Pocherade ägg på varma engelska muffins med bacon och hollandaisesås gjord på äggulor och osaltat smör.
200g
3st
2msk
1 000ml
1st
1nypa
8st
4st
8st
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 3st | — | — | |
| 3 | | 2msk | — | — | |
| 4 | | 1 000ml | — | — | |
| 5 | | 1st | — | — | |
| 6 | | 1nypa | — | — | |
| 7 | | 8st | — | — | |
| 8 | | 4st | — | — | |
| 9 | | 8st | — | — | |
| 10 | | 1nypa | — | — |
Sätt ugnen på 100 °C så att du kan hålla bacon och muffins varma medan du gör klart rätten.
Lägg smöret i den lilla kastrullen.
Osaltat smör · 200 g
Smält smöret på låg värme och låt det sedan stå en minut så att mjölkproteinet sjunker till botten – du använder bara det klara gula smöret ovanpå.
Dela äggen, lägg gulorna i den värmetåliga skålen och spara vitorna täckta i kylen till något annat.
Äggulor · 3 st
Tillsätt vitvinsvinägern till gulorna.
Vitvinsvinäger · 1 mskVispa ihop gulorna och vinägern tills blandningen är ljus och har tjocknat något.
Häll i lite vatten i den mellanstora kastrullen.
Vatten · 500 ml
Låt vattnet sjuda försiktigt på medelvärme.
Ställ den värmetåliga skålen över kastrullen och se till att den sitter ovanför vattnet utan att nudda det.
Vispa äggulesmeten jämnt över ångan tills den har tjocknat så att den lämnar ett band på ytan när du lyfter vispen – skålen ska vara varm men inte bränna mot handen.
Lyft av skålen från kastrullen och ställ den på köksbänken.
Pressa citronen ner i den lilla skålen med en citruspress.
Citron · 1 st
Häll det klara smälta smöret i gulorna i en mycket långsam, tunn stråle under ständig vispning, och lämna den mjölkiga bottensatsen kvar i kastrullen, tills du har en tjock, blank hollandaise.
Pressa i lite av citronsaften och vispa ihop, och smaka av medan du gör det så att såsen blir frisk.
Smaka av hollandaisen med en nypa salt och rör snabbt om.
Salt · 1 nypa
Täck skålen med plastfolie och ställ den på ett varmt ställe medan du steker baconet och pocherar äggen.
Lägg baconskivorna platt i den stora stekpannan.
Baconskivor (back bacon) · 8 st
Stek baconet på medelhög värme i ungefär 2–3 minuter per sida tills det är gyllene och genomstekt, och vänd en gång med en tång.
Skjut in pannan i ugnen för att hålla baconet varmt medan du gör klart resten. Pannan måste tåla ugn, även handtaget.
Dela varje engelsk muffin itu med brödkniven.
Engelska muffins · 4 st
Lägg muffinshalvorna med snittytan uppåt på bakplåten.
Ställ in bakplåten i ugnen så att muffinsen blir genomvarma på några minuter.
Fyll den breda djupa kastrullen med vatten till ett djup av ungefär 6 cm.
Vatten · 500 ml
Tillsätt vitvinsvinägern i pocheringsvattnet så att vitorna håller ihop.
Vitvinsvinäger · 1 mskLåt vattnet knappt sjuda på medelvärme – du vill ha små bubblor som stiger försiktigt, inte ett kraftigt kok.
Knäck 4 av äggen, ett i taget, ner i den lilla skålen, redo att låta glida ner i vattnet ett och ett.
Ägg · 4 stLåt dessa 4 ägg glida ner ett i taget i det sjudande vattnet, med skålen nära ytan, och pochera i 3–4 minuter tills vitorna har stelnat helt men gulorna fortfarande är mjuka. Använd pastöriserade ägg för rinniga gulor, eller koka dem 3 minuter till tills de är fasta.
Lyft upp de pocherade äggen med hålsleven, låt dem rinna av väl och lägg dem en kort stund på tallriken så att vattnet sugs upp.
Knäck resten av äggen ett och ett ner i den lilla skålen.
Ägg · 4 stLåt den andra omgången ägg glida ner i det fortfarande sjudande pocheringsvattnet och koka i 3–4 minuter som tidigare.
Lyft upp den andra omgången med hålsleven och låt rinna av på tallriken.
Ta ut plåten med muffins ur ugnen med grillvantar.
Lägg 2 varma muffinshalvor med snittytan uppåt på varje middagstallrik.
Lägg en baconskiva över varje muffinshalva.
Lägg försiktigt ett pocherat ägg ovanpå varje muffins med bacon.
Dra av plastfolien från skålen med hollandaise.
Skeda rikligt med hollandaisesås över varje ägg och låt den rinna ner längs sidorna.
Avsluta varje tallrik med en nypa mald svartpeppar och servera genast.
Svartpeppar, malen · 1 nypa| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 100 °C så att du kan hålla bacon och muffins varma medan du gör klart rätten.⏱ 10 min |
| 2 | 200 g | | Lägg smöret i den lilla kastrullen.⏱ 10 sResultatOsaltat smör |
| 3 | — | | Smält smöret på låg värme och låt det sedan stå en minut så att mjölkproteinet sjunker till botten – du använder bara det klara gula smöret ovanpå.⏱ 3 minResultatSmält smöranvänds i steg 13 |
| 4 | 3 st | | Dela äggen, lägg gulorna i den värmetåliga skålen och spara vitorna täckta i kylen till något annat.⏱ 10 sResultatÄggulor |
| 5 | 1 msk | | Tillsätt vitvinsvinägern till gulorna.⏱ 5 sResultatÄggulor och vitvinsvinäger |
| 6 | — | | Vispa ihop gulorna och vinägern tills blandningen är ljus och har tjocknat något.⏱ 30 sResultatVispade äggulor och vinäger |
| 7 | 500 ml | | Häll i lite vatten i den mellanstora kastrullen.⏱ 10 sResultatAvmätt vatten |
| 8 | — | | Låt vattnet sjuda försiktigt på medelvärme.⏱ 2 minResultatSjudande vatten |
| 9 | Sjudande vattensteg 8 | | Ställ den värmetåliga skålen över kastrullen och se till att den sitter ovanför vattnet utan att nudda det.⏱ 10 sResultatVispade äggulor och vinäger |
| 10 | — | | Vispa äggulesmeten jämnt över ångan tills den har tjocknat så att den lämnar ett band på ytan när du lyfter vispen – skålen ska vara varm men inte bränna mot handen.⏱ 3 minResultatTjocka äggulor som faller i band |
| 11 | — | | Lyft av skålen från kastrullen och ställ den på köksbänken.⏱ 10 sResultatTjocka äggulor som faller i band |
| 12 | 1 st | | Pressa citronen ner i den lilla skålen med en citruspress.⏱ 20 sResultatCitronsaftanvänds i steg 14 |
| 13 | Smält smörsteg 3 | | Häll det klara smälta smöret i gulorna i en mycket långsam, tunn stråle under ständig vispning, och lämna den mjölkiga bottensatsen kvar i kastrullen, tills du har en tjock, blank hollandaise.⏱ 1 minResultatHollandaisesås |
| 14 | Citronsaftsteg 12 | | Pressa i lite av citronsaften och vispa ihop, och smaka av medan du gör det så att såsen blir frisk.⏱ 10 sResultatKryddad hollandaise |
| 15 | 1 nypa | | Smaka av hollandaisen med en nypa salt och rör snabbt om.⏱ 10 sResultatFärdig hollandaiseanvänds i steg 38 |
| 16 | — | | Täck skålen med plastfolie och ställ den på ett varmt ställe medan du steker baconet och pocherar äggen.⏱ 10 s |
| 17 | 8 st | | Lägg baconskivorna platt i den stora stekpannan.⏱ 10 sResultatSkivor ryggbacon |
| 18 | — | | Stek baconet på medelhög värme i ungefär 2–3 minuter per sida tills det är gyllene och genomstekt, och vänd en gång med en tång.⏱ 5 minResultatStekt bacon |
| 19 | — | | Skjut in pannan i ugnen för att hålla baconet varmt medan du gör klart resten. Pannan måste tåla ugn, även handtaget.⏱ 10 sResultatStekt bacon |
| 20 | 4 st | | Dela varje engelsk muffin itu med brödkniven.⏱ 1 minResultatHalverade engelska muffins |
| 21 | Halverade engelska muffinssteg 20 | | Lägg muffinshalvorna med snittytan uppåt på bakplåten.⏱ 15 sResultatHalverade engelska muffins |
| 22 | — | | Ställ in bakplåten i ugnen så att muffinsen blir genomvarma på några minuter.⏱ 10 sResultatHalverade engelska muffins |
| 23 | 500 ml | | Fyll den breda djupa kastrullen med vatten till ett djup av ungefär 6 cm.⏱ 10 sResultatVatten |
| 24 | 1 msk | | Tillsätt vitvinsvinägern i pocheringsvattnet så att vitorna håller ihop.⏱ 5 sResultatVatten och vitvinsvinäger |
| 25 | — | | Låt vattnet knappt sjuda på medelvärme – du vill ha små bubblor som stiger försiktigt, inte ett kraftigt kok.⏱ 2 minResultatSjudande pocheringsvatten |
| 26 | 4 st | | Knäck 4 av äggen, ett i taget, ner i den lilla skålen, redo att låta glida ner i vattnet ett och ett.⏱ 20 sResultatÄgg |
| 27 | Äggsteg 26 | | Låt dessa 4 ägg glida ner ett i taget i det sjudande vattnet, med skålen nära ytan, och pochera i 3–4 minuter tills vitorna har stelnat helt men gulorna fortfarande är mjuka. Använd pastöriserade ägg för rinniga gulor, eller koka dem 3 minuter till tills de är fasta.⏱ 4 minResultatPocherade ägg (första omgången) |
| 28 | Pocherade ägg (första omgången)steg 27 | | Lyft upp de pocherade äggen med hålsleven, låt dem rinna av väl och lägg dem en kort stund på tallriken så att vattnet sugs upp.⏱ 30 sResultatAvrunna pocherade ägg (första omgången)används i steg 30 |
| 29 | 4 st | | Knäck resten av äggen ett och ett ner i den lilla skålen.⏱ 20 sResultatÄgg |
| 30 | Avrunna pocherade ägg (första omgången)steg 28 | | Låt den andra omgången ägg glida ner i det fortfarande sjudande pocheringsvattnet och koka i 3–4 minuter som tidigare.⏱ 4 minResultatPocherade ägg (andra omgången) |
| Äggsteg 29 | |||
| 31 | Pocherade ägg (andra omgången)steg 30 | | Lyft upp den andra omgången med hålsleven och låt rinna av på tallriken.⏱ 30 sResultatAvrunna pocherade ägg (andra omgången)används i steg 36 |
| 32 | — | | Ta ut plåten med muffins ur ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatHalverade engelska muffinsanvänds i steg 34 |
| 33 | — | | Ta ut pannan med bacon ur ugnen med grillvantar.⏱ 10 sResultatStekt baconanvänds i steg 35 |
| 34 | Halverade engelska muffinssteg 32 | | Lägg 2 varma muffinshalvor med snittytan uppåt på varje middagstallrik.⏱ 30 sResultatHalverade engelska muffins |
| 35 | Stekt baconsteg 33 | | Lägg en baconskiva över varje muffinshalva.⏱ 20 sResultatMuffins toppade med bacon |
| 36 | Avrunna pocherade ägg (andra omgången)steg 31 | | Lägg försiktigt ett pocherat ägg ovanpå varje muffins med bacon.⏱ 20 sResultatMuffins med bacon och ägg |
| 37 | — | | Dra av plastfolien från skålen med hollandaise.⏱ 5 s |
| 38 | Färdig hollandaisesteg 15 | | Skeda rikligt med hollandaisesås över varje ägg och låt den rinna ner längs sidorna.⏱ 30 sResultatMuffins med bacon, ägg och hollandaise |
| 39 | 1 nypa | | Avsluta varje tallrik med en nypa mald svartpeppar och servera genast.⏱ 10 sResultatEggs benedict |
| Total tid | 28 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 921kcal | |
| 35g | |
| 74g | |
| 38g | |
| 28g | |
| 2g | |
| 2g | |
| 966mg |
Pocherade ägg på varma engelska muffins med bacon och hollandaisesås gjord på äggulor och osaltat smör.
What you’ll doDu gör en varm hollandaisesås genom att vispa äggulor över ånga och långsamt arbeta in smält smör, och steker sedan bacon och pocherar ägg i två omgångar medan muffinsen värms i ugnen. Tidsplanen är tajt: allt måste bli klart inom några minuter från varandra så att du kan lägga upp och servera rätten varm.
