Kyckling chasseur förenar stekt kyckling med skogschampinjoner, rökt bacon och färsk dragon i en fyllig sås smaksatt med timjan.
6st
3klyftor
250g
400g
150g
30g
1tsk
0,5tsk
1 200g
2msk
40g
60ml
200ml
2msk
300ml
5kvistar
2st
10g
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6st | — | — | |
| 2 | | 3klyftor | — | — | |
| 3 | | 250g | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 0,5tsk | — | — | |
| 9 | | 1 200g | — | — | |
| 10 | | 2msk | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 2msk | — | — | |
| 15 | | 300ml | — | — | |
| 16 | | 5kvistar | — | — | |
| 17 | | 2st | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Lägg schalottenlökarna på skärbrädan.
Schalottenlök · 6 st
Skär av rotändarna, halvera dem genom roten och dra av skalen.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 3 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg svampen på skärbrädan.
Champinjoner, bruna · 250 gSkiva dem ungefär 4 mm tjocka.
Lägg de färska plommontomaterna på skärbrädan.
Plommontomater · 400 gLägg dem med sin saft i en andra mellanstor skål.
Lägg baconet på skärbrädan.
Rökt bacon · 150 gLägg dem i en andra liten skål och diska sedan skärbrädan.
Bred ut mjölet på tallriken.
Vetemjöl · 30 g
Tillsätt saltet.
Salt · 1 tskTillsätt pepparn och blanda in den med gaffeln.
Svartpeppar, malen · 0,5 tsk
Lägg de 8 kycklinglåren med ben och skinn, ungefär 1.2 kg, i mjölet.
Kycklinglår · 1 200 g
Vänd dem med tången tills de är täckta runt om och skaka av överskottet.
Häll olivoljan i den stora gjutjärnsgrytan som tål plattan.
Extra jungfruolivolja · 2 msk
Tillsätt smöret.
Osaltat smör · 20 gHetta upp på medelhög värme tills skummet börjar lägga sig.
Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt.
Bryn i ungefär 4 minuter utan att flytta dem, tills skinnet är djupt gyllene, vänd sedan och bryn andra sidan i 2 minuter. Pannan måste vara minst 30 cm bred så att bitarna får plats i ett lager; är din mindre, stek dem i two omgångar.
Tillsätt baconet och sänk till medelvärme.
Stek i ungefär 4 minuter under omrörning, tills det är lätt krispigt.
Tillsätt schalottenlöken och vitlöken.
Fräs i ungefär 5 minuter under omrörning, tills de är mjuka.
Tillsätt svampen och höj till medelhög värme.
Stek i ungefär 6 minuter under omrörning då och då, tills vätskan har kokat bort och svampen får färg i kanterna.
Ta pannan av värmen och häll i konjaken medan du står en bit ifrån. Ställ tillbaka den på värmen och låt bubbla, skrapa loss de brynta resterna, tills nästan allt har kokat bort.
Konjak · 60 mlHäll i vinet.
Torrt vitt vin · 200 mlLåt sjuda kraftigt i ungefär 4 minuter, tills det har reducerats till hälften.
Rör ner tomatpurén.
Tomatpuré · 2 mskTillsätt tomaterna med sin saft.
Häll i buljongen.
Kycklingbuljong · 300 mlStoppa ner timjankvistarna.
Färsk timjan · 5 kvistarTillsätt lagerbladen.
Lagerblad · 2 stLägg tillbaka kycklingen med skinnsidan uppåt och över vätskan.
Lägg klickar av resten av smöret över såsen.
Osaltat smör · 20 gLåt sjuda upp försiktigt.
Sänk till låg värme och lägg på locket på glänt.
Koka i ungefär 40 minuter, tills såsen har tjocknat och det tjockaste låret visar 74 °C på en termometer.
Ta av locket och fiska upp timjanstjälkarna och lagerbladen på en liten tallrik.
Släng dem.
Lägg dragonen på skärbrädan.
Färska dragonblad · 10 gLägg persiljan på en ren skärbräda.
Bladpersilja · 15 gSkeda upp såsen på det varma fatet och lägg kycklingen ovanpå med skinnsidan uppåt.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 st | | Lägg schalottenlökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSchalottenlök |
| 2 | Schalottenlöksteg 1 | | Skär av rotändarna, halvera dem genom roten och dra av skalen.⏱ 1 min 30 sResultatSkalad schalottenlök |
| 3 | Skalad schalottenlöksteg 2 | | Skiva dem tunt.⏱ 1 min 30 sResultatSkivad schalottenlök |
| 4 | Skivad schalottenlöksteg 3 | | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSkivad schalottenlök |
| 5 | 3 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 6 | Vitlöksklyftasteg 5 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 7 | Skalade vitlöksklyftorsteg 6 | | Hacka vitlöken fint.⏱ 45 sResultatHackad vitlök |
| 8 | Hackad vitlöksteg 7 | | Lägg vitlöken till schalottenlöken.⏱ 5 sResultatSchalottenlök och vitlökanvänds i steg 32 |
| 9 | 250 g | | Lägg svampen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBruna champinjoner |
| 10 | Bruna champinjonersteg 9 | | Skiva dem ungefär 4 mm tjocka.⏱ 2 minResultatSkivade champinjoner |
| 11 | Skivade champinjonersteg 10 | | Lägg dem i den mellanstora skålen.⏱ 10 sResultatSkivade champinjoneranvänds i steg 34 |
| 12 | 400 g | | Lägg de färska plommontomaterna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatPlommontomater |
| 13 | Plommontomatersteg 12 | | Grovhacka dem.⏱ 1 min 30 sResultatHackade plommontomater |
| 14 | Hackade plommontomatersteg 13 | | Lägg dem med sin saft i en andra mellanstor skål.⏱ 10 sResultatHackade plommontomateranvänds i steg 40 |
| 15 | 150 g | | Lägg baconet på skärbrädan.⏱ 5 sResultatRökt bacon |
| 16 | Rökt baconsteg 15 | | Skär det tvärs över i strimlor på 1 cm.⏱ 1 minResultatBaconbitar |
| 17 | Baconbitarsteg 16 | | Lägg dem i en andra liten skål och diska sedan skärbrädan.⏱ 5 sResultatBaconbitaranvänds i steg 30 |
| 18 | 30 g | | Bred ut mjölet på tallriken.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 19 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltat mjöl |
| 20 | 0,5 tsk | | Tillsätt pepparn och blanda in den med gaffeln.⏱ 15 sResultatKryddat mjöl |
| 21 | 1 200 g | | Lägg de 8 kycklinglåren med ben och skinn, ungefär 1.2 kg, i mjölet.⏱ 20 sResultatKyckling i mjöl |
| 22 | — | | Vänd dem med tången tills de är täckta runt om och skaka av överskottet.⏱ 1 minResultatMjölade kycklinglåranvänds i steg 26 |
| 23 | 2 msk | | Häll olivoljan i den stora gjutjärnsgrytan som tål plattan.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 24 | 20 g | | Tillsätt smöret.⏱ 5 sResultatOlja och smör |
| 25 | — | | Hetta upp på medelhög värme tills skummet börjar lägga sig.⏱ 1 min 30 sResultatSkummande fett |
| 26 | Mjölade kycklinglårsteg 22 | | Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt.⏱ 30 sResultatKyckling som bryns |
| 27 | Överblivet kryddat mjölsteg 26 | | Släng mjölet som blir kvar på tallriken.⏱ 5 s |
| 28 | — | | Bryn i ungefär 4 minuter utan att flytta dem, tills skinnet är djupt gyllene, vänd sedan och bryn andra sidan i 2 minuter. Pannan måste vara minst 30 cm bred så att bitarna får plats i ett lager; är din mindre, stek dem i two omgångar.⏱ 6 minResultatBrynta kycklinglår |
| 29 | Brynta kycklinglårsteg 28 | | Lyft upp på en andra tallrik.⏱ 20 sResultatKycklingfettanvänds i steg 44 |
| 30 | Baconbitarsteg 17 | | Tillsätt baconet och sänk till medelvärme.⏱ 10 sResultatBaconbitar i fett |
| Kycklingfettsteg 29 | |||
| 31 | — | | Stek i ungefär 4 minuter under omrörning, tills det är lätt krispigt.⏱ 4 minResultatKrispiga baconbitar |
| 32 | Schalottenlök och vitlöksteg 8 | | Tillsätt schalottenlöken och vitlöken.⏱ 10 sResultatBaconbitar och schalottenlök |
| 33 | — | | Fräs i ungefär 5 minuter under omrörning, tills de är mjuka.⏱ 5 minResultatMjuk schalottenlök |
| 34 | Skivade champinjonersteg 11 | | Tillsätt svampen och höj till medelhög värme.⏱ 10 sResultatSchalottenlök och svamp |
| 35 | — | | Stek i ungefär 6 minuter under omrörning då och då, tills vätskan har kokat bort och svampen får färg i kanterna.⏱ 6 minResultatBrynt svamp |
| 36 | 60 ml | | Ta pannan av värmen och häll i konjaken medan du står en bit ifrån. Ställ tillbaka den på värmen och låt bubbla, skrapa loss de brynta resterna, tills nästan allt har kokat bort.⏱ 1 minResultatReducerad konjaksbas |
| 37 | 200 ml | | Häll i vinet.⏱ 10 sResultatBas och vin |
| 38 | — | | Låt sjuda kraftigt i ungefär 4 minuter, tills det har reducerats till hälften.⏱ 4 minResultatInkokt vinbas |
| 39 | 2 msk | | Rör ner tomatpurén.⏱ 20 sResultatBas med puré |
| 40 | Hackade plommontomatersteg 14 | | Tillsätt tomaterna med sin saft.⏱ 10 sResultatBas med tomater |
| 41 | 300 ml | | Häll i buljongen.⏱ 10 sResultatChasseursås |
| 42 | 5 kvistar | | Stoppa ner timjankvistarna.⏱ 5 sResultatSås med timjan |
| 43 | 2 st | | Tillsätt lagerbladen.⏱ 5 sResultatChasseursås med örter |
| 44 | Brynta kycklinglårsteg 29 | | Lägg tillbaka kycklingen med skinnsidan uppåt och över vätskan.⏱ 20 sResultatKyckling i sås |
| 45 | 20 g | | Lägg klickar av resten av smöret över såsen.⏱ 10 sResultatKyckling i smörad sås |
| 46 | — | | Låt sjuda upp försiktigt.⏱ 3 minResultatSjudande chasseur |
| 47 | — | | Sänk till låg värme och lägg på locket på glänt.⏱ 5 s |
| 48 | — | | Koka i ungefär 40 minuter, tills såsen har tjocknat och det tjockaste låret visar 74 °C på en termometer.⏱ 40 minResultatBräserad chasseur |
| 49 | Bräserad chasseursteg 48 | | Ta av locket och fiska upp timjanstjälkarna och lagerbladen på en liten tallrik.⏱ 30 sResultatFärdig chasseuranvänds i steg 57 |
| 50 | — | | Släng dem.⏱ 5 s |
| 51 | 10 g | | Lägg dragonen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärska dragonblad |
| 52 | Färska dragonbladsteg 51 | | Finhacka bladen.⏱ 40 sResultatHackad dragon |
| 53 | Hackad dragonsteg 52 | | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatHackad dragon |
| 54 | 15 g | | Lägg persiljan på en ren skärbräda.⏱ 5 sResultatBladpersilja |
| 55 | Bladpersiljasteg 54 | | Finhacka bladen.⏱ 40 sResultatFinhackad persilja |
| 56 | Finhackad persiljasteg 55 | | Lägg den till dragonen.⏱ 5 sResultatHackade örteranvänds i steg 58 |
| 57 | Färdig chasseursteg 49 | | Skeda upp såsen på det varma fatet och lägg kycklingen ovanpå med skinnsidan uppåt.⏱ 40 sResultatChasseur att servera |
| Total tid | 1 tim 20 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 882kcal | |
| 76g | |
| 42g | |
| 14g | |
| 28g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1,363mg |
Kyckling chasseur förenar stekt kyckling med skogschampinjoner, rökt bacon och färsk dragon i en fyllig sås smaksatt med timjan.
What you’ll doDu vänder kycklinglår i kryddat mjöl och bryner dem tills de är gyllene och ställer dem sedan åt sidan. Smält ut baconbitar i samma panna, mjukfräs schalottenlök och vitlök, stek svamp tills den får färg och koka sedan ur med konjak och vin. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, buljong, timjan och lagerblad, lägg tillbaka kycklingen i såsen och bräsera försiktigt i 40 minuter tills såsen tjocknar och köttet är mört. Avsluta till sist med färsk dragon och persilja.
