Kyckling piccata: stekt kycklingbröst med brynt smör, syrlig kapris och frisk citronsås.
800g
2tsk
1tsk
80g
2st
2st
15g
45ml
60g
30g
120ml
120ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2tsk | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 15g | — | — | |
| 8 | | 45ml | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — |
Sätt ugnen på 100 °C så att du kan hålla de stekta schnitzlarna varma medan du gör klart såsen.
Lägg kycklingbrösten på skärbrädan.
Kycklingbröst · 800 g
Skär varje bröst vågrätt nästan hela vägen igenom och vik sedan upp det platt som en bok.
Lägg de fjärilsskurna brösten platt på skärbrädan.
Lägg plastfolie över de uppvikta brösten för att skydda dem medan du plattar till dem.
Banka varje bröst bestämt med köttklubbans flata sida tills varje bit är ungefär 5 mm tjock överallt.
Mät upp saltet i den lilla skålen.
Salt · 1 tsk
Tillsätt den malda svartpepparn i samma skål.
Svartpeppar, malen · 1 tskHäll mjölet i den grunda formen.
Vetemjöl · 80 g
Häll saltet och pepparn i mjölet och rör ihop med en gaffel tills det är jämnt blandat.
Knäck äggen ner i den grunda skålen och släng skalen.
Ägg · 2 st
Vispa äggen med en gaffel tills gulorna och vitorna är helt blandade.
Lyft ner varje schnitzel i det kryddade mjölet och tryck lätt på båda sidor så att ett tunt, jämnt lager fäster överallt; skaka av överskottet.
Doppa varje mjölad schnitzel i det uppvispade ägget och låt överskottet droppa tillbaka i skålen, så att ett tunt lager ägg täcker båda sidor.
Riv båda citronerna mot microplanerivjärnet över den lilla skålen och vänd dem medan du river, tills allt färgat skal är borta.
Citron · 2 st
Halvera de skalrivna citronerna och tryck dem hårt mot citruspressen och samla saften i den lilla kannan.
Samla persiljebladen i en hög och vagga kniven över dem tills de är grovt hackade, på en ren skärbräda.
Bladpersilja · 15 gSkrapa ner den hackade persiljan i den lilla skålen och ställ den åt sidan.
Häll olivoljan i den stora stekpannan.
Extra jungfruolivolja · 30 ml
Lägg smöret i pannan med oljan.
Osaltat smör · 15 gStäll pannan på medelhög värme och värm tills smöret har smält och skummet börjar lägga sig.
Stek de panerade schnitzlarna i det heta fettet i 2 omgångar, orörda, i ungefär 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene och genomstekta. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Skjut in pannan med de stekta schnitzlarna i ugnen för att hålla dem varma medan du gör såsen. Pannan måste tåla ugn, även handtaget.
Ställ en andra stor stekpanna på medelvärme och häll i resten av olivoljan.
Extra jungfruolivolja · 15 mlLägg kaprisen i pannan och låt den fräsa en stund.
Kapris · 30 gHäll i det vita vinet och stå en bit från ångan.
Torrt vitt vin · 120 mlTillsätt kycklingbuljongen i pannan.
Kycklingbuljong · 120 mlHäll den färska citronsaften i såsen och rör ner det rivna citronskalet.
Höj till hög värme och koka såsen under omrörning då och då, tills den har reducerats till ungefär hälften och doftar skarpt och friskt.
Släpp ner det kalla smöret i såsen en bit i taget.
Osaltat smör · 45 gTa pannan av värmen och snurra den oavbrutet tills varje smörbit har smält till en blank, emulgerad sås – låt den inte koka igen.
Tillsätt resten av saltet i såsen.
Salt · 1 tskLyft ut pannan med schnitzlarna ur ugnen med grillvantar.
Lägg de gyllene schnitzlarna lätt omlott på det stora serveringsfatet.
Skeda och häll all den blanka piccatasåsen jämnt över schnitzlarna.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 100 °C så att du kan hålla de stekta schnitzlarna varma medan du gör klart såsen.⏱ 10 min |
| 2 | 800 g | | Lägg kycklingbrösten på skärbrädan.⏱ 10 sResultatKycklingbröst |
| 3 | Kycklingbröststeg 2 | | Skär varje bröst vågrätt nästan hela vägen igenom och vik sedan upp det platt som en bok.⏱ 2 minResultatFjärilsskurna kycklingbröst |
| 4 | Fjärilsskurna kycklingbröststeg 3 | | Lägg de fjärilsskurna brösten platt på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFjärilsskurna kycklingbröstanvänds i steg 6 |
| 5 | — | | Lägg plastfolie över de uppvikta brösten för att skydda dem medan du plattar till dem.⏱ 10 s |
| 6 | Fjärilsskurna kycklingbröststeg 4 | | Banka varje bröst bestämt med köttklubbans flata sida tills varje bit är ungefär 5 mm tjock överallt.⏱ 1 minResultatTunna kycklingschnitzlaranvänds i steg 13 |
| 7 | 1 tsk | | Mät upp saltet i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSalt |
| 8 | 1 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn i samma skål.⏱ 5 sResultatSalt och malen svartpepparanvänds i steg 10 |
| 9 | 80 g | | Häll mjölet i den grunda formen.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 10 | Salt och malen svartpepparsteg 8 | | Häll saltet och pepparn i mjölet och rör ihop med en gaffel tills det är jämnt blandat.⏱ 15 sResultatKryddat mjöl |
| 11 | 2 st | | Knäck äggen ner i den grunda skålen och släng skalen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 12 | — | | Vispa äggen med en gaffel tills gulorna och vitorna är helt blandade.⏱ 20 sResultatUppvispade ägg |
| 13 | Tunna kycklingschnitzlarsteg 6 | | Lyft ner varje schnitzel i det kryddade mjölet och tryck lätt på båda sidor så att ett tunt, jämnt lager fäster överallt; skaka av överskottet.⏱ 1 minResultatMjölade schnitzlar |
| 14 | Mjölade schnitzlarsteg 13 | | Doppa varje mjölad schnitzel i det uppvispade ägget och låt överskottet droppa tillbaka i skålen, så att ett tunt lager ägg täcker båda sidor.⏱ 30 sResultatSchnitzlar täckta med ägg och mjölanvänds i steg 22 |
| 15 | 2 st | | Riv båda citronerna mot microplanerivjärnet över den lilla skålen och vänd dem medan du river, tills allt färgat skal är borta.⏱ 1 minResultatCitronskal |
| 16 | Citronskalsteg 15 | | Halvera de skalrivna citronerna och tryck dem hårt mot citruspressen och samla saften i den lilla kannan.⏱ 30 sResultatCitronsaftanvänds i steg 28 |
| 17 | 15 g | | Samla persiljebladen i en hög och vagga kniven över dem tills de är grovt hackade, på en ren skärbräda.⏱ 30 sResultatGrovhackad persilja |
| 18 | Grovhackad persiljasteg 17 | | Skrapa ner den hackade persiljan i den lilla skålen och ställ den åt sidan.⏱ 5 sResultatGrovhackad persiljaanvänds i steg 36 |
| 19 | 30 ml | | Häll olivoljan i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatAvmätt olja |
| 20 | 15 g | | Lägg smöret i pannan med oljan.⏱ 5 sResultatAvmätt olja och osaltat smör |
| 21 | — | | Ställ pannan på medelhög värme och värm tills smöret har smält och skummet börjar lägga sig.⏱ 1 minResultatHett fett |
| 22 | Schnitzlar täckta med ägg och mjölsteg 14 | | Stek de panerade schnitzlarna i det heta fettet i 2 omgångar, orörda, i ungefär 3 minuter per sida tills de är djupt gyllene och genomstekta. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 12 minResultatGyllene stekta schnitzlar |
| 23 | — | | Skjut in pannan med de stekta schnitzlarna i ugnen för att hålla dem varma medan du gör såsen. Pannan måste tåla ugn, även handtaget.⏱ 10 sResultatGyllene stekta schnitzlar |
| 24 | 15 ml | | Ställ en andra stor stekpanna på medelvärme och häll i resten av olivoljan.⏱ 5 sResultatAvmätt olja |
| 25 | 30 g | | Lägg kaprisen i pannan och låt den fräsa en stund.⏱ 5 sResultatAvmätt olja och kapris |
| 26 | 120 ml | | Häll i det vita vinet och stå en bit från ångan.⏱ 5 sResultatAvmätt olja, kapris och torrt vitt vin |
| 27 | 120 ml | | Tillsätt kycklingbuljongen i pannan.⏱ 5 sResultatAvmätt olja, kapris, torrt vitt vin och kycklingbuljong |
| 28 | Citronsaftsteg 16 | | Häll den färska citronsaften i såsen och rör ner det rivna citronskalet.⏱ 5 sResultatCitronsaft and avmätt olja mixture |
| 29 | — | | Höj till hög värme och koka såsen under omrörning då och då, tills den har reducerats till ungefär hälften och doftar skarpt och friskt.⏱ 4 minResultatReducerad piccatasås |
| 30 | 45 g | | Släpp ner det kalla smöret i såsen en bit i taget.⏱ 10 sResultatReducerad piccatasås och osaltat smör |
| 31 | — | | Ta pannan av värmen och snurra den oavbrutet tills varje smörbit har smält till en blank, emulgerad sås – låt den inte koka igen.⏱ 30 sResultatBlank piccatasås monterad med smör |
| 32 | 1 tsk | | Tillsätt resten av saltet i såsen.⏱ 5 sResultatBlank piccatasås monterad med smör och saltanvänds i steg 35 |
| 33 | — | | Lyft ut pannan med schnitzlarna ur ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGyllene stekta schnitzlar |
| 34 | Gyllene stekta schnitzlarsteg 33 | | Lägg de gyllene schnitzlarna lätt omlott på det stora serveringsfatet.⏱ 30 sResultatGyllene stekta schnitzlar |
| 35 | Blank piccatasås monterad med smör och saltsteg 32 | Skeda och häll all den blanka piccatasåsen jämnt över schnitzlarna.⏱ 15 sResultatKycklingschnitzlar i sås | |
| Total tid | 23 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 599kcal | |
| 52g | |
| 31g | |
| 11g | |
| 22g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 1,518mg |
Kyckling piccata: stekt kycklingbröst med brynt smör, syrlig kapris och frisk citronsås.
What you’ll doDu fjärilsskär och bankar kycklingbröst till jämn tjocklek och vänder dem sedan i kryddat mjöl och ägg. Stek dem i smör och olja tills de är gyllene och ställ dem sedan åt sidan för att hålla dem varma. Bygg en skarp sås av vitt vin, buljong, kapris och färsk citronsaft, avsluta den med kallt smör av värmen och häll den sedan över schnitzlarna och strö över persilja.
