Krämig kycklingpaj med mört bröstkött, morötter och lök i en smörig sås redd med mjöl, toppad med ett gyllene deglock.
600g
1 000ml
4kvistar
1st
2st
2st
2klyftor
260g
till utbakning370g
480ml
240ml
120g
2,5tsk
1tsk
80ml
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 4kvistar | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 2klyftor | — | — | |
| 8 | | 260g | — | — | |
| 9 | | 370g | till utbakning | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 240ml | — | — | |
| 12 | | 120g | — | — | |
| 13 | | 2,5tsk | — | — | |
| 14 | | 1tsk | — | — | |
| 15 | | 80ml | — | — | |
| 16 | | 1st | — | — |
Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli ordentligt varm.
Lägg kycklingbrösten i den stora kastrullen.
Kycklingbröst · 600 g
Häll i vattnet så att kycklingen precis täcks.
Vatten · 1 000 mlSläpp ner timjankvistarna i vattnet med kycklingen.
Färsk timjan · 4 kvistarLåt sjuda försiktigt och koka tills kycklingen precis är genomkokt utan rosa partier. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Lyft upp kycklingen på skärbrädan med en tång och lämna pocheringsvätskan i kastrullen.
Strimla kycklingen i generösa munsbitar med två gafflar eller en kniv.
Lägg över den strimlade kycklingen i en mellanstor skål och ställ åt sidan.
Dra av lökens papperstunna skal och halvera den genom roten.
Gul lök · 1 st
Finhacka lökhalvorna i små, jämna tärningar.
Skrapa ner den hackade löken i en liten skål och ställ åt sidan.
Skär av ändarna på selleristjälkarna.
Selleri · 2 stSkiva de ansade selleristjälkarna i bitar på ungefär 5 mm.
Skrapa ner den skivade sellerin i en andra liten skål och ställ åt sidan.
Dra potatisskalaren bestämt längs varje morot så att allt skal försvinner.
Morötter · 2 st
Skär de skalade morötterna i slantar på ungefär 5 mm.
Skrapa ner den skivade moroten i en tredje liten skål och ställ åt sidan.
Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida så att skalet spricker, och dra sedan av det och släng det.
Vitlök · 2 klyftorVagga kniven över de skalade klyftorna, samla ihop och hacka om och om igen, tills de är finhackade.
Skrapa ner den hackade vitlöken i en fjärde liten skål och ställ åt sidan.
Lägg smöret i den stora kastrullen med tjock botten.
Osaltat smör · 90 g
Ställ kastrullen på medelvärme och snurra den försiktigt medan smöret smälter helt.
Lägg den finhackade löken i det smälta smöret.
Lägg den skivade sellerin i grytan.
Lägg den skivade moroten i kastrullen.
Lägg den hackade vitlöken i kastrullen och rör ner den i grönsakerna.
Rör ofta i grönsakerna och fräs tills löken är genomskinlig och moroten har börjat mjukna, ungefär 7 minuter.
Strö mjölet över de mjukfrästa grönsakerna.
Vetemjöl · 60 gRör hela tiden så att mjölet täcker varje grönsaksbit och den råa smaken fräses bort, ungefär 2 minuter.
Häll kycklingbuljongen i kastrullen i en jämn stråle och rör samtidigt så att det inte blir klumpar.
Kycklingbuljong · 480 mlHäll sedan i standardmjölken och rör om.
Standardmjölk · 240 mlRör jämnt på medelvärme tills såsen har tjocknat så att den täcker baksidan av skeden och morötterna precis är mjuka, ungefär 10 minuter.
Häll den strimlade kycklingen i såsen och rör om så att den täcks.
Tillsätt de frysta ärtorna direkt från frysen och rör ner dem i fyllningen.
Frysta ärtor · 120 gStrö i saltet och rör så att det fördelas jämnt i fyllningen.
Salt · 2 tskTillsätt den malda svartpepparn och rör om fyllningen en sista gång, ta sedan kastrullen av värmen och låt fyllningen svalna medan du gör degen; den ska inte vara mer än ljummen när den läggs i pajskalet.
Svartpeppar, malen · 1 tskMät upp vetemjölet i den stora bunken.
Vetemjöl · 300 g
Tillsätt saltet till mjölet och vispa snabbt ihop.
Salt · 0,5 tskSkär det kalla smöret i små tärningar direkt över mjölet.
Osaltat smör · 170 gArbeta snabbt med fingertopparna och nyp in smöret i mjölet tills blandningen liknar grovt ströbröd med några ärtstora smörbitar kvar.
Ringla isvattnet över degblandningen, en matsked i taget.
Isvatten · 80 mlRör och tryck ihop blandningen med händerna precis tills degen håller ihop – sluta så fort den håller; arbeta den inte för mycket.
Dela degen i 2 delar, den ena lite större än den andra, och platta till var och en till en rundel.
Slå in varje rundel tätt i plastfolie.
Lägg den inslagna degen i kylskåpet.
Låt degen kallna i minst 30 minuter tills den är fast och kall att ta på.
Ta ut skålen med den inslagna degen ur kylskåpet.
Packa upp den större degrundeln och lägg den på den lätt mjölade skärbrädan, och låt den mindre rundeln ligga kvar inslagen i skålen.
Vetemjöl · 10 gPudra skärbrädan lätt och kavla ut den större degrundeln till en cirkel som är ungefär 3 mm tjock och 5 cm bredare än pajformen; vrid degen ett kvarts varv mellan varje tag så att den blir jämn.
Lägg den utkavlade degbottnen över pajformen (ungefär 23 cm), tryck den försiktigt ut i kanterna och låt överskottet hänga över kanten.
Slå upp kycklingpajfyllningen i den degklädda formen och bred ut den jämnt.
Packa upp den mindre degrundeln och lägg den på den lätt mjölade skärbrädan.
Kavla ut den mindre degrundeln till en cirkel som är stor nog att täcka den fyllda formen.
Knäck ägget ner i en liten skål och vispa det lätt med en gaffel.
Ägg · 1 stPensla degbottnens överhängande kant med det uppvispade ägget så att det fungerar som lim.
Lägg deglocket ovanpå och tryck ihop kanterna så att pajen försluts.
Klipp den överhängande degen till ungefär 1 cm och nyp sedan kanten ordentligt mellan tummen och pekfingret hela vägen runt så att den försluts tätt.
Pensla hela deglockets ovansida rikligt med resten av det uppvispade ägget.
Skär 4 små snitt mitt på locket med spetsen av en liten kniv så att ångan kan komma ut under gräddningen.
Skjut in pajformen i ugnen.
Grädda tills degen är djupt gyllenbrun och fyllningen bubblar upp genom hålen, ungefär 40 minuter. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Lyft försiktigt ut den heta pajformen ur ugnen med grillvantar.
Låt pajen vila på ett värmetåligt underlag i 10 minuter så att fyllningen sätter sig och går att servera säkert.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli ordentligt varm.⏱ 15 min |
| 2 | 600 g | | Lägg kycklingbrösten i den stora kastrullen.⏱ 10 sResultatKycklingbröst |
| 3 | 1 000 ml | | Häll i vattnet så att kycklingen precis täcks.⏱ 10 sResultatKycklingbröst och vatten |
| 4 | 4 kvistar | | Släpp ner timjankvistarna i vattnet med kycklingen.⏱ 5 sResultatKycklingbröst, vatten och färsk timjan |
| 5 | — | | Låt sjuda försiktigt och koka tills kycklingen precis är genomkokt utan rosa partier. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 20 minResultatPocherad kyckling |
| 6 | — | | Lyft upp kycklingen på skärbrädan med en tång och lämna pocheringsvätskan i kastrullen.⏱ 15 sResultatPocherad kyckling |
| 7 | — | | Strimla kycklingen i generösa munsbitar med två gafflar eller en kniv.⏱ 1 minResultatStrimlad pocherad kyckling |
| 8 | Strimlad pocherad kycklingsteg 7 | | Lägg över den strimlade kycklingen i en mellanstor skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatStrimlad pocherad kycklinganvänds i steg 33 |
| 9 | 1 st | | Dra av lökens papperstunna skal och halvera den genom roten.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 10 | Skalad gul löksteg 9 | | Finhacka lökhalvorna i små, jämna tärningar.⏱ 1 minResultatFinhackad gul lök |
| 11 | Finhackad gul löksteg 10 | | Skrapa ner den hackade löken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad gul lökanvänds i steg 23 |
| 12 | 2 st | | Skär av ändarna på selleristjälkarna.⏱ 15 sResultatPutsad selleri |
| 13 | Putsad selleristeg 12 | | Skiva de ansade selleristjälkarna i bitar på ungefär 5 mm.⏱ 30 sResultatSkivad selleri |
| 14 | Skivad selleristeg 13 | | Skrapa ner den skivade sellerin i en andra liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatSkivad sellerianvänds i steg 24 |
| 15 | 2 st | | Dra potatisskalaren bestämt längs varje morot så att allt skal försvinner.⏱ 30 sResultatSkalade morötter |
| 16 | Skalade moröttersteg 15 | | Skär de skalade morötterna i slantar på ungefär 5 mm.⏱ 40 sResultatSkivade morötter |
| 17 | Skivade moröttersteg 16 | | Skrapa ner den skivade moroten i en tredje liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatSkivade morötteranvänds i steg 25 |
| 18 | 2 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida så att skalet spricker, och dra sedan av det och släng det.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 19 | Skalade vitlöksklyftorsteg 18 | | Vagga kniven över de skalade klyftorna, samla ihop och hacka om och om igen, tills de är finhackade.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlök |
| 20 | Finhackad vitlöksteg 19 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i en fjärde liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 26 |
| 21 | 90 g | | Lägg smöret i den stora kastrullen med tjock botten.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 22 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och snurra den försiktigt medan smöret smälter helt.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 23 | Finhackad gul löksteg 11 | | Lägg den finhackade löken i det smälta smöret.⏱ 10 sResultatFinhackad gul lök och smält smör |
| 24 | Skivad selleristeg 14 | | Lägg den skivade sellerin i grytan.⏱ 10 sResultatSkivad selleri, finhackad gul lök och smält smör |
| 25 | Skivade moröttersteg 17 | | Lägg den skivade moroten i kastrullen.⏱ 10 sResultatSkivade morötter, skivad selleri, finhackad gul lök och smält smör |
| 26 | Finhackad vitlöksteg 20 | | Lägg den hackade vitlöken i kastrullen och rör ner den i grönsakerna.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök and skivade morötter mixture |
| 27 | — | | Rör ofta i grönsakerna och fräs tills löken är genomskinlig och moroten har börjat mjukna, ungefär 7 minuter.⏱ 7 minResultatMjukfrästa grönsaker |
| 28 | 60 g | | Strö mjölet över de mjukfrästa grönsakerna.⏱ 10 sResultatMjukfrästa grönsaker och vetemjöl |
| 29 | — | | Rör hela tiden så att mjölet täcker varje grönsaksbit och den råa smaken fräses bort, ungefär 2 minuter.⏱ 2 minResultatGrönsaksredning |
| 30 | 480 ml | | Häll kycklingbuljongen i kastrullen i en jämn stråle och rör samtidigt så att det inte blir klumpar.⏱ 10 sResultatGrönsaksredning och kycklingbuljong |
| 31 | 240 ml | | Häll sedan i standardmjölken och rör om.⏱ 10 sResultatGrönsaksredning, kycklingbuljong och standardmjölk |
| 32 | — | | Rör jämnt på medelvärme tills såsen har tjocknat så att den täcker baksidan av skeden och morötterna precis är mjuka, ungefär 10 minuter.⏱ 10 minResultatAvredd pajsås |
| 33 | Strimlad pocherad kycklingsteg 8 | | Häll den strimlade kycklingen i såsen och rör om så att den täcks.⏱ 10 sResultatStrimlad pocherad kyckling och avredd pajsås |
| 34 | 120 g | | Tillsätt de frysta ärtorna direkt från frysen och rör ner dem i fyllningen.⏱ 10 sResultatStrimlad pocherad kyckling, avredd pajsås och frysta gröna ärtor |
| 35 | 2 tsk | | Strö i saltet och rör så att det fördelas jämnt i fyllningen.⏱ 15 sResultatStrimlad pocherad kyckling, avredd pajsås, frysta gröna ärtor och salt |
| 36 | 1 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn och rör om fyllningen en sista gång, ta sedan kastrullen av värmen och låt fyllningen svalna medan du gör degen; den ska inte vara mer än ljummen när den läggs i pajskalet.⏱ 10 sResultatKycklingpajfyllninganvänds i steg 51 |
| 37 | 300 g | | Mät upp vetemjölet i den stora bunken.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 38 | 0,5 tsk | | Tillsätt saltet till mjölet och vispa snabbt ihop.⏱ 5 sResultatVetemjöl och salt |
| 39 | 170 g | | Skär det kalla smöret i små tärningar direkt över mjölet.⏱ 10 sResultatVetemjöl, salt och osaltat smör |
| 40 | — | | Arbeta snabbt med fingertopparna och nyp in smöret i mjölet tills blandningen liknar grovt ströbröd med några ärtstora smörbitar kvar.⏱ 3 minResultatOjämn pajdeg |
| 41 | 80 ml | | Ringla isvattnet över degblandningen, en matsked i taget.⏱ 10 sResultatOjämn pajdeg och isvatten |
| 42 | — | | Rör och tryck ihop blandningen med händerna precis tills degen håller ihop – sluta så fort den håller; arbeta den inte för mycket.⏱ 1 minResultatPajdeg |
| 43 | — | | Dela degen i 2 delar, den ena lite större än den andra, och platta till var och en till en rundel. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultatPortionerad pajdeg |
| 44 | — | | Slå in varje rundel tätt i plastfolie.⏱ 30 sResultatInplastade pajdegsbitar |
| 45 | — | | Lägg den inslagna degen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatInplastade pajdegsbitar |
| 46 | — | | Låt degen kallna i minst 30 minuter tills den är fast och kall att ta på.⏱ 30 minResultatKyld pajdeg |
| 47 | — | | Ta ut skålen med den inslagna degen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld pajdeg |
| 48 | 10 g | | Packa upp den större degrundeln och lägg den på den lätt mjölade skärbrädan, och låt den mindre rundeln ligga kvar inslagen i skålen.⏱ 15 sResultatKyld pajdeg |
| 49 | — | | Pudra skärbrädan lätt och kavla ut den större degrundeln till en cirkel som är ungefär 3 mm tjock och 5 cm bredare än pajformen; vrid degen ett kvarts varv mellan varje tag så att den blir jämn.⏱ 2 minResultatUtkavlad degbotten |
| 50 | Utkavlad degbottensteg 49 | | Lägg den utkavlade degbottnen över pajformen (ungefär 23 cm), tryck den försiktigt ut i kanterna och låt överskottet hänga över kanten.⏱ 20 sResultatUtkavlad degbotten |
| 51 | Kycklingpajfyllningsteg 36 | | Slå upp kycklingpajfyllningen i den degklädda formen och bred ut den jämnt.⏱ 20 sResultatUtkavlad degbotten och kycklingpajfyllning |
| 52 | — | | Packa upp den mindre degrundeln och lägg den på den lätt mjölade skärbrädan.⏱ 15 sResultatKyld pajdeg |
| 53 | — | | Kavla ut den mindre degrundeln till en cirkel som är stor nog att täcka den fyllda formen.⏱ 1 min 30 sResultatUtkavlat deglockanvänds i steg 56 |
| 54 | 1 st | | Knäck ägget ner i en liten skål och vispa det lätt med en gaffel.⏱ 10 sResultatÄgganvänds i steg 58 |
| 55 | Äggsteg 54 | | Pensla degbottnens överhängande kant med det uppvispade ägget så att det fungerar som lim.⏱ 20 sResultatÄggpenslad pajkant |
| 56 | Utkavlat deglocksteg 53 | | Lägg deglocket ovanpå och tryck ihop kanterna så att pajen försluts.⏱ 20 sResultatÄggpenslad pajkant och utkavlat deglock |
| 57 | — | | Klipp den överhängande degen till ungefär 1 cm och nyp sedan kanten ordentligt mellan tummen och pekfingret hela vägen runt så att den försluts tätt.⏱ 30 sResultatPutsad och försluten paj |
| 58 | Äggsteg 54 | | Pensla hela deglockets ovansida rikligt med resten av det uppvispade ägget.⏱ 20 sResultatÄggpenslad paj |
| 59 | — | | Skär 4 små snitt mitt på locket med spetsen av en liten kniv så att ångan kan komma ut under gräddningen.⏱ 20 sResultatPaj med ånghål |
| 60 | — | | Skjut in pajformen i ugnen.⏱ 10 sResultatPaj med ånghål |
| 61 | — | | Grädda tills degen är djupt gyllenbrun och fyllningen bubblar upp genom hålen, ungefär 40 minuter. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 40 minResultatGräddad kycklingpaj |
| 62 | — | | Lyft försiktigt ut den heta pajformen ur ugnen med grillvantar.⏱ 15 sResultatGräddad kycklingpaj |
| 63 | — | | Låt pajen vila på ett värmetåligt underlag i 10 minuter så att fyllningen sätter sig och går att servera säkert.⏱ 10 minResultatVilad kycklingpaj |
| Total tid | 1 tim 35 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,143kcal | |
| 54g | |
| 63g | |
| 37g | |
| 91g | |
| 10g | |
| 6g | |
| 1,820mg |
Krämig kycklingpaj med mört bröstkött, morötter och lök i en smörig sås redd med mjöl, toppad med ett gyllene deglock.
What you’ll doDu pocherar kycklingbröst, strimlar dem och bygger sedan en fyllning genom att mjukfräsa grönsaker i en redning och blanda dem med buljong, mjölk, kyckling och ärtor. Medan fyllningen svalnar något gör du en smördeg och kyler den, klär sedan en pajform med den större delen, fyller den, lägger på den andra degrundeln, försluter och penslar med ägg. Pajen gräddas tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar upp genom ånghålen.
