Starka nudlar med krispig fläskfärs och ya cai i en sichuansås med sesam och chiliolja, avslutade med mald sichuanpeppar och salladslök.
3st
2st
1tsk
1tsk
3msk
2msk
1msk
2msk
2tsk
1tsk
2l
200g
100g
1msk
250g
2msk
1tsk
2msk
1msk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3st | — | — | |
| 2 | | 2st | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 1tsk | — | — | |
| 5 | | 3msk | — | — | |
| 6 | | 2msk | — | — | |
| 7 | | 1msk | — | — | |
| 8 | | 2msk | — | — | |
| 9 | | 2tsk | — | — | |
| 10 | | 1tsk | — | — | |
| 11 | | 2l | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 1msk | — | — | |
| 15 | | 250g | — | — | |
| 16 | | 2msk | — | — | |
| 17 | | 1tsk | — | — | |
| 18 | | 2msk | — | — | |
| 19 | | 1msk | — | — |
Skala vitlöksklyftorna på skärbrädan och släng skalen.
Vitlöksklyfta · 3 st
Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt på skärbrädan.
Ansa salladslöken på skärbrädan och ta bort rotändarna och eventuella sega yttre lager.
Salladslök · 2 stSkiva den skalade salladslöken tunt på skärbrädan.
Skölj den färska ingefäran snabbt under kallt rinnande vatten.
Färsk ingefära · 1 tsk
Riv den sköljda färska ingefäran fint ner i en liten skål.
Häll sichuanpepparn i en liten stekpanna.
Szechuanpeppar · 1 tsk
Torrosta sichuanpepparn i den lilla stekpannan på medelvärme och skaka pannan ofta, tills den doftar och är lätt rostad.
Häll den rostade sichuanpepparn i en mortel.
Krossa den rostade sichuanpepparn med mortelstöten tills den är finmald.
Lägg den kinesiska sesampastan i bunken.
Kinesisk sesampasta · 3 msk
Tillsätt den ljusa sojasåsen till den kinesiska sesampastan.
Ljus soja · 2 mskTillsätt den svarta risvinägern (chinkiang) till sesampastan och sojasåsen.
Chinkiang svart risvinäger · 1 mskTillsätt chilioljan i bunken.
Chiliolja · 2 mskTillsätt den rostade sesamoljan i såsen.
Rostad sesamolja · 2 tskTillsätt strösockret i bunken.
Strösocker · 1 tskLägg den hackade vitlöken i dan dan-såsen i bunken.
Vispa ihop alla ingredienser tills såsen är slät och väl blandad.
Häll vattnet i en stor kastrull.
Vatten · 2 l
Låt vattnet koka upp ordentligt i den stora kastrullen på hög värme.
Lägg de färska tunna vetenudlarna i det kokande vattnet.
Färska tunna vetenudlar · 200 gKoka nudlarna i det kokande vattnet 90 sekunder kortare än tiden på förpackningen, så att de blir klara tillsammans med pak choin.
Lägg pak choin i kastrullen med nudlarna.
Pak choi · 100 gFörväll pak choin med nudlarna i ungefär 90 sekunder tills den har mjuknat och är mjuk.
Slå upp och spara en kopp av kokvattnet från kastrullen innan du häller av.
Häll av nudlarna och pak choin i ett durkslag och skaka väl så att överflödigt vatten försvinner.
Vispa ner en skvätt av det sparade kokvattnet i dan dan-såsen så att den blir lösare och täcker.
Hetta upp rapsoljan i en wok på hög värme tills den skimrar.
Vegetabilisk olja · 1 msk
Lägg fläskfärsen i woken.
Fläskfärs · 250 gWoka fläskfärsen på hög värme och bryt hela tiden sönder den, tills den har fått färg runt om och all vätska har kokat bort.
Skjut fläskfärsen åt sidan, lägg den rivna ingefäran i woken och woka allt tillsammans i 1 minut tills det doftar.
Lägg ya cai till den doftande fläskfärsen och rör om.
Ya cai (inlagda senapsstjälkar) · 2 mskTillsätt chilibönpastan i woken och rör om väl så att fläskfärsen täcks.
Chilibönpasta · 1 tskWoka fläskblandningen i ytterligare en minut tills pastan är genomfräst och smakerna har gått ihop.
Häll shaoxingvinet runt wokens kant och rör ner det i den kryddade fläskfärsen.
Shaoxing-risvin · 2 mskTillsätt den mörka sojasåsen i woken och rör om.
Mörk soja · 1 mskSänk värmen och låt fläskblandningen sjuda i 1 minut tills såsen tjocknar och glaserar köttet.
Fördela den utspädda dan dan-såsen i serveringsskålar.
Lägg de avrunna nudlarna och pak choin ovanpå såsen i varje serveringsskål.
Vänd nudlarna och pak choin i dan dan-såsen med en tång tills allt är jämnt täckt.
Lägg upp nudlarna och pak choin med sås prydligt i varje skål.
Lägg den glaserade fläskfärsen över nudlarna i varje skål.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 st | | Skala vitlöksklyftorna på skärbrädan och släng skalen.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 2 | Skalade vitlöksklyftorsteg 1 | | Hacka de skalade vitlöksklyftorna så fint som möjligt på skärbrädan.⏱ 2 minResultatFinhackad vitlökanvänds i steg 17 |
| 3 | 2 st | | Ansa salladslöken på skärbrädan och ta bort rotändarna och eventuella sega yttre lager.⏱ 30 sResultatPutsad salladslök |
| 4 | Putsad salladslöksteg 3 | | Skiva den skalade salladslöken tunt på skärbrädan.⏱ 1 minResultatTunt skivad salladslökanvänds i steg 43 |
| 5 | 1 tsk | | Skölj den färska ingefäran snabbt under kallt rinnande vatten.⏱ 30 sResultatSköljd ingefära |
| 6 | Sköljd ingefärasteg 5 | | Riv den sköljda färska ingefäran fint ner i en liten skål.⏱ 1 minResultatFinriven ingefäraanvänds i steg 31 |
| 7 | 1 tsk | | Häll sichuanpepparn i en liten stekpanna.⏱ 10 sResultatSichuanpeppar |
| 8 | — | | Torrosta sichuanpepparn i den lilla stekpannan på medelvärme och skaka pannan ofta, tills den doftar och är lätt rostad.⏱ 2 minResultatRostad sichuanpeppar |
| 9 | Rostad sichuanpepparsteg 8 | | Häll den rostade sichuanpepparn i en mortel.⏱ 20 sResultatRostad sichuanpeppar |
| 10 | — | | Krossa den rostade sichuanpepparn med mortelstöten tills den är finmald.⏱ 1 minResultatMald sichuanpepparanvänds i steg 43 |
| 11 | 3 msk | | Lägg den kinesiska sesampastan i bunken.⏱ 20 sResultatKinesisk sesampasta |
| 12 | 2 msk | | Tillsätt den ljusa sojasåsen till den kinesiska sesampastan.⏱ 15 sResultatKinesisk sesampasta och ljus soja |
| 13 | 1 msk | | Tillsätt den svarta risvinägern (chinkiang) till sesampastan och sojasåsen.⏱ 15 sResultatKinesisk sesampasta, ljus soja och chinkiang (svart risvinäger) |
| 14 | 2 msk | | Tillsätt chilioljan i bunken.⏱ 15 sResultatKinesisk sesampasta, ljus soja, chinkiang (svart risvinäger) och chiliolja |
| 15 | 2 tsk | | Tillsätt den rostade sesamoljan i såsen.⏱ 15 sResultatKinesisk sesampasta and ljus soja mixture |
| 16 | 1 tsk | | Tillsätt strösockret i bunken.⏱ 15 sResultatKinesisk sesampasta and ljus soja mixture |
| 17 | Finhackad vitlöksteg 2 | | Lägg den hackade vitlöken i dan dan-såsen i bunken.⏱ 15 sResultatDan dan-sås med vitlök |
| 18 | — | | Vispa ihop alla ingredienser tills såsen är slät och väl blandad.⏱ 1 minResultatDan dan-sås |
| 19 | 2 l | | Häll vattnet i en stor kastrull.⏱ 10 sResultatVatten |
| 20 | — | | Låt vattnet koka upp ordentligt i den stora kastrullen på hög värme.⏱ 8 minResultatKokande vatten |
| 21 | 200 g | | Lägg de färska tunna vetenudlarna i det kokande vattnet.⏱ 10 sResultatKokande vatten och färska tunna vetenudlar |
| 22 | — | | Koka nudlarna i det kokande vattnet 90 sekunder kortare än tiden på förpackningen, så att de blir klara tillsammans med pak choin.⏱ 4 minResultatKokta nudlar |
| 23 | 100 g | | Lägg pak choin i kastrullen med nudlarna.⏱ 10 sResultatKokta nudlar och pak choi |
| 24 | — | | Förväll pak choin med nudlarna i ungefär 90 sekunder tills den har mjuknat och är mjuk.⏱ 1 min 30 sResultatFörvälld pak choi och nudlar |
| 25 | Förvälld pak choi och nudlarsteg 24 | | Slå upp och spara en kopp av kokvattnet från kastrullen innan du häller av.⏱ 30 sResultatNudlar och pak choianvänds i steg 27 |
| 26 | Nudlar och pak choisteg 25 | | Häll av nudlarna och pak choin i ett durkslag och skaka väl så att överflödigt vatten försvinner.⏱ 1 minResultatAvrunna nudlar och pak choianvänds i steg 39 |
| 27 | Sparat nudelkokvattensteg 25 | | Vispa ner en skvätt av det sparade kokvattnet i dan dan-såsen så att den blir lösare och täcker.⏱ 1 minResultatUtspädd dan dan-såsanvänds i steg 38 |
| 28 | 1 msk | | Hetta upp rapsoljan i en wok på hög värme tills den skimrar.⏱ 1 minResultatMatolja |
| 29 | 250 g | | Lägg fläskfärsen i woken.⏱ 10 sResultatMatolja och fläskfärs |
| 30 | — | | Woka fläskfärsen på hög värme och bryt hela tiden sönder den, tills den har fått färg runt om och all vätska har kokat bort.⏱ 6 minResultatBrynt fläskfärs |
| 31 | Finriven ingefärasteg 6 | | Skjut fläskfärsen åt sidan, lägg den rivna ingefäran i woken och woka allt tillsammans i 1 minut tills det doftar.⏱ 1 minResultatDoftande fläskfärs |
| 32 | 2 msk | | Lägg ya cai till den doftande fläskfärsen och rör om.⏱ 15 sResultatDoftande fläskfärs och ya cai |
| 33 | 1 tsk | | Tillsätt chilibönpastan i woken och rör om väl så att fläskfärsen täcks.⏱ 15 sResultatDoftande fläskfärs, ya cai och chilibönpasta |
| 34 | — | | Woka fläskblandningen i ytterligare en minut tills pastan är genomfräst och smakerna har gått ihop.⏱ 1 minResultatKryddad fläskfärs |
| 35 | 2 msk | | Häll shaoxingvinet runt wokens kant och rör ner det i den kryddade fläskfärsen.⏱ 15 sResultatKryddad fläskfärs och shaoxingvin |
| 36 | 1 msk | | Tillsätt den mörka sojasåsen i woken och rör om.⏱ 15 sResultatKryddad fläskfärs, shaoxingvin och mörk soja |
| 37 | — | | Sänk värmen och låt fläskblandningen sjuda i 1 minut tills såsen tjocknar och glaserar köttet.⏱ 1 minResultatGlaserad fläskfärsanvänds i steg 42 |
| 38 | Utspädd dan dan-såssteg 27 | | Fördela den utspädda dan dan-såsen i serveringsskålar.⏱ 30 sResultatUtspädd dan dan-sås |
| 39 | Avrunna nudlar och pak choisteg 26 | | Lägg de avrunna nudlarna och pak choin ovanpå såsen i varje serveringsskål.⏱ 30 sResultatAvrunna nudlar, pak choi och utspädd dan dan-sås |
| 40 | — | | Vänd nudlarna och pak choin i dan dan-såsen med en tång tills allt är jämnt täckt.⏱ 1 minResultatNudlar med sås |
| 41 | — | | Lägg upp nudlarna och pak choin med sås prydligt i varje skål.⏱ 30 sResultatNudlar med grönsaker |
| 42 | Glaserad fläskfärssteg 37 | | Lägg den glaserade fläskfärsen över nudlarna i varje skål.⏱ 30 sResultatNudlar med grönsaker och glaserad fläskfärs |
| Total tid | 31 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 869kcal | |
| 35g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 45g | |
| 6g | |
| 5g | |
| 1,958mg |
Starka nudlar med krispig fläskfärs och ya cai i en sichuansås med sesam och chiliolja, avslutade med mald sichuanpeppar och salladslök.
What you’ll doDu gör en slät dan dan-sås genom att vispa ihop sesampasta, vinäger, oljor och kryddor och kokar sedan nudlar och pak choi i kokande vatten. Samtidigt wokar du fläskfärs med ingefära, ya cai och chilibönpasta tills den är glaserad. Till sist vänder du nudlarna i såsen, toppar med fläskfärsen och avslutar med salladslök och krossad sichuanpeppar.
