Kycklingbiryani: kycklinglår med ben marinerade i yoghurt och kryddor, varvade med basmatiris doftande av saffran, gyllene stekt lök, mynta och koriander, avslutade med ghee och ångade under tätt lock tills riset är mjukt.
200g
1tsk
2tsk
1tsk
2tsk
1tsk
3,25tsk
6klyftor
40g
3st
1st
1 200g
80ml
0,25tsk
3st
2st
20g
15g
30ml
60ml
400g
3 500ml
3st
6st
5st
2st
2st
8st
1tsk
15ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 1tsk | — | — | |
| 3 | | 2tsk | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 2tsk | — | — | |
| 6 | | 1tsk | — | — | |
| 7 | | 3,25tsk | — | — | |
| 8 | | 6klyftor | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 3st | — | — | |
| 11 | | 1st | — | — | |
| 12 | | 1 200g | — | — | |
| 13 | | 80ml | — | — | |
| 14 | | 0,25tsk | — | — | |
| 15 | | 3st | — | — | |
| 16 | | 2st | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 30ml | — | — | |
| 20 | | 60ml | — | — | |
| 21 | | 400g | — | — | |
| 22 | | 3 500ml | — | — | |
| 23 | | 3st | — | — | |
| 24 | | 6st | — | — | |
| 25 | 2st | — | — | ||
| 26 | | 5st | — | — | |
| 27 | | 2st | — | — | |
| 28 | | 2st | — | — | |
| 29 | | 8st | — | — | |
| 30 | | 1tsk | — | — | |
| 31 | | 15ml | — | — |
Lägg yoghurten i den stora skålen.
Naturell yoghurt (3 %) · 200 g
Tillsätt den malda spiskumminen.
Mald spiskummin · 1 tskTillsätt den malda koriandern.
Mald koriander · 2 tskTillsätt en halv tesked gurkmeja.
Gurkmeja · 0,5 tskTillsätt chilipulvret.
Kashmirchilipulver · 2 tskTillsätt garam masalan.
Garam masala · 1 tskTillsätt saltet.
Fint salt · 1 tskLägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 6 klyftor
Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg ingefäran på skärbrädan.
Färsk ingefära · 40 gSkrapa av skalet med kanten på skeden och skär bort knöliga bitar med kniven.
Lägg chilifrukterna på brädan.
Färsk grön chili · 3 stLägg citronen på skärbrädan.
Citron · 1 stLägg i kycklinglåren med ben och utan skinn, ungefär 1.2 kg, och vänd dem tills de är täckta.
Kycklinglår · 1 200 g
Täck skålen med plastfolie.
Ställ in den i kylen.
Marinera i minst 4 timmar, eller över natten.
Häll mjölken i en andra liten skål.
Standardmjölk · 80 ml
Smula ner saffranet och ställ åt sidan att dra.
Saffranstrådar · 0,25 tskLägg lökarna på skärbrädan.
Rödlök · 3 stSkär dem itu genom rotändan och dra av skalen.
Lägg tomaterna på brädan.
Plommontomater · 2 stLägg koriandern på brädan.
Färsk koriander · 20 gFinhacka bladen och de mjuka stjälkarna.
Lägg myntabladen på skärbrädan.
Färska myntablad · 15 gHäll oljan i den stora gjutjärnsgrytan.
Neutral olja · 30 ml
Tillsätt gheen.
Ghee · 30 mlVärm på medelhög värme tills den skimrar.
Stek i 18 till 20 minuter under flitig omrörning, tills löken är djupt gyllenbrun.
Lyft upp löken på tallriken och lämna fettet i grytan.
Ta ut kycklingen ur kylen och ta av täckningen.
Lägg riset i en andra stor skål.
Basmatiris · 400 gTäck med 1 liter kallt vatten.
Vatten · 1 000 mlBlötlägg i 30 minuter.
Häll vattnet i den stora kastrullen.
Vatten · 2 500 ml
Tillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 3 stTillsätt 4 gröna kardemummakapslar.
Gröna kardemummakapslar · 4 stTillsätt den svarta kardemumman.
Tillsätt 4 kryddnejlikor.
Kryddnejlikor · 4 stTillsätt en kanelstång.
Kanelstång · 1 stTillsätt en stjärnanis.
Stjärnanis · 1 stTillsätt pepparkornen.
Svartpepparkorn · 8 stTillsätt saltet.
Fint salt · 2 tskLåt koka upp ordentligt.
Häll bort risets blötläggningsvatten.
Lägg riset i det kokande vattnet.
Koka i 6 minuter, tills det precis är mjukt utanpå och fortfarande fast i mitten.
Häll av riset i durkslaget med grillvantar på.
Plocka ut lagerbladen, kanelstången och stjärnanisen på en liten tallrik.
Släng dem.
Ställ tillbaka grytan på medelvärme och tillsätt spiskumminfröna.
Spiskumminfrön · 1 tskFett smaksatt med lök · step 47Tillsätt resten av kardemummakapslarna.
Gröna kardemummakapslar · 2 stTillsätt den sista kryddnejlikan.
Kryddnejlikor · 1 stTillsätt den andra kanelstången.
Kanelstång · 1 stTillsätt den andra stjärnanisen och rör i en minut, tills det doftar.
Stjärnanis · 1 stTillsätt tomaterna och fräs i 4 till 5 minuter, tryck på dem, tills de faller sönder.
Rör ner resten av gurkmejan.
Gurkmeja · 0,5 tskLägg i kycklingen och all dess marinad.
Koka på medelhög värme i ungefär 10 minuter och vänd bitarna, tills marinaden tjocknar och fäster.
Bred ut riset över kycklingen i ett jämnt lager.
Ringla saffransmjölken över i strimmor.
Ringla över resten av gheen.
Ghee · 30 mlStänk över rosenvattnet.
Rosenvatten · 15 mlKrydda ytan lätt med salt.
Fint salt · 0,25 tskTryck folie tätt över kanten och lägg sedan på locket så att grytan försluts.
Koka på hög värme i 5 minuter så att ångan byggs upp.
Sänk värmen till lägsta läget och koka orört i 25 minuter, tills riset är mjukt och ett lår visar 74 °C på en termometer.
Lyft av locket och dra undan folien med grillvantar, och håll ansiktet borta från ångan.
Låt vila i 5 minuter.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Lägg yoghurten i den stora skålen.⏱ 10 sResultatNaturell fullfet yoghurt |
| 2 | 1 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen.⏱ 5 sResultatFullfet naturell yoghurt och malen spiskummin |
| 3 | 2 tsk | | Tillsätt den malda koriandern.⏱ 5 sResultatFullfet naturell yoghurt, malen spiskummin och malen koriander |
| 4 | 0,5 tsk | | Tillsätt en halv tesked gurkmeja.⏱ 5 sResultatFullfet naturell yoghurt, malen spiskummin, malen koriander och malen gurkmeja |
| 5 | 2 tsk | | Tillsätt chilipulvret.⏱ 5 sResultatFullfet naturell yoghurt and malen spiskummin mixture |
| 6 | 1 tsk | | Tillsätt garam masalan.⏱ 5 sResultatFullfet naturell yoghurt and malen spiskummin mixture |
| 7 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatOblandad biryanimarinad |
| 8 | 6 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 9 | Vitlöksklyftasteg 8 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 10 | Skalade vitlöksklyftorsteg 9 | | Hacka vitlöken mycket fint.⏱ 45 sResultatFinhackad vitlök |
| 11 | Finhackad vitlöksteg 10 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök |
| 12 | 40 g | | Lägg ingefäran på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk ingefära |
| 13 | Färsk ingefärasteg 12 | | Skrapa av skalet med kanten på skeden och skär bort knöliga bitar med kniven.⏱ 40 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 14 | Skalad färsk ingefärasteg 13 | | Hacka den mycket fint.⏱ 1 minResultatFinhackad ingefära |
| 15 | Finhackad ingefärasteg 14 | | Lägg den till vitlöken.⏱ 5 sResultatVitlök och ingefära |
| 16 | 3 st | | Lägg chilifrukterna på brädan.⏱ 5 sResultatFärsk grön chili |
| 17 | Färsk grön chilisteg 16 | | Finhacka dem.⏱ 30 sResultatFinhackad grön chili |
| 18 | Finhackad grön chilisteg 17 | | Lägg dem i skålen.⏱ 5 sResultatBiryanikryddor |
| 19 | Biryanikryddorsteg 18 | | Lägg smaksättarna i yoghurten.⏱ 10 sResultatMarinad med smaksättare |
| 20 | 1 st | | Lägg citronen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatCitron |
| 21 | Citronsteg 20 | | Skär den itu.⏱ 10 sResultatHalverad citron |
| 22 | Halverad citronsteg 21 |  | Pressa ner saften i skålen och rör om.⏱ 20 sResultatBiryanimarinad |
| 23 | 1 200 g | | Lägg i kycklinglåren med ben och utan skinn, ungefär 1.2 kg, och vänd dem tills de är täckta.⏱ 1 minResultatKyckling i marinad |
| 24 | — | | Täck skålen med plastfolie.⏱ 10 s |
| 25 | — | | Ställ in den i kylen.⏱ 10 sResultatKyckling i marinad |
| 26 | — | | Marinera i minst 4 timmar, eller över natten.⏱ 4 timResultatMarinerad kyckling |
| 27 | 80 ml | | Häll mjölken i en andra liten skål.⏱ 5 sResultatStandardmjölk |
| 28 | 0,25 tsk | | Smula ner saffranet och ställ åt sidan att dra.⏱ 10 sResultatStandardmjölk och saffranstrådaranvänds i steg 82 |
| 29 | 3 st | | Lägg lökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatRödlök |
| 30 | Rödlöksteg 29 | | Skär dem itu genom rotändan och dra av skalen.⏱ 1 min 30 sResultatSkalade lökhalvor |
| 31 | Skalade lökhalvorsteg 30 | | Skiva dem så tunt du kan.⏱ 4 min 30 sResultatSkivad rödlök |
| 32 | Skivad rödlöksteg 31 |  | Lägg löken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatSkivad rödlökanvänds i steg 45 |
| 33 | 2 st | | Lägg tomaterna på brädan.⏱ 5 sResultatPlommontomater |
| 34 | Plommontomatersteg 33 | | Hacka dem i bitar på 2 cm.⏱ 40 sResultatHackade plommontomater |
| 35 | Hackade plommontomatersteg 34 | | Lägg dem i en tredje liten skål.⏱ 5 sResultatHackade plommontomateranvänds i steg 75 |
| 36 | 20 g | | Lägg koriandern på brädan.⏱ 5 sResultatFärsk koriander |
| 37 | Färsk koriandersteg 36 | | Finhacka bladen och de mjuka stjälkarna.⏱ 40 sResultatFinhackad koriander |
| 38 | Finhackad koriandersteg 37 | | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad koriander |
| 39 | 15 g | | Lägg myntabladen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärska myntablad |
| 40 | Färska myntabladsteg 39 | | Finhacka bladen.⏱ 40 sResultatFinhackad mynta |
| 41 | Finhackad myntasteg 40 | | Lägg den till koriandern.⏱ 5 sResultatKoriander och myntaanvänds i steg 81 |
| 42 | 30 ml | | Häll oljan i den stora gjutjärnsgrytan.⏱ 5 sResultatNeutral olja |
| 43 | 30 ml | | Tillsätt gheen.⏱ 5 sResultatOlja och ghee |
| 44 | — | | Värm på medelhög värme tills den skimrar.⏱ 1 min 30 sResultatHett fett |
| 45 | Skivad rödlöksteg 32 | | Tillsätt löken.⏱ 10 sResultatLök i fett |
| 46 | — | | Stek i 18 till 20 minuter under flitig omrörning, tills löken är djupt gyllenbrun.⏱ 19 minResultatDjupt gyllene lök |
| 47 | Djupt gyllene löksteg 46 | | Lyft upp löken på tallriken och lämna fettet i grytan.⏱ 30 sResultatFett smaksatt med lökanvänds i steg 70 |
| 48 | — | | Ta ut kycklingen ur kylen och ta av täckningen.⏱ 10 sResultatMarinerad kycklinganvänds i steg 77 |
| 49 | 400 g | | Lägg riset i en andra stor skål.⏱ 5 sResultatBasmatiris |
| 50 | 1 000 ml | | Täck med 1 liter kallt vatten.⏱ 10 sResultatRis i vatten |
| 51 | — | | Blötlägg i 30 minuter.⏱ 30 minResultatBlötlagt basmatiris |
| 52 | 2 500 ml | | Häll vattnet i den stora kastrullen.⏱ 20 sResultatVatten |
| 53 | 3 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatVatten med lagerblad |
| 54 | 4 st | | Tillsätt 4 gröna kardemummakapslar.⏱ 5 sResultatVatten med kardemumma |
| 55 | 2 st | | Tillsätt den svarta kardemumman.⏱ 5 sResultatVatten med svart kardemumma |
| 56 | 4 st | | Tillsätt 4 kryddnejlikor.⏱ 5 sResultatVatten med kryddnejlika |
| 57 | 1 st | | Tillsätt en kanelstång.⏱ 5 sResultatVatten med kanel |
| 58 | 1 st | | Tillsätt en stjärnanis.⏱ 5 sResultatVatten med stjärnanis |
| 59 | 8 st | | Tillsätt pepparkornen.⏱ 5 sResultatKryddat vatten |
| 60 | 2 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltat kryddat vatten |
| 61 | — | | Låt koka upp ordentligt.⏱ 15 minResultatKokande kryddat vatten |
| 62 | — |  | Låt riset rinna av i silen.⏱ 15 sResultatAvrunnet blötlagt risanvänds i steg 64 |
| 63 | — | | Häll bort risets blötläggningsvatten.⏱ 5 s |
| 64 | Avrunnet blötlagt rissteg 62 | | Lägg riset i det kokande vattnet.⏱ 10 sResultatRis i kryddat vatten |
| 65 | — | | Koka i 6 minuter, tills det precis är mjukt utanpå och fortfarande fast i mitten.⏱ 6 minResultatFörkokt ris |
| 66 | Förkokt rissteg 65 | | Häll av riset i durkslaget med grillvantar på.⏱ 20 sResultatAvrunnet förkokt risanvänds i steg 68 |
| 67 | Avrunnet förkokt rissteg 66 | | Häll bort risvattnet.⏱ 5 s |
| 68 | Avrunnet förkokt rissteg 66 | | Plocka ut lagerbladen, kanelstången och stjärnanisen på en liten tallrik.⏱ 30 sResultatKryddat förkokt basmatirisanvänds i steg 79 |
| 69 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 70 | 1 tsk | | Ställ tillbaka grytan på medelvärme och tillsätt spiskumminfröna.⏱ 5 sResultatFett med spiskumminfrön |
| Fett smaksatt med löksteg 47 | |||
| 71 | 2 st | | Tillsätt resten av kardemummakapslarna.⏱ 5 sResultatFett med kardemumma |
| 72 | 1 st | | Tillsätt den sista kryddnejlikan.⏱ 5 sResultatFett med kryddnejlika |
| 73 | 1 st | | Tillsätt den andra kanelstången.⏱ 5 sResultatFett med kanel |
| 74 | 1 st | | Tillsätt den andra stjärnanisen och rör i en minut, tills det doftar.⏱ 1 minResultatFrästa kryddor |
| 75 | Hackade plommontomatersteg 35 | | Tillsätt tomaterna och fräs i 4 till 5 minuter, tryck på dem, tills de faller sönder.⏱ 5 minResultatSönderkokta tomater |
| 76 | 0,5 tsk | | Rör ner resten av gurkmejan.⏱ 5 sResultatTomat och kryddbas |
| 77 | Marinerad kycklingsteg 48 | | Lägg i kycklingen och all dess marinad.⏱ 30 sResultatKyckling med kryddad tomat |
| 78 | — | | Koka på medelhög värme i ungefär 10 minuter och vänd bitarna, tills marinaden tjocknar och fäster.⏱ 10 minResultatKycklinglager till biryani |
| 79 | Kryddat förkokt basmatirissteg 68 | | Bred ut riset över kycklingen i ett jämnt lager.⏱ 1 minResultatRis över kyckling |
| 80 | Biristasteg 47 | | Strö hälften av den stekta löken över.⏱ 15 sResultatRis med lökanvänds i steg 92 |
| 81 | Koriander och myntasteg 41 | | Strö hälften av örterna över.⏱ 15 sResultatRis med örteranvänds i steg 93 |
| 82 | Standardmjölk och saffranstrådarsteg 28 | | Ringla saffransmjölken över i strimmor.⏱ 15 sResultatRis med saffran |
| 83 | 30 ml | | Ringla över resten av gheen.⏱ 10 sResultatRis med ghee |
| 84 | 15 ml | | Stänk över rosenvattnet.⏱ 10 sResultatRis med rosenvatten |
| 85 | 0,25 tsk | | Krydda ytan lätt med salt.⏱ 5 sResultatVarvad biryani |
| 86 | — | | Tryck folie tätt över kanten och lägg sedan på locket så att grytan försluts.⏱ 30 s |
| 87 | — | | Koka på hög värme i 5 minuter så att ångan byggs upp.⏱ 5 minResultatBiryani som bygger upp ånga |
| 88 | — | | Sänk värmen till lägsta läget och koka orört i 25 minuter, tills riset är mjukt och ett lår visar 74 °C på en termometer.⏱ 25 minResultatFärdig biryani |
| 89 | — | | Lyft av locket och dra undan folien med grillvantar, och håll ansiktet borta från ångan.⏱ 20 s |
| 90 | — | | Låt vila i 5 minuter.⏱ 5 minResultatVilad biryani |
| Total tid | 4 tim 57 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 835kcal | |
| 68g | |
| 39g | |
| 15g | |
| 53g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 2,265mg |
Kycklingbiryani: kycklinglår med ben marinerade i yoghurt och kryddor, varvade med basmatiris doftande av saffran, gyllene stekt lök, mynta och koriander, avslutade med ghee och ångade under tätt lock tills riset är mjukt.
What you’ll doDu steker lök tills den är djupt gyllene, marinerar kyckling i yoghurt och kryddor i minst 4 timmar, förkokar ris i exakt 6 minuter och bygger sedan biryanin i lager: kryddad kycklingbas, förkokt ris, stekt lök, örter, saffransmjölk och ghee. Du försluter grytan tätt med folie och lock, ångar på hög värme i 5 minuter så att trycket byggs upp och kokar sedan orört på lägsta värme i 25 minuter.
