Eclairer av petit chou-deg fyllda med vaniljkräm och toppade med en glasyr av mörk choklad.
125ml
60g
70g
1nypa
stora3st
300ml
1st
3st
60g
20g
100g
60ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125ml | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 1nypa | — | — | |
| 5 | | 3st | stora | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 1st | — | — | |
| 8 | | 3st | — | — | |
| 9 | | 60g | — | — | |
| 10 | | 20g | — | — | |
| 11 | | 100g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — |
Sätt ugnen på 200 °C.
Klä bakplåten med bakplåtspapper.
Mät upp vattnet i den mellanstora kastrullen.
Vatten · 125 ml
Lägg smöret i kastrullen med vattnet.
Osaltat smör · 60 gStäll kastrullen på medelvärme och rör då och då tills smöret har smält helt, och låt sedan koka upp ordentligt.
Häll i allt mjöl i den kokande vätskan på en gång.
Vetemjöl · 70 gTillsätt en nypa salt till mjölet och vätskan i kastrullen.
Salt · 1 nypaRör kraftigt med en träslev på låg värme tills degen går ihop till en slät boll och släpper rent från kastrullens sidor, och fortsätt sedan i ytterligare en minut under ständig omrörning så att den torkar.
Ta kastrullen av värmen och låt degen svalna i 5 minuter så att äggen inte stelnar när de tillsätts.
Knäck äggen ner i en liten skål och vispa dem slätt med en gaffel, och tillsätt dem sedan till den avsvalnade degen lite i taget och arbeta in varje omgång ordentligt med en träslev. Tillsätt den sista tredjedelen långsamt och kontrollera degen efter varje tillsats.
Ägg · 3 st
Sluta tillsätta ägg så fort degen är slät och blank och faller från skeden i ett tjockt, motvilligt band när du lyfter den; det kan bli lite uppvispat ägg över.
Lägg petit chou-degen i en spritspåse med en slät tyll på 1 cm.
Spritsa längder på 10 cm på den klädda bakplåten med gott om mellanrum, blöt sedan fingertoppen och tryck ner eventuella toppar i ändarna.
Skjut in bakplåten i ugnen.
Grädda i 25 minuter tills eclairerna är djupt gyllene, har jäst ordentligt och känns ihåliga när du knackar på undersidan – öppna inte ugnsluckan under gräddningen.
Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.
Stick hål i ena änden av varje eclair med en tandpetare så att ångan kan komma ut.
Låt eclairerna ligga kvar på plåten i rumstemperatur tills de är helt kalla och krispiga.
Häll mjölken i en andra mellanstor kastrull.
Standardmjölk · 300 mlDela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med knivens rygg och lägg både fröna och stången i mjölken.
Vaniljstång · 1 st
Ställ kastrullen på medelvärme och värm mjölken tills den precis kokar upp, och ta den sedan av värmen.
Knäck äggen och dela dem, och lägg gulorna i den mellanstora skålen; spara vitorna täckta i kylen till något annat.
Äggulor · 3 st
Tillsätt strösockret till gulorna.
Strösocker · 60 gTillsätt majsstärkelsen i skålen.
Majsstärkelse · 20 gVispa ihop gulorna, sockret och majsstärkelsen tills smeten är tjock, slät och ljus.
Släng vaniljstången och häll sedan långsamt den varma vaniljmjölken i äggulesmeten i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att gulorna inte stelnar.
Vispa tills mjölken och äggulesmeten har blandats helt och är släta.
Häll tillbaka krämsmeten i kastrullen.
Koka på medelvärme under ständig och kraftig vispning tills blandningen tjocknar, börjar bubbla och har samma konsistens som en tjock pudding – ungefär 3 till 4 minuter.
Tryck en bit plastfolie direkt mot vaniljkrämens yta så att det inte bildas något skinn.
Ställ den täckta skålen med vaniljkräm i kylskåpet.
Låt vaniljkrämen kallna i minst 1 timme tills den är helt kall och har stelnat.
Ta ut skålen med vaniljkräm ur kylskåpet.
Ta av täckningen och vispa vaniljkrämen kort tills den är slät och krämig.
Lägg den släta vaniljkrämen i en ren spritspåse med en liten slät tyll.
Tryck in tyllen i den genomstuckna änden av varje avsvalnat eclairskal och spritsa in vaniljkräm tills du känner motstånd och skalet är fyllt och tungt.
Hacka den mörka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål.
Mörk choklad · 100 g
Häll vispgrädden i en liten kastrull.
Vispgrädde · 60 ml
Värm grädden på medelvärme tills den precis kokar upp.
Häll den heta grädden över den hackade chokladen.
Låt grädden och chokladen stå i 1 minut och rör sedan från mitten och utåt tills chokladen har smält helt och glasyren är slät och blank.
Låt chokladglasyren svalna i 5 minuter tills den har tjocknat något och täcker en sked.
Doppa ovansidan av varje fylld eclair i chokladglasyren, låt överskottet droppa tillbaka i skålen och lägg sedan tillbaka eclairen på plåten med chokladsidan uppåt.
Låt eclairerna ligga på plåten i 10 minuter tills chokladglasyren har stelnat.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Klä bakplåten med bakplåtspapper.⏱ 20 s |
| 3 | 125 ml | | Mät upp vattnet i den mellanstora kastrullen.⏱ 5 sResultatVatten |
| 4 | 60 g | | Lägg smöret i kastrullen med vattnet.⏱ 5 sResultatVatten och osaltat smör |
| 5 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och rör då och då tills smöret har smält helt, och låt sedan koka upp ordentligt.⏱ 2 minResultatSmält smör och vatten |
| 6 | 70 g | | Häll i allt mjöl i den kokande vätskan på en gång.⏱ 5 sResultatSmält smör, vatten och vetemjöl |
| 7 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa salt till mjölet och vätskan i kastrullen.⏱ 5 sResultatSmält smör, vatten, vetemjöl och salt |
| 8 | — | | Rör kraftigt med en träslev på låg värme tills degen går ihop till en slät boll och släpper rent från kastrullens sidor, och fortsätt sedan i ytterligare en minut under ständig omrörning så att den torkar.⏱ 1 minResultatPanad till petit chou-deg |
| 9 | — | | Ta kastrullen av värmen och låt degen svalna i 5 minuter så att äggen inte stelnar när de tillsätts.⏱ 5 minResultatAvsvalnad panad till petit chou-deg |
| 10 | 3 st | | Knäck äggen ner i en liten skål och vispa dem slätt med en gaffel, och tillsätt dem sedan till den avsvalnade degen lite i taget och arbeta in varje omgång ordentligt med en träslev. Tillsätt den sista tredjedelen långsamt och kontrollera degen efter varje tillsats.⏱ 10 sResultatAvsvalnad panad till petit chou-deg och ägg |
| 11 | — | | Sluta tillsätta ägg så fort degen är slät och blank och faller från skeden i ett tjockt, motvilligt band när du lyfter den; det kan bli lite uppvispat ägg över.⏱ 2 minResultatPetit chou-deg |
| 12 | Petit chou-degsteg 11 | | Lägg petit chou-degen i en spritspåse med en slät tyll på 1 cm.⏱ 20 sResultatPetit chou-deg |
| 13 | Petit chou-degsteg 12 | | Spritsa längder på 10 cm på den klädda bakplåten med gott om mellanrum, blöt sedan fingertoppen och tryck ner eventuella toppar i ändarna.⏱ 1 minResultatSpritsade längder av petit chou-deg |
| 14 | — | | Skjut in bakplåten i ugnen.⏱ 10 sResultatSpritsade längder av petit chou-deg |
| 15 | — | | Grädda i 25 minuter tills eclairerna är djupt gyllene, har jäst ordentligt och känns ihåliga när du knackar på undersidan – öppna inte ugnsluckan under gräddningen.⏱ 25 minResultatGräddade eclairskal |
| 16 | — | | Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGräddade eclairskal |
| 17 | — | | Stick hål i ena änden av varje eclair med en tandpetare så att ångan kan komma ut.⏱ 1 minResultatEclairskal med ånghål |
| 18 | — | | Låt eclairerna ligga kvar på plåten i rumstemperatur tills de är helt kalla och krispiga.⏱ 30 minResultatAvsvalnade eclairskal |
| 19 | 300 ml | | Häll mjölken i en andra mellanstor kastrull.⏱ 5 sResultatStandardmjölk |
| 20 | 1 st | | Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna med knivens rygg och lägg både fröna och stången i mjölken.⏱ 20 sResultatVaniljstång och standardmjölk |
| 21 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och värm mjölken tills den precis kokar upp, och ta den sedan av värmen.⏱ 4 minResultatVarm vaniljmjölkanvänds i steg 26 |
| 22 | 3 st | | Knäck äggen och dela dem, och lägg gulorna i den mellanstora skålen; spara vitorna täckta i kylen till något annat.⏱ 10 sResultatÄggulor |
| 23 | 60 g | | Tillsätt strösockret till gulorna.⏱ 5 sResultatÄggulor och strösocker |
| 24 | 20 g | | Tillsätt majsstärkelsen i skålen.⏱ 5 sResultatÄggulor, strösocker och majsstärkelse |
| 25 | — | | Vispa ihop gulorna, sockret och majsstärkelsen tills smeten är tjock, slät och ljus.⏱ 1 minResultatLjus äggulesmet |
| 26 | Varm vaniljmjölksteg 21 | | Släng vaniljstången och häll sedan långsamt den varma vaniljmjölken i äggulesmeten i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att gulorna inte stelnar.⏱ 30 sResultatVarm vaniljmjölk och ljus äggulesmet |
| 27 | — | | Vispa tills mjölken och äggulesmeten har blandats helt och är släta.⏱ 30 sResultatBlandad äggstanning |
| 28 | Blandad äggstanningsteg 27 | | Häll tillbaka krämsmeten i kastrullen.⏱ 10 sResultatBlandad äggstanning |
| 29 | — | | Koka på medelvärme under ständig och kraftig vispning tills blandningen tjocknar, börjar bubbla och har samma konsistens som en tjock pudding – ungefär 3 till 4 minuter.⏱ 4 minResultatVaniljkräm |
| 30 | Vaniljkrämsteg 29 | | Häll vaniljkrämen i en ren mellanstor skål.⏱ 10 sResultatVaniljkräm |
| 31 | — | | Tryck en bit plastfolie direkt mot vaniljkrämens yta så att det inte bildas något skinn.⏱ 15 s |
| 32 | — | | Ställ den täckta skålen med vaniljkräm i kylskåpet.⏱ 10 sResultatVaniljkräm |
| 33 | — | | Låt vaniljkrämen kallna i minst 1 timme tills den är helt kall och har stelnat.⏱ 1 timResultatKyld vaniljkräm |
| 34 | — | | Ta ut skålen med vaniljkräm ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld vaniljkräm |
| 35 | — | | Ta av täckningen och vispa vaniljkrämen kort tills den är slät och krämig.⏱ 30 sResultatSlät vaniljkräm |
| 36 | Slät vaniljkrämsteg 35 | | Lägg den släta vaniljkrämen i en ren spritspåse med en liten slät tyll.⏱ 20 sResultatSlät vaniljkräm |
| 37 | Slät vaniljkrämsteg 36 | | Tryck in tyllen i den genomstuckna änden av varje avsvalnat eclairskal och spritsa in vaniljkräm tills du känner motstånd och skalet är fyllt och tungt.⏱ 1 min 30 sResultatFyllda eclairskal |
| 38 | 100 g | | Hacka den mörka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål.⏱ 1 minResultatMörk choklad |
| 39 | 60 ml | | Häll vispgrädden i en liten kastrull.⏱ 5 sResultatVispgrädde |
| 40 | — | | Värm grädden på medelvärme tills den precis kokar upp.⏱ 2 minResultatHet grädde |
| 41 | Het gräddesteg 40 | | Häll den heta grädden över den hackade chokladen.⏱ 10 sResultatMörk choklad och het grädde |
| 42 | — | | Låt grädden och chokladen stå i 1 minut och rör sedan från mitten och utåt tills chokladen har smält helt och glasyren är slät och blank.⏱ 1 minResultatChokladganache |
| 43 | — | | Låt chokladglasyren svalna i 5 minuter tills den har tjocknat något och täcker en sked.⏱ 5 minResultatAvsvalnad chokladglasyr |
| 44 | Avsvalnad chokladglasyrsteg 43 | | Doppa ovansidan av varje fylld eclair i chokladglasyren, låt överskottet droppa tillbaka i skålen och lägg sedan tillbaka eclairen på plåten med chokladsidan uppåt.⏱ 1 minResultatGlaserade eclairer |
| 45 | — | | Låt eclairerna ligga på plåten i 10 minuter tills chokladglasyren har stelnat.⏱ 10 minResultatStelnade glaserade eclairer |
| Total tid | 1 tim 26 min | ||
A batch eaten a portion at a time — about 4 portions. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 612kcal | |
| 15g | |
| 38g | |
| 21g | |
| 50g | |
| 25g | |
| 3g | |
| 143mg |
Eclairer av petit chou-deg fyllda med vaniljkräm och toppade med en glasyr av mörk choklad.
What you’ll doDu gör petit chou-deg genom att värma vatten och smör, röra ner mjöl och sedan vispa ner ägg ett i taget tills degen är blank och faller i band. Spritsa längder på 10 cm på en plåt, grädda tills de är djupt gyllene och ihåliga och låt dem svalna helt. Gör under tiden vaniljkräm genom att vispa äggulor med socker och majsstärkelse, tillsätta varm vaniljmjölk långsamt under vispning och koka tills krämen är tjock. Kyl i minst en timme. Fyll de avsvalnade eclairerna genom att spritsa in vaniljkräm genom de genomstuckna ändarna tills de känns tunga. Gör till sist en chokladglasyr genom att hälla het grädde över hackad choklad, låt den tjockna något, doppa ovansidan av varje eclair och låt stelna.
