En fyllig, blank ganache av mörk choklad på 70 %, vispgrädde, smör och en nypa havssalt. Använd den varm och hällbar som glasyr eller som sås över glass; till en bredbar fyllning i paj eller tårta låter du den svalna i rumstemperatur i ungefär en timme tills den behåller en virvel. Saltet lyfter beskan och håller sötman i schack.
200g
200ml
25g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 25g | — | — | |
| 4 | en nypa | — | — |
Hacka den mörka chokladen i små, jämna bitar så att den smälter snabbt och jämnt.
Mörk choklad · 200 g
Lägg över den hackade chokladen i den värmetåliga skålen.
Häll vispgrädden i kastrullen.
Vispgrädde · 200 ml
Värm grädden på medelvärme under omrörning då och då, tills den precis börjar ånga och små bubblor syns i kanterna – låt den inte koka.
Häll den heta grädden direkt över den hackade chokladen i den värmetåliga skålen.
Lägg smöret i skålen med chokladen och den heta grädden.
Osaltat smör · 25 gLåt skålen stå orörd i 2 minuter så att gräddens värme smälter chokladen och mjukar upp smöret.
Rör jämnt från mitten och utåt tills blandningen går ihop till en blank, helt slät ganache.
Strö flingsaltet över ganachen och rör snabbt ner det.
Häll ganachen i en serveringsskål, redo att användas som glasyr, pajfyllning eller sås.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Hacka den mörka chokladen i små, jämna bitar så att den smälter snabbt och jämnt.⏱ 1 minResultatHackad mörk choklad |
| 2 | Hackad mörk chokladsteg 1 | | Lägg över den hackade chokladen i den värmetåliga skålen.⏱ 10 sResultatHackad mörk choklad |
| 3 | 200 ml | | Häll vispgrädden i kastrullen.⏱ 10 sResultatVispgrädde |
| 4 | — | | Värm grädden på medelvärme under omrörning då och då, tills den precis börjar ånga och små bubblor syns i kanterna – låt den inte koka.⏱ 3 minResultatHet vispgrädde |
| 5 | Het vispgräddesteg 4 | | Häll den heta grädden direkt över den hackade chokladen i den värmetåliga skålen.⏱ 10 sResultatGenomdragen choklad och grädde |
| 6 | 25 g | | Lägg smöret i skålen med chokladen och den heta grädden.⏱ 10 sResultatGenomdragen choklad, grädde och osaltat smör |
| 7 | — | | Låt skålen stå orörd i 2 minuter så att gräddens värme smälter chokladen och mjukar upp smöret.⏱ 2 minResultatMjuk ganache |
| 8 | — | | Rör jämnt från mitten och utåt tills blandningen går ihop till en blank, helt slät ganache.⏱ 1 minResultatSlät ganache |
| 9 | en nypa | | Strö flingsaltet över ganachen och rör snabbt ner det.⏱ 10 sResultatSlät ganache och havssaltflingor |
| 10 | Slät ganache och havssaltflingorsteg 9 | | Häll ganachen i en serveringsskål, redo att användas som glasyr, pajfyllning eller sås.⏱ 10 sResultatChokladganache |
| Total tid | 8 min 5 s | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 534kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 24g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 84mg |
En fyllig, blank ganache av mörk choklad på 70 %, vispgrädde, smör och en nypa havssalt. Använd den varm och hällbar som glasyr eller som sås över glass; till en bredbar fyllning i paj eller tårta låter du den svalna i rumstemperatur i ungefär en timme tills den behåller en virvel. Saltet lyfter beskan och håller sötman i schack.
What you’ll doDu hackar mörk choklad ner i en värmetålig skål, häller het grädde över med smör och låter det smälta orört. Omrörning från mitten för ihop allt till en blank ganache, som avslutas med en nypa flingsalt.
