Kycklingjalfrezi förenar möra lår med kashmiriskt chilipulver och grön chili i en syrlig, medelstark curry.
300g
6klyftor
30g
4st
200g
200g
400g
1tsk
1tsk
4msk
1tsk
2tsk
2tsk
1tsk
2msk
100ml
1tsk
20g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 6klyftor | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | 800g | — | — | ||
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 4msk | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — | |
| 13 | | 2tsk | — | — | |
| 14 | | 2tsk | — | — | |
| 15 | | 1tsk | — | — | |
| 16 | | 2msk | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1tsk | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Skala lökarna och släng skalen.
Vit lök · 300 g
Halvera varje skalad lök genom roten och skiva tunt i halvmånar.
Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida och dra av skalen.
Vitlök · 6 klyftorHacka de skalade vitlöksklyftorna så fint du kan.
Skrapa ner den finhackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Skrapa av skalet från ingefäran med en potatisskalare.
Ingefära · 30 g
Hacka den skalade ingefäran mycket fint, nästan till en pasta.
Skrapa ner den hackade ingefäran i skålen med vitlöken och ställ åt sidan.
Skär bort stjälkarna från den gröna chilin.
Grön chili · 4 stSkiva den ansade gröna chilin i tunna ringar och behåll kärnorna för hettans skull.
Lägg över den skivade gröna chilin i en andra liten skål och ställ åt sidan.
Halvera den röda paprikan, dra ut kärnhuset och kärnorna och släng dem.
Röd paprika · 200 gSkiva den urkärnade röda paprikan i strimlor på ungefär 1 cm.
Lägg över strimlorna av röd paprika i en mellanstor skål.
Halvera den gröna paprikan, dra ut kärnhuset och kärnorna och släng dem.
Grön paprika · 200 gSkiva den urkärnade gröna paprikan i strimlor på ungefär 1 cm.
Lägg strimlorna av grön paprika i skålen med den röda paprikan.
Hacka plommontomaterna grovt i oregelbundna bitar, ungefär 2 cm stora.
Plommontomater · 400 gSkrapa ner de hackade tomaterna och deras saft i en andra mellanstor skål och ställ åt sidan.
Skär varje kycklinglår i tre eller fyra grova remsor och skär bort överflödigt fett medan du gör det.
Lägg över den skurna kycklingen i en stor skål.
Tillsätt gurkmejan till kycklingen.
Gurkmeja · 0,5 tskTillsätt saltet till kycklingen.
Salt · 0,5 tskVänd kycklingen ordentligt med tången tills varje bit är täckt av gurkmeja och salt.
Häll oljan i en stor, bred stekpanna.
Vegetabilisk olja · 2 mskHetta upp oljan på hög värme tills den skimrar och nästan ryker.
Lägg den gurkmejatäckta kycklingen i den heta oljan i ett enda lager.
Bryn kycklingen orörd i 2–3 minuter tills undersidan är gyllene, vänd sedan varje bit och bryn andra sidan i ytterligare 2 minuter – kycklingen behöver inte vara genomstekt än.
Lyft över den brynta kycklingen ur pannan till skålen med tomaterna och lämna stekresterna kvar.
Häll resten av oljan i samma panna.
Vegetabilisk olja · 2 mskStekskysås · step 29Lägg spiskumminfröna i oljan.
Spiskumminfrön · 1 tskStek spiskumminfröna på medelhög värme under ständig omrörning tills de mörknar en nyans och doftar nötigt, ungefär 30 sekunder.
Lägg den skivade löken i pannan.
Fräs löken på medelhög värme under flitig omrörning tills den är mjuk och djupt gyllene i kanterna, ungefär 8 minuter.
Lägg den hackade vitlöken och ingefäran i pannan.
Fräs vitlöken och ingefäran med löken under ständig omrörning i ungefär 90 sekunder tills den råa lukten är borta och allt doftar.
Tillsätt den malda spiskumminen i kastrullen.
Mald spiskummin · 2 tskTillsätt den malda koriandern i kastrullen.
Mald koriander · 2 tskTillsätt resten av gurkmejan i pannan.
Gurkmeja · 0,5 tskTillsätt det kashmiriska chilipulvret i kastrullen.
Kashmirchilipulver · 1 tskRör ner kryddorna i lökbasen och fräs på medelvärme i 1 minut och skrapa pannans botten, tills kryddorna är rostade och blandningen doftar.
Tillsätt tomatpurén i pannan.
Tomatpuré · 2 mskRör ner tomatpurén i masalan och fräs på medelvärme under flitig omrörning i 2 minuter tills den mörknar till en tegelröd färg.
Lägg den skivade röda och gröna paprikan i pannan.
Woka paprikan i masalan på hög värme i 3 minuter och håll den i rörelse, tills den har mjuknat något men fortfarande har lite tuggmotstånd.
Lägg den skivade gröna chilin i pannan.
Lägg den brynta kycklingen och de grovhackade tomaterna i pannan tillsammans och skrapa ner all saft.
Häll vattnet i pannan.
Vatten · 100 mlTillsätt resten av saltet i pannan.
Salt · 0,5 tskRör ihop allt väl så att kycklingen och grönsakerna täcks helt av masalan.
Låt sjuda upp kraftigt, sänk sedan till medelvärme och koka utan lock i 12–15 minuter under omrörning då och då, tills kycklingen är genomkokt och såsen har tjocknat och fäster vid bitarna. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Strö garam masalan över curryn.
Garam masala · 1 tskRör ner garam masalan och koka i 30 sista sekunder så att kryddan blommar upp i såsen.
Slå upp jalfrezin i en varm serveringsskål.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Skala lökarna och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalad lök |
| 2 | Skalad löksteg 1 | | Halvera varje skalad lök genom roten och skiva tunt i halvmånar.⏱ 40 sResultatTunt skivad lökanvänds i steg 33 |
| 3 | 6 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida och dra av skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 4 | Skalade vitlöksklyftorsteg 3 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint du kan.⏱ 40 sResultatFinhackad vitlök |
| 5 | Finhackad vitlöksteg 4 | | Skrapa ner den finhackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök |
| 6 | 30 g | | Skrapa av skalet från ingefäran med en potatisskalare.⏱ 20 sResultatSkalad ingefära |
| 7 | Skalad ingefärasteg 6 | | Hacka den skalade ingefäran mycket fint, nästan till en pasta.⏱ 40 sResultatFinhackad ingefära |
| 8 | Finhackad ingefärasteg 7 | | Skrapa ner den hackade ingefäran i skålen med vitlöken och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatFinhackad ingefära och finhackad vitlökanvänds i steg 35 |
| 9 | 4 st | | Skär bort stjälkarna från den gröna chilin.⏱ 20 sResultatAnsad grön chili |
| 10 | Ansad grön chilisteg 9 | | Skiva den ansade gröna chilin i tunna ringar och behåll kärnorna för hettans skull.⏱ 30 sResultatSkivad grön chili |
| 11 | Skivad grön chilisteg 10 | | Lägg över den skivade gröna chilin i en andra liten skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatSkivad grön chilianvänds i steg 46 |
| 12 | 200 g | | Halvera den röda paprikan, dra ut kärnhuset och kärnorna och släng dem.⏱ 30 sResultatUrkärnad röd paprika |
| 13 | Urkärnad röd paprikasteg 12 | | Skiva den urkärnade röda paprikan i strimlor på ungefär 1 cm.⏱ 30 sResultatSkivad röd paprika |
| 14 | Skivad röd paprikasteg 13 | | Lägg över strimlorna av röd paprika i en mellanstor skål.⏱ 5 sResultatSkivad röd paprika |
| 15 | 200 g | | Halvera den gröna paprikan, dra ut kärnhuset och kärnorna och släng dem.⏱ 30 sResultatUrkärnad grön paprika |
| 16 | Urkärnad grön paprikasteg 15 | | Skiva den urkärnade gröna paprikan i strimlor på ungefär 1 cm.⏱ 30 sResultatSkivad grön paprika |
| 17 | Skivad grön paprikasteg 16 | | Lägg strimlorna av grön paprika i skålen med den röda paprikan.⏱ 5 sResultatSkivad grön paprika och skivad röd paprikaanvänds i steg 44 |
| 18 | 400 g | | Hacka plommontomaterna grovt i oregelbundna bitar, ungefär 2 cm stora.⏱ 45 sResultatHackade plommontomater |
| 19 | Hackade plommontomatersteg 18 | | Skrapa ner de hackade tomaterna och deras saft i en andra mellanstor skål och ställ åt sidan.⏱ 5 sResultatHackade plommontomater |
| 20 | 800 g | | Skär varje kycklinglår i tre eller fyra grova remsor och skär bort överflödigt fett medan du gör det.⏱ 1 min 30 sResultatSkivade kycklinglår |
| 21 | Skivade kycklinglårsteg 20 | | Lägg över den skurna kycklingen i en stor skål.⏱ 5 sResultatSkivade kycklinglår |
| 22 | 0,5 tsk | | Tillsätt gurkmejan till kycklingen.⏱ 5 sResultatSkivade kycklinglår och malen gurkmeja |
| 23 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet till kycklingen.⏱ 5 sResultatSkivade kycklinglår, malen gurkmeja och salt |
| 24 | — | | Vänd kycklingen ordentligt med tången tills varje bit är täckt av gurkmeja och salt.⏱ 20 sResultatKyckling täckt med gurkmejaanvänds i steg 27 |
| 25 | 2 msk | Häll oljan i en stor, bred stekpanna.⏱ 5 sResultatMatolja | |
| 26 | — | Hetta upp oljan på hög värme tills den skimrar och nästan ryker.⏱ 1 minResultatHet olja | |
| 27 | Kyckling täckt med gurkmejasteg 24 | Lägg den gurkmejatäckta kycklingen i den heta oljan i ett enda lager.⏱ 10 sResultatHet olja och kyckling täckt med gurkmeja | |
| 28 | — | | Bryn kycklingen orörd i 2–3 minuter tills undersidan är gyllene, vänd sedan varje bit och bryn andra sidan i ytterligare 2 minuter – kycklingen behöver inte vara genomstekt än.⏱ 5 minResultatBrynt kyckling |
| 29 | Brynt kycklingsteg 28 | | Lyft över den brynta kycklingen ur pannan till skålen med tomaterna och lämna stekresterna kvar.⏱ 20 sResultatStekskysåsanvänds i steg 47 |
| 30 | 2 msk | Häll resten av oljan i samma panna.⏱ 5 sResultatStekskysås och matolja | |
| Stekskysåssteg 29 | |||
| 31 | 1 tsk | Lägg spiskumminfröna i oljan.⏱ 5 sResultatStekskysås, matolja och spiskumminfrön | |
| 32 | — | | Stek spiskumminfröna på medelhög värme under ständig omrörning tills de mörknar en nyans och doftar nötigt, ungefär 30 sekunder.⏱ 30 sResultatRostade spiskumminfrön |
| 33 | Tunt skivad löksteg 2 | Lägg den skivade löken i pannan.⏱ 5 sResultatTunt skivad lök och rostade spiskumminfrön | |
| 34 | — | | Fräs löken på medelhög värme under flitig omrörning tills den är mjuk och djupt gyllene i kanterna, ungefär 8 minuter.⏱ 8 minResultatMjuk, gyllene lök |
| 35 | Finhackad ingefära och finhackad vitlöksteg 8 | Lägg den hackade vitlöken och ingefäran i pannan.⏱ 5 sResultatMjuk, gyllene lök, finhackad ingefära och finhackad vitlök | |
| 36 | — | | Fräs vitlöken och ingefäran med löken under ständig omrörning i ungefär 90 sekunder tills den råa lukten är borta och allt doftar.⏱ 1 min 30 sResultatDoftande bas av vitlök och ingefära |
| 37 | 2 tsk | Tillsätt den malda spiskumminen i kastrullen.⏱ 5 sResultatDoftande bas av vitlök och ingefära och malen spiskummin | |
| 38 | 2 tsk | Tillsätt den malda koriandern i kastrullen.⏱ 5 sResultatDoftande bas av vitlök och ingefära, malen spiskummin och malen koriander | |
| 39 | 0,5 tsk | Tillsätt resten av gurkmejan i pannan.⏱ 5 sResultatDoftande bas av vitlök och ingefära, malen spiskummin, malen koriander och malen gurkmeja | |
| 40 | 1 tsk | Tillsätt det kashmiriska chilipulvret i kastrullen.⏱ 5 sResultatDoftande bas av vitlök och ingefära and malen spiskummin mixture | |
| 41 | — | | Rör ner kryddorna i lökbasen och fräs på medelvärme i 1 minut och skrapa pannans botten, tills kryddorna är rostade och blandningen doftar.⏱ 1 minResultatKryddad lökmasala |
| 42 | 2 msk | Tillsätt tomatpurén i pannan.⏱ 5 sResultatKryddad lökmasala och tomatpuré | |
| 43 | — | | Rör ner tomatpurén i masalan och fräs på medelvärme under flitig omrörning i 2 minuter tills den mörknar till en tegelröd färg.⏱ 2 minResultatMörknad tomatmasala |
| 44 | Skivad grön paprika och skivad röd paprikasteg 17 | Lägg den skivade röda och gröna paprikan i pannan.⏱ 10 sResultatMörknad tomatmasala, skivad grön paprika och skivad röd paprika | |
| 45 | — | | Woka paprikan i masalan på hög värme i 3 minuter och håll den i rörelse, tills den har mjuknat något men fortfarande har lite tuggmotstånd.⏱ 3 minResultatWokad paprika och masala |
| 46 | Skivad grön chilisteg 11 | Lägg den skivade gröna chilin i pannan.⏱ 5 sResultatSkivad grön chili, wokad paprika och masala | |
| 47 | Grovhackade plommontomater och brynt kycklingsteg 29 | Lägg den brynta kycklingen och de grovhackade tomaterna i pannan tillsammans och skrapa ner all saft.⏱ 10 sResultatGrovhackade plommontomater and brynt kyckling mixture | |
| 48 | 100 ml | Häll vattnet i pannan.⏱ 5 sResultatGrovhackade plommontomater and brynt kyckling mixture | |
| 49 | 0,5 tsk | Tillsätt resten av saltet i pannan.⏱ 5 sResultatGrovhackade plommontomater and brynt kyckling mixture | |
| 50 | — | | Rör ihop allt väl så att kycklingen och grönsakerna täcks helt av masalan.⏱ 20 sResultatIhopsatt jalfrezi |
| 51 | — | | Låt sjuda upp kraftigt, sänk sedan till medelvärme och koka utan lock i 12–15 minuter under omrörning då och då, tills kycklingen är genomkokt och såsen har tjocknat och fäster vid bitarna. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 15 minResultatFärdig jalfrezi |
| 52 | 1 tsk | Strö garam masalan över curryn.⏱ 5 sResultatFärdig jalfrezi och garam masala | |
| 53 | — | | Rör ner garam masalan och koka i 30 sista sekunder så att kryddan blommar upp i såsen.⏱ 30 sResultatFärdig jalfrezi |
| 54 | Färdig jalfrezisteg 53 | | Slå upp jalfrezin i en varm serveringsskål.⏱ 20 sResultatUpplagd jalfrezi |
| Total tid | 49 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 668kcal | |
| 41g | |
| 46g | |
| 11g | |
| 24g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 767mg |
Kycklingjalfrezi förenar möra lår med kashmiriskt chilipulver och grön chili i en syrlig, medelstark curry.
What you’ll doDu förbereder smaksättare, paprika och tomater i förväg och bryner sedan den gurkmejatäckta kycklingen i het olja. I samma panna steker du spiskumminfrön och karamelliserar lök, tillsätter vitlök och ingefära, rostar de malda kryddorna och bygger en tegelröd masalabas med tomatpuré. Paprikan, den gröna chilin, den brynta kycklingen och tomaterna åker i tillsammans, curryn sjuder utan lock i 12–15 minuter tills kycklingen är genomkokt och såsen fäster vid varje bit, och sedan får garam masalan blomma upp i 30 sekunder innan du serverar curryn med färsk koriander över.
