Chokladsufflé med mörk choklad och vispade äggvitor, som ger en luftig, flytande mitt.
60g
100g
170g
1tsk
4st
15g
120ml
6st
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 170g | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 4st | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 6st | — | — | |
| 9 | | 1nypa | — | — |
Sätt ugnen på 190 °C och låt den bli helt varm.
Pensla suffléformens insida med det mjuka smöret och dra penseln uppåt från botten till kanten så att suffléen jäser jämnt.
Osaltat smör · 20 g
Lägg strösockret i den smorda formen, luta och vrid den så att sockret täcker botten och sidorna helt, och häll ut överskottet.
Strösocker · 10 gBryt den mörka chokladen i små, jämna bitar och lägg dem i den värmetåliga skålen.
Mörk choklad · 170 g
Lägg resten av smöret i skålen med chokladen.
Osaltat smör · 40 gStäll skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten, se till att botten inte nuddar vattnet, och rör försiktigt tills chokladen och smöret har smält ihop till en slät, blank blandning; lyft skålen av värmen.
Rör ner vaniljextraktet i den varma chokladblandningen.
Vaniljextrakt · 1 tsk
Tillsätt äggulorna en i taget i chokladen och rör kraftigt mellan varje tills de är helt inarbetade och blandningen är tjock och blank.
Äggulor · 4 stSikta vetemjölet ner i den lilla kastrullen.
Vetemjöl · 15 g
Häll mjölken i kastrullen med mjölet.
Standardmjölk · 120 mlTillsätt strösockret i kastrullen.
Strösocker · 20 gVispa ihop mjölet, mjölken och sockret i kastrullen tills blandningen är helt slät utan klumpar.
Ställ kastrullen på medelvärme och vispa hela tiden tills blandningen tjocknar till en slät, tung vaniljkräm som täcker vispen tjockt; ta genast av värmen.
Häll den varma vaniljkrämen i skålen med chokladbasen och rör ordentligt tills de har blandats helt till en slät, mörk smet; ställ åt sidan att svalna i 5 minuter.
Häll äggvitorna i den stora, noggrant rengjorda bunken.
Äggvita · 6 st
Tillsätt en nypa salt till äggvitorna.
Salt · 1 nypaVispa äggvitorna med saltet tills de bildar mjuka, hängande toppar – vitorna ska se blanka och fluffiga ut men inte torra.
Strö resten av strösockret över de mjukt vispade vitorna.
Strösocker · 70 gFortsätt vispa tills marängen är fast och blank och bildar fasta toppar som står rakt upp när vispen lyfts.
Lägg en stor sked maräng i chokladbasen och rör snabbt så att den blir lösare, och tillsätt sedan resten av marängen i två omgångar och vänd försiktigt ner den med en stor metallsked i breda, svepande åttor som bevarar så mycket luft som möjligt.
Häll sufflésmeten i den förberedda formen och fyll den till 1 cm från kanten.
Dra en palettkniv plant över formen så att ytan blir jämn och dra sedan tummen runt insidan av kanten så att det bildas ett grunt spår som hjälper suffléen att jäsa rakt.
Öppna ugnsluckan och skjut in suffléformen, och stäng luckan försiktigt efter dig.
Grädda i 12 minuter utan att öppna ugnsluckan alls, tills suffléen har jäst högt över kanten och ytan har stelnat men darrar mycket lätt i mitten när formen knuffas.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 190 °C och låt den bli helt varm.⏱ 10 min |
| 2 | 20 g | | Pensla suffléformens insida med det mjuka smöret och dra penseln uppåt från botten till kanten så att suffléen jäser jämnt.⏱ 30 s |
| 3 | 10 g | | Lägg strösockret i den smorda formen, luta och vrid den så att sockret täcker botten och sidorna helt, och häll ut överskottet.⏱ 20 s |
| 4 | 170 g | | Bryt den mörka chokladen i små, jämna bitar och lägg dem i den värmetåliga skålen.⏱ 10 sResultatMörk choklad |
| 5 | 40 g | | Lägg resten av smöret i skålen med chokladen.⏱ 5 sResultatMörk choklad och osaltat smör |
| 6 | — | | Ställ skålen över en kastrull med knappt sjudande vatten, se till att botten inte nuddar vattnet, och rör försiktigt tills chokladen och smöret har smält ihop till en slät, blank blandning; lyft skålen av värmen.⏱ 3 minResultatSmält choklad och smör |
| 7 | 1 tsk | | Rör ner vaniljextraktet i den varma chokladblandningen.⏱ 5 sResultatSmält choklad, smör och vaniljextrakt |
| 8 | 4 st | | Tillsätt äggulorna en i taget i chokladen och rör kraftigt mellan varje tills de är helt inarbetade och blandningen är tjock och blank.⏱ 30 sResultatChokladbas |
| 9 | 15 g | | Sikta vetemjölet ner i den lilla kastrullen.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 10 | 120 ml | | Häll mjölken i kastrullen med mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl och standardmjölk |
| 11 | 20 g | | Tillsätt strösockret i kastrullen.⏱ 5 sResultatVetemjöl, standardmjölk och strösocker |
| 12 | — | | Vispa ihop mjölet, mjölken och sockret i kastrullen tills blandningen är helt slät utan klumpar.⏱ 30 sResultatSlät mjölkblandning |
| 13 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och vispa hela tiden tills blandningen tjocknar till en slät, tung vaniljkräm som täcker vispen tjockt; ta genast av värmen.⏱ 3 minResultatTjock vaniljkräm |
| 14 | Tjock vaniljkrämsteg 13 | | Häll den varma vaniljkrämen i skålen med chokladbasen och rör ordentligt tills de har blandats helt till en slät, mörk smet; ställ åt sidan att svalna i 5 minuter.⏱ 5 minResultatBas till chokladsufflé |
| 15 | 6 st | | Häll äggvitorna i den stora, noggrant rengjorda bunken.⏱ 10 sResultatÄggvita |
| 16 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt till äggvitorna.⏱ 5 sResultatÄggvita och salt |
| 17 | — | | Vispa äggvitorna med saltet tills de bildar mjuka, hängande toppar – vitorna ska se blanka och fluffiga ut men inte torra.⏱ 1 min 30 sResultatMjukt vispade äggvitor |
| 18 | 70 g | | Strö resten av strösockret över de mjukt vispade vitorna.⏱ 5 sResultatMjukt vispade äggvitor och strösocker |
| 19 | — | | Fortsätt vispa tills marängen är fast och blank och bildar fasta toppar som står rakt upp när vispen lyfts.⏱ 1 minResultatFast, blank maräng |
| 20 | Fast, blank marängsteg 19 | | Lägg en stor sked maräng i chokladbasen och rör snabbt så att den blir lösare, och tillsätt sedan resten av marängen i två omgångar och vänd försiktigt ner den med en stor metallsked i breda, svepande åttor som bevarar så mycket luft som möjligt.⏱ 1 minResultatChokladsufflésmet |
| 21 | Chokladsufflésmetsteg 20 | | Häll sufflésmeten i den förberedda formen och fyll den till 1 cm från kanten.⏱ 20 sResultatPortionerad sufflé |
| 22 | — | | Dra en palettkniv plant över formen så att ytan blir jämn och dra sedan tummen runt insidan av kanten så att det bildas ett grunt spår som hjälper suffléen att jäsa rakt.⏱ 15 sResultatUtjämnad sufflé |
| 23 | — | | Öppna ugnsluckan och skjut in suffléformen, och stäng luckan försiktigt efter dig.⏱ 10 sResultatUtjämnad sufflé |
| 24 | — | | Grädda i 12 minuter utan att öppna ugnsluckan alls, tills suffléen har jäst högt över kanten och ytan har stelnat men darrar mycket lätt i mitten när formen knuffas.⏱ 12 minResultatGräddad chokladsufflé |
| Total tid | 25 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 576kcal | |
| 15g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 37g | |
| 4g | |
| 146mg |
Chokladsufflé med mörk choklad och vispade äggvitor, som ger en luftig, flytande mitt.
What you’ll doDu smälter choklad med smör, vänder ner äggulor och en vaniljkräm, vispar sedan äggvitor till hårda toppar och vänder ner dem så att luften bevaras. Smeten hälls i en förberedd form och gräddas i 12 minuter utan att ugnsluckan öppnas. Den måste komma till bordet direkt efter gräddningen, innan den faller ihop.
