Silkeslen kräm smaksatt med vanilj med ett lager karamelliserat socker, en klassisk fransk dessert som förenar krämig konsistens med bitterljuv kola.
160g
560ml
1st
500ml
3st
2st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | — | — | |
| 2 | | 560ml | — | — | |
| 3 | | 1st | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — | |
| 5 | | 3st | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — |
Sätt ugnen på 150 °C och låt den bli ordentligt varm.
Häll sockret i kastrullen i ett jämnt lager.
Strösocker · 100 gHäll vattnet runt sockret.
Vatten · 60 mlStäll kastrullen på medelvärme och snurra den försiktigt – utan att röra – tills sockret har löst sig och sedan blir en djupt bärnstensfärgad kola.
Arbeta snabbt och fördela kolan jämnt i portionsformarna, och luta var och en så att kolan täcker botten.
Låt portionsformarna stå i rumstemperatur tills kolan har stelnat helt.
Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen, och släpp sedan ner stången också.
Vaniljstång · 1 st
Häll mjölken i kastrullen med vaniljen.
Standardmjölk · 500 mlVärm mjölken på medellåg värme under omrörning då och då, tills den precis börjar ånga – låt den inte koka.
Knäck äggen i den stora skålen och släng skalen.
Ägg · 3 st
Lägg äggulorna i skålen med de hela äggen.
Äggulor · 2 stTillsätt resten av sockret till äggen.
Strösocker · 60 gVispa ihop äggen och sockret tills sockret har löst sig och smeten är slät och ljus – vispa inte in för mycket luft.
Slå långsamt ner den varma vaniljmjölken i äggsmeten i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att äggen inte stelnar.
Häll krämen genom en fin sil ner i en stor kanna för att ta bort eventuella trådar av stelnat ägg.
Fördela den silade krämen jämnt i de 4 kolaklädda portionsformarna och fyll var och en nästan till kanten.
Ställ portionsformarna i en djup ugnsform (ungefär 30 × 20 cm) med jämnt mellanrum.
Häll så mycket nykokt vatten i ugnsformen att det når halvvägs upp på portionsformarnas sidor, så att det blir ett vattenbad.
Vatten · 500 mlSkjut försiktigt in ugnsformen i ugnen.
Grädda tills krämerna precis har stelnat men darrar lite i mitten när du knuffar på formen – de stelnar mer när de svalnar.
Lyft ut ugnsformen ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Lyft upp portionsformarna ur vattenbadet med en tång och ställ dem på ett galler att svalna till rumstemperatur.
När de har svalnat helt täcker du varje portionsform löst med plastfolie och ställer dem i kylen i minst 4 timmar, eller över natten, tills de är ordentligt kalla och har stelnat.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 150 °C och låt den bli ordentligt varm.⏱ 10 min |
| 2 | 100 g | Häll sockret i kastrullen i ett jämnt lager.⏱ 8 sResultatStrösocker | |
| 3 | 60 ml | Häll vattnet runt sockret.⏱ 5 sResultatStrösocker och vatten | |
| 4 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och snurra den försiktigt – utan att röra – tills sockret har löst sig och sedan blir en djupt bärnstensfärgad kola.⏱ 5 minResultatBärnstensfärgad kola |
| 5 | Bärnstensfärgad kolasteg 4 | | Arbeta snabbt och fördela kolan jämnt i portionsformarna, och luta var och en så att kolan täcker botten.⏱ 20 sResultatBärnstensfärgad kola |
| 6 | — | | Låt portionsformarna stå i rumstemperatur tills kolan har stelnat helt.⏱ 5 minResultatBärnstensfärgad kola |
| 7 | 1 st | | Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i kastrullen, och släpp sedan ner stången också.⏱ 8 sResultatVaniljstång |
| 8 | 500 ml | | Häll mjölken i kastrullen med vaniljen.⏱ 8 sResultatVaniljstång och standardmjölk |
| 9 | — | | Värm mjölken på medellåg värme under omrörning då och då, tills den precis börjar ånga – låt den inte koka.⏱ 4 minResultatVarm vaniljmjölkanvänds i steg 14 |
| 10 | 3 st | | Knäck äggen i den stora skålen och släng skalen.⏱ 15 sResultatÄgg |
| 11 | 2 st | | Lägg äggulorna i skålen med de hela äggen.⏱ 10 sResultatÄgg och äggulor |
| 12 | 60 g | | Tillsätt resten av sockret till äggen.⏱ 8 sResultatÄgg, äggulor och strösocker |
| 13 | — | | Vispa ihop äggen och sockret tills sockret har löst sig och smeten är slät och ljus – vispa inte in för mycket luft.⏱ 40 sResultatLätt vispat ägg och socker |
| 14 | Varm vaniljmjölksteg 9 | | Slå långsamt ner den varma vaniljmjölken i äggsmeten i en tunn, jämn stråle under ständig vispning så att äggen inte stelnar.⏱ 45 sResultatBlandad kräm |
| 15 | Blandad krämsteg 14 | | Häll krämen genom en fin sil ner i en stor kanna för att ta bort eventuella trådar av stelnat ägg.⏱ 20 sResultatSilad kräm |
| 16 | Silad krämsteg 15 | | Fördela den silade krämen jämnt i de 4 kolaklädda portionsformarna och fyll var och en nästan till kanten.⏱ 20 sResultatPortionerad kräm |
| 17 | — | | Ställ portionsformarna i en djup ugnsform (ungefär 30 × 20 cm) med jämnt mellanrum.⏱ 15 sResultatPortionerad kräm |
| 18 | 500 ml | Häll så mycket nykokt vatten i ugnsformen att det når halvvägs upp på portionsformarnas sidor, så att det blir ett vattenbad.⏱ 20 sResultatVatten | |
| 19 | — | | Skjut försiktigt in ugnsformen i ugnen.⏱ 10 sResultatVatten |
| 20 | — | | Grädda tills krämerna precis har stelnat men darrar lite i mitten när du knuffar på formen – de stelnar mer när de svalnar.⏱ 40 minResultatGräddad flan |
| 21 | — | | Lyft ut ugnsformen ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 15 s |
| 22 | — | | Lyft upp portionsformarna ur vattenbadet med en tång och ställ dem på ett galler att svalna till rumstemperatur.⏱ 20 sResultatPortionerad kräm |
| 23 | — | | När de har svalnat helt täcker du varje portionsform löst med plastfolie och ställer dem i kylen i minst 4 timmar, eller över natten, tills de är ordentligt kalla och har stelnat.⏱ 4 timResultatKyld crème caramel |
| Total tid | 4 tim 13 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 319kcal | |
| 10g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 47g | |
| 46g | |
| 73mg |
Silkeslen kräm smaksatt med vanilj med ett lager karamelliserat socker, en klassisk fransk dessert som förenar krämig konsistens med bitterljuv kola.
What you’ll doDu gör en kolabas genom att värma socker och vatten tills det blir djupt bärnstensfärgat och fördelar den sedan i portionsformar. För sig smaksätter du mjölk med vanilj, blandar den med vispade ägg och socker, silar krämen och häller den över kolan. Portionsformarna gräddas i vattenbad tills mitten darrar lite och kyls sedan i minst fyra timmar innan de stjälps upp på tallrikar.
