En krämig skotsk soppa på ofärgad rökt kolja, mjölig potatis och standardmjölk, avslutad med vispgrädde och bladpersilja.
600g
750ml
400ml
2st
500g
2st
40g
60ml
1nypa
15g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 750ml | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 2st | — | — | |
| 5 | | 500g | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 1nypa | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — |
Lägg koljefiléerna med skinnsidan nedåt i kastrullen.
Rökt koljafilé (ofärgad) · 600 g
Häll mjölken över koljan så att den precis täcks.
Standardmjölk · 750 mlTillsätt vattnet i kastrullen.
Vatten · 400 mlSläpp ner lagerbladen i pocheringsvätskan.
Lagerblad · 2 stLåt vätskan sjuda försiktigt på medellåg värme och pochera koljan tills köttet precis är ogenomskinligt och lätt flagar sig i den tjockaste delen, ungefär 8–10 minuter.
Lyft försiktigt upp koljefiléerna ur kastrullen på en tallrik och lämna all pocheringsmjölk kvar.
Fiska upp lagerbladen ur pocheringsmjölken och lägg dem på skärbrädan.
Släng lagerbladen.
Skala potatisen.
Mjölig potatis · 500 g
Skär den skalade potatisen i tärningar på ungefär 1,5 cm.
Skala lökarna, halvera dem genom roten och ta bort de papperstunna yttre lagren.
Vit lök · 2 stHacka de skalade lökarna fint i små, jämna bitar.
Lägg smöret i kastrullen.
Smör · 40 g
Ställ kastrullen på medellåg värme och låt smöret smälta tills det skummar och skummet börjar lägga sig.
Lägg den finhackade gula löken i kastrullen.
Fräs löken i smöret på medellåg värme under omrörning då och då, tills den är helt mjuk och genomskinlig men inte har fått färg, ungefär 8 minuter.
Lägg den tärnade potatisen i kastrullen.
Häll all den sparade smaksatta pocheringsmjölken i kastrullen över potatisen och löken.
Låt vätskan sjuda försiktigt och koka utan lock tills potatisbitarna är helt mjuka när du sticker i dem med knivspetsen, ungefär 18–20 minuter.
Dra isär koljan i stora, generösa flagor med två gafflar och släng eventuellt skinn och ben som du hittar.
Lyft upp ungefär en tredjedel av potatisbitarna med en hålslev i en skål och lämna resten och all buljong i kastrullen.
Krossa resten av potatisen direkt i kastrullen med en potatisstöt tills buljongen är tjock och krämig, och lämna rikligt med struktur.
Lägg den flagade rökta koljan i kastrullen.
Häll tillbaka de sparade hela potatisbitarna i kastrullen.
Häll i vispgrädden och rör försiktigt om.
Vispgrädde · 60 mlKrydda med en rejäl nypa svartpeppar – koljan ger sitt eget salt, så smaka innan du tillsätter något.
Svartpeppar, malen · 1 nypaRör försiktigt ihop allt och värm soppan på låg värme i 2 minuter tills koljan är genomvarm och soppan rykande het – låt den inte koka.
Samla ihop persiljebladen och hacka dem fint.
Bladpersilja · 15 g| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Lägg koljefiléerna med skinnsidan nedåt i kastrullen.⏱ 10 sResultatOfärgade filéer av rökt kolja |
| 2 | 750 ml | | Häll mjölken över koljan så att den precis täcks.⏱ 8 sResultatKolja i mjölkanvänds i steg 18 |
| 3 | 400 ml | | Tillsätt vattnet i kastrullen.⏱ 8 sResultatKolja i mjölk och vatten |
| 4 | 2 st | | Släpp ner lagerbladen i pocheringsvätskan.⏱ 5 sResultatOfärgade filéer av rökt kolja, standardmjölk, vatten och lagerblad |
| 5 | — | | Låt vätskan sjuda försiktigt på medellåg värme och pochera koljan tills köttet precis är ogenomskinligt och lätt flagar sig i den tjockaste delen, ungefär 8–10 minuter.⏱ 10 minResultatRökt kolja pocherad i mjölk |
| 6 | Rökt kolja pocherad i mjölksteg 5 | | Lyft försiktigt upp koljefiléerna ur kastrullen på en tallrik och lämna all pocheringsmjölk kvar.⏱ 15 sResultatRökt kolja pocherad i mjölk |
| 7 | — | | Fiska upp lagerbladen ur pocheringsmjölken och lägg dem på skärbrädan.⏱ 10 sResultatSmaksatt pocheringsmjölk |
| 8 | — | — | Släng lagerbladen.⏱ 5 s |
| 9 | 500 g | | Skala potatisen.⏱ 1 minResultatSkalad potatis |
| 10 | Skalad potatissteg 9 | | Skär den skalade potatisen i tärningar på ungefär 1,5 cm.⏱ 1 minResultatTärnad potatisanvänds i steg 17 |
| 11 | 2 st | | Skala lökarna, halvera dem genom roten och ta bort de papperstunna yttre lagren.⏱ 20 sResultatSkalad lök |
| 12 | Skalad löksteg 11 | | Hacka de skalade lökarna fint i små, jämna bitar.⏱ 1 minResultatFinhackad vit lökanvänds i steg 15 |
| 13 | 40 g | | Lägg smöret i kastrullen.⏱ 8 sResultatSmör |
| 14 | — | | Ställ kastrullen på medellåg värme och låt smöret smälta tills det skummar och skummet börjar lägga sig.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 15 | Finhackad vit löksteg 12 | | Lägg den finhackade gula löken i kastrullen.⏱ 8 sResultatSmält smör och finhackad vit lök |
| 16 | — | | Fräs löken i smöret på medellåg värme under omrörning då och då, tills den är helt mjuk och genomskinlig men inte har fått färg, ungefär 8 minuter.⏱ 8 minResultatMjukfräst lök |
| 17 | Tärnad potatissteg 10 | | Lägg den tärnade potatisen i kastrullen.⏱ 8 sResultatMjukfräst lök och tärnad potatis |
| 18 | Kolja i mjölksteg 2 | | Häll all den sparade smaksatta pocheringsmjölken i kastrullen över potatisen och löken.⏱ 10 sResultatMjukfräst lök, finhackad vit lök och smaksatt pocheringsmjölk |
| 19 | — | | Låt vätskan sjuda försiktigt och koka utan lock tills potatisbitarna är helt mjuka när du sticker i dem med knivspetsen, ungefär 18–20 minuter.⏱ 20 minResultatPotatisbuljong med mjölkanvänds i steg 21 |
| 20 | — | | Dra isär koljan i stora, generösa flagor med två gafflar och släng eventuellt skinn och ben som du hittar.⏱ 1 minResultatFlagad rökt koljaanvänds i steg 23 |
| 21 | Potatisbuljong med mjölksteg 19 | | Lyft upp ungefär en tredjedel av potatisbitarna med en hålslev i en skål och lämna resten och all buljong i kastrullen.⏱ 20 sResultatÅterstående potatisbitar och buljonganvänds i steg 24 |
| 22 | Återstående potatisbitar och buljongsteg 21 | | Krossa resten av potatisen direkt i kastrullen med en potatisstöt tills buljongen är tjock och krämig, och lämna rikligt med struktur.⏱ 30 sResultatGrov potatisbuljong |
| 23 | Flagad rökt koljasteg 20 | | Lägg den flagade rökta koljan i kastrullen.⏱ 10 sResultatGrov potatisbuljong och flagad rökt kolja |
| 24 | Potatisbuljong med mjölksteg 21 | | Häll tillbaka de sparade hela potatisbitarna i kastrullen.⏱ 8 sResultatGrov potatisbuljong, flagad rökt kolja och potatisbuljong med mjölk |
| 25 | 60 ml | | Häll i vispgrädden och rör försiktigt om.⏱ 8 sResultatGrov potatisbuljong, flagad rökt kolja, potatisbuljong med mjölk och vispgrädde |
| 26 | 1 nypa | | Krydda med en rejäl nypa svartpeppar – koljan ger sitt eget salt, så smaka innan du tillsätter något.⏱ 5 sResultatGrov potatisbuljong and flagad rökt kolja mixture |
| 27 | — | | Rör försiktigt ihop allt och värm soppan på låg värme i 2 minuter tills koljan är genomvarm och soppan rykande het – låt den inte koka.⏱ 2 minResultatKryddad soppa på rökt koljaanvänds i steg 29 |
| 28 | 15 g | | Samla ihop persiljebladen och hacka dem fint.⏱ 30 sResultatFinhackad persiljaanvänds i steg 30 |
| Total tid | 36 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 519kcal | |
| 41g | |
| 22g | |
| 13g | |
| 37g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1,319mg |
En krämig skotsk soppa på ofärgad rökt kolja, mjölig potatis och standardmjölk, avslutad med vispgrädde och bladpersilja.
What you’ll doDu pocherar rökt kolja i mjölk och vatten och använder sedan den smaksatta pocheringsvätskan som bas för soppan. Medan koljan tillagas mjukfräser du lök i smör, tillsätter tärnad potatis och låter det sjuda tills den är mjuk. Sedan flagar du den avsvalnade koljan, mosar potatisen delvis så att buljongen tjocknar, blandar allt med grädde och värmer igenom utan att koka.
