Grillade spett med kycklinglår serverade med en varm jordnötssås gjord på råa osaltade jordnötter, kokosmjölk och torkad röd chili.
3st
4klyftor
15g
2st
10g
4st
1tsk
700g
1tsk
1tsk
100ml
1msk
1msk
2msk
300ml
1msk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 200g | — | — | ||
| 2 | | 3st | — | — | |
| 3 | | 4klyftor | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 4st | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 700g | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 1tsk | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 1msk | — | — | |
| 14 | | 1msk | — | — | |
| 15 | | 2msk | — | — | |
| 16 | | 300ml | — | — | |
| 17 | | 1msk | — | — |
Häll jordnötterna i en torr stekpanna.
Ställ pannan på medelvärme och rör hela tiden i jordnötterna tills de är gyllene runt om och doftar nötigt, och häll dem sedan på skärbrädan att svalna.
Hacka de rostade jordnötterna grovt på skärbrädan – inte till ett fint pulver, du vill ha lite struktur.
Lägg schalottenlökarna på skärbrädan, redo att skalas.
Schalottenlök · 3 stSkala schalottenlökarna och släng de papperstunna skalen.
Grovhacka den skalade schalottenlöken i grova bitar.
Lägg över den grovhackade schalottenlöken i en stor skål, redo att stötas.
Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.
Vitlök · 4 klyftorKrossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av skalet och släng det.
Lägg över de skalade vitlöksklyftorna i den stora skålen med schalottenlöken.
Lägg den färska gurkmejan på skärbrädan.
Färsk gurkmeja · 15 gSkrapa av skalet från gurkmejan med kanten på en potatisskalare och var försiktig, eftersom den färgar fingrar och skärbräda.
Hacka den skalade gurkmejan grovt i små bitar så att den lätt bryts ner i pastan.
Lägg över den grovhackade gurkmejan i den stora skålen med de andra smaksättarna.
Lägg citrongrässtjälkarna på skärbrädan.
Citrongräs · 2 stSkär bort de torra översta två tredjedelarna och den träiga rotändan på varje citrongrässtjälk, så att bara den ljusa, mjuka inre stjälken blir kvar.
Skiva de ansade citrongrässtjälkarna i tunna skivor så att fibrerna bryts ner när de stöts.
Lägg över det skivade citrongräset i den stora skålen med de andra smaksättarna.
Lägg galangalen på skärbrädan.
Galangal · 10 gTa bort det sega skalet från galangan med en potatisskalare och släng skalet.
Grovhacka den skalade galangalen i små bitar.
Lägg över den grovhackade galangan i den stora skålen med de andra smaksättarna.
Lägg den torkade chilin i en liten skål.
Torkade röda chilis · 4 st
Häll precis så mycket vatten över chilin att den täcks och låt den dra i 10 minuter tills den har mjuknat.
Häll den uppmjukade chilin i ett durkslag och låt blötläggningsvattnet rinna av helt.
Lägg den avrunna blötlagda chilin i skålen med de andra smaksättarna.
Tillsätt räkpastan i skålen.
Räkpasta · 1 tskLägg över smaksättarna i omgångar till en mortel och stöt dem med mortelstöten i cirkelrörelser tills du har en grov, doftande pasta utan stora trådiga bitar – citrongräset kräver en del tålamod.
Lägg kycklinglåren på skärbrädan.
Benfria kycklinglårfiléer utan skinn · 700 gSkär varje kycklinglår på längden i 3 långa remsor av ungefär samma tjocklek, så att bitarna går lätt att trä på ett spett.
Lägg över alla kycklingremsor i en bunke.
Lägg hälften av sataypastan i bunken med kycklingen och lämna resten i morteln till såsen.
Mät upp den malda spiskumminen och lägg i.
Mald spiskummin · 1 tskMät upp den malda koriandern och lägg i.
Mald koriander · 1 tskHäll i kokosmjölken.
Kokosmjölk · 100 mlTillsätt fisksåsen.
Fisksås · 1 mskTillsätt palmsockret och smula ner det om det är i ett block.
Palmsocker · 1 mskVänd kycklingremsorna i marinaden med en tång tills varje bit är ordentligt täckt av den kryddade pastan.
Tryck en bit plastfolie direkt mot kycklingens yta så att den försluts.
Ställ den täckta skålen i kylskåpet att marinera.
Låt kycklingen marinera i minst 4 timmar, eller över natten om tiden räcker, så att kryddorna tränger in helt.
Ta ut skålen ur kylskåpet och ställ den på bänken så att den närmar sig rumstemperatur medan du gör såsen.
Häll rapsoljan i en kastrull.
Vegetabilisk olja · 2 msk
Ställ kastrullen på medelvärme och värm oljan tills den skimrar.
Skrapa ner resten av sataypastan i den heta oljan – var försiktig, det stänker.
Fräs pastan på medelvärme och skrapa hela tiden kastrullens botten, tills den doftar intensivt och oljan börjar separera i kanterna.
Lägg de grovhackade rostade jordnötterna i kastrullen.
Häll i vattnet och rör ihop allt.
Vatten · 300 mlTillsätt tamarindpastan och rör ner den.
Tamarindpasta · 1 mskLåt såsen sjuda försiktigt och koka under omrörning då och då i ungefär 10 minuter tills den har tjocknat till en hällbar, krämig konsistens; tillsätt en skvätt vatten till om den blir för tjock.
Sänk värmen till lägsta läget för att hålla såsen varm medan du tillagar kycklingen.
Träd 2–3 remsor marinerad kyckling på varje bambuspett (blötlagt i kallt vatten i 30 minuter så att det inte bränns) i ett löst S så att köttet ligger platt, och lägg sedan de trädda spetten på en bakplåt.
Sätt grillen på högsta läget och låt den bli ordentligt varm.
Skjut in bakplåten med spett under grillen, nära elementet.
Grilla spetten i 4 minuter på första sidan tills kanterna är svedda och karamelliserade, vänd sedan varje spett med en tång och grilla i ytterligare 4 minuter tills kycklingen är genomstekt utan rosa partier inuti och ytan är gyllene och lätt svedd här och där. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Dra ut bakplåten under grillen med grillvantar.
Låt spetten vila på plåten i 2 minuter så att saften sätter sig i köttet igen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Häll jordnötterna i en torr stekpanna.⏱ 5 sResultatRåa osaltade jordnötter |
| 2 | — | | Ställ pannan på medelvärme och rör hela tiden i jordnötterna tills de är gyllene runt om och doftar nötigt, och häll dem sedan på skärbrädan att svalna.⏱ 5 minResultatRostade jordnötter |
| 3 | — | | Hacka de rostade jordnötterna grovt på skärbrädan – inte till ett fint pulver, du vill ha lite struktur.⏱ 30 sResultatGrovhackade rostade jordnötteranvänds i steg 47 |
| 4 | 3 st | | Lägg schalottenlökarna på skärbrädan, redo att skalas.⏱ 5 sResultatSchalottenlök |
| 5 | Schalottenlöksteg 4 | | Skala schalottenlökarna och släng de papperstunna skalen.⏱ 30 sResultatSkalad schalottenlök |
| 6 | Skalad schalottenlöksteg 5 | | Grovhacka den skalade schalottenlöken i grova bitar.⏱ 30 sResultatGrovhackad schalottenlök |
| 7 | Grovhackad schalottenlöksteg 6 | | Lägg över den grovhackade schalottenlöken i en stor skål, redo att stötas.⏱ 10 sResultatGrovhackad schalottenlök |
| 8 | 4 klyftor | | Lägg vitlöksklyftorna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlök |
| 9 | Vitlöksteg 8 | | Krossa varje vitlöksklyfta med knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av skalet och släng det.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 10 | Skalade vitlöksklyftorsteg 9 | | Lägg över de skalade vitlöksklyftorna i den stora skålen med schalottenlöken.⏱ 5 sResultatSkalade vitlöksklyftor och grovhackad schalottenlök |
| 11 | 15 g | | Lägg den färska gurkmejan på skärbrädan.⏱ 5 sResultatFärsk gurkmeja |
| 12 | Färsk gurkmejasteg 11 | | Skrapa av skalet från gurkmejan med kanten på en potatisskalare och var försiktig, eftersom den färgar fingrar och skärbräda.⏱ 20 sResultatSkalad färsk gurkmeja |
| 13 | Skalad färsk gurkmejasteg 12 | | Hacka den skalade gurkmejan grovt i små bitar så att den lätt bryts ner i pastan.⏱ 20 sResultatGrovhackad färsk gurkmeja |
| 14 | Grovhackad färsk gurkmejasteg 13 | | Lägg över den grovhackade gurkmejan i den stora skålen med de andra smaksättarna.⏱ 5 sResultatGrovhackad färsk gurkmeja, skalade vitlöksklyftor och grovhackad schalottenlök |
| 15 | 2 st | | Lägg citrongrässtjälkarna på skärbrädan.⏱ 5 sResultatCitrongrässtjälk |
| 16 | Citrongrässtjälksteg 15 | | Skär bort de torra översta två tredjedelarna och den träiga rotändan på varje citrongrässtjälk, så att bara den ljusa, mjuka inre stjälken blir kvar.⏱ 20 sResultatPutsat citrongräs |
| 17 | Putsat citrongrässteg 16 | | Skiva de ansade citrongrässtjälkarna i tunna skivor så att fibrerna bryts ner när de stöts.⏱ 30 sResultatSkivat citrongräs |
| 18 | Skivat citrongrässteg 17 | | Lägg över det skivade citrongräset i den stora skålen med de andra smaksättarna.⏱ 5 sResultatSkivat citrongräs, grovhackad färsk gurkmeja, skalade vitlöksklyftor och grovhackad schalottenlök |
| 19 | 10 g | | Lägg galangalen på skärbrädan.⏱ 5 sResultatGalangal |
| 20 | Galangalsteg 19 | | Ta bort det sega skalet från galangan med en potatisskalare och släng skalet.⏱ 20 sResultatSkalad galangal |
| 21 | Skalad galangalsteg 20 | | Grovhacka den skalade galangalen i små bitar.⏱ 20 sResultatGrovhackad galangal |
| 22 | Grovhackad galangalsteg 21 | | Lägg över den grovhackade galangan i den stora skålen med de andra smaksättarna.⏱ 5 sResultatGrovhackad galangal and skivat citrongrä mixture |
| 23 | 4 st | | Lägg den torkade chilin i en liten skål.⏱ 5 sResultatTorkade röda chilifrukter |
| 24 | — | | Häll precis så mycket vatten över chilin att den täcks och låt den dra i 10 minuter tills den har mjuknat.⏱ 10 minResultatBlötlagd röd chili |
| 25 | Blötlagd röd chilisteg 24 | | Häll den uppmjukade chilin i ett durkslag och låt blötläggningsvattnet rinna av helt.⏱ 5 sResultatAvrunnen torkad röd chili |
| 26 | Avrunnen torkad röd chilisteg 25 | | Lägg den avrunna blötlagda chilin i skålen med de andra smaksättarna.⏱ 5 sResultatGrovhackad galangal och blötlagd torkad chili |
| 27 | 1 tsk | | Tillsätt räkpastan i skålen.⏱ 5 sResultatGrovhackad galangal, blötlagd torkad chili och räkpasta |
| 28 | Grovhackad galangal, blötlagd torkad chili och räkpastasteg 27 | | Lägg över smaksättarna i omgångar till en mortel och stöt dem med mortelstöten i cirkelrörelser tills du har en grov, doftande pasta utan stora trådiga bitar – citrongräset kräver en del tålamod.⏱ 5 minResultatSataypastaanvänds i steg 32 |
| 29 | 700 g | | Lägg kycklinglåren på skärbrädan.⏱ 5 sResultatBenfria kycklinglårfiléer utan skinn |
| 30 | Benfria kycklinglårfiléer utan skinnsteg 29 | | Skär varje kycklinglår på längden i 3 långa remsor av ungefär samma tjocklek, så att bitarna går lätt att trä på ett spett.⏱ 2 minResultatKycklingremsor |
| 31 | Kycklingremsorsteg 30 | | Lägg över alla kycklingremsor i en bunke.⏱ 10 sResultatKycklingremsor |
| 32 | Sataypastasteg 28 | | Lägg hälften av sataypastan i bunken med kycklingen och lämna resten i morteln till såsen.⏱ 10 sResultatSataypasta och kycklingremsoranvänds i steg 45 |
| 33 | 1 tsk | | Mät upp den malda spiskumminen och lägg i.⏱ 5 sResultatSataypasta, kycklingremsor och malen spiskummin |
| 34 | 1 tsk | | Mät upp den malda koriandern och lägg i.⏱ 5 sResultatSataypasta, kycklingremsor, malen spiskummin och malen koriander |
| 35 | 100 ml | | Häll i kokosmjölken.⏱ 5 sResultatSataypasta and kycklingremsor mixture |
| 36 | 1 msk | | Tillsätt fisksåsen.⏱ 5 sResultatSataypasta and kycklingremsor mixture |
| 37 | 1 msk | | Tillsätt palmsockret och smula ner det om det är i ett block.⏱ 5 sResultatSataypasta and kycklingremsor mixture |
| 38 | — | | Vänd kycklingremsorna i marinaden med en tång tills varje bit är ordentligt täckt av den kryddade pastan.⏱ 30 sResultatMarinerad kyckling |
| 39 | — | | Tryck en bit plastfolie direkt mot kycklingens yta så att den försluts.⏱ 10 s |
| 40 | — | | Ställ den täckta skålen i kylskåpet att marinera.⏱ 10 sResultatMarinerad kyckling |
| 41 | — | | Låt kycklingen marinera i minst 4 timmar, eller över natten om tiden räcker, så att kryddorna tränger in helt.⏱ 4 timResultatMarinerad kyckling |
| 42 | — | | Ta ut skålen ur kylskåpet och ställ den på bänken så att den närmar sig rumstemperatur medan du gör såsen.⏱ 10 sResultatMarinerad kycklinganvänds i steg 52 |
| 43 | 2 msk | | Häll rapsoljan i en kastrull.⏱ 5 sResultatMatolja |
| 44 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olja |
| 45 | Återstående sataypastasteg 32 | | Skrapa ner resten av sataypastan i den heta oljan – var försiktig, det stänker.⏱ 5 sResultatHet olja och återstående sataypasta |
| 46 | — | | Fräs pastan på medelvärme och skrapa hela tiden kastrullens botten, tills den doftar intensivt och oljan börjar separera i kanterna.⏱ 3 minResultatStekt pasta |
| 47 | Grovhackade rostade jordnöttersteg 3 | | Lägg de grovhackade rostade jordnötterna i kastrullen.⏱ 5 sResultatSkivat citrongräs och stekt pasta |
| 48 | 300 ml | | Häll i vattnet och rör ihop allt.⏱ 5 sResultatSkivat citrongräs, stekt pasta och vatten |
| 49 | 1 msk | | Tillsätt tamarindpastan och rör ner den.⏱ 5 sResultatSkivat citrongräs, stekt pasta, vatten och tamarindpasta |
| 50 | — | | Låt såsen sjuda försiktigt och koka under omrörning då och då i ungefär 10 minuter tills den har tjocknat till en hällbar, krämig konsistens; tillsätt en skvätt vatten till om den blir för tjock.⏱ 10 minResultatJordnötssås |
| 51 | — | | Sänk värmen till lägsta läget för att hålla såsen varm medan du tillagar kycklingen.⏱ 10 sResultatJordnötssåsanvänds i steg 58 |
| 52 | Marinerad kycklingsteg 42 | | Träd 2–3 remsor marinerad kyckling på varje bambuspett (blötlagt i kallt vatten i 30 minuter så att det inte bränns) i ett löst S så att köttet ligger platt, och lägg sedan de trädda spetten på en bakplåt.⏱ 5 minResultatKycklingspett |
| 53 | — | | Sätt grillen på högsta läget och låt den bli ordentligt varm.⏱ 5 min |
| 54 | — | | Skjut in bakplåten med spett under grillen, nära elementet.⏱ 10 sResultatKycklingspett |
| 55 | — | | Grilla spetten i 4 minuter på första sidan tills kanterna är svedda och karamelliserade, vänd sedan varje spett med en tång och grilla i ytterligare 4 minuter tills kycklingen är genomstekt utan rosa partier inuti och ytan är gyllene och lätt svedd här och där. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 8 minResultatGrillade kycklingspett |
| 56 | — | | Dra ut bakplåten under grillen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGrillade kycklingspett |
| 57 | — | | Låt spetten vila på plåten i 2 minuter så att saften sätter sig i köttet igen.⏱ 2 minResultatVilade kycklingspett |
| Total tid | 4 tim 36 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 839kcal | |
| 48g | |
| 65g | |
| 18g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 530mg |
Grillade spett med kycklinglår serverade med en varm jordnötssås gjord på råa osaltade jordnötter, kokosmjölk och torkad röd chili.
What you’ll doDu rostar och hackar jordnötter, stöter smaksättare till en pasta, marinerar kycklingremsor i hälften av pastan i minst 4 timmar och kokar sedan resten av pastan till en jordnötssås. Medan kycklingen får rumstemperatur träder du remsorna på spett och grillar dem tills de är svedda och genomstekta, och serverar dem sedan med den varma såsen att doppa i.
