Ankconfit med svartpeppar och färsk timjan. Långkokta anklår i sitt eget fett, smaksatta med vitlök och lagerblad.
1 000g
40g
4tsk
6klyftor
8kvistar
4st
1 000g| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 4tsk | — | — | |
| 4 | | 6klyftor | — | — | |
| 5 | | 8kvistar | — | — | |
| 6 | | 4st | — | — | |
| 7 | | 1 000g | — | — |
Lägg anklåren med skinnsidan uppåt i formen.
Anklår · 1 000 g
Strö det grova havssaltet jämnt över båda sidor av anklåren och tryck in det lätt i köttet.
Grovt havssalt · 40 gMal pepparkornen ner i en liten skål med en pepparkvarn.
Svartpepparkorn · 4 tsk
Strö den nymalda svartpepparn över båda sidor av de saltade anklåren.
Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida så att skalet lossnar, och dra sedan av skalet och släng det.
Vitlök · 6 klyftor
Lägg knivbladets flata sida över varje skalad klyfta och tryck bestämt med handloven så att den krossas.
Strö de krossade vitlöksklyftorna över anklåren.
Stoppa in timjankvistarna runt och under anklåren.
Färsk timjan · 8 kvistarStoppa ner lagerbladen bland anklåren.
Lagerblad · 4 stTryck en bit plastfolie direkt mot ankans yta och försluta formens kanter.
Ställ den täckta formen i kylskåpet.
Låt anklåren rimma i kylskåpet i 24 timmar så att saltet drar ut fukt och kryddar köttet ordentligt.
Ta ut fatet ur kylskåpet.
Dra av och släng plastfolien från formen.
Lyft upp varje lår och torka det ordentligt med hushållspapper, och torka bort allt salt, alla kryddor och all fukt som dragits ut under rimningen.
Sätt ugnen på 140 °C.
Lägg ankfettet i kastrullen.
Ankfett · 1 000 gVärm fettet på låg värme under omrörning då och då, tills det har smält helt och är glänsande och klart.
Sänk försiktigt ner de torkade anklåren i det smälta fettet med skinnsidan nedåt, så att de täcks helt.
Ställ in kastrullen i ugnen. Kastrullen måste tåla ugn, även handtag och lock.
Tillaga orört i 2 timmar och 30 minuter, tills köttet är helt mört och lätt lossnar från benet när du trycker med en sked.
Lyft försiktigt ut kastrullen ur ugnen med grillvantar och ställ den på spisen.
Lyft upp ankconfiten ur fettet med en tång och lägg den i en form med skinnsidan uppåt.
Ställ en stor stekpanna på hög värme och låt den bli mycket het utan något fett i.
Lägg ankconfiten med skinnsidan nedåt i den heta torra pannan.
Tryck ner låren ordentligt med en stekspade och stek utan att flytta dem i 4 till 5 minuter tills skinnet är djupt gyllenbrunt och sprakande krispigt. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Lägg anklåren med skinnsidan uppåt i formen.⏱ 10 sResultatAnklår |
| 2 | 40 g | | Strö det grova havssaltet jämnt över båda sidor av anklåren och tryck in det lätt i köttet.⏱ 30 sResultatAnklår och grovt havssalt |
| 3 | 4 tsk | | Mal pepparkornen ner i en liten skål med en pepparkvarn.⏱ 20 sResultatNymalen svartpeppar |
| 4 | Nymalen svartpepparsteg 3 | | Strö den nymalda svartpepparn över båda sidor av de saltade anklåren.⏱ 15 sResultatPepprade anklår |
| 5 | 6 klyftor | | Platta till varje vitlöksklyfta med knivbladets sida så att skalet lossnar, och dra sedan av skalet och släng det.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 6 | Skalade vitlöksklyftorsteg 5 | | Lägg knivbladets flata sida över varje skalad klyfta och tryck bestämt med handloven så att den krossas.⏱ 20 sResultatKrossade vitlöksklyftor |
| 7 | Krossade vitlöksklyftorsteg 6 | | Strö de krossade vitlöksklyftorna över anklåren.⏱ 10 sResultatPepprade anklår och krossade vitlöksklyftor |
| 8 | 8 kvistar | | Stoppa in timjankvistarna runt och under anklåren.⏱ 10 sResultatPepprade anklår, krossade vitlöksklyftor och färsk timjan |
| 9 | 4 st | | Stoppa ner lagerbladen bland anklåren.⏱ 10 sResultatPepprade anklår, krossade vitlöksklyftor, färsk timjan och lagerblad |
| 10 | — | | Tryck en bit plastfolie direkt mot ankans yta och försluta formens kanter.⏱ 10 s |
| 11 | — | | Ställ den täckta formen i kylskåpet.⏱ 10 sResultatPepprade anklår, krossade vitlöksklyftor, färsk timjan och lagerblad |
| 12 | — | | Låt anklåren rimma i kylskåpet i 24 timmar så att saltet drar ut fukt och kryddar köttet ordentligt.⏱ 24 timResultatSaltade anklår |
| 13 | — | | Ta ut fatet ur kylskåpet.⏱ 10 sResultatSaltade anklår |
| 14 | — | | Dra av och släng plastfolien från formen.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Lyft upp varje lår och torka det ordentligt med hushållspapper, och torka bort allt salt, alla kryddor och all fukt som dragits ut under rimningen.⏱ 1 minResultatTorkade saltade anklåranvänds i steg 19 |
| 16 | — | | Sätt ugnen på 140 °C.⏱ 15 min |
| 17 | 1 000 g | Lägg ankfettet i kastrullen.⏱ 10 sResultatAnkfett | |
| 18 | — | | Värm fettet på låg värme under omrörning då och då, tills det har smält helt och är glänsande och klart.⏱ 3 minResultatSmält ankfett |
| 19 | Torkade saltade anklårsteg 15 | Sänk försiktigt ner de torkade anklåren i det smälta fettet med skinnsidan nedåt, så att de täcks helt.⏱ 20 sResultatTorkade saltade anklår och smält ankfett | |
| 20 | — | | Ställ in kastrullen i ugnen. Kastrullen måste tåla ugn, även handtag och lock.⏱ 10 sResultatTorkade saltade anklår och smält ankfett |
| 21 | — | | Tillaga orört i 2 timmar och 30 minuter, tills köttet är helt mört och lätt lossnar från benet när du trycker med en sked.⏱ 2 tim 30 minResultatAnkconfit |
| 22 | — | | Lyft försiktigt ut kastrullen ur ugnen med grillvantar och ställ den på spisen.⏱ 15 sResultatAnkconfit |
| 23 | Ankconfitsteg 22 | | Lyft upp ankconfiten ur fettet med en tång och lägg den i en form med skinnsidan uppåt.⏱ 30 sResultatAnkconfitanvänds i steg 25 |
| 24 | — | | Ställ en stor stekpanna på hög värme och låt den bli mycket het utan något fett i.⏱ 2 min |
| 25 | Ankconfitsteg 23 | | Lägg ankconfiten med skinnsidan nedåt i den heta torra pannan.⏱ 15 sResultatAnkconfit |
| 26 | — | | Tryck ner låren ordentligt med en stekspade och stek utan att flytta dem i 4 till 5 minuter tills skinnet är djupt gyllenbrunt och sprakande krispigt. Kontrollera att den tjockaste biten visar 74 °C på en termometer.⏱ 5 minResultatAnkconfit med krispigt skinn |
| Total tid | 26 tim 42 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 2,763kcal | |
| 49g | |
| 288g | |
| 96g | |
| 5g | |
| 0.1g | |
| 1g | |
| 4,067mg |
Ankconfit med svartpeppar och färsk timjan. Långkokta anklår i sitt eget fett, smaksatta med vitlök och lagerblad.
What you’ll doDu saltar och kryddar anklår, låter dem rimma i kylskåpet i 24 timmar så att fukten dras ut och köttet kryddas, och tillagar dem sedan försiktigt i smält ankfett i ugnen i två och en halv timme tills köttet lossnar från benet. Till sist steker du de färdiga låren med skinnsidan nedåt i en torr het panna så att skinnet blir krispigt före servering.
