Vikta croissanter med lager av smör och vetemjöl special, berikade med ägg och standardmjölk för en gyllene, flagig deg.
175ml
50ml
till utbakning315g
30g
6g
7g
175g
1st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175ml | — | — | |
| 2 | | 50ml | — | — | |
| 3 | | 315g | till utbakning | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6g | — | — | |
| 6 | | 7g | — | — | |
| 7 | | 175g | — | — | |
| 8 | | 1st | — | — |
Häll mjölken i en liten kastrull.
Standardmjölk · 175 ml
Häll vattnet i mjölken i kastrullen.
Vatten · 50 mlVärm mjölken på låg värme tills den precis är ljummen – ungefär kroppstemperatur – och ta sedan kastrullen av värmen.
Väg upp mjölet i en stor bunke.
Vetemjöl special · 300 g
Tillsätt strösockret till mjölet.
Strösocker · 30 gTillsätt det fina saltet i skålen och håll det på motsatt sida av skålen från jästen som du snart ska tillsätta.
Fint salt · 6 gTillsätt torrjästen till mjölet på sidan bort från saltet.
Torrjäst · 7 gHäll den ljumma mjölken och vattnet i mjölblandningen.
Rör ihop allt med en träslev tills en ojämn deg bildas och inget torrt mjöl finns kvar.
Knåda degen ordentligt genom att trycka handloven framåt, vika tillbaka degen och vrida den ett kvarts varv varje gång, tills degen är slät och bara lite klibbig, ungefär 5 minuter – tillsätt inget mjöl; den här degen ska förbli mjuk.
Kupa händerna runt den släta degen, forma den till en jämn boll och lägg tillbaka den i den stora bunken.
Spänn en bit plastfolie tätt över skålen så att den försluts.
Ställ in den täckta skålen i kylskåpet.
Låt degen vila i kylskåpet i minst 1 timme så att den blir fast och slappnar av.
Lägg det kalla smöret på bänken mellan två ark plastfolie.
Osaltat smör · 175 gBanka smöret med kaveln och kavla sedan ut det till en grov fyrkantig platta på 15 cm – det ska vara smidigt men fortfarande kallt; om det mjuknar för mycket, lägg det på en tallrik och kyl en kort stund.
Packa upp den kylda degen och kavla ut den på den lätt mjölade bänken till en rektangel på ungefär 30 × 20 cm, och håll kanterna så raka du kan.
Vetemjöl special · 15 gKyld deg · step 16Lägg smörplattan mitt på degrektangeln, vik sedan degens två kortsidor över smöret så att de möts i mitten och nyp ihop alla kanter ordentligt så att smöret är helt inneslutet.
Kavla ut degen med smöret bort från dig till en lång rektangel, ungefär 45 × 20 cm, med bestämt, jämnt tryck och arbeta snabbt så att smöret håller sig kallt.
Vik upp den nedre tredjedelen av degen och vik ner den övre tredjedelen över den, som ett brev, så att du får tre lager, och vrid sedan paketet 90 grader så att den öppna kanten är mot dig – det här är en vikning.
Slå in den vikta degen tätt i plastfolie och täck den helt så att ingen luft når ytan.
Lägg den inslagna degen i kylskåpet.
Låt degen vila i kylskåpet i 30 minuter så att smöret stelnar igen och glutenet slappnar av.
Ta ut degen ur kylskåpet.
Packa upp degen och kavla ut den igen till en rektangel på 45 × 20 cm, vik den sedan i tre som tidigare och vrid den 90 grader.
Slå in den två gånger vikta degen tätt i plastfolie igen och se till att alla kanter är förslutna.
Lägg tillbaka den inslagna degen i kylskåpet.
Låt degen vila i kylskåpet i ytterligare 30 minuter.
Ta ut degen ur kylskåpet.
Packa upp degen och kavla ut den till en rektangel på 45 × 20 cm för den tredje och sista vikningen, vik den sedan i tre och vrid den 90 grader.
Slå in den färdiga degen tätt i plastfolie och försluta den helt före den sista vilan.
Lägg den inslagna degen i kylskåpet för den sista vilan.
Kyl degen i kylskåpet i 30 sista minuter innan du formar den.
Ta ut den färdigvikta degen ur kylskåpet.
Skär rektangeln i 8 långa, smala trianglar genom att först dela den på längden och sedan skära varje remsa i 4 trianglar med diagonala snitt.
Klä bakplåten med ett ark bakplåtspapper.
Ta en triangel i taget, sträck den försiktigt på längden och rulla sedan upp den bestämt från den breda basen mot spetsen, böj ändarna lite inåt så att det blir ett horn, och lägg var och en på den klädda bakplåten.
Placera croissanterna med gott om mellanrum på plåten så att de har plats att jäsa.
Skjut in plåten med de formade croissanterna i kylskåpet.
Låt croissanterna jäsa i kylskåpet över natten, eller i minst 2 timmar, tills de har pöst upp märkbart och darrar lätt när du skakar plåten.
Ta ut plåten ur kylskåpet och låt croissanterna stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm.
Sätt ugnen på 200 °C.
Knäck ägget i en liten skål.
Ägg · 1 st
Vispa ägget med en gaffel tills gulan och vitan är helt blandade.
Pensla ägget lätt och jämnt över ytan på varje croissant och undvik de skurna lagren på sidorna så att de kan öppna sig och pösa upp fritt.
Skjut in bakplåten i ugnen med grillvantar.
Grädda croissanterna i 18 till 20 minuter tills de är djupt gyllenbruna runt om och känns ihåliga när du knackar på undersidan.
Lyft ut plåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.
Lägg croissanterna på ett galler och låt dem ligga i minst 10 minuter – lagren fortsätter att sätta sig när de svalnar.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 ml | | Häll mjölken i en liten kastrull.⏱ 10 sResultatStandardmjölk |
| 2 | 50 ml | | Häll vattnet i mjölken i kastrullen.⏱ 8 sResultatStandardmjölk och vatten |
| 3 | — | | Värm mjölken på låg värme tills den precis är ljummen – ungefär kroppstemperatur – och ta sedan kastrullen av värmen.⏱ 1 min 30 sResultatLjummen mjölkanvänds i steg 8 |
| 4 | 300 g | | Väg upp mjölet i en stor bunke.⏱ 10 sResultatVetemjöl special |
| 5 | 30 g | | Tillsätt strösockret till mjölet.⏱ 8 sResultatVetemjöl special och strösocker |
| 6 | 6 g | | Tillsätt det fina saltet i skålen och håll det på motsatt sida av skålen från jästen som du snart ska tillsätta.⏱ 8 sResultatVetemjöl special, strösocker och fint salt |
| 7 | 7 g | | Tillsätt torrjästen till mjölet på sidan bort från saltet.⏱ 8 sResultatVetemjöl special, strösocker, fint salt och torrjäst |
| 8 | Ljummen mjölksteg 3 | | Häll den ljumma mjölken och vattnet i mjölblandningen.⏱ 10 sResultatLjummen mjölk and vetemjöl special mixture |
| 9 | — | | Rör ihop allt med en träslev tills en ojämn deg bildas och inget torrt mjöl finns kvar.⏱ 30 sResultatGrov deg |
| 10 | Grov degsteg 9 | | Stjälp upp den ojämna degen ur skålen på bänken.⏱ 10 sResultatGrov deg |
| 11 | — | | Knåda degen ordentligt genom att trycka handloven framåt, vika tillbaka degen och vrida den ett kvarts varv varje gång, tills degen är slät och bara lite klibbig, ungefär 5 minuter – tillsätt inget mjöl; den här degen ska förbli mjuk.⏱ 5 minResultatSlät deg |
| 12 | Slät degsteg 11 | | Kupa händerna runt den släta degen, forma den till en jämn boll och lägg tillbaka den i den stora bunken.⏱ 10 sResultatSlät deg |
| 13 | — | | Spänn en bit plastfolie tätt över skålen så att den försluts.⏱ 10 s |
| 14 | — | | Ställ in den täckta skålen i kylskåpet.⏱ 15 sResultatSlät degboll |
| 15 | — | | Låt degen vila i kylskåpet i minst 1 timme så att den blir fast och slappnar av.⏱ 1 timResultatKyld deg |
| 16 | — | | Ta ut skålen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld deganvänds i steg 19 |
| 17 | 175 g | | Lägg det kalla smöret på bänken mellan två ark plastfolie.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 18 | — | | Banka smöret med kaveln och kavla sedan ut det till en grov fyrkantig platta på 15 cm – det ska vara smidigt men fortfarande kallt; om det mjuknar för mycket, lägg det på en tallrik och kyl en kort stund.⏱ 2 minResultatSmörplatta |
| 19 | 15 g | | Packa upp den kylda degen och kavla ut den på den lätt mjölade bänken till en rektangel på ungefär 30 × 20 cm, och håll kanterna så raka du kan.⏱ 3 minResultatUtkavlad degrektangel |
| Kyld degsteg 16 | |||
| 20 | — | | Lägg smörplattan mitt på degrektangeln, vik sedan degens två kortsidor över smöret så att de möts i mitten och nyp ihop alla kanter ordentligt så att smöret är helt inneslutet.⏱ 30 sResultatDeg med inbakat smör |
| 21 | — | | Kavla ut degen med smöret bort från dig till en lång rektangel, ungefär 45 × 20 cm, med bestämt, jämnt tryck och arbeta snabbt så att smöret håller sig kallt.⏱ 2 minResultatVikt deg – första vikningen |
| 22 | — | | Vik upp den nedre tredjedelen av degen och vik ner den övre tredjedelen över den, som ett brev, så att du får tre lager, och vrid sedan paketet 90 grader så att den öppna kanten är mot dig – det här är en vikning.⏱ 30 sResultatTredubbelt vikt deg – första vikningen |
| 23 | — | | Slå in den vikta degen tätt i plastfolie och täck den helt så att ingen luft når ytan.⏱ 20 s |
| 24 | — | | Lägg den inslagna degen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatTredubbelt vikt deg – första vikningen |
| 25 | — | | Låt degen vila i kylskåpet i 30 minuter så att smöret stelnar igen och glutenet slappnar av.⏱ 30 minResultatKyld deg – första vikningen |
| 26 | — | | Ta ut degen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld deg – första vikningen |
| 27 | — | | Packa upp degen och kavla ut den igen till en rektangel på 45 × 20 cm, vik den sedan i tre som tidigare och vrid den 90 grader.⏱ 2 minResultatVikt deg – andra vikningen |
| 28 | — | | Slå in den två gånger vikta degen tätt i plastfolie igen och se till att alla kanter är förslutna.⏱ 20 s |
| 29 | — | | Lägg tillbaka den inslagna degen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatVikt deg – andra vikningen |
| 30 | — | | Låt degen vila i kylskåpet i ytterligare 30 minuter.⏱ 30 minResultatKyld deg – andra vikningen |
| 31 | — | | Ta ut degen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatKyld deg – andra vikningen |
| 32 | — | | Packa upp degen och kavla ut den till en rektangel på 45 × 20 cm för den tredje och sista vikningen, vik den sedan i tre och vrid den 90 grader.⏱ 2 minResultatVikt deg – tredje vikningen |
| 33 | — | | Slå in den färdiga degen tätt i plastfolie och försluta den helt före den sista vilan.⏱ 20 s |
| 34 | — | | Lägg den inslagna degen i kylskåpet för den sista vilan.⏱ 10 sResultatVikt deg – tredje vikningen |
| 35 | — | | Kyl degen i kylskåpet i 30 sista minuter innan du formar den.⏱ 30 minResultatFärdigvikt croissantdeg |
| 36 | — | | Ta ut den färdigvikta degen ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatDegtrianglar |
| 37 | — | | Skär rektangeln i 8 långa, smala trianglar genom att först dela den på längden och sedan skära varje remsa i 4 trianglar med diagonala snitt. → Into 8 equal portions⏱ 1 minResultatDegtrianglar |
| 38 | — | | Klä bakplåten med ett ark bakplåtspapper.⏱ 20 s |
| 39 | — | | Ta en triangel i taget, sträck den försiktigt på längden och rulla sedan upp den bestämt från den breda basen mot spetsen, böj ändarna lite inåt så att det blir ett horn, och lägg var och en på den klädda bakplåten.⏱ 3 minResultatFormade råa croissanter |
| 40 | Formade råa croissantersteg 39 | | Placera croissanterna med gott om mellanrum på plåten så att de har plats att jäsa.⏱ 30 sResultatFormade råa croissanter |
| 41 | — | | Skjut in plåten med de formade croissanterna i kylskåpet.⏱ 15 sResultatFormade råa croissanter |
| 42 | — | | Låt croissanterna jäsa i kylskåpet över natten, eller i minst 2 timmar, tills de har pöst upp märkbart och darrar lätt när du skakar plåten.⏱ 2 timResultatJästa croissanter |
| 43 | — | | Ta ut plåten ur kylskåpet och låt croissanterna stå i rumstemperatur medan ugnen blir varm.⏱ 10 sResultatJästa croissanter |
| 44 | — | | Sätt ugnen på 200 °C.⏱ 15 min |
| 45 | 1 st | | Knäck ägget i en liten skål.⏱ 10 sResultatÄgg |
| 46 | — | | Vispa ägget med en gaffel tills gulan och vitan är helt blandade.⏱ 20 sResultatUppvispat ägg |
| 47 | Uppvispat äggsteg 46 | | Pensla ägget lätt och jämnt över ytan på varje croissant och undvik de skurna lagren på sidorna så att de kan öppna sig och pösa upp fritt.⏱ 1 minResultatÄggpenslade croissanter |
| 48 | — | | Skjut in bakplåten i ugnen med grillvantar.⏱ 20 sResultatÄggpenslade croissanter |
| 49 | — | | Grädda croissanterna i 18 till 20 minuter tills de är djupt gyllenbruna runt om och känns ihåliga när du knackar på undersidan.⏱ 20 minResultatGräddade croissanter |
| 50 | — | | Lyft ut plåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på ett värmetåligt underlag.⏱ 15 sResultatGräddade croissanter |
| 51 | Gräddade croissantersteg 50 | | Lägg croissanterna på ett galler och låt dem ligga i minst 10 minuter – lagren fortsätter att sätta sig när de svalnar.⏱ 10 minResultatGräddade croissanter |
| Total tid | 5 tim 32 min | ||
A batch eaten a portion at a time — ger 8. Serve what is wanted now and keep the rest.
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 680kcal | |
| 15g | |
| 40g | |
| 24g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 632mg |
Vikta croissanter med lager av smör och vetemjöl special, berikade med ägg och standardmjölk för en gyllene, flagig deg.
What you’ll doDu blandar en mjuk deg, låter den vila kallt och viker sedan in smöret i degen i tre separata vikningar med kylning mellan varje, så att de vikta lagren byggs upp. Efter en sista vila skär du degen i trianglar, rullar dem till hörnen och låter dem jäsa kallt över natten eller i minst två timmar tills de har pöst upp synligt. Sedan penslar du dem med ägg och gräddar dem tills de är djupt gyllene och ihåliga.
