Majstortillas rullade runt pocherad, strimlad kyckling och gratinerade i en rökig sås av ancho- och guajillochili under smält cheddar eller monterey jack, avslutade med gräddfil och koriander.
600g
1 000ml
2tsk
4st
3st
1st
3st
4klyftor
1tsk
1tsk
3msk
1nypa
12st
120ml
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 2tsk | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 1st | — | — | |
| 7 | | 3st | — | — | |
| 8 | | 4klyftor | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 3msk | — | — | |
| 12 | | 1nypa | — | — | |
| 13 | | 12st | — | — | |
| 14 | 250g | riven | — | ||
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 15g | — | — |
Lägg kycklingbrösten i en stor kastrull.
Kycklingbröst · 600 g
Häll vattnet över kycklingen så att den täcks helt.
Vatten · 1 000 mlTillsätt saltet i pocheringsvattnet.
Salt · 1 tskLåt koka upp försiktigt på medelvärme, sänk sedan till svag sjudning och pochera kycklingen tills den är genomkokt utan rosa partier. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Lyft upp kycklingen ur pocheringsvätskan på skärbrädan och lämna vätskan i kastrullen.
Låt kycklingen vila på skärbrädan tills den går att hantera.
Dra isär kycklingen längs fibrerna i grova strimlor med två gafflar.
Lägg över den strimlade kycklingen i en mellanstor skål och ställ åt sidan.
Lägg den torkade anchochilin i en liten skål.
Torkade anchochilis · 4 st
Lägg den torkade guajillochilin i samma skål.
Torkade guajillochilis · 3 stSlå över så mycket av den varma pocheringsvätskan att chilin täcks helt.
Låt chilin dra i den varma vätskan tills den är helt mjuk och smidig.
Dra av lökens papperstunna yttre lager och släng dem.
Vit lök · 1 st
Hacka den skalade löken grovt i stora bitar.
Lägg plommontomaterna i mixern.
Plommontomater · 3 st
Skala vitlöksklyftorna.
Vitlök · 4 klyftorLägg de skalade vitlöksklyftorna i mixern.
Tillsätt den malda spiskumminen i mixern.
Mald spiskummin · 1 tskTillsätt den torkade oreganon i mixern.
Torkad oregano · 1 tskLyft upp den uppmjukade chilin ur blötläggningsvätskan på skärbrädan och lämna vätskan kvar.
Dela varje chili med kniven och skrapa ut kärnorna och stjälken och släng dem.
Lägg den urkärnade chilin i mixern.
Häll i chilins blötläggningsvätska i mixern lite i taget, ungefär 150 ml sammanlagt, precis så mycket att det blir en tjock sås som rinner långsamt.
Mixa allt på hög hastighet tills du har en helt slät, djupröd sås.
Häll oljan i en stor stekpanna och ställ den på medelhög värme.
Vegetabilisk olja · 2 msk
Hetta upp oljan tills den skimrar och en droppe sås fräser när den träffar oljan.
Häll försiktigt den släta enchiladasåsen i den heta oljan – det stänker.
Tillsätt saltet i såsen.
Salt · 1 tskTillsätt svartpepparn i såsen.
Svartpeppar, malen · 1 nypaRör ofta i såsen och låt den sjuda tills den mörknar, tjocknar något och den råa smaken har kokat bort.
Sätt ugnen på 190 °C.
Häll resten av oljan i en liten stekpanna och ställ den på medelvärme.
Vegetabilisk olja · 1 msk
Hetta upp oljan tills den är het men inte ryker.
Lägg en majstortilla platt i den heta oljan och stek i ungefär 10 sekunder per sida, precis tills den är smidig – inte krispig.
Majstortillas · 12 stLägg över den mjuka tortillan till ugnsformen (ungefär 33 × 23 cm), doppa den i enchiladasåsen så att båda sidor täcks och lägg den sedan platt.
Lägg en portion av den strimlade kycklingen längs mitten av tortillan, rulla den sedan tätt och skjut den till ena änden av formen med skarven nedåt.
Stek, doppa, fyll och rulla var och en av de andra 11 tortillorna en i taget och packa var och en tätt med skarven nedåt i formen.
Häll resten av enchiladasåsen jämnt över alla rullade enchiladas.
Strö den rivna osten i ett jämnt lager över de såsade enchiladas.
Skjut in formen i ugnen.
Gratinera tills osten har smält helt, bubblar och är gyllene i kanterna och såsen är varm rakt igenom. Kontrollera att mitten av en enchilada i mitten visar 74 °C på en termometer.
Lyft försiktigt ut ugnsformen ur ugnen till köksbänken med grillvantar.
Låt enchiladas vila ett par minuter så att såsen sätter sig.
Ringla gräddfilen i sicksack över enchiladas direkt i formen.
Gräddfil · 120 mlRiv de färska korianderbladen grovt och strö dem över som avslutning.
Färsk koriander · 15 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Lägg kycklingbrösten i en stor kastrull.⏱ 10 sResultatKycklingbröst |
| 2 | 1 000 ml | | Häll vattnet över kycklingen så att den täcks helt.⏱ 10 sResultatKycklingbröst och vatten |
| 3 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i pocheringsvattnet.⏱ 5 sResultatKycklingbröst, vatten och salt |
| 4 | — | | Låt koka upp försiktigt på medelvärme, sänk sedan till svag sjudning och pochera kycklingen tills den är genomkokt utan rosa partier. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 20 minResultatPocherade kycklingbröst |
| 5 | — | | Lyft upp kycklingen ur pocheringsvätskan på skärbrädan och lämna vätskan i kastrullen.⏱ 10 sResultatPocherade kycklingbröstanvänds i steg 11 |
| 6 | — | | Låt kycklingen vila på skärbrädan tills den går att hantera.⏱ 10 minResultatVilade pocherade kycklingbröst |
| 7 | — | | Dra isär kycklingen längs fibrerna i grova strimlor med två gafflar.⏱ 2 minResultatStrimlad kyckling |
| 8 | Strimlad kycklingsteg 7 | | Lägg över den strimlade kycklingen i en mellanstor skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatStrimlad kycklinganvänds i steg 37 |
| 9 | 4 st | | Lägg den torkade anchochilin i en liten skål.⏱ 10 sResultatTorkad anchochili |
| 10 | 3 st | | Lägg den torkade guajillochilin i samma skål.⏱ 10 sResultatTorkad anchochili och torkad guajillochili |
| 11 | Pocheringsvätskasteg 5 | | Slå över så mycket av den varma pocheringsvätskan att chilin täcks helt.⏱ 10 sResultatPocheringsvätska, torkad anchochili och torkad guajillochili |
| 12 | — | | Låt chilin dra i den varma vätskan tills den är helt mjuk och smidig.⏱ 30 minResultatUppmjukad torkad chili |
| 13 | 1 st | | Dra av lökens papperstunna yttre lager och släng dem.⏱ 20 sResultatSkalad lök |
| 14 | Skalad löksteg 13 | | Hacka den skalade löken grovt i stora bitar.⏱ 30 sResultatGrovhackad lök |
| 15 | Grovhackad löksteg 14 | | Skrapa ner den hackade löken i mixern.⏱ 10 sResultatGrovhackad lök |
| 16 | 3 st | | Lägg plommontomaterna i mixern.⏱ 10 sResultatGrovhackad lök och plommontomater |
| 17 | 4 klyftor | | Skala vitlöksklyftorna.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 18 | Skalade vitlöksklyftorsteg 17 | | Lägg de skalade vitlöksklyftorna i mixern.⏱ 10 sResultatSkalade vitlöksklyftor, grovhackad lök och plommontomater |
| 19 | 1 tsk | | Tillsätt den malda spiskumminen i mixern.⏱ 5 sResultatSkalade vitlöksklyftor, grovhackad lök, plommontomater och malen spiskummin |
| 20 | 1 tsk | | Tillsätt den torkade oreganon i mixern.⏱ 5 sResultatSkalade vitlöksklyftor and grovhackad lök mixture |
| 21 | — | | Lyft upp den uppmjukade chilin ur blötläggningsvätskan på skärbrädan och lämna vätskan kvar.⏱ 15 sResultatUppmjukad torkad chilianvänds i steg 24 |
| 22 | — | | Dela varje chili med kniven och skrapa ut kärnorna och stjälken och släng dem.⏱ 1 minResultatUrkärnade, uppmjukade chilifrukter |
| 23 | Urkärnade, uppmjukade chilifruktersteg 22 | | Lägg den urkärnade chilin i mixern.⏱ 10 sResultatSkalade vitlöksklyftor and grovhackad lök mixture |
| 24 | Blötläggningsvätskasteg 21 | | Häll i chilins blötläggningsvätska i mixern lite i taget, ungefär 150 ml sammanlagt, precis så mycket att det blir en tjock sås som rinner långsamt.⏱ 10 sResultatBlötläggningsvätska and skalade vitlöksklyftor mixture |
| 25 | — | | Mixa allt på hög hastighet tills du har en helt slät, djupröd sås.⏱ 1 minResultatSlät enchiladasåsanvänds i steg 28 |
| 26 | 2 msk | | Häll oljan i en stor stekpanna och ställ den på medelhög värme.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 27 | — | | Hetta upp oljan tills den skimrar och en droppe sås fräser när den träffar oljan.⏱ 1 minResultatUppvärmd olja |
| 28 | Slät enchiladasåssteg 25 | | Häll försiktigt den släta enchiladasåsen i den heta oljan – det stänker.⏱ 10 sResultatUppvärmd olja och slät enchiladasås |
| 29 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i såsen.⏱ 5 sResultatUppvärmd olja, slät enchiladasås och salt |
| 30 | 1 nypa | | Tillsätt svartpepparn i såsen.⏱ 5 sResultatUppvärmd olja, slät enchiladasås, salt och malen svartpeppar |
| 31 | — | | Rör ofta i såsen och låt den sjuda tills den mörknar, tjocknar något och den råa smaken har kokat bort.⏱ 10 minResultatKokt enchiladasåsanvänds i steg 39 |
| 32 | — | | Sätt ugnen på 190 °C.⏱ 10 min |
| 33 | 1 msk | | Häll resten av oljan i en liten stekpanna och ställ den på medelvärme.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 34 | — | | Hetta upp oljan tills den är het men inte ryker.⏱ 45 sResultatSkimrande olja |
| 35 | 12 st | | Lägg en majstortilla platt i den heta oljan och stek i ungefär 10 sekunder per sida, precis tills den är smidig – inte krispig.⏱ 20 sResultatSkimrande olja och majstortillas |
| 36 | Skimrande olja och majstortillassteg 35 | Lägg över den mjuka tortillan till ugnsformen (ungefär 33 × 23 cm), doppa den i enchiladasåsen så att båda sidor täcks och lägg den sedan platt.⏱ 5 sResultatSkimrande olja och majstortillas | |
| 37 | Strimlad kycklingsteg 8 | | Lägg en portion av den strimlade kycklingen längs mitten av tortillan, rulla den sedan tätt och skjut den till ena änden av formen med skarven nedåt.⏱ 15 sResultatSkimrande olja, majstortillas och strimlad kyckling |
| 38 | — | Stek, doppa, fyll och rulla var och en av de andra 11 tortillorna en i taget och packa var och en tätt med skarven nedåt i formen.⏱ 5 minResultatFyllda och rullade enchiladas | |
| 39 | Kokt enchiladasåssteg 31 | Häll resten av enchiladasåsen jämnt över alla rullade enchiladas.⏱ 15 sResultatFyllda, rullade enchiladas och kokt enchiladasås | |
| 40 | 250 g | Strö den rivna osten i ett jämnt lager över de såsade enchiladas.⏱ 20 sResultatFyllda, rullade enchiladas, kokt enchiladasås och cheddar eller monterey jack | |
| 41 | — | | Skjut in formen i ugnen.⏱ 10 sResultatFyllda, rullade enchiladas, kokt enchiladasås och cheddar eller monterey jack |
| 42 | — | | Gratinera tills osten har smält helt, bubblar och är gyllene i kanterna och såsen är varm rakt igenom. Kontrollera att mitten av en enchilada i mitten visar 74 °C på en termometer.⏱ 20 minResultatGratinerade kycklingenchiladas |
| 43 | — | | Lyft försiktigt ut ugnsformen ur ugnen till köksbänken med grillvantar.⏱ 10 sResultatGratinerade kycklingenchiladas |
| 44 | — | Låt enchiladas vila ett par minuter så att såsen sätter sig.⏱ 2 minResultatVilade gratinerade kycklingenchiladas | |
| 45 | 120 ml | | Ringla gräddfilen i sicksack över enchiladas direkt i formen.⏱ 15 sResultatVilade gratinerade kycklingenchiladas och gräddfil |
| 46 | 15 g | Riv de färska korianderbladen grovt och strö dem över som avslutning.⏱ 15 sResultatKycklingenchiladas | |
| Total tid | 1 tim 30 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 899kcal | |
| 57g | |
| 44g | |
| 20g | |
| 67g | |
| 7g | |
| 7g | |
| 1,682mg |
Majstortillas rullade runt pocherad, strimlad kyckling och gratinerade i en rökig sås av ancho- och guajillochili under smält cheddar eller monterey jack, avslutade med gräddfil och koriander.
What you’ll doDu pocherar kycklingbröst och strimlar dem när de har svalnat. Medan de vilar blötlägger du torkad chili i pocheringsvätskan och mixar den med tomater, vitlök och kryddor till en sås, som du steker tills den mörknar och tjocknar. Sedan steker du varje majstortilla kort så att den mjuknar, doppar den i såsen, fyller den med kyckling, rullar den tätt och lägger den i en ugnsform, toppar med ost och gratinerar tills osten bubblar och får färg.
