En klassisk fransk ugnsbakad kräm med en fyllig bas av vaniljgrädde och den karaktäristiska skorpan av karamelliserat demerarasocker. Silkeslen och lyxig med ett tillfredsställande knäck.
1st
500ml
5st
50g
600ml
6tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1st | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 5st | — | — | |
| 4 | | 50g | — | — | |
| 5 | | 600ml | — | — | |
| 6 | | 6tsk | — | — |
Sätt ugnen på 150 °C.
Lägg vaniljstången på skärbrädan.
Vaniljstång · 1 st
Dela vaniljstången på längden med en skalkniv.
Skrapa ur fröna från den delade vaniljstången med skalknivens rygg och håll ihop fröna och stången på skärbrädan.
Häll vispgrädden i kastrullen.
Vispgrädde · 500 ml
Lägg vaniljfröna och stången i grädden i kastrullen.
Värm grädden på medelvärme tills den precis börjar ånga och små bubblor syns i kanterna, och ta den sedan av värmen.
Låt grädden dra i 10 minuter så att vaniljsmaken fördjupas.
Lägg äggulorna i bunken.
Äggulor · 5 st
Vispa äggulorna tills de är ljusa och har tjocknat något.
Tillsätt strösockret till de vispade äggulorna och vispa tills sockret är helt inarbetat.
Strösocker · 50 gHäll den smaksatta grädden genom en fin sil ner i en värmetålig kanna och släng vaniljstången.
Häll gradvis den silade grädden i äggulesmeten under försiktig, oavbruten omrörning.
Skumma av skum och bubblor från krämsmetens yta med en sked.
Fördela krämsmeten jämnt i portionsformar på ungefär 150 ml och fyll var och en nästan till kanten (ungefär 3 cm djupt).
Ställ de fyllda portionsformarna i en djup ugnsform med jämnt mellanrum.
Häll kokande vatten i ugnsformen runt portionsformarna tills det når halvvägs upp på deras sidor.
Kokande vatten · 600 mlSkjut försiktigt in ugnsformen i ugnen.
Grädda krämerna tills de precis har stelnat men darrar mycket lätt i mitten när du skakar försiktigt.
Ta försiktigt ut ugnsformen ur ugnen med grillvantar.
Lyft upp portionsformarna ur vattenbadet med en tång och ställ dem på ett galler.
Låt krämerna svalna till rumstemperatur på gallret.
Täck varje portionsform tätt med plastfolie.
Ställ in de täckta portionsformarna i kylskåpet.
Kyl krämerna i minst 3 timmar tills de har stelnat helt och är kalla rakt igenom.
Ta ut portionsformarna ur kylskåpet.
Strö ett tunt, jämnt lager demerarasocker (1½ tesked var) över ytan på varje kyld kräm och luta formen så att det sprids.
Demerarasocker · 6 tskHåll brännaren ungefär 5 cm från ytan och för den i långsamma, jämna cirklar tills sockret smälter och blir till en djupt bärnstensfärgad kola.
Låt brûléerna vila en minut så att kolan stelnar till en krispig, glasartad skorpa före servering.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 150 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 1 st | | Lägg vaniljstången på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVaniljstång |
| 3 | Vaniljstångsteg 2 | | Dela vaniljstången på längden med en skalkniv.⏱ 1 minResultatDelad vaniljstång |
| 4 | Delad vaniljstångsteg 3 | | Skrapa ur fröna från den delade vaniljstången med skalknivens rygg och håll ihop fröna och stången på skärbrädan.⏱ 1 minResultatUrskrapade vaniljfrönanvänds i steg 6 |
| 5 | 500 ml | | Häll vispgrädden i kastrullen.⏱ 1 minResultatVispgrädde |
| 6 | Urskrapade vaniljfrönsteg 4 | | Lägg vaniljfröna och stången i grädden i kastrullen.⏱ 15 sResultatUrskrapade vaniljfrön och vispgrädde |
| 7 | — | | Värm grädden på medelvärme tills den precis börjar ånga och små bubblor syns i kanterna, och ta den sedan av värmen.⏱ 5 minResultatHet vaniljgrädde |
| 8 | — | | Låt grädden dra i 10 minuter så att vaniljsmaken fördjupas.⏱ 10 minResultatSmaksatt gräddeanvänds i steg 12 |
| 9 | 5 st | | Lägg äggulorna i bunken.⏱ 15 sResultatÄggulor |
| 10 | — | | Vispa äggulorna tills de är ljusa och har tjocknat något.⏱ 3 minResultatVispade äggulor |
| 11 | 50 g | | Tillsätt strösockret till de vispade äggulorna och vispa tills sockret är helt inarbetat.⏱ 30 sResultatSötade vispade äggulor |
| 12 | Smaksatt gräddesteg 8 | | Häll den smaksatta grädden genom en fin sil ner i en värmetålig kanna och släng vaniljstången.⏱ 2 minResultatSilad smaksatt grädde |
| 13 | Silad smaksatt gräddesteg 12 | | Häll gradvis den silade grädden i äggulesmeten under försiktig, oavbruten omrörning.⏱ 2 minResultatÄggblandning |
| 14 | — | | Skumma av skum och bubblor från krämsmetens yta med en sked.⏱ 1 minResultatÄggblandning |
| 15 | Äggblandningsteg 14 | | Fördela krämsmeten jämnt i portionsformar på ungefär 150 ml och fyll var och en nästan till kanten (ungefär 3 cm djupt).⏱ 2 minResultatPortionerad kräm |
| 16 | — | | Ställ de fyllda portionsformarna i en djup ugnsform med jämnt mellanrum.⏱ 1 minResultatPortionerad kräm |
| 17 | 600 ml | | Häll kokande vatten i ugnsformen runt portionsformarna tills det når halvvägs upp på deras sidor.⏱ 1 minResultatKräm gräddad i vattenbad |
| 18 | — | | Skjut försiktigt in ugnsformen i ugnen.⏱ 15 sResultatKräm gräddad i vattenbad |
| 19 | — | | Grädda krämerna tills de precis har stelnat men darrar mycket lätt i mitten när du skakar försiktigt.⏱ 37 minResultatGräddad kräm |
| 20 | — | | Ta försiktigt ut ugnsformen ur ugnen med grillvantar.⏱ 30 s |
| 21 | — | | Lyft upp portionsformarna ur vattenbadet med en tång och ställ dem på ett galler.⏱ 2 minResultatPortionerad kräm |
| 22 | — | Låt krämerna svalna till rumstemperatur på gallret.⏱ 30 minResultatAvsvalnad kräm | |
| 23 | — | | Täck varje portionsform tätt med plastfolie.⏱ 1 min |
| 24 | — | | Ställ in de täckta portionsformarna i kylskåpet.⏱ 15 sResultatAvsvalnad kräm |
| 25 | — | Kyl krämerna i minst 3 timmar tills de har stelnat helt och är kalla rakt igenom.⏱ 3 timResultatKyld kräm | |
| 26 | — | | Ta ut portionsformarna ur kylskåpet.⏱ 15 sResultatKyld kräm |
| 27 | 6 tsk | Strö ett tunt, jämnt lager demerarasocker (1½ tesked var) över ytan på varje kyld kräm och luta formen så att det sprids.⏱ 1 minResultatSockertoppad kräm | |
| 28 | — | | Håll brännaren ungefär 5 cm från ytan och för den i långsamma, jämna cirklar tills sockret smälter och blir till en djupt bärnstensfärgad kola.⏱ 2 minResultatKaramelliserad kräm |
| 29 | — | Låt brûléerna vila en minut så att kolan stelnar till en krispig, glasartad skorpa före servering.⏱ 1 minResultatCrème brûlée | |
| Total tid | 4 tim 4 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 716kcal | |
| 6g | |
| 51g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 23g | |
| 13mg |
En klassisk fransk ugnsbakad kräm med en fyllig bas av vaniljgrädde och den karaktäristiska skorpan av karamelliserat demerarasocker. Silkeslen och lyxig med ett tillfredsställande knäck.
What you’ll doDu smaksätter grädde med en delad vaniljstång, vispar äggulor med socker och silar den varma grädden ner i dem. Krämen gräddas försiktigt i portionsformar i vattenbad, kyls tills den har stelnat och avslutas med en skorpa av karamelliserat demerarasocker.
