mjölad grönsaksbas och standardmjölk |
| 31 | 100 ml | | Häll i vispgrädden.⏱ 8 sResultatKlar pocheringsbuljong, mjölad grönsaksbas, standardmjölk och vispgrädde |
| 32 | — | | Rör oavbrutet på medelvärme tills såsen börjar sjuda försiktigt och tjocknar så att den täcker baksidan av en sked.⏱ 5 minResultatAvredd gräddsås |
| 33 | 1 tsk | | Rör ner dijonsenapen.⏱ 8 sResultatAvredd gräddsås och dijonsenap |
| 34 | 1 tsk | | Smaka av såsen med saltet.⏱ 8 sResultatAvredd gräddsås, dijonsenap och salt |
| 35 | 1 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn och rör om.⏱ 8 sResultatAvredd gräddsås, dijonsenap, salt och malen svartpeppar |
| 36 | Strimlad tillagad kycklingsteg 9 | | Lägg den strimlade tillagade kycklingen i såsen.⏱ 10 sResultatAvredd gräddså and dijonsenap mixture |
| 37 | — | | Rör ihop allt tills kycklingen är jämnt täckt av såsen.⏱ 30 sResultatFyllning av kyckling och purjolök |
| 38 | — | | Ställ fyllningen åt sidan av värmen och låt den svalna helt innan du sätter ihop pajen.⏱ 30 minResultatAvsvalnad fyllning av kyckling och purjolökanvänds i steg 43 |
| 39 | 500 g | | Lägg mördegsbiten på skärbrädan.⏱ 10 sResultatMördeg |
| 40 | Mördegsteg 39 | | Dela degen i 2 delar – ungefär två tredjedelar till botten och en tredjedel till locket. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultatDegbitar |
| 41 | 10 g | | Kavla ut den större delen på den lätt mjölade skärbrädan till en rund platta som är stor nog att klä pajformens botten och sidor (ungefär 23 cm) med lite överhäng.⏱ 1 minResultatUtkavlad pajbottenanvänds i steg 44 |
| Degbitarsteg 40 | |||
| 42 | — | | Lyft ner den utkavlade degen i pajformen och tryck den försiktigt mot botten och upp längs sidorna, och låt överskottet hänga över kanten.⏱ 30 s |
| 43 | Avsvalnad fyllning av kyckling och purjolöksteg 38 | | Lägg den avsvalnade fyllningen av kyckling och purjolök i den degklädda formen och jämna till ytan.⏱ 20 sResultatAvsvalnad fyllning av kyckling och purjolök |
| 44 | Utkavlad pajbottensteg 41 | | Kavla ut den mindre degbiten till en rund platta som är stor nog att täcka pajformen.⏱ 45 sResultatUtkavlat deglockanvänds i steg 48 |
| 45 | 1 st | | Knäck ägget ner i en liten skål och släng skalet.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 46 | — | | Vispa ägget snabbt med en gaffel tills gulan och vitan är helt blandade.⏱ 15 sResultatUppvispat ägg |
| 47 | Uppvispat äggsteg 46 | | Pensla kanten på degbottnen rikligt med ägg.⏱ 20 sResultatAvsvalnad kyckling, purjolöksfyllning och uppvispat ägganvänds i steg 51 |
| 48 | Utkavlat deglocksteg 44 | | Lägg det utkavlade deglocket över fyllningen och tryck kanterna ordentligt mot den äggpenslade kanten så att pajen försluts.⏱ 20 sResultatAvsvalnad kyckling, purjolöksfyllning, uppvispat ägg och utkavlat deglock |
| 49 | — | | Skär bort överflödig deg med en kniv längs formens kant.⏱ 20 sResultatPutsad paj |
| 50 | — | | Tryck gaffelns pinnar ordentligt runt degkanten så att den nyps och försluts hela vägen runt.⏱ 30 sResultatPaj med nypta kanter |
| 51 | Återstående ägg till penslingsteg 47 | | Pensla hela deglockets yta jämnt med ägg så att det får en djupt gyllene glans.⏱ 15 sResultatÄggpenslad paj |
| Paj med nypta kantersteg 50 | |||
| 52 | — | | Stick några små hål mitt på locket med en gaffel så att ångan kan komma ut under gräddningen.⏱ 15 sResultatPaj med ånghål |
| 53 | — | | Ställ in pajformen i ugnen.⏱ 10 sResultatPaj med ånghål |
| 54 | — | | Grädda tills degen är djupt gyllene och fyllningen är rykande het rakt igenom, ungefär 40 minuter. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 40 minResultatGräddad kyckling- och purjolökspaj |
| 55 | — | | Ta ut pajen ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken.⏱ 15 sResultatGräddad kyckling- och purjolökspaj |
| 56 | — | | Låt pajen vila i 5 minuter innan du skär den så att fyllningen sätter sig och går att skära rent.⏱ 5 minResultatVilad kyckling- och purjolökspaj |
| Total tid | 1 tim 50 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,187kcal | |
| 56g | |
| 63g | |
| 26g | |
| 93g | |
| 17g | |
| 6g | |
| 1,547mg |
Krämig kyckling- och purjolökspaj med dijonsenap och lagerblad, toppad med gyllene deg.
What you’ll doDu pocherar kycklinglår i buljong med smaksättare och strimlar sedan köttet. För sig mjukfräser du lök, selleri och purjolök i smör, pudrar över mjöl och bygger en krämig sås med pocheringsbuljongen, mjölk och grädde, och smakar av den med senap, salt och peppar innan du vänder ner kycklingen. När fyllningen har svalnat helt klär du en pajform med deg, fyller den, lägger på ett deglock som försluts med ägg och gräddar sedan tills skorpan är djupt gyllene och fyllningen är rykande het rakt igenom.
