Marockansk kyckling bräserad med saffran, saltlagrad citron och gröna oliver, avslutad med färsk koriander och persilja.
1nypa
250ml
2st
4st
20g
2tsk
1tsk
1tsk
1tsk
1tsk
0,5tsk
1tsk
1tsk
60ml
1 200g
2st
20g
15g
120g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1nypa | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 4st | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2tsk | — | — | |
| 7 | | 1tsk | — | — | |
| 8 | | 1tsk | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 0,5tsk | — | — | |
| 12 | | 1tsk | — | — | |
| 13 | | 1tsk | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 1 200g | — | — | |
| 16 | | 2st | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 120g | — | — |
Smula ner saffranstrådarna i den lilla skålen.
Saffranstrådar · 1 nypa
Häll det ljumma vattnet över saffranet och ställ åt sidan att dra medan du förbereder allt annat.
Vatten · 60 mlLåt saffranet dra i vattnet i minst 10 minuter, tills det blir djupt gyllene.
Skala rödlökarna, halvera dem genom roten och släng skalen.
Rödlök · 2 st
Sopa ner den skivade löken från skärbrädan i den stora bunken.
Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida och dra av skalet.
Vitlöksklyfta · 4 stFinhacka de skalade vitlöksklyftorna väldigt fint.
Skrapa ner den hackade vitlöken i skålen med löken.
Skrapa bort skalet från ingefäran med kanten av en potatisskalare.
Färsk ingefära · 20 g
Finhacka den skalade ingefäran mycket fint.
Skrapa ner den hackade ingefäran i skålen.
Mät upp den malda spiskumminen i skålen.
Mald spiskummin · 2 tskTillsätt den malda koriandern i skålen.
Mald koriander · 1 tskTillsätt den malda ingefäran i skålen.
Mald ingefära · 1 tskTillsätt den malda gurkmejan i skålen.
Gurkmeja · 1 tskTillsätt den milda paprikan i skålen.
Paprikapulver · 1 tskTillsätt den malda kanelen i skålen.
Mald kanel · 0,5 tskTillsätt den malda svartpepparn i skålen.
Svartpeppar, malen · 1 tskTillsätt saltet i skålen.
Salt · 1 tskHäll olivoljan i skålen.
Extra jungfruolivolja · 60 mlRör ihop allt ordentligt tills kryddorna och oljan har blandats jämnt till en tjock pasta.
Lägg kycklinglåren i skålen.
Kycklinglår · 1 200 gMassera in den kryddade lökblandningen över hela kycklinglåren med händerna och se till att varje yta blir väl täckt.
Täck bunken tätt med plastfolie.
Ställ skålen i kylskåpet att marinera.
Låt kycklingen marinera i kylskåpet i minst 1 timme, eller över natten för djupare smak.
Ta ut skålen ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur medan du förbereder resten av ingredienserna.
Halvera varje saltlagrad citron och skrapa ur fruktköttet och det vita med knivspetsen, så att bara skalet blir kvar.
Saltinlagd citron · 2 stSkiva skalet från den saltlagrade citronen i tunna strimlor.
Lägg över det skivade citronskalet i en liten skål och ställ åt sidan.
Hacka koriandern grovt, även stjälkarna, på skärbrädan.
Färsk koriander · 20 gSamla den hackade koriandern i en liten skål och ställ åt sidan.
Hacka bladpersiljans blad och mjuka stjälkar grovt på skärbrädan.
Bladpersilja · 15 gLägg den hackade persiljan i skålen med koriandern och vänd snabbt ihop.
Lyft upp kycklinglåren ur marinaden och lägg dem med skinnsidan nedåt i den kalla pannan, och lämna den kryddade lökblandningen kvar i skålen.
Ställ pannan på medelhög värme och bryn kycklingen utan att flytta den, tills skinnet är djupt gyllenbrunt och lätt släpper från pannan. Pannan måste vara minst 30 cm bred så att bitarna får plats i ett lager; är din mindre, stek dem i two omgångar.
Vänd varje lår med en tång och bryn andra sidan i ytterligare 3 minuter.
Lyft upp de brynta kycklinglåren på en tallrik och lämna det utsmälta fettet kvar i pannan.
Häll den kryddade lökblandningen från marinadskålen i pannan med det utsmälta fettet.
Fräs lökblandningen på medelvärme under flitig omrörning och skrapa loss karamelliserade rester, tills löken är helt mjuk och gyllene.
Häll resten av vattnet i pannan.
Vatten · 190 mlHäll saffransvattnet i pannan.
Lägg det skivade skalet från den saltlagrade citronen i pannan.
Strö de gröna oliverna i pannan.
Gröna oliver · 120 gRör ihop allt så att oliverna, citronen och löken fördelas jämnt i vätskan.
Lägg tillbaka de brynta kycklinglåren i pannan med skinnsidan uppåt, tillsammans med skyn från tallriken.
Låt vätskan i pannan koka upp ordentligt.
Lägg locket tätt på pannan.
Sänk till låg värme och låt sjuda försiktigt i 40 minuter, tills kycklingen är helt mör och genomkokt. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
Ta försiktigt av locket och skydda handen mot ångan med grillvantar.
Höj till medelvärme och låt såsen bubbla utan lock i 5 minuter tills den har tjocknat något och täcker kycklingen.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 nypa | | Smula ner saffranstrådarna i den lilla skålen.⏱ 5 sResultatSaffranstrådar |
| 2 | 60 ml | | Häll det ljumma vattnet över saffranet och ställ åt sidan att dra medan du förbereder allt annat.⏱ 10 sResultatSaffranstrådar och vatten |
| 3 | — | | Låt saffranet dra i vattnet i minst 10 minuter, tills det blir djupt gyllene.⏱ 10 minResultatSaffransvattenanvänds i steg 43 |
| 4 | 2 st | | Skala rödlökarna, halvera dem genom roten och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalad rödlök |
| 5 | Skalad rödlöksteg 4 | | Skär varje lökhalva i tunna halvmånar.⏱ 45 sResultatTunt skivad lök |
| 6 | Tunt skivad löksteg 5 | | Sopa ner den skivade löken från skärbrädan i den stora bunken.⏱ 10 sResultatTunt skivad lök |
| 7 | 4 st | | Krossa varje vitlöksklyfta under knivbladets flata sida och dra av skalet.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 8 | Skalade vitlöksklyftorsteg 7 | | Finhacka de skalade vitlöksklyftorna väldigt fint.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlök |
| 9 | Finhackad vitlöksteg 8 | | Skrapa ner den hackade vitlöken i skålen med löken.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök och tunt skivad lök |
| 10 | 20 g | | Skrapa bort skalet från ingefäran med kanten av en potatisskalare.⏱ 20 sResultatSkalad färsk ingefära |
| 11 | Skalad färsk ingefärasteg 10 | | Finhacka den skalade ingefäran mycket fint.⏱ 30 sResultatFinhackad ingefära |
| 12 | Finhackad ingefärasteg 11 | | Skrapa ner den hackade ingefäran i skålen.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök, tunt skivad lök och finhackad ingefära |
| 13 | 2 tsk | | Mät upp den malda spiskumminen i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök, tunt skivad lök, finhackad ingefära och malen spiskummin |
| 14 | 1 tsk | | Tillsätt den malda koriandern i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and tunt skivad lök mixture |
| 15 | 1 tsk | | Tillsätt den malda ingefäran i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and tunt skivad lök mixture |
| 16 | 1 tsk | | Tillsätt den malda gurkmejan i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and tunt skivad lök mixture |
| 17 | 1 tsk | | Tillsätt den milda paprikan i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and tunt skivad lök mixture |
| 18 | 0,5 tsk | | Tillsätt den malda kanelen i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and tunt skivad lök mixture |
| 19 | 1 tsk | | Tillsätt den malda svartpepparn i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and tunt skivad lök mixture |
| 20 | 1 tsk | | Tillsätt saltet i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and tunt skivad lök mixture |
| 21 | 60 ml | | Häll olivoljan i skålen.⏱ 5 sResultatFinhackad vitlök and tunt skivad lök mixture |
| 22 | — | | Rör ihop allt ordentligt tills kryddorna och oljan har blandats jämnt till en tjock pasta.⏱ 30 sResultatKryddad lökmarinad |
| 23 | 1 200 g | | Lägg kycklinglåren i skålen.⏱ 10 sResultatKryddad lökmarinad och kycklinglår |
| 24 | — | | Massera in den kryddade lökblandningen över hela kycklinglåren med händerna och se till att varje yta blir väl täckt.⏱ 1 minResultatKryddtäckta kycklinglår |
| 25 | — | | Täck bunken tätt med plastfolie.⏱ 10 s |
| 26 | — | | Ställ skålen i kylskåpet att marinera.⏱ 10 sResultatKryddtäckta kycklinglår |
| 27 | — | | Låt kycklingen marinera i kylskåpet i minst 1 timme, eller över natten för djupare smak.⏱ 1 timResultatMarinerade kycklinglår |
| 28 | — | | Ta ut skålen ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur medan du förbereder resten av ingredienserna.⏱ 10 sResultatMarinerade kycklinglåranvänds i steg 36 |
| 29 | 2 st | | Halvera varje saltlagrad citron och skrapa ur fruktköttet och det vita med knivspetsen, så att bara skalet blir kvar.⏱ 20 sResultatHalverad saltlagrad citron |
| 30 | Halverad saltlagrad citronsteg 29 | | Skiva skalet från den saltlagrade citronen i tunna strimlor.⏱ 30 sResultatSkivat skal av saltlagrad citron |
| 31 | Skivat skal av saltlagrad citronsteg 30 | | Lägg över det skivade citronskalet i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatSkivat skal av saltlagrad citronanvänds i steg 44 |
| 32 | 20 g | | Hacka koriandern grovt, även stjälkarna, på skärbrädan.⏱ 30 sResultatGrovhackad koriander |
| 33 | Grovhackad koriandersteg 32 | | Samla den hackade koriandern i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatGrovhackad koriander |
| 34 | 15 g | | Hacka bladpersiljans blad och mjuka stjälkar grovt på skärbrädan.⏱ 30 sResultatGrovhackad persilja |
| 35 | Grovhackad persiljasteg 34 | | Lägg den hackade persiljan i skålen med koriandern och vänd snabbt ihop.⏱ 10 sResultatGrovhackad persilja och grovhackad korianderanvänds i steg 54 |
| 36 | Marinerade kycklinglårsteg 28 | | Lyft upp kycklinglåren ur marinaden och lägg dem med skinnsidan nedåt i den kalla pannan, och lämna den kryddade lökblandningen kvar i skålen.⏱ 20 sResultatMarinerade kycklinglår |
| 37 | — | | Ställ pannan på medelhög värme och bryn kycklingen utan att flytta den, tills skinnet är djupt gyllenbrunt och lätt släpper från pannan. Pannan måste vara minst 30 cm bred så att bitarna får plats i ett lager; är din mindre, stek dem i two omgångar.⏱ 5 minResultatBrynta kycklinglår |
| 38 | — | | Vänd varje lår med en tång och bryn andra sidan i ytterligare 3 minuter.⏱ 3 minResultatBrynta kycklinglår |
| 39 | Brynta kycklinglårsteg 38 | | Lyft upp de brynta kycklinglåren på en tallrik och lämna det utsmälta fettet kvar i pannan.⏱ 20 sResultatUtsmält fettanvänds i steg 47 |
| 40 | Utsmält fettsteg 39 | | Häll den kryddade lökblandningen från marinadskålen i pannan med det utsmälta fettet.⏱ 10 sResultatKryddad lökmarinad och utsmält fett |
| 41 | — | | Fräs lökblandningen på medelvärme under flitig omrörning och skrapa loss karamelliserade rester, tills löken är helt mjuk och gyllene.⏱ 8 minResultatMjukfräst kryddad lök |
| 42 | 190 ml | | Häll resten av vattnet i pannan.⏱ 5 sResultatMjukfräst kryddad lök och vatten |
| 43 | Saffransvattensteg 3 | | Häll saffransvattnet i pannan.⏱ 10 sResultatSaffransvatten, mjukfräst kryddad lök och vatten |
| 44 | Skivat skal av saltlagrad citronsteg 31 | | Lägg det skivade skalet från den saltlagrade citronen i pannan.⏱ 10 sResultatSkivat skal av saltlagrad citron, saffransvatten, mjukfräst kryddad lök och vatten |
| 45 | 120 g | | Strö de gröna oliverna i pannan.⏱ 10 sResultatSkivat skal av saltlagrad citron and saffransvatten mixture |
| 46 | — | | Rör ihop allt så att oliverna, citronen och löken fördelas jämnt i vätskan.⏱ 20 sResultatBräseringsvätska till tagine |
| 47 | Brynta kycklinglårsteg 39 | | Lägg tillbaka de brynta kycklinglåren i pannan med skinnsidan uppåt, tillsammans med skyn från tallriken.⏱ 20 sResultatBräseringsvätska till tagine och brynta kycklinglår |
| 48 | — | | Låt vätskan i pannan koka upp ordentligt.⏱ 1 minResultatSjudande tagine |
| 49 | — | | Lägg locket tätt på pannan.⏱ 10 s |
| 50 | — | | Sänk till låg värme och låt sjuda försiktigt i 40 minuter, tills kycklingen är helt mör och genomkokt. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 40 minResultatBräserad kycklingtagine |
| 51 | — | | Ta försiktigt av locket och skydda handen mot ångan med grillvantar.⏱ 10 s |
| 52 | — | | Höj till medelvärme och låt såsen bubbla utan lock i 5 minuter tills den har tjocknat något och täcker kycklingen.⏱ 5 minResultatKycklingtagine med saltlagrad citron |
| Total tid | 2 tim 17 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 580kcal | |
| 61g | |
| 32g | |
| 6g | |
| 12g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1,348mg |
Marockansk kyckling bräserad med saffran, saltlagrad citron och gröna oliver, avslutad med färsk koriander och persilja.
What you’ll doDu gör en kryddpasta, täcker kycklinglår med den och marinerar i minst en timme. Sedan bryner du kycklingen, steker marinaden till en gyllene bas, tillsätter saffransvatten, saltlagrad citron och oliver, lägger tillbaka kycklingen och bräserar försiktigt under lock i 40 minuter innan du gör klart såsen utan lock.
