Chokladmousse på mörk choklad med vispad grädde och smör, en silkeslen fransk dessert. Gjord med ägg, mörk choklad, osaltat smör och vispgrädde.
4st
200g
30g
30g
1nypa
60ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4st | — | — | |
| 2 | | 200g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1nypa | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — |
Knäck ett ägg i taget över den mellanstora skålen och låt gulan glida mellan skalhalvorna så att vitan rinner ner i skålen. Moussen tillagas inte, så använd pastöriserade ägg.
Ägg · 4 st
Lägg varje gula i den lilla skålen och kontrollera att det inte finns några spår av gula i vitorna.
Bryt den mörka chokladen i små bitar och lägg dem i en värmetålig skål.
Mörk choklad · 200 g
Lägg smöret i skålen med chokladen.
Osaltat smör · 30 gStäll skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten, se till att botten inte nuddar vattnet, och rör försiktigt tills chokladen och smöret har smält helt och är släta, och lyft sedan skålen av värmen.
Ställ skålen åt sidan och låt chokladen svalna tills den är ljummen men inte längre het.
Tillsätt hälften av strösockret i skålen med äggulor.
Strösocker · 15 gÄggulor · step 2Vispa ihop gulorna och sockret kraftigt tills smeten är ljus, tjock och faller i band från vispen.
Häll äggulesmeten i den avsvalnade chokladen och rör ihop.
Rör ner äggulesmeten i chokladen med en träslev tills basen är slät och blank.
Tillsätt en nypa salt till äggvitorna.
Salt · 1 nypaVispa vitorna tills de bildar mjuka toppar som precis böjer sig i spetsen när vispen lyfts.
Strö resten av strösockret över de mjukt vispade vitorna.
Strösocker · 15 gVispa igen tills vitorna är fasta och blanka och bildar en fast topp när vispen dras bort.
Häll vispgrädden i en liten ren skål.
Vispgrädde · 60 mlVispa grädden tills den precis bildar mjuka toppar och ungefär har dubblats i volym.
Vänd ner den lätt vispade grädden i chokladbasen med en stor metallsked: skär ner genom mitten och svep upp längs sidorna tills den precis har blandats.
Lägg en stor sked av marängen i chokladbasen och rör ner den så att basen blir lösare, lägg sedan i resten och vänd försiktigt ner den med en stor metallsked i breda, svepande tag så att så mycket luft som möjligt stannar kvar.
Fördela moussen jämnt i portionsformarna och jämna till ytan lätt med baksidan av skeden.
Ställ in alla 4 portionsformar i kylskåpet.
Täck varje portionsform med plastfolie och kyl i minst 4 timmar, eller tills moussen har stelnat helt och behåller formen när formen lutas.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 st | | Knäck ett ägg i taget över den mellanstora skålen och låt gulan glida mellan skalhalvorna så att vitan rinner ner i skålen. Moussen tillagas inte, så använd pastöriserade ägg.⏱ 30 sResultatÄgg |
| 2 | Äggsteg 1 | | Lägg varje gula i den lilla skålen och kontrollera att det inte finns några spår av gula i vitorna.⏱ 30 sResultatSeparerade äggvitoranvänds i steg 7 |
| 3 | 200 g | | Bryt den mörka chokladen i små bitar och lägg dem i en värmetålig skål.⏱ 10 sResultatMörk choklad |
| 4 | 30 g | | Lägg smöret i skålen med chokladen.⏱ 5 sResultatMörk choklad och osaltat smör |
| 5 | — | | Ställ skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten, se till att botten inte nuddar vattnet, och rör försiktigt tills chokladen och smöret har smält helt och är släta, och lyft sedan skålen av värmen.⏱ 5 minResultatSmält choklad och smör |
| 6 | — | | Ställ skålen åt sidan och låt chokladen svalna tills den är ljummen men inte längre het.⏱ 5 minResultatAvsvalnad smält choklad |
| 7 | 15 g | | Tillsätt hälften av strösockret i skålen med äggulor.⏱ 5 sResultatÄggulor och strösocker |
| Äggulorsteg 2 | |||
| 8 | — | | Vispa ihop gulorna och sockret kraftigt tills smeten är ljus, tjock och faller i band från vispen.⏱ 1 minResultatLjus, tjock äggulesmet |
| 9 | Ljus, tjock äggulesmetsteg 8 | | Häll äggulesmeten i den avsvalnade chokladen och rör ihop.⏱ 10 sResultatAvsvalnad smält choklad och ljus, tjock äggulesmet |
| 10 | — | | Rör ner äggulesmeten i chokladen med en träslev tills basen är slät och blank.⏱ 30 sResultatChokladbas berikad med äggula |
| 11 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt till äggvitorna.⏱ 5 sResultatSeparerade äggvitor och salt |
| 12 | — | | Vispa vitorna tills de bildar mjuka toppar som precis böjer sig i spetsen när vispen lyfts.⏱ 2 minResultatMjukt vispade äggvitor |
| 13 | 15 g | | Strö resten av strösockret över de mjukt vispade vitorna.⏱ 5 sResultatMjukt vispade äggvitor och strösocker |
| 14 | — | | Vispa igen tills vitorna är fasta och blanka och bildar en fast topp när vispen dras bort.⏱ 1 minResultatFast, blank maränganvänds i steg 18 |
| 15 | 60 ml | | Häll vispgrädden i en liten ren skål.⏱ 5 sResultatVispgrädde |
| 16 | — | | Vispa grädden tills den precis bildar mjuka toppar och ungefär har dubblats i volym.⏱ 1 minResultatLätt vispad grädde |
| 17 | Lätt vispad gräddesteg 16 | | Vänd ner den lätt vispade grädden i chokladbasen med en stor metallsked: skär ner genom mitten och svep upp längs sidorna tills den precis har blandats.⏱ 30 sResultatChokladbas med invänd grädde |
| 18 | Fast, blank marängsteg 14 | | Lägg en stor sked av marängen i chokladbasen och rör ner den så att basen blir lösare, lägg sedan i resten och vänd försiktigt ner den med en stor metallsked i breda, svepande tag så att så mycket luft som möjligt stannar kvar.⏱ 1 minResultatChokladmousse lättad med maräng |
| 19 | Chokladmousse lättad med marängsteg 18 | | Fördela moussen jämnt i portionsformarna och jämna till ytan lätt med baksidan av skeden. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultatPortionerad chokladmousse |
| 20 | — | | Ställ in alla 4 portionsformar i kylskåpet.⏱ 10 sResultatPortionerad chokladmousse |
| 21 | — | | Täck varje portionsform med plastfolie och kyl i minst 4 timmar, eller tills moussen har stelnat helt och behåller formen när formen lutas.⏱ 4 timResultatStelnad chokladmousse |
| Total tid | 4 tim 15 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 521kcal | |
| 13g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 31g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 116mg |
Chokladmousse på mörk choklad med vispad grädde och smör, en silkeslen fransk dessert. Gjord med ägg, mörk choklad, osaltat smör och vispgrädde.
What you’ll doDu delar äggen, smälter choklad med smör, vispar gulorna till ett ljust band och vänder ner dem i chokladen. Samtidigt vispar du äggvitorna till hårda toppar och grädden till mjuka toppar och vänder sedan ner båda i chokladbasen i omgångar så att moussen förblir luftig. Den färdiga moussen fördelas i portionsformar och måste stå i kylen i minst 4 timmar tills den har stelnat.
