Chokladbabka med lager av mörk choklad och kakao invirvlade i en smörberikad deg, bakad för fyra.
till utbakning360g
90g
7g
5g
120ml
3st
180g
150g
40g
20g
60ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 360g | till utbakning | — | |
| 2 | | 90g | — | — | |
| 3 | | 7g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 3st | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Väg upp mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl special · 350 g
Tillsätt strösockret till mjölet.
Strösocker · 30 gTillsätt torrjästen i skålen.
Torrjäst · 7 gTillsätt saltet och håll det på motsatt sida av skålen från jästen.
Salt · 5 gVispa ihop mjöl, socker, jäst och salt tills det är jämnt blandat.
Häll mjölken i en liten kastrull.
Standardmjölk · 120 ml
Värm mjölken på låg värme tills den precis är ljummen – inte varmare än kroppstemperatur – och ta den sedan av värmen.
Knäck äggen ner i en liten skål och släng skalen.
Ägg · 3 st
Vispa äggen lätt med en gaffel tills gulor och vitor precis har blandats.
Häll den ljumma mjölken i mjölblandningen.
Häll de uppvispade äggen i mjölet och mjölken.
Rör ihop allt med en träslev tills en grov, ojämn deg bildas utan torrt mjöl kvar.
Stjälp upp degen på arbetsytan och knåda den ordentligt, tryck och vik, i ungefär 10 minuter tills den är slät och lite klibbig men inte längre kladdig.
Skär smöret i små tärningar och lägg dem i den stora bunken – det ska vara rumstempererat och mycket mjukt.
Osaltat smör · 120 gLägg den släta degen i skålen med smöret.
Krama och arbeta in smöret i degen med händerna och knåda den sedan i skålen i 8–10 minuter, skrapa kanterna, tills degen är silkeslen och elastisk och allt smör har arbetats in helt.
Spänn ett ark plastfolie tätt över skålen.
Ställ den täckta skålen i kylskåpet.
Låt degen jäsa långsamt i kylskåpet i minst 8 timmar eller över natten, tills den ungefär har dubblats i storlek.
Bryt under tiden den mörka chokladen i små bitar ner i en värmetålig skål.
Mörk choklad · 150 g
Lägg smöret, skuret i små tärningar, till chokladen.
Osaltat smör · 60 gTillsätt florsockret i skålen.
Florsocker · 40 gSikta kakaon ner i skålen över de andra fyllningsingredienserna.
Kakao · 20 gStäll skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten, se till att botten inte nuddar vattnet, och rör försiktigt tills choklad och smör har smält helt och fyllningen är slät och blank, och lyft sedan skålen av värmen.
Låt chokladfyllningen svalna i rumstemperatur och rör då och då, tills den har tjocknat till en bredbar konsistens.
Ta ut skålen ur kylskåpet.
Klä brödformen för 900 g (ungefär 23 × 13 cm och 7 cm djup) med en lång remsa bakplåtspapper som hänger över de två långsidorna så att du kan lyfta ut babkan efter gräddningen.
Stjälp upp den kalla degen på en lätt mjölad arbetsyta.
Vetemjöl special · 10 gKavla ut degen med en kavel till en rektangel på ungefär 30 × 40 cm och håll tjockleken jämn överallt.
Bred ut den tjocknade chokladfyllningen jämnt över den utkavlade degen med en palettkniv och lämna en kant på 1 cm längs den bortre långsidan.
Börja vid långsidan närmast dig och rulla degen tätt bort från dig till en kompakt rulle, och nyp sedan ihop skarven ordentligt.
Skär rullen rent itu på längden med en brödkniv så att båda halvorna visar chokladlagren.
Lägg de två halvorna med snittytan uppåt och tvinna dem om varandra så att lagren syns, och vik sedan in ändarna under för att snygga till.
Lyft försiktigt ner den tvinnade limpan i den klädda formen och tryck den lätt på plats.
Lägg en bit plastfolie löst över formen.
Låt formen stå i rumstemperatur i ungefär 1½ timme (upp till 2 i ett svalt kök, vilket lägger till 30 minuter till den totala tiden) tills degen har jäst märkbart och känns pösig när du trycker lätt på den.
Dra av plastfolien från formen och släng den.
Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli ordentligt varm innan du gräddar.
Väg upp strösockret i en liten kastrull.
Strösocker · 60 gHäll vattnet i kastrullen med sockret.
Vatten · 60 mlLåt blandningen sjuda försiktigt på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig helt, låt den sedan bubbla i 1 minut så att det blir en lätt sockerlag, och ta den av värmen.
Ställ in formen i ugnen.
Grädda i 35 minuter tills babkan är djupt gyllenbrun och låter ihålig när du knackar på ovansidan.
Ta ut formen ur ugnen med grillvantar på.
Pensla genast hela den heta babkans yta rikligt med all sockerlag så att den sugs in och ger limpan en glänsande glasyr.
Låt babkan stå kvar i formen i 20 minuter tills den går att hantera.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 350 g | | Väg upp mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl special |
| 2 | 30 g | | Tillsätt strösockret till mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl special och strösocker |
| 3 | 7 g | | Tillsätt torrjästen i skålen.⏱ 5 sResultatVetemjöl special, strösocker och torrjäst |
| 4 | 5 g | | Tillsätt saltet och håll det på motsatt sida av skålen från jästen.⏱ 5 sResultatVetemjöl special, strösocker, torrjäst och salt |
| 5 | — | | Vispa ihop mjöl, socker, jäst och salt tills det är jämnt blandat.⏱ 15 sResultatTorr degblandning |
| 6 | 120 ml | | Häll mjölken i en liten kastrull.⏱ 5 sResultatStandardmjölk |
| 7 | — | | Värm mjölken på låg värme tills den precis är ljummen – inte varmare än kroppstemperatur – och ta den sedan av värmen.⏱ 1 minResultatLjummen mjölkanvänds i steg 10 |
| 8 | 3 st | | Knäck äggen ner i en liten skål och släng skalen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 9 | — | | Vispa äggen lätt med en gaffel tills gulor och vitor precis har blandats.⏱ 20 sResultatUppvispat ägganvänds i steg 11 |
| 10 | Ljummen mjölksteg 7 | | Häll den ljumma mjölken i mjölblandningen.⏱ 5 sResultatLjummen mjölk och torr degblandning |
| 11 | Uppvispat äggsteg 9 | | Häll de uppvispade äggen i mjölet och mjölken.⏱ 5 sResultatUppvispat ägg, ljummen mjölk och torr degblandning |
| 12 | — | | Rör ihop allt med en träslev tills en grov, ojämn deg bildas utan torrt mjöl kvar.⏱ 45 sResultatGrov deg |
| 13 | — | | Stjälp upp degen på arbetsytan och knåda den ordentligt, tryck och vik, i ungefär 10 minuter tills den är slät och lite klibbig men inte längre kladdig.⏱ 10 minResultatSlät deganvänds i steg 15 |
| 14 | 120 g | | Skär smöret i små tärningar och lägg dem i den stora bunken – det ska vara rumstempererat och mycket mjukt.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 15 | Slät degsteg 13 | | Lägg den släta degen i skålen med smöret.⏱ 5 sResultatOsaltat smör och slät deg |
| Osaltat smörsteg 14 | |||
| 16 | — | | Krama och arbeta in smöret i degen med händerna och knåda den sedan i skålen i 8–10 minuter, skrapa kanterna, tills degen är silkeslen och elastisk och allt smör har arbetats in helt.⏱ 10 minResultatBerikad babkadeg |
| 17 | — | | Spänn ett ark plastfolie tätt över skålen.⏱ 10 s |
| 18 | — | | Ställ den täckta skålen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatBerikad babkadeg |
| 19 | — | | Låt degen jäsa långsamt i kylskåpet i minst 8 timmar eller över natten, tills den ungefär har dubblats i storlek.⏱ 8 timResultatKalljäst babkadeg |
| 20 | 150 g | | Bryt under tiden den mörka chokladen i små bitar ner i en värmetålig skål.⏱ 10 sResultatMörk choklad |
| 21 | 60 g | | Lägg smöret, skuret i små tärningar, till chokladen.⏱ 5 sResultatMörk choklad och osaltat smör |
| 22 | 40 g | | Tillsätt florsockret i skålen.⏱ 5 sResultatMörk choklad, osaltat smör och florsocker |
| 23 | 20 g | | Sikta kakaon ner i skålen över de andra fyllningsingredienserna.⏱ 5 sResultatMörk choklad, osaltat smör, florsocker och kakao |
| 24 | — | | Ställ skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten, se till att botten inte nuddar vattnet, och rör försiktigt tills choklad och smör har smält helt och fyllningen är slät och blank, och lyft sedan skålen av värmen.⏱ 2 minResultatChokladfyllning |
| 25 | — | | Låt chokladfyllningen svalna i rumstemperatur och rör då och då, tills den har tjocknat till en bredbar konsistens.⏱ 15 minResultatTjocknad chokladfyllning |
| 26 | — | | Ta ut skålen ur kylskåpet.⏱ 5 sResultatKalljäst babkadeg |
| 27 | — | | Klä brödformen för 900 g (ungefär 23 × 13 cm och 7 cm djup) med en lång remsa bakplåtspapper som hänger över de två långsidorna så att du kan lyfta ut babkan efter gräddningen.⏱ 30 s |
| 28 | 10 g | | Stjälp upp den kalla degen på en lätt mjölad arbetsyta.⏱ 5 sResultatKalljäst babkadeg |
| 29 | — | | Kavla ut degen med en kavel till en rektangel på ungefär 30 × 40 cm och håll tjockleken jämn överallt.⏱ 2 minResultatUtkavlad degrektangelanvänds i steg 33 |
| 30 | — | | Bred ut den tjocknade chokladfyllningen jämnt över den utkavlade degen med en palettkniv och lämna en kant på 1 cm längs den bortre långsidan.⏱ 1 minResultatDeg bredd med choklad |
| 31 | — | | Börja vid långsidan närmast dig och rulla degen tätt bort från dig till en kompakt rulle, och nyp sedan ihop skarven ordentligt.⏱ 1 min 30 sResultatDegrulle med choklad |
| 32 | — | | Skär rullen rent itu på längden med en brödkniv så att båda halvorna visar chokladlagren.⏱ 30 sResultatHalverad degrulle |
| 33 | Utkavlad degrektangelsteg 29 | | Lägg de två halvorna med snittytan uppåt och tvinna dem om varandra så att lagren syns, och vik sedan in ändarna under för att snygga till.⏱ 1 minResultatTvinnad babkalimpa |
| 34 | Tvinnad babkalimpasteg 33 | | Lyft försiktigt ner den tvinnade limpan i den klädda formen och tryck den lätt på plats.⏱ 15 sResultatTvinnad babkalimpa |
| 35 | — | | Lägg en bit plastfolie löst över formen.⏱ 10 s |
| 36 | — | | Låt formen stå i rumstemperatur i ungefär 1½ timme (upp till 2 i ett svalt kök, vilket lägger till 30 minuter till den totala tiden) tills degen har jäst märkbart och känns pösig när du trycker lätt på den.⏱ 1 tim 30 minResultatJäst babkalimpa |
| 37 | — | | Dra av plastfolien från formen och släng den.⏱ 5 s |
| 38 | — | | Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli ordentligt varm innan du gräddar.⏱ 10 min |
| 39 | 60 g | | Väg upp strösockret i en liten kastrull.⏱ 5 sResultatStrösocker |
| 40 | 60 ml | | Häll vattnet i kastrullen med sockret.⏱ 5 sResultatStrösocker och vatten |
| 41 | — | | Låt blandningen sjuda försiktigt på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig helt, låt den sedan bubbla i 1 minut så att det blir en lätt sockerlag, och ta den av värmen.⏱ 2 minResultatSockerlaganvänds i steg 45 |
| 42 | — | | Ställ in formen i ugnen.⏱ 10 sResultatJäst babkalimpa |
| 43 | — | | Grädda i 35 minuter tills babkan är djupt gyllenbrun och låter ihålig när du knackar på ovansidan.⏱ 35 minResultatGräddad babka |
| 44 | — | | Ta ut formen ur ugnen med grillvantar på.⏱ 10 sResultatGräddad babka |
| 45 | Sockerlagsteg 41 | | Pensla genast hela den heta babkans yta rikligt med all sockerlag så att den sugs in och ger limpan en glänsande glasyr.⏱ 30 sResultatGlaserad babka |
| 46 | — | | Låt babkan stå kvar i formen i 20 minuter tills den går att hantera.⏱ 20 minResultatAvsvalnad glaserad babka |
| Total tid | 10 tim 55 min | ||
A batch eaten a portion at a time — about 4 portions. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,098kcal | |
| 25g | |
| 60g | |
| 35g | |
| 121g | |
| 43g | |
| 8g | |
| 569mg |
Chokladbabka med lager av mörk choklad och kakao invirvlade i en smörberikad deg, bakad för fyra.
What you’ll doDu gör en fyllig, smörig deg och låter den jäsa långsamt över natten i kylen. När den har dubblats kavlar du ut den, breder en blank chokladfyllning över den, rullar ihop den, delar den på längden, tvinnar ihop halvorna och låter den jäsa igen i rumstemperatur tills den är pösig. Sedan gräddar du den tills den är djupt gyllene, penslar den med het sockerlag medan den fortfarande är i formen, låter den svalna en stund och stjälper upp den för servering.
