Tunna franska pannkakor med en blank karamelliserad sås av smör, socker, apelsin, citron och Grand Marnier.
125g
1nypa
2st
300ml
50ml
120g
4st
1st
80g
60ml
60ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 125g | — | — | |
| 2 | | 1nypa | — | — | |
| 3 | | 2st | — | — | |
| 4 | | 300ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 4st | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — |
Häll mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl · 125 g
Sikta mjölet genom en sil och skaka den fram och tillbaka tills mjölet är luftigt och utan klumpar.
Tillsätt saltet till mjölet.
Salt · 1 nypaKnäck äggen ner i skålen med mjölet och saltet och släng skalen.
Ägg · 2 stHäll i hälften av mjölken.
Standardmjölk · 150 mlVispa från mitten och utåt tills du har en slät, tjock smet utan klumpar.
Häll i resten av mjölken.
Standardmjölk · 150 mlTillsätt vattnet så att smeten blir lösare.
Vatten · 50 mlVispa tills smeten är slät, tunn och har samma konsistens som matlagningsgrädde.
Lägg smöret i en liten kastrull.
Osaltat smör · 30 g
Ställ pannan på låg värme och snurra den försiktigt tills smöret är helt flytande.
Häll det smälta smöret i smeten och vispa ner det.
Lägg en bit plastfolie direkt över skålen så att den täcks.
Ställ in den täckta skålen i kylskåpet.
Låt smeten vila i kylskåpet i minst 30 minuter så att stärkelsekornen sväller och glutenet slappnar av.
Riv skalet fint av 2 av apelsinerna över skärbrädan med ett microplanerivjärn och sluta innan du når det beska vita.
Apelsin · 4 st
Häll det rivna apelsinskalet i en liten skål och ställ åt sidan.
Halvera och pressa citronen genom citruspressen ner i en liten skål och släng kärnorna.
Citron · 1 st
Halvera och pressa alla 4 apelsinerna genom citruspressen ner i samma skål som citronsaften och släng kärnorna.
Ställ en stekpanna med non stick-beläggning på 20 cm på medelhög värme och låt den bli ordentligt het innan du tillsätter något smör.
Pensla den heta pannan med ett mycket tunt lager smör så att den precis glänser.
Osaltat smör · 5 g
Häll en liten slev smet mitt i pannan och luta och snurra genast pannan så att smeten täcker botten i en tunn, jämn rundel.
Stek tills crêpens ovansida ser torr ut och kanterna är spetsiga och precis börjar få färg.
För in en palettkniv under crêpen och vänd den snabbt, och stek sedan andra sidan i 20 sekunder tills den är lätt gyllene.
Häll ytterligare en liten slev smet mitt i den heta pannan och snurra genast så att botten täcks av en tunn, jämn rundel.
Upprepa smörjningen, hällningen och vändningen för resten av smeten och stapla varje färdig crêpe på tallriken – du ska få ungefär 8 crêpes sammanlagt.
Lägg smöret i en stor, bred stekpanna.
Osaltat smör · 85 g
Ställ pannan på medelvärme och låt smöret smälta tills det skummar men ännu inte har börjat bli brunt.
Tillsätt strösockret till det smälta smöret.
Strösocker · 80 gRör oavbrutet på värmen tills sockret har löst sig och blandningen blir en ljust gyllene kola – håll noga uppsikt så att den inte bränns.
Häll apelsin- och citronsaften i kolasmöret och stå en bit ifrån, eftersom det stänker.
Häll i det rivna apelsinskalet.
Rör om och låt såsen bubbla och reduceras i ungefär 2 minuter tills den är lätt sirapsaktig och blank.
Ta pannan av värmen, häll i Grand Marnier och låt den bli varm i såsen i 30 sekunder, och ställ sedan tillbaka pannan på värmen.
Grand Marnier · 60 mlLägg ner crêpesen en i taget i såsen, vik var och en på mitten och sedan på mitten igen till en triangel, och lägg dem omlott i lager över pannan.
Ta pannan av värmen, häll konjaken över crêpesen utan att röra och ställ sedan tillbaka pannan på värmen.
Konjak · 60 mlFör att flambera: stäng av värmen, se till att ingenting hänger ovanför pannan och ha ett lock inom räckhåll, tänd sedan konjaken med en köksbrännare och låt lågorna slockna helt innan du skedar såsen över crêpesen. Vill du hellre inte flambera, låt såsen sjuda i 1 minut så att smakerna går ihop och skeda sedan över; i båda fallen blir lite alkohol kvar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 125 g | | Häll mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl |
| 2 | — | | Sikta mjölet genom en sil och skaka den fram och tillbaka tills mjölet är luftigt och utan klumpar.⏱ 20 sResultatSiktat mjöl |
| 3 | 1 nypa | | Tillsätt saltet till mjölet.⏱ 5 sResultatSiktat mjöl och salt |
| 4 | 2 st | | Knäck äggen ner i skålen med mjölet och saltet och släng skalen.⏱ 10 sResultatSiktat mjöl, salt och ägg |
| 5 | 150 ml | | Häll i hälften av mjölken.⏱ 5 sResultatSiktat mjöl, salt, ägg och standardmjölk |
| 6 | — | | Vispa från mitten och utåt tills du har en slät, tjock smet utan klumpar.⏱ 1 minResultatSlät tjock smet |
| 7 | 150 ml | | Häll i resten av mjölken.⏱ 5 sResultatSlät tjock smet och standardmjölk |
| 8 | 50 ml | | Tillsätt vattnet så att smeten blir lösare.⏱ 5 sResultatSlät tjock smet, standardmjölk och vatten |
| 9 | — | | Vispa tills smeten är slät, tunn och har samma konsistens som matlagningsgrädde.⏱ 30 sResultatTunn crêpessmet |
| 10 | 30 g | | Lägg smöret i en liten kastrull.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 11 | — | | Ställ pannan på låg värme och snurra den försiktigt tills smöret är helt flytande.⏱ 1 min 30 sResultatSmält smör |
| 12 | Smält smörsteg 11 | | Häll det smälta smöret i smeten och vispa ner det.⏱ 10 sResultatCrêpessmet med smör |
| 13 | — | | Lägg en bit plastfolie direkt över skålen så att den täcks.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Ställ in den täckta skålen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatCrêpessmet med smör |
| 15 | — | | Låt smeten vila i kylskåpet i minst 30 minuter så att stärkelsekornen sväller och glutenet slappnar av.⏱ 30 minResultatVilad crêpessmet |
| 16 | — | | Ta ut skålen med smet ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatVilad crêpessmetanvänds i steg 23 |
| 17 | 4 st | | Riv skalet fint av 2 av apelsinerna över skärbrädan med ett microplanerivjärn och sluta innan du når det beska vita.⏱ 1 minResultatStrimla apelsinskal |
| 18 | Strimla apelsinskalsteg 17 | | Häll det rivna apelsinskalet i en liten skål och ställ åt sidan.⏱ 10 sResultatStrimla apelsinskalanvänds i steg 34 |
| 19 | 1 st | | Halvera och pressa citronen genom citruspressen ner i en liten skål och släng kärnorna.⏱ 20 sResultatCitronsaft |
| 20 | — | | Halvera och pressa alla 4 apelsinerna genom citruspressen ner i samma skål som citronsaften och släng kärnorna.⏱ 30 sResultatApelsinjuiceanvänds i steg 33 |
| 21 | — | | Ställ en stekpanna med non stick-beläggning på 20 cm på medelhög värme och låt den bli ordentligt het innan du tillsätter något smör.⏱ 1 min 30 s |
| 22 | 5 g | | Pensla den heta pannan med ett mycket tunt lager smör så att den precis glänser.⏱ 10 sResultatSmord crêpespanna |
| 23 | Vilad crêpessmetsteg 16 | | Häll en liten slev smet mitt i pannan och luta och snurra genast pannan så att smeten täcker botten i en tunn, jämn rundel.⏱ 15 sResultatRå crêpe |
| 24 | — | | Stek tills crêpens ovansida ser torr ut och kanterna är spetsiga och precis börjar få färg.⏱ 1 minResultatStelnad crêpe |
| 25 | — | | För in en palettkniv under crêpen och vänd den snabbt, och stek sedan andra sidan i 20 sekunder tills den är lätt gyllene.⏱ 30 sResultatStekt crêpe |
| 26 | Stekt crêpesteg 25 |  | Lägg den färdiga crêpen på en tallrik.⏱ 10 sResultatStekt crêpeanvänds i steg 37 |
| 27 | — | | Häll ytterligare en liten slev smet mitt i den heta pannan och snurra genast så att botten täcks av en tunn, jämn rundel.⏱ 10 sResultatÅterstående crêpessmet |
| 28 | — | | Upprepa smörjningen, hällningen och vändningen för resten av smeten och stapla varje färdig crêpe på tallriken – du ska få ungefär 8 crêpes sammanlagt.⏱ 10 minResultatHög med stekta crêpesanvänds i steg 37 |
| 29 | 85 g | | Lägg smöret i en stor, bred stekpanna.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 30 | — | | Ställ pannan på medelvärme och låt smöret smälta tills det skummar men ännu inte har börjat bli brunt.⏱ 1 min 30 sResultatSmält smör |
| 31 | 80 g | | Tillsätt strösockret till det smälta smöret.⏱ 10 sResultatSmält smör och strösocker |
| 32 | — | | Rör oavbrutet på värmen tills sockret har löst sig och blandningen blir en ljust gyllene kola – håll noga uppsikt så att den inte bränns.⏱ 2 minResultatGyllene kolasmör |
| 33 | Apelsinjuicesteg 20 | | Häll apelsin- och citronsaften i kolasmöret och stå en bit ifrån, eftersom det stänker.⏱ 10 sResultatGyllene kolasmör, apelsin och citronsaft |
| 34 | Strimla apelsinskalsteg 18 | | Häll i det rivna apelsinskalet.⏱ 10 sResultatStrimla apelsinskal, gyllene kolasmör, apelsin och citronsaft |
| 35 | — | | Rör om och låt såsen bubbla och reduceras i ungefär 2 minuter tills den är lätt sirapsaktig och blank.⏱ 2 minResultatSuzettesås |
| 36 | 60 ml | | Ta pannan av värmen, häll i Grand Marnier och låt den bli varm i såsen i 30 sekunder, och ställ sedan tillbaka pannan på värmen.⏱ 30 sResultatSuzettesås och Grand Marnier |
| 37 | Stekt crêpesteg 26 | | Lägg ner crêpesen en i taget i såsen, vik var och en på mitten och sedan på mitten igen till en triangel, och lägg dem omlott i lager över pannan.⏱ 2 minResultatCrêpes i suzettesås |
| Hög med stekta crêpessteg 28 | |||
| 38 | 60 ml | | Ta pannan av värmen, häll konjaken över crêpesen utan att röra och ställ sedan tillbaka pannan på värmen.⏱ 10 sResultatCrêpes i suzettesås och konjak |
| 39 | — | | För att flambera: stäng av värmen, se till att ingenting hänger ovanför pannan och ha ett lock inom räckhåll, tänd sedan konjaken med en köksbrännare och låt lågorna slockna helt innan du skedar såsen över crêpesen. Vill du hellre inte flambera, låt såsen sjuda i 1 minut så att smakerna går ihop och skeda sedan över; i båda fallen blir lite alkohol kvar.⏱ 30 sResultatFlamberade crêpes suzette |
| Total tid | 51 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 640kcal | |
| 11g | |
| 30g | |
| 18g | |
| 67g | |
| 39g | |
| 5g | |
| 114mg |
Tunna franska pannkakor med en blank karamelliserad sås av smör, socker, apelsin, citron och Grand Marnier.
What you’ll doDu gör en tunn crêpessmet, låter den vila i minst trettio minuter och steker sedan åtta crêpes en i taget i en het non stick-panna. Medan de svalnar gör du en kolasås med smör, socker, apelsin- och citronsaft och rivet apelsinskal, viker sedan ner crêpesen i såsen, tillsätter konjak och tänder på med en köksbrännare innan du lägger upp.
