Kyckling bräserad i skalade tomater med svarta oliver och kapris, avslutad med färsk rosmarin och lagerblad.
1 200g
1tsk
0,5tsk
60ml
1st
3klyftor
1st
4st
150ml
400g
30g
80g
2kvistar
4blad
2st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1tsk | — | — | |
| 3 | | 0,5tsk | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 3klyftor | — | — | |
| 7 | | 1st | — | — | |
| 8 | 1st | — | — | ||
| 9 | | 4st | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 2kvistar | — | — | |
| 15 | | 4blad | — | — | |
| 16 | | 2st | — | — |
Sätt ugnen på 180 °C (160 °C varmluft).
Lägg de 8 kycklinglåren med ben och skinn, ungefär 1.2 kg, med skinnsidan uppåt på brickan.
Kycklinglår · 1 200 gTorka skinnet ordentligt med hushållspapper.
Krydda runt om med saltet.
Salt · 1 tskKrydda med pepparn.
Svartpeppar, malen · 0,5 tskHäll olivoljan i den stora ugnsfasta stekpannan.
Extra jungfruolivolja · 30 ml
Värm på medelhög värme tills den skimrar.
Lägg i låren med skinnsidan nedåt, i ett lager.
Låt ligga i 5 minuter, tills skinnet är djupt gyllene och släpper rent. Pannan måste vara minst 30 cm bred så att bitarna får plats i ett lager; är din mindre, stek dem i two omgångar.
Vänd och bryn andra sidan i 2 minuter.
Lägg löken på skärbrädan.
Rödlök · 1 st
Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 3 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg den röda paprikan på brädan.
Röd paprika · 1 stHalvera den genom stjälken och skär ut kärnhuset, kärnorna och de vita hinnorna.
Skär den i strimlor på 1 cm.
Lägg den i den mellanstora skålen.
Lägg den gula paprikan på skärbrädan.
Halvera den genom stjälken och skär ut kärnhuset, kärnorna och de vita hinnorna.
Skär den i strimlor på 1 cm.
Lägg löken och vitlöken i pannan på medelvärme.
Tillsätt sardellerna.
Ansjovisfiléer i olja · 4 stFräs i ungefär 5 minuter och tryck på sardellerna med skeden tills de smälter och löken mjuknar.
Fräs i 5 minuter, tills den börjar mjukna.
Häll i vinet.
Torrt vitt vin · 150 mlLåt bubbla tills det har reducerats till ungefär hälften.
Tillsätt de skalade tomaterna och bryt sönder dem grovt med skeden.
Plommontomater · 400 gTillsätt kaprisen.
Kapris · 30 gTillsätt oliverna.
Svarta oliver · 80 gStoppa ner rosmarinkvistarna.
Färsk rosmarin · 2 kvistarLägg i salviabladen.
Färska salviablad · 4 bladTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stLägg ner kycklingen med skinnsidan uppåt, med skinnet över vätskan.
Ringla resten av oljan över skinnet.
Extra jungfruolivolja · 30 ml
Ställ in pannan i ugnen med grillvantar.
Baka utan lock i ungefär 45 minuter, tills skinnet är krispigt, såsen har tjocknat och det tjockaste låret visar 74 °C på en termometer.
Ta ut pannan med grillvantar; handtaget förblir hett.
Fiska upp rosmarinkvistarna och lagerbladen på en liten tallrik.
Släng dem.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 180 °C (160 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 2 | 1 200 g | Lägg de 8 kycklinglåren med ben och skinn, ungefär 1.2 kg, med skinnsidan uppåt på brickan.⏱ 10 sResultatKycklinglår | |
| 3 | — | | Torka skinnet ordentligt med hushållspapper.⏱ 1 minResultatTorkade kycklinglår |
| 4 | 1 tsk | Krydda runt om med saltet.⏱ 15 sResultatSaltad kyckling | |
| 5 | 0,5 tsk | Krydda med pepparn.⏱ 15 sResultatKryddade kycklinglåranvänds i steg 8 | |
| 6 | 30 ml | | Häll olivoljan i den stora ugnsfasta stekpannan.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 7 | — | | Värm på medelhög värme tills den skimrar.⏱ 1 min 30 sResultatHet olja |
| 8 | Kryddade kycklinglårsteg 5 | | Lägg i låren med skinnsidan nedåt, i ett lager.⏱ 30 sResultatKyckling som bryns |
| 9 | — | | Låt ligga i 5 minuter, tills skinnet är djupt gyllene och släpper rent. Pannan måste vara minst 30 cm bred så att bitarna får plats i ett lager; är din mindre, stek dem i two omgångar.⏱ 5 minResultatKyckling med gyllene skinn |
| 10 | — | | Vänd och bryn andra sidan i 2 minuter.⏱ 2 minResultatBrynta kycklinglår |
| 11 | Brynta kycklinglårsteg 10 |  | Lyft upp på tallriken och lämna fettet kvar.⏱ 20 sResultatKycklingfettanvänds i steg 28 |
| 12 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatRödlök |
| 13 | Rödlöksteg 12 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade lökhalvor |
| 14 | Skalade lökhalvorsteg 13 | | Skiva den tunt i halvmånar.⏱ 1 min 30 sResultatSkivad rödlök |
| 15 | Skivad rödlöksteg 14 |  | Lägg löken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSkivad rödlök |
| 16 | 3 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 17 | Vitlöksklyftasteg 16 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 18 | Skalade vitlöksklyftorsteg 17 | | Hacka vitlöken fint.⏱ 45 sResultatHackad vitlök |
| 19 | Hackad vitlöksteg 18 | | Tillsätt vitlöken till löken.⏱ 5 sResultatLök och vitlökanvänds i steg 28 |
| 20 | 1 st | | Lägg den röda paprikan på brädan.⏱ 5 sResultatRöd paprika |
| 21 | Röd paprikasteg 20 | | Halvera den genom stjälken och skär ut kärnhuset, kärnorna och de vita hinnorna.⏱ 40 sResultatHalverade röda paprikor |
| 22 | Halverade röda paprikorsteg 21 | | Skär den i strimlor på 1 cm.⏱ 1 minResultatSkivad röd paprika |
| 23 | Skivad röd paprikasteg 22 | | Lägg den i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatSkivad röd paprika |
| 24 | 1 st | | Lägg den gula paprikan på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul paprika |
| 25 | Gul paprikasteg 24 | | Halvera den genom stjälken och skär ut kärnhuset, kärnorna och de vita hinnorna.⏱ 40 sResultatHalverade gula paprikor |
| 26 | Halverade gula paprikorsteg 25 | | Skär den i strimlor på 1 cm.⏱ 1 minResultatSkivad gul paprika |
| 27 | Skivad gul paprikasteg 26 | | Lägg den till den röda paprikan.⏱ 5 sResultatPaprikastrimloranvänds i steg 31 |
| 28 | Kycklingfettsteg 11 | | Lägg löken och vitlöken i pannan på medelvärme.⏱ 10 sResultatLök och vitlök i fett |
| Lök och vitlöksteg 19 | |||
| 29 | 4 st | | Tillsätt sardellerna.⏱ 10 sResultatLök, vitlök och sardell |
| 30 | — | | Fräs i ungefär 5 minuter och tryck på sardellerna med skeden tills de smälter och löken mjuknar.⏱ 5 minResultatMjuk lök och sardell |
| 31 | Paprikastrimlorsteg 27 | | Tillsätt paprikan.⏱ 10 sResultatLök och paprika |
| 32 | — | | Fräs i 5 minuter, tills den börjar mjukna.⏱ 5 minResultatMjukfräst paprika |
| 33 | 150 ml | | Häll i vinet.⏱ 10 sResultatPaprika och vin |
| 34 | — | | Låt bubbla tills det har reducerats till ungefär hälften.⏱ 3 minResultatInkokt vinbas |
| 35 | 400 g | | Tillsätt de skalade tomaterna och bryt sönder dem grovt med skeden.⏱ 20 sResultatBas till cacciatoresås |
| 36 | 30 g | | Tillsätt kaprisen.⏱ 5 sResultatSås med kapris |
| 37 | 80 g | | Tillsätt oliverna.⏱ 5 sResultatSås med oliver |
| 38 | 2 kvistar | | Stoppa ner rosmarinkvistarna.⏱ 5 sResultatSås med rosmarin |
| 39 | 4 blad | | Lägg i salviabladen.⏱ 5 sResultatSås med salvia |
| 40 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatCacciatoresås |
| 41 | Brynta kycklinglårsteg 11 | | Lägg ner kycklingen med skinnsidan uppåt, med skinnet över vätskan.⏱ 30 sResultatKyckling och sås |
| 42 | 30 ml | | Ringla resten av oljan över skinnet.⏱ 10 sResultatCacciatore redo för ugnen |
| 43 | — | | Ställ in pannan i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatCacciatore redo för ugnen |
| 44 | — | | Baka utan lock i ungefär 45 minuter, tills skinnet är krispigt, såsen har tjocknat och det tjockaste låret visar 74 °C på en termometer.⏱ 45 minResultatUgnsbakad cacciatore |
| 45 | — | | Ta ut pannan med grillvantar; handtaget förblir hett.⏱ 10 sResultatUgnsbakad cacciatore |
| 46 | Ugnsbakad cacciatoresteg 45 | | Fiska upp rosmarinkvistarna och lagerbladen på en liten tallrik.⏱ 30 sResultatFärdig cacciatoreanvänds i steg 48 |
| 47 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 48 | Färdig cacciatoresteg 46 | | Låt vila i 5 minuter.⏱ 5 minResultatVilad cacciatore |
| Total tid | 1 tim 21 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 595kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,199mg |
Kyckling bräserad i skalade tomater med svarta oliver och kapris, avslutad med färsk rosmarin och lagerblad.
What you’ll doDu torkar och kryddar kycklinglår och bryner dem med skinnsidan nedåt tills de är gyllene innan du ställer dem åt sidan. Bygg en smakbas genom att fräsa lök, vitlök och sardeller tills sardellerna har löst upp sig, tillsätt paprika och låt den mjukna, koka sedan ur med vin och reducera. Rör ner tomater, kapris, oliver och örter, lägg tillbaka den brynta kycklingen med skinnsidan uppåt och bräsera utan lock i ugnen i 45 minuter tills skinnet blir krispigt och såsen tjocknar. Låt vila en kort stund, lägg sedan över på ett serveringsfat och skeda såsen över.
