En mild japansk buljong gjord på kombu och katsuobushi. Grunden för otaliga japanska rätter, uppskattad för sin rena umamismak.
1 100ml
20g
30g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 100ml | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — |
Häll vattnet i den mellanstora kastrullen.
Vatten · 1 100 ml
Lägg kombun i silen.
Kombu · 20 g
Håll silen under kallt rinnande vatten och skölj kombun snabbt.
Sänk ner den sköljda kombun i vattnet i kastrullen.
Låt kombun ligga i blöt i det kalla vattnet i 15 minuter så att den börjar släppa sin smak.
Ställ kastrullen på låg värme och värm försiktigt tills små bubblor börjar bildas runt kombun.
Lyft upp kombun och lägg den åt sidan, och lämna det smaksatta vattnet i kastrullen.
Höj värmen och låt kombuvattnet precis koka upp.
Lägg katsuobushin i det kokande kombuvattnet.
Katsuobushi · 30 gSänk genast värmen helt och låt katsuobushin dra, knappt sjudande och utan omrörning, tills flagorna börjar sjunka.
Ta kastrullen av värmen och låt katsuobushin sjunka orört i ett par minuter.
Häll buljongen genom en fin sil ner i den värmetåliga kannan och låt den rinna igenom av sig själv utan att trycka på flagorna.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 100 ml | | Häll vattnet i den mellanstora kastrullen.⏱ 15 sResultatVatten |
| 2 | 20 g | | Lägg kombun i silen.⏱ 10 sResultatKombu |
| 3 | Kombusteg 2 | | Håll silen under kallt rinnande vatten och skölj kombun snabbt.⏱ 30 sResultatSköljd kombu |
| 4 | Sköljd kombusteg 3 | | Sänk ner den sköljda kombun i vattnet i kastrullen.⏱ 15 sResultatVatten och sköljd kombu |
| 5 | — | | Låt kombun ligga i blöt i det kalla vattnet i 15 minuter så att den börjar släppa sin smak.⏱ 15 minResultatVatten smaksatt med kombu |
| 6 | — | | Ställ kastrullen på låg värme och värm försiktigt tills små bubblor börjar bildas runt kombun.⏱ 11 minResultatVatten smaksatt med kombu |
| 7 | — | | Lyft upp kombun och lägg den åt sidan, och lämna det smaksatta vattnet i kastrullen.⏱ 30 sResultatVatten smaksatt med kombu |
| 8 | — | | Höj värmen och låt kombuvattnet precis koka upp.⏱ 2 minResultatKort uppkokt vatten smaksatt med kombu |
| 9 | 30 g | | Lägg katsuobushin i det kokande kombuvattnet.⏱ 15 sResultatKombubuljong med katsuobushi |
| 10 | — | | Sänk genast värmen helt och låt katsuobushin dra, knappt sjudande och utan omrörning, tills flagorna börjar sjunka.⏱ 3 minResultatSjudad katsuobushibuljong |
| 11 | — | | Ta kastrullen av värmen och låt katsuobushin sjunka orört i ett par minuter.⏱ 2 minResultatVilad katsuobushibuljong |
| 12 | Vilad katsuobushibuljongsteg 11 | | Häll buljongen genom en fin sil ner i den värmetåliga kannan och låt den rinna igenom av sig själv utan att trycka på flagorna.⏱ 1 minResultatDashibuljong |
| Total tid | 36 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 49kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0.4g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 511mg |
En mild japansk buljong gjord på kombu och katsuobushi. Grunden för otaliga japanska rätter, uppskattad för sin rena umamismak.
What you’ll doDu blötlägger sköljd kombu i kallt vatten, värmer det försiktigt och lyfter upp kombun innan vattnet kokar. Katsuobushi får dra i det heta kombuvattnet och sjunka, och buljongen silas genom en fin sil.
