Paj med musselchowder, hjärtmusslor, fast gul potatis och en gräddfyllning med vitt vin, gräddad under ett deglock.
120ml
130ml
200g
150g
2klyftor
230g
1tsk
2st
till utbakning350g
240ml
1tsk
1tsk
1nypa
90ml
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 1 200g | — | — | ||
| 2 | | 120ml | — | — | |
| 3 | | 130ml | — | — | |
| 4 | 400g | — | — | ||
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 2klyftor | — | — | |
| 8 | 150g | — | — | ||
| 9 | | 230g | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 2st | — | — | |
| 12 | | 350g | till utbakning | — | |
| 13 | 360ml | — | — | ||
| 14 | | 240ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1tsk | — | — | |
| 17 | | 1tsk | — | — | |
| 18 | | 1nypa | — | — | |
| 19 | | 90ml | — | — | |
| 20 | | 1st | — | — |
Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli ordentligt varm.
Kontrollera musslorna: släng dem med spruckna skal och öppna som inte stängs när du knackar på dem. Häll resten i kastrullen.
Häll det torra vita vinet över musslorna.
Torrt vitt vin · 120 mlHäll vattnet i kastrullen med vinet och musslorna.
Vatten · 130 mlLägg på locket och låt koka upp ordentligt, skaka kastrullen en eller två gånger, tills alla musslor har öppnat sig – släng dem som förblir stängda.
Ställ en finmaskig sil över en stor kanna och häll musslorna genom den så att all buljong samlas upp.
Dra ur musselköttet från skalen på skärbrädan, släng skalen och ställ köttet åt sidan.
Hacka musselköttet grovt i munsbitar.
Skrapa ner det hackade musselköttet i en liten skål och ställ åt sidan.
Skala potatisen på skärbrädan så att allt skal försvinner.
Tärna den skalade potatisen i tärningar på ungefär 1 cm.
Lägg över den tärnade potatisen i en mellanstor skål och ställ åt sidan.
Skala löken, halvera den genom roten och släng det papperstunna skalet.
Gul lök · 200 gHacka de skalade lökhalvorna fint i små, jämna bitar.
Låt den hackade löken glida ner i skålen med den tärnade potatisen.
Skär av ändarna på selleristjälkarna.
Selleri · 150 gSkiva de ansade selleristjälkarna i bitar på 5 mm.
Lägg den skivade sellerin i skålen med löken och potatisen.
Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivbladets sida och dra sedan av skalet och släng det.
Vitlök · 2 klyftorHacka de skalade vitlöksklyftorna till en fin pasta.
Skrapa ner den finhackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.
Skär baconskivorna tvärs över i bitar på ungefär 1 cm och häll dem i den torra kastrullen.
Ställ kastrullen på medelhög värme och stek baconbitarna under omrörning då och då, tills de är gyllene och krispiga och fettet har smält ut.
Låt de krispiga baconbitarna ligga kvar i kastrullen med det utsmälta fettet.
Lägg smöret i kastrullen med baconet.
Osaltat smör · 60 gHäll löken, sellerin och potatisen i kastrullen.
Rör och fräs på medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig och sellerin har förlorat sin råa krispighet, ungefär 8 minuter.
Rör ner den hackade vitlöken i grönsakerna.
Strö i den torkade timjanen.
Torkad timjan · 1 tskLägg i lagerbladen.
Lagerblad · 2 stRör hela tiden i 1 minut tills vitlöken och örterna doftar.
Strö mjölet över grönsakerna.
Vetemjöl · 60 gRör kraftigt i 90 sekunder så att mjölet täcker allt jämnt och den råa smaken fräses bort.
Häll i musselbuljongen från flaskan.
Häll i den sparade musselbuljongen från kannan.
Häll i standardmjölken.
Standardmjölk · 240 mlHäll i vispgrädden.
Låt sjuda försiktigt på medelvärme under flitig omrörning och koka tills potatisen precis är mjuk och fyllningen har tjocknat till en krämig chowder, ungefär 15 minuter.
Rör ner det hackade musselköttet.
Smaka av fyllningen med saltet och rör om.
Salt · 1 tskStrö den malda svartpepparn jämnt över fyllningen och rör ner den.
Svartpeppar, malen · 1 tskFiska upp och släng lagerbladen och lämna fyllningen kvar.
Häll chowderfyllningen i den stora djupa ugnsformen och bred ut den i ett jämnt lager.
Låt fyllningen svalna i minst 15 minuter så att den inte smälter degen när den läggs ovanpå.
Mät upp mjölet i den stora bunken.
Vetemjöl · 280 g
Tillsätt en nypa fint salt till mjölet.
Fint salt · 1 nypaRör ner saltet i mjölet så att det fördelas jämnt.
Lägg det kalla osaltade smöret, skuret i små tärningar, i mjölet.
Osaltat smör · 170 gNyp in smöret i mjölet med fingertopparna genom att lyfta och klämma tills blandningen liknar grovt ströbröd med några ärtstora smörklumpar kvar.
Ringla isvattnet över blandningen en matsked i taget.
Isvatten · 90 mlRör med en bordskniv och tryck sedan försiktigt med händerna precis tills degen går ihop till en ojämn boll – arbeta den inte för mycket.
Slå in degen i plastfolie direkt i skålen.
Ställ den täckta skålen med deg i kylskåpet.
Låt degen vila i kylskåpet i 30 minuter så att glutenet slappnar av och smöret stelnar.
Ta ut degen ur kylskåpet.
Stjälp upp degen på en lätt mjölad skärbräda.
Vetemjöl · 10 gKyld mördeg · step 55Kavla ut degen med en kavel till en grov rektangel eller cirkel, ungefär 3 mm tjock och lite större än ugnsformen.
Knäck ägget ner i en liten skål och släng skalet.
Ägg · 1 stVispa ägget med en gaffel tills gulan och vitan är helt blandade.
Pensla ugnsformens kant med ägg så att degen fäster.
Lägg den utkavlade degen över formen och tryck kanterna ordentligt mot kanten så att pajen försluts.
Dra en kniv runt utsidan av formen så att överhängande deg skärs bort.
Nyp degkanten runt om med tummen och pekfingret så att den får en räfflad försegling.
Pensla hela degytan rikligt med resten av ägget.
Gör 4 eller 5 små snitt mitt på degen med spetsen av en gaffel så att ångan kan komma ut.
Skjut in formen i ugnen.
Grädda tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar upp genom hålen, ungefär 30 minuter.
Lyft ut formen ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Låt pajen vila i 5 minuter så att fyllningen sätter sig och tjocknar något före servering.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli ordentligt varm.⏱ 10 min |
| 2 | 1 200 g | | Kontrollera musslorna: släng dem med spruckna skal och öppna som inte stängs när du knackar på dem. Häll resten i kastrullen.⏱ 10 sResultatHjärtmusslor |
| 3 | 120 ml | | Häll det torra vita vinet över musslorna.⏱ 8 sResultatHjärtmusslor och torrt vitt vin |
| 4 | 130 ml | | Häll vattnet i kastrullen med vinet och musslorna.⏱ 8 sResultatHjärtmusslor, torrt vitt vin och vatten |
| 5 | — | | Lägg på locket och låt koka upp ordentligt, skaka kastrullen en eller två gånger, tills alla musslor har öppnat sig – släng dem som förblir stängda.⏱ 5 minResultatÅngade musslor i buljong |
| 6 | Ångade musslor i buljongsteg 5 | | Ställ en finmaskig sil över en stor kanna och häll musslorna genom den så att all buljong samlas upp.⏱ 30 sResultatMusselskalanvänds i steg 35 |
| 7 | — | | Dra ur musselköttet från skalen på skärbrädan, släng skalen och ställ köttet åt sidan.⏱ 2 minResultatUrplockat musselkött |
| 8 | — | | Hacka musselköttet grovt i munsbitar.⏱ 30 sResultatGrovhackat musselkött |
| 9 | Grovhackat musselköttsteg 8 | | Skrapa ner det hackade musselköttet i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatGrovhackat musselköttanvänds i steg 39 |
| 10 | 400 g | | Skala potatisen på skärbrädan så att allt skal försvinner.⏱ 1 minResultatSkalad fast potatis |
| 11 | Skalad fast potatissteg 10 | | Tärna den skalade potatisen i tärningar på ungefär 1 cm.⏱ 1 minResultatTärnad potatis |
| 12 | Tärnad potatissteg 11 | | Lägg över den tärnade potatisen i en mellanstor skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatTärnad potatis |
| 13 | 200 g | | Skala löken, halvera den genom roten och släng det papperstunna skalet.⏱ 30 sResultatSkalad gul lök |
| 14 | Skalad gul löksteg 13 | | Hacka de skalade lökhalvorna fint i små, jämna bitar.⏱ 45 sResultatFinhackad gul lök |
| 15 | Finhackad gul löksteg 14 | | Låt den hackade löken glida ner i skålen med den tärnade potatisen.⏱ 10 sResultatFinhackad gul lök och tärnad potatis |
| 16 | 150 g | | Skär av ändarna på selleristjälkarna.⏱ 20 sResultatPutsad selleri |
| 17 | Putsad selleristeg 16 | | Skiva de ansade selleristjälkarna i bitar på 5 mm.⏱ 40 sResultatSkivad selleri |
| 18 | Skivad selleristeg 17 | | Lägg den skivade sellerin i skålen med löken och potatisen.⏱ 10 sResultatSkivad selleri, finhackad gul lök och tärnad potatisanvänds i steg 26 |
| 19 | 2 klyftor | | Krossa varje vitlöksklyfta platt med knivbladets sida och dra sedan av skalet och släng det.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 20 | Skalade vitlöksklyftorsteg 19 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna till en fin pasta.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlök |
| 21 | Finhackad vitlöksteg 20 | | Skrapa ner den finhackade vitlöken i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 28 |
| 22 | 150 g | | Skär baconskivorna tvärs över i bitar på ungefär 1 cm och häll dem i den torra kastrullen.⏱ 10 sResultatTjockskivat bacon |
| 23 | — | | Ställ kastrullen på medelhög värme och stek baconbitarna under omrörning då och då, tills de är gyllene och krispiga och fettet har smält ut.⏱ 6 minResultatKrispiga baconbitar |
| 24 | — | | Låt de krispiga baconbitarna ligga kvar i kastrullen med det utsmälta fettet.⏱ 30 sResultatTjocka baconskivor |
| 25 | 60 g | | Lägg smöret i kastrullen med baconet.⏱ 8 sResultatTjocka baconskivor och osaltat smör |
| 26 | Skivad selleri, finhackad gul lök och tärnad potatissteg 18 | | Häll löken, sellerin och potatisen i kastrullen.⏱ 10 sResultatSkivad selleri and finhackad gul lök mixture |
| 27 | — | | Rör och fräs på medelvärme tills löken är mjuk och genomskinlig och sellerin har förlorat sin råa krispighet, ungefär 8 minuter.⏱ 8 minResultatMjukfrästa grönsaker och bacon |
| 28 | Finhackad vitlöksteg 21 | | Rör ner den hackade vitlöken i grönsakerna.⏱ 10 sResultatFinhackad vitlök, mjukfrästa grönsaker och bacon |
| 29 | 1 tsk | | Strö i den torkade timjanen.⏱ 8 sResultatFinhackad vitlök, mjukfrästa grönsaker, bacon och torkad timjan |
| 30 | 2 st | | Lägg i lagerbladen.⏱ 8 sResultatFinhackad vitlök and mjukfrästa grönsaker mixture |
| 31 | — | | Rör hela tiden i 1 minut tills vitlöken och örterna doftar.⏱ 1 minResultatDoftande grönsaker och baconbas |
| 32 | 60 g | | Strö mjölet över grönsakerna.⏱ 8 sResultatDoftande grönsaker, baconbas och vetemjöl |
| 33 | — | | Rör kraftigt i 90 sekunder så att mjölet täcker allt jämnt och den råa smaken fräses bort.⏱ 1 min 30 sResultatMjölad grönsaksbas |
| 34 | 360 ml | | Häll i musselbuljongen från flaskan.⏱ 8 sResultatMjölad grönsaksbas och musselbuljong |
| 35 | Silad musselbuljongsteg 6 | | Häll i den sparade musselbuljongen från kannan.⏱ 10 sResultatSilad musselbuljong, mjölad grönsaksbas och musselbuljong |
| 36 | 240 ml | | Häll i standardmjölken.⏱ 8 sResultatSilad musselbuljong, mjölad grönsaksbas, musselbuljong och standardmjölk |
| 37 | 240 ml | | Häll i vispgrädden.⏱ 8 sResultatSilad musselbuljong and mjölad grönsaksba mixture |
| 38 | — | | Låt sjuda försiktigt på medelvärme under flitig omrörning och koka tills potatisen precis är mjuk och fyllningen har tjocknat till en krämig chowder, ungefär 15 minuter.⏱ 15 minResultatAvredd chowderbas |
| 39 | Grovhackat musselköttsteg 9 | | Rör ner det hackade musselköttet.⏱ 10 sResultatGrovhackat musselkött och avredd chowderbas |
| 40 | 1 tsk | | Smaka av fyllningen med saltet och rör om.⏱ 10 sResultatKryddad chowderfyllning |
| 41 | 1 tsk | | Strö den malda svartpepparn jämnt över fyllningen och rör ner den.⏱ 10 sResultatSaltad och pepprad chowderfyllning |
| 42 | — | | Fiska upp och släng lagerbladen och lämna fyllningen kvar.⏱ 15 sResultatSaltad och pepprad chowderfyllning |
| 43 | Lagerbladsteg 42 | Häll chowderfyllningen i den stora djupa ugnsformen och bred ut den i ett jämnt lager.⏱ 20 sResultatLagerblad | |
| 44 | — | Låt fyllningen svalna i minst 15 minuter så att den inte smälter degen när den läggs ovanpå.⏱ 15 minResultatAvsvalnad chowderfyllning | |
| 45 | 280 g | | Mät upp mjölet i den stora bunken.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 46 | 1 nypa | | Tillsätt en nypa fint salt till mjölet.⏱ 5 sResultatVetemjöl och fint salt |
| 47 | — | | Rör ner saltet i mjölet så att det fördelas jämnt.⏱ 15 sResultatKryddat mjöl |
| 48 | 170 g | | Lägg det kalla osaltade smöret, skuret i små tärningar, i mjölet.⏱ 10 sResultatKryddat mjöl och osaltat smör |
| 49 | — | | Nyp in smöret i mjölet med fingertopparna genom att lyfta och klämma tills blandningen liknar grovt ströbröd med några ärtstora smörklumpar kvar.⏱ 3 minResultatGrov smulig deg |
| 50 | 90 ml | | Ringla isvattnet över blandningen en matsked i taget.⏱ 8 sResultatGrov smulig deg och isvatten |
| 51 | — | | Rör med en bordskniv och tryck sedan försiktigt med händerna precis tills degen går ihop till en ojämn boll – arbeta den inte för mycket.⏱ 1 minResultatMördeg |
| 52 | — | | Slå in degen i plastfolie direkt i skålen.⏱ 10 s |
| 53 | — | | Ställ den täckta skålen med deg i kylskåpet.⏱ 10 sResultatMördeg |
| 54 | — | | Låt degen vila i kylskåpet i 30 minuter så att glutenet slappnar av och smöret stelnar.⏱ 30 minResultatKyld mördeg |
| 55 | — | | Ta ut degen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld mördeg |
| 56 | 10 g | | Stjälp upp degen på en lätt mjölad skärbräda.⏱ 10 sResultatUppstjälpt deg |
| Kyld mördegsteg 55 | |||
| 57 | — | | Kavla ut degen med en kavel till en grov rektangel eller cirkel, ungefär 3 mm tjock och lite större än ugnsformen.⏱ 1 min 30 sResultatUtkavlat deglockanvänds i steg 61 |
| 58 | 1 st | | Knäck ägget ner i en liten skål och släng skalet.⏱ 8 sResultatÄgg |
| 59 | — | | Vispa ägget med en gaffel tills gulan och vitan är helt blandade.⏱ 20 sResultatUppvispat ägg |
| 60 | Uppvispat äggsteg 59 | | Pensla ugnsformens kant med ägg så att degen fäster.⏱ 20 sResultatÄggpenslad kantanvänds i steg 64 |
| 61 | Utkavlat deglocksteg 57 | Lägg den utkavlade degen över formen och tryck kanterna ordentligt mot kanten så att pajen försluts.⏱ 30 sResultatUtkavlat deglock och äggpenslad kant | |
| 62 | — | | Dra en kniv runt utsidan av formen så att överhängande deg skärs bort.⏱ 20 sResultatPaj med deglock, oputsad |
| 63 | — | Nyp degkanten runt om med tummen och pekfingret så att den får en räfflad försegling.⏱ 30 sResultatPaj med nypt deglock | |
| 64 | Återstående ägg till penslingsteg 60 | | Pensla hela degytan rikligt med resten av ägget.⏱ 20 sResultatPaj med nypt deglock och återstående ägg till pensling |
| Paj med nypt deglocksteg 63 | |||
| 65 | — | | Gör 4 eller 5 små snitt mitt på degen med spetsen av en gaffel så att ångan kan komma ut.⏱ 20 sResultatPaj med ånghål redo för ugnen |
| 66 | — | | Skjut in formen i ugnen.⏱ 10 sResultatPaj med ånghål redo för ugnen |
| 67 | — | | Grädda tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar upp genom hålen, ungefär 30 minuter.⏱ 30 minResultatGräddad paj med musselchowder |
| 68 | — | | Lyft ut formen ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 10 sResultatGräddad paj med musselchowder |
| 69 | — | Låt pajen vila i 5 minuter så att fyllningen sätter sig och tjocknar något före servering.⏱ 5 minResultatVilad paj med musselchowder | |
| Total tid | 1 tim 34 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,500kcal | |
| 63g | |
| 90g | |
| 49g | |
| 107g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 1,911mg |
Paj med musselchowder, hjärtmusslor, fast gul potatis och en gräddfyllning med vitt vin, gräddad under ett deglock.
What you’ll doDu ångar hjärtmusslor i vin och vatten tills de öppnar sig och strimlar och hackar sedan köttet. Medan musselbuljongen svalnar tärnar du potatis, lök och selleri, smälter ut bacon och bygger en krämig chowder genom att fräsa grönsakerna i smör, tillsätta timjan och vitlök, pudra över mjöl och låta det sjuda i musselbuljong, mjölk och grädde tills potatisen är mjuk. Du låter fyllningen svalna, gör sedan en deg av smör och mjöl, kyler den, kavlar ut den och lägger den över chowdern i en ugnsform, försluter och nyper kanterna och penslar med ägg innan du gräddar tills degen är djupt gyllene och fyllningen bubblar upp genom ånghålen.
