En klassisk fransk bräserad kycklingrätt med en fyllig, sammetslen sås av grädde och äggula, svamp och vitt vin. Kycklingbitar med ben tillagas försiktigt tills de är möra och avslutas med en temperad redning för ett silkeslent resultat.
1st
2klyftor
200g
30g
1,5tsk
0,5tsk
1 500g
30g
2msk
150ml
400ml
1st
3st
150ml
1msk
10g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1st | — | — | |
| 2 | | 2klyftor | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1,5tsk | — | — | |
| 6 | | 0,5tsk | — | — | |
| 7 | | 1 500g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 2msk | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 1st | — | — | |
| 13 | | 3st | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 1msk | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Lägg löken på skärbrädan.
Gul lök · 1 st
Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 2 klyftorKrossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.
Lägg svampen på skärbrädan.
Champinjoner, bruna · 200 gTorka bort eventuell jord med hushållspapper.
Bred ut mjölet på tallriken.
Vetemjöl · 30 g
Tillsätt saltet.
Fint havssalt · 1 tskTillsätt vitpepparn och blanda in den med gaffeln.
Mald vitpeppar · 0,5 tsk
Lägg kycklingbitarna med ben på brickan.
Kycklingdelar med ben · 1 500 gKlappa dem torra med hushållspapper.
Vänd dem med tången tills de är lätt täckta och skaka av överskottet.
Lägg smöret i den stora gjutjärnsgrytan.
Osaltat smör · 30 g
Tillsätt oljan.
Vegetabilisk olja · 2 mskHetta upp på medelvärme tills smöret skummar.
Stek i ungefär 4 minuter på varje sida, tills skinnet är ljust gyllene; det ska inte få djup färg. Pannan måste vara minst 30 cm bred så att bitarna får plats i ett lager; är din mindre, stek dem i two omgångar.
Fräs i ungefär 5 minuter under omrörning, tills den är mjuk men inte har fått färg.
Rör om i en minut, tills det doftar.
Fräs i ungefär 4 minuter, tills den mjuknar.
Strö över mjölet som blev kvar på tallriken.
Rör i en minut så att mjölet fräses.
Häll i vinet under omrörning.
Torrt vitt vin · 150 mlLåt bubbla i 2 minuter.
Häll i buljongen och rör tills såsen är slät.
Kycklingbuljong · 400 mlTillsätt resten av saltet.
Fint havssalt · 0,5 tskLägg i bouquet garni.
Bouquet garni · 1 stLägg tillbaka kycklingen och dess sky i grytan.
Låt det komma upp i sjudning.
Sänk till låg värme och lägg på locket.
Låt sjuda försiktigt i ungefär 35 minuter, tills den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Lyft av locket. Lägg kycklingen i den varma serveringsskålen med tången och håll den varm.
Släng den.
Koka såsen i ungefär 5 minuter, tills den har tjocknat något, och sänk sedan till låg värme.
Lägg äggulorna i en andra mellanstor skål.
Äggulor · 3 st
Tillsätt grädden.
Vispgrädde · 150 mlVispa tills det är slätt.
Häll ungefär 150 ml av den varma såsen i grädden och äggulorna under ständig vispning.
Häll tillbaka alltihop i grytan under vispning.
Rör på låg värme i ungefär 2 minuter, tills såsen tjocknar så att den täcker skeden; låt den inte koka, då blir äggulorna till äggröra.
Rör ner citronsaften.
Citronsaft · 1 mskLägg persiljan på brädan.
Bladpersilja · 10 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 st | | Lägg löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGul lök |
| 2 | Gul löksteg 1 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade lökhalvor |
| 3 | Skalade lökhalvorsteg 2 | | Tärna den fint.⏱ 1 min 30 sResultatTärnad lök |
| 4 | Tärnad löksteg 3 |  | Lägg löken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatTärnad lökanvänds i steg 26 |
| 5 | 2 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 6 | Vitlöksklyftasteg 5 | | Krossa varje klyfta lätt med knivbladets platta sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 7 | Skalade vitlöksklyftorsteg 6 | | Skiva vitlöken tunt.⏱ 45 sResultatSkivad vitlök |
| 8 | Skivad vitlöksteg 7 | | Lägg vitlöken i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSkivad vitlökanvänds i steg 28 |
| 9 | 200 g | | Lägg svampen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatSkogschampinjoner |
| 10 | Skogschampinjonersteg 9 | | Torka bort eventuell jord med hushållspapper.⏱ 1 minResultatRensad svamp |
| 11 | Rensad svampsteg 10 | | Skiva dem tjockt.⏱ 1 min 30 sResultatSkivad svamp |
| 12 | Skivad svampsteg 11 | | Lägg dem i den mellanstora skålen.⏱ 10 sResultatSkivad svampanvänds i steg 30 |
| 13 | 30 g | | Bred ut mjölet på tallriken.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 14 | 1 tsk | | Tillsätt saltet.⏱ 5 sResultatSaltat mjöl |
| 15 | 0,5 tsk | | Tillsätt vitpepparn och blanda in den med gaffeln.⏱ 15 sResultatKryddat mjöl |
| 16 | 1 500 g | Lägg kycklingbitarna med ben på brickan.⏱ 15 sResultatKycklingbitar med ben | |
| 17 | — | | Klappa dem torra med hushållspapper.⏱ 1 minResultatTorkade kycklingbitar |
| 18 | Torkade kycklingbitarsteg 17 | | Lägg dem i det kryddade mjölet.⏱ 30 sResultatKyckling i mjöl |
| 19 | — | | Vänd dem med tången tills de är lätt täckta och skaka av överskottet.⏱ 1 minResultatMjölad kycklinganvänds i steg 23 |
| 20 | 30 g | | Lägg smöret i den stora gjutjärnsgrytan.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 21 | 2 msk | | Tillsätt oljan.⏱ 5 sResultatSmör och olja |
| 22 | — | | Hetta upp på medelvärme tills smöret skummar.⏱ 1 min 30 sResultatSkummande smör |
| 23 | Mjölad kycklingsteg 19 | | Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt.⏱ 30 sResultatKyckling i smöranvänds i steg 32 |
| 24 | — | | Stek i ungefär 4 minuter på varje sida, tills skinnet är ljust gyllene; det ska inte få djup färg. Pannan måste vara minst 30 cm bred så att bitarna får plats i ett lager; är din mindre, stek dem i two omgångar.⏱ 8 minResultatBrynt kyckling |
| 25 | Brynt kycklingsteg 24 | | Lyft upp på en andra tallrik.⏱ 20 sResultatKycklingfettanvänds i steg 39 |
| 26 | Tärnad löksteg 4 | | Tillsätt löken.⏱ 5 sResultatLök i fett |
| Kycklingfettsteg 25 | |||
| 27 | — | | Fräs i ungefär 5 minuter under omrörning, tills den är mjuk men inte har fått färg.⏱ 5 minResultatMjuk lök |
| 28 | Skivad vitlöksteg 8 | | Tillsätt vitlöken.⏱ 5 sResultatLök och vitlök |
| 29 | — | | Rör om i en minut, tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande lök |
| 30 | Skivad svampsteg 12 | | Tillsätt svampen.⏱ 10 sResultatLök och svamp |
| 31 | — | | Fräs i ungefär 4 minuter, tills den mjuknar.⏱ 4 minResultatMjukfräst svamp |
| 32 | Överblivet kryddat mjölsteg 23 | | Strö över mjölet som blev kvar på tallriken.⏱ 10 sResultatGrönsaker och mjöl |
| Mjukfräst svampsteg 31 | |||
| 33 | — | | Rör i en minut så att mjölet fräses.⏱ 1 minResultatGrönsaksredning |
| 34 | 150 ml | | Häll i vinet under omrörning.⏱ 20 sResultatRedning och vin |
| 35 | — | | Låt bubbla i 2 minuter.⏱ 2 minResultatInkokt vinbas |
| 36 | 400 ml | | Häll i buljongen och rör tills såsen är slät.⏱ 20 sResultatFrikasséspad |
| 37 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatKryddad marinad |
| 38 | 1 st | | Lägg i bouquet garni.⏱ 5 sResultatSpad med bouquet garni |
| 39 | Brynt kycklingsteg 25 | | Lägg tillbaka kycklingen och dess sky i grytan.⏱ 20 sResultatKyckling i spad |
| 40 | — | | Låt det komma upp i sjudning.⏱ 4 minResultatSjudande frikassé |
| 41 | — | | Sänk till låg värme och lägg på locket.⏱ 5 s |
| 42 | — | | Låt sjuda försiktigt i ungefär 35 minuter, tills den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 35 minResultatBräserad kyckling |
| 43 | Bräserad kycklingsteg 42 | | Lyft av locket. Lägg kycklingen i den varma serveringsskålen med tången och håll den varm.⏱ 30 sResultatKyckling att servera |
| 44 | Frikassésåssteg 43 |  | Fiska upp bouquet garni på en liten tallrik.⏱ 15 sResultatSås utan örteranvänds i steg 46 |
| 45 | — | | Släng den.⏱ 5 s |
| 46 | Sås utan örtersteg 44 | | Koka såsen i ungefär 5 minuter, tills den har tjocknat något, och sänk sedan till låg värme.⏱ 5 minResultatReducerad såsanvänds i steg 50 |
| 47 | 3 st | | Lägg äggulorna i en andra mellanstor skål.⏱ 10 sResultatÄggulor |
| 48 | 150 ml | | Tillsätt grädden.⏱ 10 sResultatÄggulor och grädde |
| 49 | — | | Vispa tills det är slätt.⏱ 30 sResultatRedning av äggula och grädde |
| 50 | Reducerad såssteg 46 | | Häll ungefär 150 ml av den varma såsen i grädden och äggulorna under ständig vispning.⏱ 30 sResultatResten av såsen |
| 51 | Resten av såsensteg 50 | | Häll tillbaka alltihop i grytan under vispning.⏱ 20 sResultatSås med redning |
| 52 | — | | Rör på låg värme i ungefär 2 minuter, tills såsen tjocknar så att den täcker skeden; låt den inte koka, då blir äggulorna till äggröra.⏱ 2 minResultatSammetslen sås |
| 53 | 1 msk | | Rör ner citronsaften.⏱ 10 sResultatFärdig frikassésås |
| 54 | Färdig frikassésåssteg 53 | Häll såsen över kycklingen.⏱ 20 sResultatKyckling i sås | |
| 55 | 10 g | | Lägg persiljan på brädan.⏱ 5 sResultatPersiljekvistar |
| 56 | Persiljekvistarsteg 55 | | Finhacka bladen.⏱ 40 sResultatHackad persilja |
| Total tid | 1 tim 20 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 943kcal | |
| 80g | |
| 53g | |
| 20g | |
| 19g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1,321mg |
En klassisk fransk bräserad kycklingrätt med en fyllig, sammetslen sås av grädde och äggula, svamp och vitt vin. Kycklingbitar med ben tillagas försiktigt tills de är möra och avslutas med en temperad redning för ett silkeslent resultat.
What you’ll doDu vänder kycklingbitar med ben i kryddat mjöl och bryner dem försiktigt i smör tills de är ljust gyllene, med lite färg, och mjukfräser sedan lök, vitlök och svamp i samma gryta. Rör ner det överblivna mjölet, tillsätt vin, buljong och en bouquet garni, lägg tillbaka kycklingen och låt sjuda under lock i ungefär 35 minuter tills den tjockaste biten når 74 °C. Lyft upp kycklingen och örterna, reducera såsen, red den av kokningen med äggulor och grädde, tillsätt citronsaft och häll den över kycklingen med persilja.
