Croque madame förenar skinka och smält ost mellan rostade brödskivor bredda med dijonsenap, toppad med ett stekt ägg och en krämig béchamelsås smaksatt med muskot.
60g
30g
300ml
1nypa
2nypor
2nypor
20g
200g
4st| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 1nypa | — | — | |
| 5 | | 2nypor | — | — | |
| 6 | | 2nypor | — | — | |
| 7 | 200g | — | — | ||
| 8 | 8st | — | — | ||
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 4st | — | — |
Sätt ugnen på 220 °C och låt den bli ordentligt varm.
Lägg smöret i kastrullen.
Osaltat smör · 30 g
Ställ kastrullen på medellåg värme och snurra den tills smöret är helt flytande utan vita fasta rester kvar.
Tillsätt mjölet till det smälta smöret på en gång.
Vetemjöl · 30 gRör oavbrutet på medellåg värme tills mjölet och smöret har gått ihop till en slät redning, och fräs i ungefär en minut utan att den får färg.
Häll mjölken i redningen i en jämn stråle.
Standardmjölk · 300 mlVispa hela tiden på medelvärme och arbeta bort eventuella klumpar, tills såsen har tjocknat så att den täcker baksidan av en sked.
Tillsätt muskoten i béchamelsåsen.
Mald muskotnöt · 1 nypaTillsätt saltet i béchamelsåsen.
Salt · 1 nypaTillsätt svartpepparn i béchamelsåsen.
Svartpeppar, malen · 1 nypaRör om ordentligt så att kryddorna fördelas jämnt i såsen och ta sedan av värmen.
Riv gruyèren på rivjärnets grova sida ner i skålen.
Klä bakplåten med bakplåtspapper.
Lägg de 8 brödskivorna på skärbrädan.
Lägg alla 8 brödskivor i ett enda lager på den klädda bakplåten.
Skjut in bakplåten i ugnen.
Rosta brödet i ugnen i ungefär 5 minuter, tills ytan precis är torr och mycket lätt gyllene.
Dra ut plåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken.
Bred ett tunt, jämnt lager dijonsenap på ena sidan av var och en av de 8 rostade skivorna.
Dijonsenap · 20 g
Lägg skinkan på bakplåten bredvid de rostade skivorna, redo att läggas på.
Kokt skinka · 200 gLägg skinkan jämnt över senapssidan på 4 av skivorna och fördela den lika mellan dem.
Strö ungefär en tredjedel av den rivna gruyèren över skinkan på de 4 skivorna med pålägg.
Tryck de återstående skivorna utan pålägg, med senapssidan nedåt, ordentligt ovanpå varje skiva med pålägg så att det blir 4 smörgåsar.
Bred rikligt med béchamel över varje smörgås, ända ut till kanterna.
Strö resten av gruyèren jämnt över béchamelen på varje smörgås.
Skjut in bakplåten i ugnen.
Gratinera i ungefär 10 minuter, tills osten bubblar och är gyllene och såsen precis börjar få färg i kanterna.
Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken.
Lägg smöret i stekpannan.
Osaltat smör · 30 g
Ställ stekpannan på medelvärme och låt smöret smälta och skumma.
Knäck försiktigt varje ägg ner i pannan och låt gulorna vara hela.
Ägg · 4 stStek äggen på medellåg värme och skeda lite av smöret över vitorna då och då, tills vitorna precis har stelnat och gulorna fortfarande är rinniga. Använd pastöriserade ägg för rinniga gulor, eller stek dem 3 minuter till tills de är fasta.
Krydda äggen med en nypa salt.
Salt · 1 nypaKrydda äggen med en nypa svartpeppar.
Svartpeppar, malen · 1 nypa| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 220 °C och låt den bli ordentligt varm.⏱ 10 min |
| 2 | 30 g | | Lägg smöret i kastrullen.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 3 | — | | Ställ kastrullen på medellåg värme och snurra den tills smöret är helt flytande utan vita fasta rester kvar.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 4 | 30 g | | Tillsätt mjölet till det smälta smöret på en gång.⏱ 10 sResultatSmält smör och vetemjöl |
| 5 | — | | Rör oavbrutet på medellåg värme tills mjölet och smöret har gått ihop till en slät redning, och fräs i ungefär en minut utan att den får färg.⏱ 1 minResultatLjus redning |
| 6 | 300 ml | | Häll mjölken i redningen i en jämn stråle.⏱ 10 sResultatLjus redning och standardmjölk |
| 7 | — | | Vispa hela tiden på medelvärme och arbeta bort eventuella klumpar, tills såsen har tjocknat så att den täcker baksidan av en sked.⏱ 5 minResultatSlät béchamel |
| 8 | 1 nypa | | Tillsätt muskoten i béchamelsåsen.⏱ 5 sResultatSlät béchamel och malen muskot |
| 9 | 1 nypa | | Tillsätt saltet i béchamelsåsen.⏱ 5 sResultatSlät béchamel, malen muskot och salt |
| 10 | 1 nypa | | Tillsätt svartpepparn i béchamelsåsen.⏱ 5 sResultatSlät béchamel, malen muskot, salt och malen svartpeppar |
| 11 | — | | Rör om ordentligt så att kryddorna fördelas jämnt i såsen och ta sedan av värmen.⏱ 30 sResultatKryddad béchamelsåsanvänds i steg 24 |
| 12 | 200 g | | Riv gruyèren på rivjärnets grova sida ner i skålen.⏱ 1 minResultatRiven gruyèreanvänds i steg 22 |
| 13 | — | | Klä bakplåten med bakplåtspapper.⏱ 15 s |
| 14 | 8 st | | Lägg de 8 brödskivorna på skärbrädan.⏱ 1 minResultatSkivat vitt bröd |
| 15 | Skivat vitt brödsteg 14 | | Lägg alla 8 brödskivor i ett enda lager på den klädda bakplåten.⏱ 15 sResultatSkivat vitt bröd |
| 16 | — | | Skjut in bakplåten i ugnen.⏱ 5 sResultatSkivat vitt bröd |
| 17 | — | | Rosta brödet i ugnen i ungefär 5 minuter, tills ytan precis är torr och mycket lätt gyllene.⏱ 5 minResultatLätt rostat bröd |
| 18 | — | | Dra ut plåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken.⏱ 10 sResultatLätt rostat bröd |
| 19 | 20 g | | Bred ett tunt, jämnt lager dijonsenap på ena sidan av var och en av de 8 rostade skivorna.⏱ 30 sResultatRostat bröd brett med senap |
| 20 | 200 g | | Lägg skinkan på bakplåten bredvid de rostade skivorna, redo att läggas på.⏱ 10 sResultatRostat bröd brett med senap och kokt skinka |
| 21 | — | | Lägg skinkan jämnt över senapssidan på 4 av skivorna och fördela den lika mellan dem.⏱ 30 sResultatRostat bröd med skinka |
| 22 | Riven gruyèresteg 12 | | Strö ungefär en tredjedel av den rivna gruyèren över skinkan på de 4 skivorna med pålägg.⏱ 20 sResultatRostat bröd med ost och skinkaanvänds i steg 25 |
| 23 | — | | Tryck de återstående skivorna utan pålägg, med senapssidan nedåt, ordentligt ovanpå varje skiva med pålägg så att det blir 4 smörgåsar.⏱ 20 sResultatPressade smörgåsar |
| 24 | Kryddad béchamelsåssteg 11 | | Bred rikligt med béchamel över varje smörgås, ända ut till kanterna.⏱ 30 sResultatSmörgåsar med sås |
| 25 | Återstående riven gruyèresteg 22 | | Strö resten av gruyèren jämnt över béchamelen på varje smörgås.⏱ 20 sResultatSmörgåsar toppade med ost |
| Smörgåsar med såssteg 24 | |||
| 26 | — | | Skjut in bakplåten i ugnen.⏱ 5 sResultatSmörgåsar toppade med ost |
| 27 | — | | Gratinera i ungefär 10 minuter, tills osten bubblar och är gyllene och såsen precis börjar få färg i kanterna.⏱ 10 minResultatGratinerade croque-smörgåsar |
| 28 | — | | Ta ut plåten ur ugnen med grillvantar och ställ den på bänken.⏱ 10 sResultatGratinerade croque-smörgåsaranvänds i steg 35 |
| 29 | 30 g | | Lägg smöret i stekpannan.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 30 | — | | Ställ stekpannan på medelvärme och låt smöret smälta och skumma.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 31 | 4 st | | Knäck försiktigt varje ägg ner i pannan och låt gulorna vara hela.⏱ 15 sResultatSmält smör och ägg |
| 32 | — | | Stek äggen på medellåg värme och skeda lite av smöret över vitorna då och då, tills vitorna precis har stelnat och gulorna fortfarande är rinniga. Använd pastöriserade ägg för rinniga gulor, eller stek dem 3 minuter till tills de är fasta.⏱ 3 minResultatStekta ägg |
| 33 | 1 nypa | | Krydda äggen med en nypa salt.⏱ 5 sResultatStekta ägg och salt |
| 34 | 1 nypa | | Krydda äggen med en nypa svartpeppar.⏱ 5 sResultatStekta ägg, salt och malen svartpepparanvänds i steg 36 |
| Total tid | 23 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 537kcal | |
| 37g | |
| 40g | |
| 23g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.3g | |
| 1,343mg |
Croque madame förenar skinka och smält ost mellan rostade brödskivor bredda med dijonsenap, toppad med ett stekt ägg och en krämig béchamelsås smaksatt med muskot.
What you’ll doDu gör en béchamelsås, rostar brödskivor och varvar dem sedan med skinka, ost och sås innan de gratineras. Medan de är i ugnen steker du ägg att toppa varje smörgås med. Ugnen och spisen används samtidigt på slutet.
