Italienskt ciabattabröd bakat på vetemjöl special, gräddat gyllene och krispigt med en öppen, luftig smula.
515g
7g
10g
375ml
30ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 515g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 375ml | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — |
Häll mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl special · 500 g
Tillsätt torrjästen till mjölet.
Torrjäst · 7 gTillsätt saltet till mjölet och håll det på motsatt sida av skålen från jästen.
Fint salt · 10 gHäll i vattnet.
Vatten · 375 mlHäll i olivoljan.
Extra jungfruolivolja · 30 mlRör ihop allt med en träslev tills inget torrt mjöl finns kvar och du har en mycket kladdig, ojämn deg.
Lägg en bit plastfolie direkt över skålen så att den försluts.
Låt degen vila i rumstemperatur i 1 timme så att mjölet drar åt sig vätskan helt och glutenet börjar utvecklas.
Blöt handen, för ner den längs ena sidan av degen, dra upp den så långt den går utan att gå sönder och vik den över till motsatt sida; vrid skålen ett kvarts varv och upprepa fyra gånger så att du har gjort en omgång dragningar och vikningar.
Täck skålen igen med plastfolien.
Låt degen vila i 30 minuter.
Blöt handen igen och gör en andra omgång med fyra dragningar och vikningar, och vrid skålen ett kvarts varv mellan var och en.
Täck skålen igen med plastfolien.
Låt degen vila i ytterligare 30 minuter.
Blöt handen och gör en tredje och sista omgång med fyra dragningar och vikningar.
Täck skålen igen med plastfolien.
Låt degen jäsa i rumstemperatur i 1 timme, tills den har vuxit märkbart och är full av bubblor.
Sätt ugnen på 240 °C och låt den bli ordentligt varm i minst 30 minuter, med en bakplåt inne så att den blir glödhet.
Strö ett rikligt lager mjöl över en andra bakplåt så att degen inte fastnar när du stjälper upp den.
Vetemjöl special · 15 g
Mjöla händerna ordentligt och lirka sedan försiktigt ut degen ur skålen på den mjölade plåten som en grov rektangel – hantera den så lite som möjligt så att alla bubblor stannar kvar.
Dela rektangeln på längden med en väl mjölad degskrapa, så att du får 2 långa, grova bröd.
Låt bröden jäsa utan täckning på plåten i 20 minuter medan ugnen blir färdigvärmd.
Skjut in plåten med bröden i ugnen med grillvantar och lägg den direkt på den förvärmda plåten som redan står inne.
Grädda i 22 minuter tills bröden är djupt gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar på undersidan.
Lyft ut plåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Lägg ciabattabröden på ett galler att svalna.
Låt dem svalna på gallret i minst 30 minuter innan du bryter eller skivar dem, så att smulan sätter sig ordentligt.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Häll mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl special |
| 2 | 7 g | | Tillsätt torrjästen till mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl special och torrjäst |
| 3 | 10 g | | Tillsätt saltet till mjölet och håll det på motsatt sida av skålen från jästen.⏱ 5 sResultatVetemjöl special, torrjäst och fint salt |
| 4 | 375 ml | | Häll i vattnet.⏱ 10 sResultatVetemjöl special, torrjäst, fint salt och vatten |
| 5 | 30 ml | | Häll i olivoljan.⏱ 5 sResultatVetemjöl special and torrjäst mixture |
| 6 | — | | Rör ihop allt med en träslev tills inget torrt mjöl finns kvar och du har en mycket kladdig, ojämn deg.⏱ 1 minResultatOjämn blöt deg |
| 7 | — | | Lägg en bit plastfolie direkt över skålen så att den försluts.⏱ 10 s |
| 8 | — | | Låt degen vila i rumstemperatur i 1 timme så att mjölet drar åt sig vätskan helt och glutenet börjar utvecklas.⏱ 1 timResultatVilad ciabattadeg |
| 9 | — | | Blöt handen, för ner den längs ena sidan av degen, dra upp den så långt den går utan att gå sönder och vik den över till motsatt sida; vrid skålen ett kvarts varv och upprepa fyra gånger så att du har gjort en omgång dragningar och vikningar.⏱ 30 sResultatDragen deg |
| 10 | — | | Täck skålen igen med plastfolien.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Låt degen vila i 30 minuter.⏱ 30 minResultatVilad dragen deg |
| 12 | — | | Blöt handen igen och gör en andra omgång med fyra dragningar och vikningar, och vrid skålen ett kvarts varv mellan var och en.⏱ 30 sResultatDeg dragen två gånger |
| 13 | — | | Täck skålen igen med plastfolien.⏱ 5 s |
| 14 | — | | Låt degen vila i ytterligare 30 minuter.⏱ 30 minResultatVilad deg dragen två gånger |
| 15 | — | | Blöt handen och gör en tredje och sista omgång med fyra dragningar och vikningar.⏱ 30 sResultatDeg dragen tre gånger |
| 16 | — | | Täck skålen igen med plastfolien.⏱ 5 s |
| 17 | — | | Låt degen jäsa i rumstemperatur i 1 timme, tills den har vuxit märkbart och är full av bubblor.⏱ 1 timResultatJäst deganvänds i steg 20 |
| 18 | — | | Sätt ugnen på 240 °C och låt den bli ordentligt varm i minst 30 minuter, med en bakplåt inne så att den blir glödhet.⏱ 30 min |
| 19 | 15 g | | Strö ett rikligt lager mjöl över en andra bakplåt så att degen inte fastnar när du stjälper upp den.⏱ 10 s |
| 20 | Jäst degsteg 17 | | Mjöla händerna ordentligt och lirka sedan försiktigt ut degen ur skålen på den mjölade plåten som en grov rektangel – hantera den så lite som möjligt så att alla bubblor stannar kvar.⏱ 15 sResultatFormad ciabatta |
| 21 | — | | Dela rektangeln på längden med en väl mjölad degskrapa, så att du får 2 långa, grova bröd. → Into 2 equal portions⏱ 20 sResultatDelade ciabattabröd |
| 22 | — | | Låt bröden jäsa utan täckning på plåten i 20 minuter medan ugnen blir färdigvärmd.⏱ 20 minResultatFärdigjästa ciabattabröd |
| 23 | — | | Skjut in plåten med bröden i ugnen med grillvantar och lägg den direkt på den förvärmda plåten som redan står inne.⏱ 10 sResultatFärdigjästa ciabattabröd |
| 24 | — | | Grädda i 22 minuter tills bröden är djupt gyllenbruna och låter ihåliga när du knackar på undersidan.⏱ 22 minResultatGräddade ciabattabröd |
| 25 | — | | Lyft ut plåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 10 sResultatGräddade ciabattabröd |
| 26 | Gräddade ciabattabrödsteg 25 | | Lägg ciabattabröden på ett galler att svalna.⏱ 15 sResultatGräddade ciabattabröd |
| 27 | — | | Låt dem svalna på gallret i minst 30 minuter innan du bryter eller skivar dem, så att smulan sätter sig ordentligt.⏱ 30 minResultatCiabatta |
| Total tid | 4 tim 18 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 2. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 535kcal | |
| 19g | |
| 9g | |
| 1g | |
| 95g | |
| 0.4g | |
| 4g | |
| 977mg |
Italienskt ciabattabröd bakat på vetemjöl special, gräddat gyllene och krispigt med en öppen, luftig smula.
What you’ll doDu blandar en mycket blöt deg, bygger upp styrka genom tre omgångar med dragningar och vikningar under 2 timmar, låter degen jäsa tills den bubblar, formar två bröd och gräddar dem på en glödhet plåt.
