En hel anka ugnsstekt på schalottenlök, morot och örter, serverad med en apelsinkolasås gjord på stekskyn, vitt vin och kycklingbuljong, och avslutad med apelsinklyftor och rivet skal.
4st
1st
3st
1st
1st
2st
8g
1tsk
4kvistar
2st
45ml
300ml
120ml
60ml
10g
40g
kallt, till majsstärkelsen30ml| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4st | — | — | |
| 2 | | 1st | — | — | |
| 3 | | 3st | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 2st | — | — | |
| 7 | 1st | ungefär 2–2,5 kg | — | ||
| 8 | | 8g | — | — | |
| 9 | | 1tsk | — | — | |
| 10 | | 4kvistar | — | — | |
| 11 | | 2st | — | — | |
| 12 | 60g | — | — | ||
| 13 | | 45ml | — | — | |
| 14 | | 300ml | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 60ml | — | — | |
| 17 | | 10g | — | — | |
| 18 | | 40g | — | — | |
| 19 | | 30ml | kallt, till majsstärkelsen | — |
Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli ordentligt varm innan ankan åker in.
Riv skalet fint av 2 apelsiner ner i den lilla skålen med ett microplanerivjärn och ta bara det klara yttersta lagret.
Apelsin · 2 st
Halvera de skalrivna apelsinerna och tryck dem hårt mot citruspressen så att all saft samlas i den andra lilla skålen, och lämna det rivna skalet kvar.
Halvera citronen och tryck den mot citruspressen så att saften samlas i den tredje lilla skålen.
Citron · 1 stRiv skalet fint av resten av apelsinerna ner i den fjärde lilla skålen och ställ åt sidan till avslutningen av såsen.
Apelsin · 2 stTa de 2 apelsiner som du rev skalet av sist (inte de pressade). Skär av toppen och botten på varje apelsin, ställ den på den platta änden och skär bort skalet och det vita i remsor, och skär sedan mellan hinnorna så att varje klyfta lossnar rent.
Halvera varje schalottenlök genom roten och dra sedan av det papperstunna skalet och släng det.
Schalottenlök · 3 stSkiva varje schalottenlökshalva i tunna strimlor och skär sedan tvärs över dem så att det blir en fin tärning.
Dra potatisskalaren bestämt längs hela moroten så att skalet försvinner, och arbeta bort från kroppen.
Morötter · 1 st
Skär moroten i små, jämna tärningar på ungefär 1 cm.
Skär selleristjälken i tunna skivor tvärs över.
Selleristjälk · 1 stKrossa varje vitlöksklyfta lätt under knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.
Vitlöksklyfta · 2 stVagga kniven över de skalade vitlöksklyftorna tills de är finhackade.
Strö schalottenlöken, moroten, sellerin och vitlöken över ugnsformens botten, lyft sedan upp ankan och lägg den med bröstsidan uppåt ovanpå.
Strö saltet jämnt över ankan, både i buken och över hela skinnet.
Fint salt · 8 gStrö den malda svartpepparn jämnt över hela ankans yta, både i buken och utanpå.
Svartpeppar, malen · 1 tskStoppa in timjankvistarna runt ankan i formen.
Färsk timjan · 3 kvistarLägg lagerbladen bredvid timjanen i formen.
Lagerblad · 2 stSkjut in ugnsformen i ugnen.
Stek ankan i ugnen i 1 timme och 30 minuter tills skinnet är djupt gyllene och saften är klar. Kontrollera att den tjockaste delen av låret visar 74 °C på en termometer.
Lyft försiktigt ut ugnsformen ur ugnen med grillvantar och ställ den på köksbänken.
Lyft upp ankan ur formen på skärbrädan och lämna all stekskyn och alla grönsaker kvar i formen.
Låt ankan vila utan täckning på skärbrädan medan du gör såsen, ungefär 25 minuter.
Häll sockret i den lilla kastrullen.
Häll vitvinsvinägern i kastrullen över sockret.
Vitvinsvinäger · 45 mlStäll kastrullen på medelvärme och koka utan att röra; snurra kastrullen försiktigt när kanterna börjar få färg, tills blandningen blir en djupt bärnstensfärgad kola.
Häll försiktigt den färska apelsinsaften i den heta kolan – det bubblar upp – och rör ihop.
Lägg det rivna apelsinskalet i kastrullen och rör ner det.
Tillsätt citronsaften i kastrullen och rör om.
Häll i kycklingbuljongen och rör ihop allt.
Kycklingbuljong · 300 mlHäll i det torra vita vinet.
Torrt vitt vin · 120 mlTa kastrullen av värmen, häll konjaken i kastrullen och ställ sedan tillbaka den på värmen.
Konjak · 60 mlHäll försiktigt stekskyn från formen ner i kastrullen och sila bort större bitar.
Låt såsen sjuda kraftigt på medelhög värme och reducera med ungefär en tredjedel under omrörning då och då, tills den är lätt sirapsaktig.
Lägg majsstärkelsen i den femte lilla skålen.
Majsstärkelse · 10 gTillsätt 2 matskedar kallt vatten till majsstärkelsen och rör tills redningen är helt slät.
Vatten · 30 mlReducerad apelsinsås · step 34
Häll redningen i kastrullen under omrörning.
Släpp ner smöret i kastrullen.
Osaltat smör · 40 gRör hela tiden på medelvärme tills smöret har smält och såsen är blank och lätt redd, och ta den sedan av värmen.
Skär upp den vilade ankan genom att först skära loss låren vid leden och sedan skära loss bröstköttet rent från stommen och dela varje bröst i två.
Lägg upp de skurna ankbitarna på det stora serveringsfatet i ett enda generöst lager.
Skeda och häll den färdiga apelsinsåsen rikligt över och runt ankbitarna.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 200 °C och låt den bli ordentligt varm innan ankan åker in.⏱ 10 min |
| 2 | 2 st | | Riv skalet fint av 2 apelsiner ner i den lilla skålen med ett microplanerivjärn och ta bara det klara yttersta lagret.⏱ 1 minResultatRivet apelsinskal |
| 3 | — | | Halvera de skalrivna apelsinerna och tryck dem hårt mot citruspressen så att all saft samlas i den andra lilla skålen, och lämna det rivna skalet kvar.⏱ 30 sResultatApelsinjuiceanvänds i steg 27 |
| 4 | 1 st | | Halvera citronen och tryck den mot citruspressen så att saften samlas i den tredje lilla skålen.⏱ 20 sResultatCitronsaftanvänds i steg 29 |
| 5 | 2 st | | Riv skalet fint av resten av apelsinerna ner i den fjärde lilla skålen och ställ åt sidan till avslutningen av såsen.⏱ 1 minResultatRivet apelsinskal |
| 6 | — | | Ta de 2 apelsiner som du rev skalet av sist (inte de pressade). Skär av toppen och botten på varje apelsin, ställ den på den platta änden och skär bort skalet och det vita i remsor, och skär sedan mellan hinnorna så att varje klyfta lossnar rent.⏱ 2 minResultatApelsinklyftoranvänds i steg 44 |
| 7 | 3 st | | Halvera varje schalottenlök genom roten och dra sedan av det papperstunna skalet och släng det.⏱ 45 sResultatSkalad schalottenlök |
| 8 | Skalad schalottenlöksteg 7 | | Skiva varje schalottenlökshalva i tunna strimlor och skär sedan tvärs över dem så att det blir en fin tärning.⏱ 45 sResultatFinhackad schalottenlökanvänds i steg 14 |
| 9 | 1 st | | Dra potatisskalaren bestämt längs hela moroten så att skalet försvinner, och arbeta bort från kroppen.⏱ 30 sResultatSkalade morötter |
| 10 | Skalade moröttersteg 9 | | Skär moroten i små, jämna tärningar på ungefär 1 cm.⏱ 30 sResultatTärnade morötteranvänds i steg 14 |
| 11 | 1 st | | Skär selleristjälken i tunna skivor tvärs över.⏱ 20 sResultatSkivad sellerianvänds i steg 14 |
| 12 | 2 st | | Krossa varje vitlöksklyfta lätt under knivbladets flata sida så att skalet lossnar, och dra sedan av det.⏱ 20 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 13 | Skalade vitlöksklyftorsteg 12 | | Vagga kniven över de skalade vitlöksklyftorna tills de är finhackade.⏱ 30 sResultatFinhackad vitlök |
| 14 | 1 st | | Strö schalottenlöken, moroten, sellerin och vitlöken över ugnsformens botten, lyft sedan upp ankan och lägg den med bröstsidan uppåt ovanpå.⏱ 10 sResultatHel anka |
| Finhackad schalottenlöksteg 8 | |||
| Tärnade moröttersteg 10 | |||
| Skivad selleristeg 11 | |||
| Finhackad vitlöksteg 13 | |||
| 15 | 8 g | | Strö saltet jämnt över ankan, både i buken och över hela skinnet.⏱ 15 sResultatSaltad anka |
| 16 | 1 tsk | | Strö den malda svartpepparn jämnt över hela ankans yta, både i buken och utanpå.⏱ 10 sResultatKryddad hel anka |
| 17 | 3 kvistar | | Stoppa in timjankvistarna runt ankan i formen.⏱ 10 sResultatKryddad hel anka och färsk timjan |
| 18 | 2 st | | Lägg lagerbladen bredvid timjanen i formen.⏱ 5 sResultatKryddad hel anka, färsk timjan och lagerblad |
| 19 | — | | Skjut in ugnsformen i ugnen.⏱ 10 sResultatKryddad hel anka, färsk timjan och lagerblad |
| 20 | — | | Stek ankan i ugnen i 1 timme och 30 minuter tills skinnet är djupt gyllene och saften är klar. Kontrollera att den tjockaste delen av låret visar 74 °C på en termometer.⏱ 1 tim 30 minResultatUgnsstekt hel anka |
| 21 | — | | Lyft försiktigt ut ugnsformen ur ugnen med grillvantar och ställ den på köksbänken.⏱ 15 sResultatUgnsstekt hel anka |
| 22 | — | | Lyft upp ankan ur formen på skärbrädan och lämna all stekskyn och alla grönsaker kvar i formen.⏱ 20 sResultatUgnsstekt hel ankaanvänds i steg 33 |
| 23 | — | | Låt ankan vila utan täckning på skärbrädan medan du gör såsen, ungefär 25 minuter.⏱ 25 minResultatVilad ugnsstekt anka |
| 24 | 60 g | | Häll sockret i den lilla kastrullen.⏱ 10 sResultatStrösocker |
| 25 | 45 ml | | Häll vitvinsvinägern i kastrullen över sockret.⏱ 5 sResultatStrösocker och vitvinsvinäger |
| 26 | — | | Ställ kastrullen på medelvärme och koka utan att röra; snurra kastrullen försiktigt när kanterna börjar få färg, tills blandningen blir en djupt bärnstensfärgad kola.⏱ 5 minResultatBärnstensfärgad kola |
| 27 | Apelsinjuicesteg 3 | | Häll försiktigt den färska apelsinsaften i den heta kolan – det bubblar upp – och rör ihop.⏱ 10 sResultatBärnstensfärgad kola och apelsinjuice |
| 28 | Rivet apelsinskalsteg 3 | | Lägg det rivna apelsinskalet i kastrullen och rör ner det.⏱ 5 sResultatBärnstensfärgad kola, apelsinjuice och apelsinskal |
| 29 | Citronsaftsteg 4 | | Tillsätt citronsaften i kastrullen och rör om.⏱ 5 sResultatBärnstensfärgad kola, apelsinjuice, apelsinskal och citronsaft |
| 30 | 300 ml | | Häll i kycklingbuljongen och rör ihop allt.⏱ 10 sResultatBärnstensfärgad kola and apelsinjuice mixture |
| 31 | 120 ml | | Häll i det torra vita vinet.⏱ 5 sResultatBärnstensfärgad kola and apelsinjuice mixture |
| 32 | 60 ml | | Ta kastrullen av värmen, häll konjaken i kastrullen och ställ sedan tillbaka den på värmen.⏱ 5 sResultatBärnstensfärgad kola and apelsinjuice mixture |
| 33 | Stekskynsteg 22 | | Häll försiktigt stekskyn från formen ner i kastrullen och sila bort större bitar.⏱ 15 sResultatBärnstensfärgad kola and apelsinjuice mixture |
| 34 | — | | Låt såsen sjuda kraftigt på medelhög värme och reducera med ungefär en tredjedel under omrörning då och då, tills den är lätt sirapsaktig.⏱ 10 minResultatReducerad apelsinsåsanvänds i steg 36 |
| 35 | 10 g | | Lägg majsstärkelsen i den femte lilla skålen.⏱ 5 sResultatMajsstärkelse |
| 36 | 30 ml | | Tillsätt 2 matskedar kallt vatten till majsstärkelsen och rör tills redningen är helt slät.⏱ 20 sResultatReducerad apelsinsås |
| Reducerad apelsinsåssteg 34 | |||
| 37 | Reducerad apelsinsåssteg 36 | | Häll redningen i kastrullen under omrörning.⏱ 10 sResultatMajsstärkelseredning och reducerad apelsinsås |
| 38 | 40 g | | Släpp ner smöret i kastrullen.⏱ 5 sResultatMajsstärkelseredning, reducerad apelsinsås och osaltat smör |
| 39 | — | | Rör hela tiden på medelvärme tills smöret har smält och såsen är blank och lätt redd, och ta den sedan av värmen.⏱ 2 minResultatFärdig apelsinsåsanvänds i steg 42 |
| 40 | — | | Skär upp den vilade ankan genom att först skära loss låren vid leden och sedan skära loss bröstköttet rent från stommen och dela varje bröst i två.⏱ 3 minResultatSkurna ankportioner |
| 41 | Skurna ankportionersteg 40 | Lägg upp de skurna ankbitarna på det stora serveringsfatet i ett enda generöst lager.⏱ 30 sResultatSkurna ankportioner | |
| 42 | Färdig apelsinsåssteg 39 | Skeda och häll den färdiga apelsinsåsen rikligt över och runt ankbitarna.⏱ 20 sResultatFärdig apelsinsås och skurna ankportioner | |
| Total tid | 2 tim 5 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 2,183kcal | |
| 109g | |
| 163g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 32g | |
| 5g | |
| 914mg |
En hel anka ugnsstekt på schalottenlök, morot och örter, serverad med en apelsinkolasås gjord på stekskyn, vitt vin och kycklingbuljong, och avslutad med apelsinklyftor och rivet skal.
What you’ll doDu förbereder apelsinerna och grönsakerna medan ugnen blir varm och steker sedan ankan i nittio minuter. Medan ankan vilar bygger du en apelsinkolasås av stekskyn, buljong, vin och konjak och redar den med majsstärkelse och smör. Till sist skär du upp ankan och lägger upp den med såsen, apelsinklyftorna och det rivna skalet.
