Fyllig tarte på mörk choklad med en silkeslen ganachefyllning som stelnat med äggulor.
till utbakning160g
50g
1nypa
130g
2st
200g
200ml
50ml
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | till utbakning | — | |
| 2 | | 50g | — | — | |
| 3 | | 1nypa | — | — | |
| 4 | | 130g | — | — | |
| 5 | | 2st | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 50ml | — | — | |
| 9 | | 1st | — | — |
Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli ordentligt varm.
Häll mjölet i bunken.
Vetemjöl · 150 g
Tillsätt florsockret till mjölet i skålen.
Florsocker · 50 gTillsätt en nypa salt.
Salt · 1 nypaLägg i det kalla smöret, skuret i små tärningar, direkt från kylen.
Osaltat smör · 90 gNyp in smöret i mjölet med fingertopparna, lyft och smula, tills blandningen ser ut som grovt ströbröd utan synliga smörklumpar.
Tillsätt äggulorna i smulblandningen.
Äggulor · 2 stArbeta ihop blandningen med händerna, tryck och vik precis tills en slät deg bildas – sluta i samma stund som den går ihop.
Slå in degen tätt i plastfolie.
Lägg den inslagna degen i kylskåpet att vila.
Låt degen vila och bli fast i kylen i 30 minuter.
Ta ut degen ur kylskåpet.
Pudra skärbrädan lätt med mjöl, packa upp degen och kavla ut den med en kavel till en cirkel som är lite större än tarteformen och ungefär 3 mm tjock.
Vetemjöl · 10 g
Lyft upp degen från skärbrädan genom att rulla den löst runt kaveln, rulla sedan ut den över tarteformen och lirka försiktigt ner den mot botten och sidorna utan att sträcka den, och skär bort överhänget jäms med kanten.
Klipp ut en cirkel bakplåtspapper som är lite större än botten och lägg den över degen och tryck ut den i hörnen.
Ställ den degklädda tarteformen i kylskåpet att kallna före gräddningen.
Låt pajskalet kallna i 15 minuter så att det behåller formen i ugnen.
Ta ut tarteformen ur kylskåpet.
Kontrollera att bakplåtspapperet fortfarande täcker botten och sidorna av det kylda pajskalet och tryck tillbaka det i hörnen.
Fyll det papperklädda skalet med blindbakningsvikter så att botten hålls nere.
Osaltat smör · 40 gStäll in tarteformen i ugnen.
Blindbaka i 15 minuter tills degens sidor har stelnat och är ljust gyllene.
Lyft ut tarteformen ur ugnen med grillvantar och ta försiktigt bort bakplåtspapperet och vikterna.
Ställ tillbaka tarteformen i ugnen.
Grädda i ytterligare 10 minuter tills botten är torr och lätt gyllene överallt.
Ta ut tarteformen ur ugnen med grillvantar och ställ den åt sidan att svalna något. Sänk ugnen till 150 °C.
Låt pajskalet svalna i formen i 10 minuter innan du fyller det.
Hacka den mörka chokladen i små, jämna bitar så att den smälter snabbt och jämnt.
Mörk choklad · 200 g
Häll den hackade chokladen i den värmetåliga skålen.
Häll vispgrädden i den lilla kastrullen.
Vispgrädde · 200 ml
Tillsätt standardmjölken till grädden i kastrullen.
Standardmjölk · 50 mlStäll kastrullen på medelvärme och värm grädden och mjölken tillsammans under omrörning då och då, tills det precis börjar ånga och små bubblor bildas i kanten – låt det inte koka.
Häll den heta grädden över den hackade chokladen i skålen.
Låt stå i 1 minut och rör sedan långsamt från mitten och utåt i små cirklar som gradvis blir större, tills ganachen är helt slät och blank.
Knäck det hela ägget ner i ganachen.
Ägg · 1 stVispa ner ägget snabbt i ganachen tills fyllningen är silkeslen och helt blandad.
Häll försiktigt chokladfyllningen i det avsvalnade pajskalet och fyll det till precis under kanten.
Skjut försiktigt in den fyllda tarteformen i ugnen.
Grädda i 15 minuter i 150 °C tills fyllningen precis har stelnat i kanterna men fortfarande darrar lite i mitten.
Lyft försiktigt ut tarteformen ur ugnen med grillvantar.
Låt tarten svalna helt i rumstemperatur i formen i minst 1 timme, tills fyllningen har stelnat helt.
Dra en vass kniv runt formens kant så att tarten släpper, lyft ur den och skär den sedan i 4 lika stora bitar med ett rent, bestämt snitt för varje.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli ordentligt varm.⏱ 10 min |
| 2 | 150 g | | Häll mjölet i bunken.⏱ 5 sResultatAvmätt vetemjöl |
| 3 | 50 g | | Tillsätt florsockret till mjölet i skålen.⏱ 5 sResultatVetemjöl och florsocker |
| 4 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt.⏱ 5 sResultatVetemjöl, florsocker och salt |
| 5 | 90 g | | Lägg i det kalla smöret, skuret i små tärningar, direkt från kylen.⏱ 10 sResultatVetemjöl, florsocker, salt och osaltat smör |
| 6 | — | | Nyp in smöret i mjölet med fingertopparna, lyft och smula, tills blandningen ser ut som grovt ströbröd utan synliga smörklumpar.⏱ 1 min 30 sResultatGrov smulblandning till deg |
| 7 | 2 st | | Tillsätt äggulorna i smulblandningen.⏱ 10 sResultatGrov smulblandning till deg och äggulor |
| 8 | — | | Arbeta ihop blandningen med händerna, tryck och vik precis tills en slät deg bildas – sluta i samma stund som den går ihop.⏱ 30 sResultatMördeg |
| 9 | — | | Slå in degen tätt i plastfolie.⏱ 10 s |
| 10 | — | | Lägg den inslagna degen i kylskåpet att vila.⏱ 10 sResultatMördeg |
| 11 | — | | Låt degen vila och bli fast i kylen i 30 minuter.⏱ 30 minResultatVilad mördeg |
| 12 | — | | Ta ut degen ur kylskåpet.⏱ 5 sResultatVilad mördeg |
| 13 | 10 g | | Pudra skärbrädan lätt med mjöl, packa upp degen och kavla ut den med en kavel till en cirkel som är lite större än tarteformen och ungefär 3 mm tjock.⏱ 1 min 30 sResultatUtkavlad degrundel |
| 14 | Utkavlad degrundelsteg 13 | | Lyft upp degen från skärbrädan genom att rulla den löst runt kaveln, rulla sedan ut den över tarteformen och lirka försiktigt ner den mot botten och sidorna utan att sträcka den, och skär bort överhänget jäms med kanten.⏱ 1 minResultatUtkavlad degrundel |
| 15 | — | | Klipp ut en cirkel bakplåtspapper som är lite större än botten och lägg den över degen och tryck ut den i hörnen.⏱ 15 s |
| 16 | — | | Ställ den degklädda tarteformen i kylskåpet att kallna före gräddningen.⏱ 10 sResultatDegklädd form |
| 17 | — | | Låt pajskalet kallna i 15 minuter så att det behåller formen i ugnen.⏱ 15 minResultatKylt rått pajskal |
| 18 | — | | Ta ut tarteformen ur kylskåpet.⏱ 5 sResultatKylt rått pajskal |
| 19 | — | | Kontrollera att bakplåtspapperet fortfarande täcker botten och sidorna av det kylda pajskalet och tryck tillbaka det i hörnen.⏱ 20 s |
| 20 | 40 g | | Fyll det papperklädda skalet med blindbakningsvikter så att botten hålls nere.⏱ 10 sResultatPajskal med blindbakningsvikter |
| 21 | — | | Ställ in tarteformen i ugnen.⏱ 10 sResultatKylt rått pajskal och osaltat smör |
| 22 | — | | Blindbaka i 15 minuter tills degens sidor har stelnat och är ljust gyllene.⏱ 15 minResultatBlindbakat pajskal |
| 23 | — | | Lyft ut tarteformen ur ugnen med grillvantar och ta försiktigt bort bakplåtspapperet och vikterna.⏱ 15 sResultatBlindbakat pajskal |
| 24 | — | | Ställ tillbaka tarteformen i ugnen.⏱ 10 sResultatBlindbakat pajskal |
| 25 | — | | Grädda i ytterligare 10 minuter tills botten är torr och lätt gyllene överallt.⏱ 10 minResultatGyllene pajskal |
| 26 | — | | Ta ut tarteformen ur ugnen med grillvantar och ställ den åt sidan att svalna något. Sänk ugnen till 150 °C.⏱ 15 sResultatGyllene pajskal |
| 27 | — | | Låt pajskalet svalna i formen i 10 minuter innan du fyller det.⏱ 10 minResultatAvsvalnat pajskal |
| 28 | 200 g | | Hacka den mörka chokladen i små, jämna bitar så att den smälter snabbt och jämnt.⏱ 1 minResultatHackad mörk choklad |
| 29 | Hackad mörk chokladsteg 28 | | Häll den hackade chokladen i den värmetåliga skålen.⏱ 10 sResultatHackad mörk choklad |
| 30 | 200 ml | | Häll vispgrädden i den lilla kastrullen.⏱ 5 sResultatVispgrädde |
| 31 | 50 ml | | Tillsätt standardmjölken till grädden i kastrullen.⏱ 5 sResultatVispgrädde och standardmjölk |
| 32 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och värm grädden och mjölken tillsammans under omrörning då och då, tills det precis börjar ånga och små bubblor bildas i kanten – låt det inte koka.⏱ 2 minResultatHet grädde och mjölk |
| 33 | Het grädde och mjölksteg 32 | | Häll den heta grädden över den hackade chokladen i skålen.⏱ 10 sResultatHackad mörk choklad, het grädde och mjölk |
| 34 | — | | Låt stå i 1 minut och rör sedan långsamt från mitten och utåt i små cirklar som gradvis blir större, tills ganachen är helt slät och blank.⏱ 1 minResultatSlät chokladganache |
| 35 | 1 st | | Knäck det hela ägget ner i ganachen.⏱ 10 sResultatSlät chokladganache och ägg |
| 36 | — | | Vispa ner ägget snabbt i ganachen tills fyllningen är silkeslen och helt blandad.⏱ 30 sResultatFyllning till chokladtarte |
| 37 | Fyllning till chokladtartesteg 36 | | Häll försiktigt chokladfyllningen i det avsvalnade pajskalet och fyll det till precis under kanten.⏱ 15 sResultatAvsvalnat pajskal och fyllning till chokladtarte |
| 38 | — | | Skjut försiktigt in den fyllda tarteformen i ugnen.⏱ 10 sResultatAvsvalnat pajskal och fyllning till chokladtarte |
| 39 | — | | Grädda i 15 minuter i 150 °C tills fyllningen precis har stelnat i kanterna men fortfarande darrar lite i mitten.⏱ 15 minResultatGräddad chokladtarte |
| 40 | — | | Lyft försiktigt ut tarteformen ur ugnen med grillvantar.⏱ 15 sResultatGräddad chokladtarte |
| 41 | — | | Låt tarten svalna helt i rumstemperatur i formen i minst 1 timme, tills fyllningen har stelnat helt.⏱ 1 timResultatAvsvalnad chokladtarte |
| 42 | — | | Dra en vass kniv runt formens kant så att tarten släpper, lyft ur den och skär den sedan i 4 lika stora bitar med ett rent, bestämt snitt för varje. → Into 4 equal portions⏱ 1 minResultatSkivad chokladtarte |
| Total tid | 2 tim 47 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 4. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,007kcal | |
| 15g | |
| 70g | |
| 41g | |
| 69g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 84mg |
Fyllig tarte på mörk choklad med en silkeslen ganachefyllning som stelnat med äggulor.
What you’ll doDu gör ett pajskal genom att nypa in kallt smör i mjöl och äggulor, låter degen vila och kavlar sedan ut den innan du blindbakar. Medan skalet svalnar gör du en ganache genom att hälla het grädde över hackad choklad och vispa ner ett ägg, häller den i skalet och gräddar tills kanterna har stelnat men mitten fortfarande darrar lite. Hela tarten får sedan svalna i rumstemperatur i minst en timme innan den skärs.
