Brynta kycklinglår som sjuder i en fransk sås av schalottenlök, vitt vin, dijonsenap och grov senap och crème fraiche, med dragon.
2st
5g
1msk
600g
0,5tsk
1nypa
100ml
150ml
1msk
1msk
150ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2st | — | — | |
| 2 | | 5g | — | — | |
| 3 | | 1msk | — | — | |
| 4 | | 600g | — | — | |
| 5 | | 0,5tsk | — | — | |
| 6 | | 1nypa | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 1msk | — | — | |
| 10 | | 1msk | — | — | |
| 11 | | 150ml | — | — |
Lägg schalottenlökarna på skärbrädan.
Schalottenlök · 2 st
Lägg dragonen på skärbrädan.
Färska dragonblad · 5 gHäll olivoljan i den stora stekpannan.
Extra jungfruolivolja · 1 msk
Värm på medelhög värme i 1 minut.
Lägg kycklinglåren i pannan med tången.
Benfria kycklinglårfiléer utan skinn · 600 g
Strö över saltet.
Salt · 0,5 tskStrö över en nypa peppar.
Svartpeppar, malen · 1 nypaStek i ungefär 8 minuter och vänd en gång med tången, tills låren är gyllene på båda sidor.
Lyft upp kycklingen på en tallrik och lämna fettet och skyn i pannan.
Sänk till medelvärme och tillsätt schalottenlöken.
Fräs i ungefär 3 minuter under omrörning, tills den är mjuk.
Häll i vinet och låt bubbla i ungefär 2 minuter, skrapa loss de brynta resterna, tills det har reducerats till hälften.
Torrt vitt vin · 100 mlHäll i buljongen.
Kycklingbuljong · 150 mlTillsätt dijonsenapen.
Dijonsenap · 1 mskTillsätt den grova senapen.
Grovkornig senap · 1 mskRör ner crème fraichen tills såsen är slät.
Crème fraîche · 150 mlLägg tillbaka kycklingen i pannan, med eventuell sky från fatet.
Låt sjuda försiktigt i ungefär 10 minuter och skeda såsen över då och då, tills kycklingen är genomstekt och den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 st | | Lägg schalottenlökarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSchalottenlök |
| 2 | Schalottenlöksteg 1 |  | Skär av ändarna och dra av skalen.⏱ 1 minResultatSkalad schalottenlök |
| 3 | Skalad schalottenlöksteg 2 | | Finhacka dem.⏱ 1 min 30 sResultatHackad schalottenlök |
| 4 | Hackad schalottenlöksteg 3 |  | Lägg dem i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatHackad schalottenlökanvänds i steg 14 |
| 5 | 5 g | | Lägg dragonen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärska dragonblad |
| 6 | Färska dragonbladsteg 5 | | Finhacka bladen.⏱ 30 sResultatHackad dragonanvänds i steg 23 |
| 7 | 1 msk | | Häll olivoljan i den stora stekpannan.⏱ 10 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 8 | — | | Värm på medelhög värme i 1 minut.⏱ 1 minResultatVarm olivolja |
| 9 | 600 g | | Lägg kycklinglåren i pannan med tången.⏱ 30 sResultatKycklinglår som steks |
| 10 | 0,5 tsk | | Strö över saltet.⏱ 10 sResultatSaltade kycklinglår |
| 11 | 1 nypa | | Strö över en nypa peppar.⏱ 5 sResultatKryddade kycklinglår |
| 12 | — | | Stek i ungefär 8 minuter och vänd en gång med tången, tills låren är gyllene på båda sidor.⏱ 8 minResultatBrynta kycklinglår |
| 13 | Brynta kycklinglårsteg 12 | | Lyft upp kycklingen på en tallrik och lämna fettet och skyn i pannan.⏱ 20 sResultatStekskyn från kycklingenanvänds i steg 21 |
| 14 | Hackad schalottenlöksteg 4 | | Sänk till medelvärme och tillsätt schalottenlöken.⏱ 10 sResultatSchalottenlök och stekskyn |
| Stekskyn från kycklingensteg 13 | |||
| 15 | — | | Fräs i ungefär 3 minuter under omrörning, tills den är mjuk.⏱ 3 minResultatMjuk schalottenlök |
| 16 | 100 ml | | Häll i vinet och låt bubbla i ungefär 2 minuter, skrapa loss de brynta resterna, tills det har reducerats till hälften.⏱ 2 minResultatReducerat vin |
| 17 | 150 ml | | Häll i buljongen.⏱ 10 sResultatVin och buljong |
| 18 | 1 msk | | Tillsätt dijonsenapen.⏱ 5 sResultatBuljong med senap |
| 19 | 1 msk | | Tillsätt den grova senapen.⏱ 5 sResultatBuljong med båda senaperna |
| 20 | 150 ml | | Rör ner crème fraichen tills såsen är slät.⏱ 30 sResultatSenapsgräddsås |
| 21 | Brynt kyckling att vilasteg 13 | | Lägg tillbaka kycklingen i pannan, med eventuell sky från fatet.⏱ 20 sResultatKyckling och senapssås |
| 22 | — | | Låt sjuda försiktigt i ungefär 10 minuter och skeda såsen över då och då, tills kycklingen är genomstekt och den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 10 minResultatKyckling dijonnaise |
| 23 | Hackad dragonsteg 6 | | Strö över dragonen.⏱ 10 sResultatKyckling dijonnaise med dragon |
| Total tid | 31 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 525kcal | |
| 30g | |
| 40g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 658mg |
Brynta kycklinglår som sjuder i en fransk sås av schalottenlök, vitt vin, dijonsenap och grov senap och crème fraiche, med dragon.
What you’ll doDu bryner kycklinglår, mjukfräser schalottenlök i pannan, reducerar vitt vin och buljong, rör ner två sorters senap och crème fraiche och låter sedan kycklingen sjuda i såsen och avslutar med dragon.
