Långbräserad kyckling i rött vin med små champinjoner, rökta baconbitar och konjak, avslutad med persilja.
1 600g
2tsk
2tsk
2msk
2msk
150g
200g
3klyftor
1msk
60ml
750ml
250ml
4kvistar
2st
250g
40g
10g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 600g | — | — | |
| 2 | | 2tsk | — | — | |
| 3 | | 2tsk | — | — | |
| 4 | | 2msk | — | — | |
| 5 | | 2msk | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 3klyftor | — | — | |
| 9 | | 1msk | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — | |
| 13 | | 4kvistar | — | — | |
| 14 | | 2st | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 40g | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — |
Lägg den hela kycklingen på skärbrädan.
Hel kyckling · 1 600 g
Stycka kycklingen i 8 delar – 2 klubbor, 2 lår och 4 bröstbitar – och skär bestämt genom lederna.
Krydda kycklingdelarna runt om med salt.
Salt · 1 tskKycklingdelar · step 2Strö svartpepparn över båda sidor av de saltade kycklingdelarna.
Svartpeppar, malen · 1 tskSaltat kött · step 3Pudra de kryddade kycklingdelarna runt om med vetemjöl och klappa bort överskottet.
Vetemjöl · 2 mskKryddad kyckling · step 4Sätt ugnen på 160 °C.
Skala schalottenlökarna på skärbrädan och ta bort de papperstunna yttre skalen.
Schalottenlök · 200 gHäll olivoljan i en stor kastrull med tjock botten.
Extra jungfruolivolja · 2 msk
Ställ kastrullen på medelvärme och värm oljan tills den skimrar.
Lägg hälften av de mjölade kycklingdelarna med skinnsidan nedåt i den heta oljan.
Bryn kycklingdelarna och vänd en gång med en tång, tills de är djupt gyllene på båda sidor, ungefär 4 minuter per sida; lägg den första omgången åt sidan på tallriken och bryn den andra hälften på samma sätt.
Lyft upp de brynta kycklingdelarna ur grytan på en tallrik och ställ åt sidan.
Lägg de rökta baconbitarna i det utsmälta fettet som finns kvar i grytan.
Rökta bacontärningar · 150 gBrynta kycklingdelar · step 12Stek baconbitarna i fettet som finns kvar i grytan under omrörning då och då, tills de är gyllene och har släppt sitt fett.
Häll de skalade schalottenlökarna i grytan med baconbitarna.
Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida så att skalet lossnar, och dra sedan av skalet och släng det.
Vitlök · 3 klyftorLägg varje skalad klyfta platt på skärbrädan och tryck hårt med knivbladets sida tills den spricker och blir platt.
Lägg den krossade vitlöken i grytan.
Rör ihop allt och fräs på medelvärme under omrörning då och då, tills schalottenlöken är gyllene och börjar mjukna.
Tillsätt tomatpurén till den mjukfrästa schalottenlöken och baconbitarna.
Tomatpuré · 1 mskRör ner tomatpurén i schalottenlöken och baconbitarna och fräs i 1 minut tills den mörknar något.
Ta grytan av värmen, häll sedan konjaken i grytan och ställ tillbaka den på värmen.
Konjak · 60 mlLåt konjaken bubbla kraftigt och skrapa loss de brynta resterna från grytans botten, tills den har reducerats till hälften.
Häll rödvinet i kastrullen.
Rött vin · 750 mlTillsätt kycklingbuljongen i pannan.
Kycklingbuljong · 250 mlLägg de färska timjankvistarna i grytan.
Färsk timjan · 4 kvistarLägg lagerbladen i kastrullen.
Lagerblad · 2 stSmaka av bräseringsvätskan med salt.
Salt · 1 tskKrydda bräseringsvätskan med mald svartpeppar.
Svartpeppar, malen · 1 tskLägg tillbaka de brynta kycklingdelarna i grytan och tryck ner dem så att de till största delen ligger under vätskan.
Låt innehållet i grytan koka upp ordentligt på hög värme.
Lägg locket på pannan.
Ställ in den täckta grytan i ugnen. Kastrullen måste tåla ugn, även handtag och lock.
Bräsera i ugnen i 1 timme och 30 minuter, tills kycklingen är mycket mör och genomkokt. Kontrollera att det tjockaste låret visar 74 °C på en termometer.
Lyft försiktigt ut grytan ur ugnen med grillvantar.
Lyft upp kycklingdelarna ur såsen på en tallrik med en tång och ställ dem åt sidan medan du gör klart såsen.
Lägg de små champinjonerna i bräseringssåsen i grytan.
Champinjoner · 250 gBräserad kyckling · step 36Låt såsen sjuda kraftigt på hög värme och koka utan lock under omrörning då och då, tills den har reducerats och tjocknat så att den täcker baksidan av en sked, ungefär 10 minuter.
Lägg det osaltade smöret i den reducerade såsen.
Osaltat smör · 40 gSnurra grytan så att smöret smälter in i såsen och ger den en blank yta.
Lägg tillbaka kycklingdelarna i grytan och skeda såsen över dem så att de blir varma igen på 2 minuter.
Hacka bladpersiljan fint på en ren skärbräda.
Bladpersilja · 10 gLägg upp kycklingdelarna och såsen i en stor djup serveringsskål.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 600 g | | Lägg den hela kycklingen på skärbrädan.⏱ 10 sResultatHel kyckling |
| 2 | Hel kycklingsteg 1 | | Stycka kycklingen i 8 delar – 2 klubbor, 2 lår och 4 bröstbitar – och skär bestämt genom lederna. → Into 8 equal portions⏱ 5 minResultatKycklingdelar |
| 3 | 1 tsk | | Krydda kycklingdelarna runt om med salt.⏱ 15 sResultatSaltat kött |
| Kycklingdelarsteg 2 | |||
| 4 | 1 tsk | | Strö svartpepparn över båda sidor av de saltade kycklingdelarna.⏱ 10 sResultatKryddad kyckling |
| Saltat köttsteg 3 | |||
| 5 | 2 msk | | Pudra de kryddade kycklingdelarna runt om med vetemjöl och klappa bort överskottet.⏱ 20 sResultatMjölade bitaranvänds i steg 10 |
| Kryddad kycklingsteg 4 | |||
| 6 | — | | Sätt ugnen på 160 °C.⏱ 10 min |
| 7 | 200 g | | Skala schalottenlökarna på skärbrädan och ta bort de papperstunna yttre skalen.⏱ 1 min 30 sResultatSkalad schalottenlökanvänds i steg 15 |
| 8 | 2 msk | | Häll olivoljan i en stor kastrull med tjock botten.⏱ 5 sResultatExtra jungfruolivolja |
| 9 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och värm oljan tills den skimrar.⏱ 1 minResultatHet olivolja |
| 10 | Mjölade bitarsteg 5 | | Lägg hälften av de mjölade kycklingdelarna med skinnsidan nedåt i den heta oljan.⏱ 10 sResultatMjölade kycklingdelar och het olivolja |
| 11 | — | | Bryn kycklingdelarna och vänd en gång med en tång, tills de är djupt gyllene på båda sidor, ungefär 4 minuter per sida; lägg den första omgången åt sidan på tallriken och bryn den andra hälften på samma sätt.⏱ 16 minResultatBrynta kycklingdelar |
| 12 | Brynta kycklingdelarsteg 11 | | Lyft upp de brynta kycklingdelarna ur grytan på en tallrik och ställ åt sidan.⏱ 15 sResultatBrynta kycklingdelaranvänds i steg 30 |
| 13 | 150 g | | Lägg de rökta baconbitarna i det utsmälta fettet som finns kvar i grytan.⏱ 5 sResultatUtsmält fett och rökta baconbitar |
| Brynta kycklingdelarsteg 12 | |||
| 14 | — | | Stek baconbitarna i fettet som finns kvar i grytan under omrörning då och då, tills de är gyllene och har släppt sitt fett.⏱ 4 minResultatKrispiga baconbitar |
| 15 | Skalad schalottenlöksteg 7 | | Häll de skalade schalottenlökarna i grytan med baconbitarna.⏱ 5 sResultatSkalad schalottenlök och krispiga baconbitar |
| 16 | 3 klyftor | | Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida så att skalet lossnar, och dra sedan av skalet och släng det.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 17 | Skalade vitlöksklyftorsteg 16 | | Lägg varje skalad klyfta platt på skärbrädan och tryck hårt med knivbladets sida tills den spricker och blir platt.⏱ 15 sResultatKrossade vitlöksklyftor |
| 18 | Krossade vitlöksklyftorsteg 17 | | Lägg den krossade vitlöken i grytan.⏱ 5 sResultatKrossade vitlöksklyftor, skalad schalottenlök och krispiga baconbitar |
| 19 | — | | Rör ihop allt och fräs på medelvärme under omrörning då och då, tills schalottenlöken är gyllene och börjar mjukna.⏱ 5 minResultatMjukfräst schalottenlök och baconbitar |
| 20 | 1 msk | | Tillsätt tomatpurén till den mjukfrästa schalottenlöken och baconbitarna.⏱ 5 sResultatMjukfräst schalottenlök, baconbitar och tomatpuré |
| 21 | — | | Rör ner tomatpurén i schalottenlöken och baconbitarna och fräs i 1 minut tills den mörknar något.⏱ 1 minResultatSchalottenlök täckt med tomat och baconbitar |
| 22 | 60 ml | | Ta grytan av värmen, häll sedan konjaken i grytan och ställ tillbaka den på värmen.⏱ 5 sResultatSchalottenlök täckt med tomat, baconbitar och konjak |
| 23 | — | | Låt konjaken bubbla kraftigt och skrapa loss de brynta resterna från grytans botten, tills den har reducerats till hälften.⏱ 1 minResultatReducerad konjaksbas |
| 24 | 750 ml | | Häll rödvinet i kastrullen.⏱ 5 sResultatReducerad konjaksbas och rött vin |
| 25 | 250 ml | | Tillsätt kycklingbuljongen i pannan.⏱ 5 sResultatReducerad konjaksbas, rött vin och kycklingbuljong |
| 26 | 4 kvistar | | Lägg de färska timjankvistarna i grytan.⏱ 5 sResultatReducerad konjaksbas, rött vin, kycklingbuljong och färsk timjan |
| 27 | 2 st | | Lägg lagerbladen i kastrullen.⏱ 5 sResultatReducerad konjaksba and rött vin mixture |
| 28 | 1 tsk | | Smaka av bräseringsvätskan med salt.⏱ 5 sResultatKryddad bräseringsvätska |
| 29 | 1 tsk | | Krydda bräseringsvätskan med mald svartpeppar.⏱ 5 sResultatSaltad och pepprad bräseringsvätska |
| 30 | Brynta kycklingdelarsteg 12 | | Lägg tillbaka de brynta kycklingdelarna i grytan och tryck ner dem så att de till största delen ligger under vätskan.⏱ 15 sResultatBrynta kycklingdelar, kryddat och pepprad bräseringsvätska |
| 31 | — | | Låt innehållet i grytan koka upp ordentligt på hög värme.⏱ 2 minResultatBlandad bräseringsvätska |
| 32 | — | | Lägg locket på pannan.⏱ 10 s |
| 33 | — | | Ställ in den täckta grytan i ugnen. Kastrullen måste tåla ugn, även handtag och lock.⏱ 10 sResultatBlandad bräseringsvätska |
| 34 | — | | Bräsera i ugnen i 1 timme och 30 minuter, tills kycklingen är mycket mör och genomkokt. Kontrollera att det tjockaste låret visar 74 °C på en termometer.⏱ 1 tim 30 minResultatBräserad kyckling |
| 35 | — | | Lyft försiktigt ut grytan ur ugnen med grillvantar.⏱ 15 sResultatBräserad kyckling |
| 36 | Bräserad kycklingsteg 35 | | Lyft upp kycklingdelarna ur såsen på en tallrik med en tång och ställ dem åt sidan medan du gör klart såsen.⏱ 30 sResultatBräserad kycklinganvänds i steg 41 |
| 37 | 250 g | | Lägg de små champinjonerna i bräseringssåsen i grytan.⏱ 5 sResultatBräseringssås och små champinjoner |
| Bräserad kycklingsteg 36 | |||
| 38 | — | | Låt såsen sjuda kraftigt på hög värme och koka utan lock under omrörning då och då, tills den har reducerats och tjocknat så att den täcker baksidan av en sked, ungefär 10 minuter.⏱ 10 minResultatReducerad vinsås med svamp |
| 39 | 40 g | | Lägg det osaltade smöret i den reducerade såsen.⏱ 5 sResultatReducerad vinsås med svamp och osaltat smör |
| 40 | — | | Snurra grytan så att smöret smälter in i såsen och ger den en blank yta.⏱ 30 sResultatBlank coq au vin-sås |
| 41 | Bräserad kycklingsteg 36 | | Lägg tillbaka kycklingdelarna i grytan och skeda såsen över dem så att de blir varma igen på 2 minuter.⏱ 2 minResultatBräserad kyckling och blank coq au vin-såsanvänds i steg 43 |
| 42 | 10 g | | Hacka bladpersiljan fint på en ren skärbräda.⏱ 30 sResultatFinhackad bladpersiljaanvänds i steg 44 |
| 43 | Bräserad kyckling och blank coq au vin-såssteg 41 | | Lägg upp kycklingdelarna och såsen i en stor djup serveringsskål.⏱ 20 sResultatBräserad kyckling och blank coq au vin-sås |
| Total tid | 2 tim 27 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,237kcal | |
| 73g | |
| 70g | |
| 23g | |
| 23g | |
| 11g | |
| 3g | |
| 2,041mg |
Långbräserad kyckling i rött vin med små champinjoner, rökta baconbitar och konjak, avslutad med persilja.
What you’ll doDu styckar och kryddar en kyckling och bryner den sedan tills den är gyllene. Stek baconbitar med schalottenlök och vitlök, tillsätt tomatpuré och konjak och koka sedan ur med rött vin och buljong. Lägg tillbaka kycklingen i grytan, bräsera den under lock i ugnen i 90 minuter tills den är mör och gör sedan klart såsen genom att reducera den med svamp och smör före servering.
