En klassisk italiensk färsk pastadeg gjord på tipo 00-mjöl och ägg. Får den vila över natten i kylen slappnar glutenet av helt och degen blir lättast att kavla ut; i nödfall räcker 30 minuter i rumstemperatur.
200g
2st
1tsk
0,5tsk| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 2st | — | — | |
| 3 | | 1tsk | — | — | |
| 4 | | 0,5tsk | — | — |
Häll mjölet i den stora bunken och gör en bred grop i mitten med fingrarna.
Vetemjöl tipo 00 · 200 g
Knäck äggen (ungefär 110 g utan skal) ner i den lilla skålen och släng skalen.
Ägg · 2 st
Häll olivoljan i gropen i mjölet.
Extra jungfruolivolja · 1 tskTillsätt det fina saltet i gropen i mjölet.
Fint salt · 0,5 tskHäll de knäckta äggen i gropen i mjölet.
Vispa äggblandningen i gropen kraftigt tills äggen, oljan och saltet är helt blandade.
Arbeta in de uppvispade äggen i mjölet från gropens kanter och inåt, och rör med en träslev tills en grov, ojämn deg bildas och inget torrt mjöl finns kvar.
Stjälp upp den ojämna degen på arbetsytan och knåda den ordentligt, tryck bort handloven och vik tillbaka degen, i ungefär 9 minuter tills degen är slät, silkeslen och elastisk, och lägg sedan tillbaka den i skålen.
Lägg över det som finns i den stora bunken till skärbrädan.
Klappa ut den knådade degen till en slät, jämn rundel på ungefär 2 cm tjocklek.
Slå in degrundeln tätt i plastfolie så att ingen luft kommer åt den.
Ställ skärbrädan i kylskåpet.
Låt den inslagna degen ligga i kylskåpet över natten, i minst 8 timmar, så att glutenet slappnar av helt och smaken fördjupas.
Ta ut den inslagna degen ur kylskåpet och lägg den på arbetsytan.
Låt degen, fortfarande inslagen, vila i rumstemperatur i 30 minuter tills den är helt smidig och redo att kavlas ut.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Häll mjölet i den stora bunken och gör en bred grop i mitten med fingrarna.⏱ 1 minResultatVetemjöl typ 00 |
| 2 | 2 st | | Knäck äggen (ungefär 110 g utan skal) ner i den lilla skålen och släng skalen.⏱ 1 minResultatÄgganvänds i steg 5 |
| 3 | 1 tsk | | Häll olivoljan i gropen i mjölet.⏱ 30 sResultatVetemjöl typ 00 och extra jungfruolivolja |
| 4 | 0,5 tsk | | Tillsätt det fina saltet i gropen i mjölet.⏱ 30 sResultatVetemjöl typ 00, extra jungfruolivolja och fint salt |
| 5 | Äggsteg 2 | | Häll de knäckta äggen i gropen i mjölet.⏱ 1 minResultatÄgg, vetemjöl typ 00, extra jungfruolivolja och fint salt |
| 6 | — | | Vispa äggblandningen i gropen kraftigt tills äggen, oljan och saltet är helt blandade.⏱ 1 minResultatUppvispad äggblandning |
| 7 | — | | Arbeta in de uppvispade äggen i mjölet från gropens kanter och inåt, och rör med en träslev tills en grov, ojämn deg bildas och inget torrt mjöl finns kvar.⏱ 3 minResultatGrov deg |
| 8 | — | | Stjälp upp den ojämna degen på arbetsytan och knåda den ordentligt, tryck bort handloven och vik tillbaka degen, i ungefär 9 minuter tills degen är slät, silkeslen och elastisk, och lägg sedan tillbaka den i skålen.⏱ 9 minResultatKnådad deg |
| 9 | — | | Lägg över det som finns i den stora bunken till skärbrädan.⏱ 10 sResultatKnådad deg |
| 10 | — | | Klappa ut den knådade degen till en slät, jämn rundel på ungefär 2 cm tjocklek.⏱ 1 minResultatDegrundel |
| 11 | — | | Slå in degrundeln tätt i plastfolie så att ingen luft kommer åt den.⏱ 1 min |
| 12 | — | | Ställ skärbrädan i kylskåpet.⏱ 30 sResultatDegrundel |
| 13 | — | | Låt den inslagna degen ligga i kylskåpet över natten, i minst 8 timmar, så att glutenet slappnar av helt och smaken fördjupas.⏱ 8 timResultatDeg som vilat över natten |
| 14 | — | | Ta ut den inslagna degen ur kylskåpet och lägg den på arbetsytan.⏱ 30 sResultatDeg som vilat över natten |
| 15 | — | | Låt degen, fortfarande inslagen, vila i rumstemperatur i 30 minuter tills den är helt smidig och redo att kavlas ut.⏱ 30 minResultatÄggpastadeg (tipo 00-mjöl) |
| Total tid | 8 tim 50 min | ||
Not served on its own — it goes into or alongside other dishes. Keep it until it is needed.
| Näringsämne | Per 100 g |
|---|---|
| 295kcal | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 50g | |
| 0.3g | |
| 2g | |
| 425mg |
En klassisk italiensk färsk pastadeg gjord på tipo 00-mjöl och ägg. Får den vila över natten i kylen slappnar glutenet av helt och degen blir lättast att kavla ut; i nödfall räcker 30 minuter i rumstemperatur.
What you’ll doDu gör en grop i 00-mjölet, vispar ägg, olja och salt i den och arbetar in mjölet tills en ojämn deg bildas. När degen har knådats slät slås den in och får vila i kylen över natten, och sedan får den rumstemperatur igen.
