Cornish pasty med grytkött, kålrot, potatis och lök inslaget i en smörig deg med ister, på traditionellt vis från Cornwall.
520g
1tsk
125g
125g
150ml
150g
200g
400g
1tsk
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 520g | — | — | |
| 2 | | 1tsk | — | — | |
| 3 | | 125g | — | — | |
| 4 | | 125g | — | — | |
| 5 | | 150ml | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | 300g | — | — | ||
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 1st | — | — |
Häll mjölet i den stora bunken.
Vetemjöl · 500 g
Tillsätt en halv tesked salt.
Salt · 0,5 tskTillsätt istret, skuret i små tärningar.
Ister · 125 gTillsätt smöret, skuret i små tärningar.
Smör · 125 gNyp in fetterna med fingertopparna tills det ser ut som grovt ströbröd.
Häll i det kalla vattnet lite i taget och rör med bordskniven tills degen börjar gå ihop.
Kallt vatten · 150 ml
Arbeta ihop den med händerna och knåda kort tills den är slät; arbeta den inte för mycket.
Täck skålen med plastfolie.
Ställ skålen i kylen.
Kyl i 30 minuter.
Lägg under tiden löken på skärbrädan.
Vit lök · 150 g
Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.
Lägg kålroten på skärbrädan.
Kålrot · 200 gSkär den i tärningar som inte är större än 5 mm.
Lägg potatisen på brädan.
Skär i tärningar som inte är större än 5 mm.
Lägg köttet på skärbrädan, efter grönsakerna.
Grytbitar av nöt · 400 gSkär det tvärs över fibrerna i tunna skivor och sedan i små bitar ungefär lika stora som grönsakerna.
Tillsätt resten av saltet.
Salt · 0,5 tsk
Tillsätt pepparn.
Svartpeppar, malen · 1 tskSätt ugnen på 190 °C (170 °C varmluft).
Klä bakplåten med bakplåtspapper.
Knäck ägget ner i den lilla skålen.
Ägg · 1 st
Ta ut degen ur kylen och packa upp den.
Dela degen i 4 lika stora bitar med degskrapan.
Pudra dem med det sista mjölet.
Vetemjöl · 20 gKavla ut var och en till en cirkel, ungefär 23 cm i diameter och 3 mm tjock.
Lyft över rundlarna till den klädda plåten och låt ena halvan av var och en hänga över kanten om det behövs.
Lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av varje rundel och lämna en kant på 2 cm.
Vik degen över fyllningen och tryck ihop kanterna ordentligt.
Nyp varje kant genom att vika och vrida den över sig själv hela vägen längs med.
Pensla ovansidorna med resten av ägget.
Ställ in bakplåten i ugnen med grillvantar.
Grädda i ungefär 40 minuter, tills de är djupt gyllene och en provsticka lätt glider genom fyllningen.
Ta ut bakplåten med grillvantar.
Låt ligga kvar på plåten i 5 minuter.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | Häll mjölet i den stora bunken.⏱ 5 sResultatVetemjöl |
| 2 | 0,5 tsk | | Tillsätt en halv tesked salt.⏱ 5 sResultatVetemjöl och salt |
| 3 | 125 g | | Tillsätt istret, skuret i små tärningar.⏱ 20 sResultatVetemjöl, salt och ister |
| 4 | 125 g | | Tillsätt smöret, skuret i små tärningar.⏱ 20 sResultatVetemjöl, salt, ister och smör |
| 5 | — | | Nyp in fetterna med fingertopparna tills det ser ut som grovt ströbröd.⏱ 4 minResultatGrov smulblandning till deg |
| 6 | 150 ml | | Häll i det kalla vattnet lite i taget och rör med bordskniven tills degen börjar gå ihop.⏱ 1 minResultatOjämn deg |
| 7 | — | | Arbeta ihop den med händerna och knåda kort tills den är slät; arbeta den inte för mycket.⏱ 1 minResultatDegen till pasties |
| 8 | — | | Täck skålen med plastfolie.⏱ 10 s |
| 9 | — | | Ställ skålen i kylen.⏱ 10 sResultatDegen till pasties |
| 10 | — | | Kyl i 30 minuter.⏱ 30 minResultatVilad deg |
| 11 | 150 g | | Lägg under tiden löken på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVit lök |
| 12 | Vit löksteg 11 | | Skär den itu genom rotändan och dra av skalet.⏱ 30 sResultatHalverad vit lök |
| 13 | Halverad vit löksteg 12 | | Hacka den fint.⏱ 1 minResultatHackad lök |
| 14 | Hackad löksteg 13 | | Lägg löken i den mellanstora skålen.⏱ 5 sResultatHackad lök |
| 15 | 200 g | | Lägg kålroten på skärbrädan.⏱ 5 sResultatKålrot |
| 16 | Kålrotsteg 15 |  | Skala den tjockt.⏱ 1 minResultatSkalad kålrot |
| 17 | Skalad kålrotsteg 16 | | Skär den i tärningar som inte är större än 5 mm.⏱ 2 minResultatTärnad kålrot |
| 18 | Tärnad kålrotsteg 17 | | Lägg den till löken.⏱ 5 sResultatLök och kålrot |
| 19 | 300 g | | Lägg potatisen på brädan.⏱ 5 sResultatSmå fasta potatisar |
| 20 | Små fasta potatisarsteg 19 | | Skala potatisen.⏱ 1 min 30 sResultatSkalad potatis |
| 21 | Skalad potatissteg 20 | | Skär i tärningar som inte är större än 5 mm.⏱ 2 minResultatTärnad potatis |
| 22 | Tärnad potatissteg 21 | | Lägg potatisen i skålen.⏱ 5 sResultatGrönsaker till pasties |
| 23 | 400 g | | Lägg köttet på skärbrädan, efter grönsakerna.⏱ 5 sResultatGrytbitar |
| 24 | Grytbitarsteg 23 | | Skär det tvärs över fibrerna i tunna skivor och sedan i små bitar ungefär lika stora som grönsakerna.⏱ 4 minResultatKöttbitar |
| 25 | Köttbitarsteg 24 | | Lägg köttet till grönsakerna.⏱ 10 sResultatNötkött och grönsaker |
| 26 | 0,5 tsk | | Tillsätt resten av saltet.⏱ 5 sResultatSaltad fyllning |
| 27 | 1 tsk | | Tillsätt pepparn.⏱ 5 sResultatKryddad fyllning |
| 28 | — | | Vänd tills allt är jämnt kryddat.⏱ 30 sResultatFyllning till pastiesanvänds i steg 39 |
| 29 | — | | Sätt ugnen på 190 °C (170 °C varmluft).⏱ 15 min |
| 30 | — | | Klä bakplåten med bakplåtspapper.⏱ 20 s |
| 31 | 1 st | | Knäck ägget ner i den lilla skålen.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 32 | — |  | Vispa det med gaffeln.⏱ 20 sResultatUppvispat ägganvänds i steg 40 |
| 33 | — | | Ta ut degen ur kylen och packa upp den.⏱ 10 sResultatVilad deg |
| 34 | — | | Dela degen i 4 lika stora bitar med degskrapan. → Into 4 equal portions⏱ 40 sResultat4 degbitar |
| 35 | 20 g | | Pudra dem med det sista mjölet.⏱ 10 sResultatMjölade degbitar |
| 36 | Mjölade degbitarsteg 35 | | Lägg upp dem på bänken.⏱ 10 sResultatMjölade degbitar |
| 37 | — | | Kavla ut var och en till en cirkel, ungefär 23 cm i diameter och 3 mm tjock.⏱ 4 minResultatDegrundlar |
| 38 | Degrundlarsteg 37 | | Lyft över rundlarna till den klädda plåten och låt ena halvan av var och en hänga över kanten om det behövs.⏱ 40 sResultatDegrundlar |
| 39 | Fyllning till pastiessteg 28 | | Lägg en fjärdedel av fyllningen på ena halvan av varje rundel och lämna en kant på 2 cm.⏱ 1 minResultatDegrundlar med fyllning |
| 40 | Uppvispat äggsteg 32 | | Pensla kanterna med ägg.⏱ 40 sResultatÄggpenslade kanteranvänds i steg 43 |
| 41 | — | | Vik degen över fyllningen och tryck ihop kanterna ordentligt.⏱ 1 minResultatFörslutna pasties |
| 42 | — | | Nyp varje kant genom att vika och vrida den över sig själv hela vägen längs med.⏱ 3 minResultatPasties med nypt kant |
| 43 | Resten av det uppvispade äggetsteg 40 | | Pensla ovansidorna med resten av ägget.⏱ 30 sResultatGlaserade pasties |
| Pasties med nypt kantsteg 42 | |||
| 44 | — | | Ställ in bakplåten i ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatGlaserade pasties |
| 45 | — | | Grädda i ungefär 40 minuter, tills de är djupt gyllene och en provsticka lätt glider genom fyllningen.⏱ 40 minResultatGräddade pasties |
| 46 | — | | Ta ut bakplåten med grillvantar.⏱ 10 sResultatGräddade pasties |
| 47 | — | | Låt ligga kvar på plåten i 5 minuter.⏱ 5 minResultatVilade pasties |
| Total tid | 1 tim 39 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 1,270kcal | |
| 39g | |
| 72g | |
| 34g | |
| 116g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 847mg |
Cornish pasty med grytkött, kålrot, potatis och lök inslaget i en smörig deg med ister, på traditionellt vis från Cornwall.
What you’ll doDu gör en mördeg, låter den vila i kylskåpet i trettio minuter och gör sedan en fyllning av fint tärnad lök, kålrot, potatis och nötkött kryddad med salt och peppar. Du delar den vilade degen i fyra delar, kavlar ut var och en till en cirkel, fyller och försluter den med en äggpenslad kant, nyper kanten till det traditionella repmönstret och gräddar alla fyra pasties tills de är djupt gyllene.
