Pocherade ägg och nedfallen spenat toppade med silkeslen hollandaise gjord på smör, äggulor och frisk citronsaft.
90g
3st
2msk
1st
1 500ml
2nypor
1klyfta
400g
1nypa
4st
4st
1nypa| # | Råvara | Mängd | Anteckningar | Tillstånd | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 90g | — | — | |
| 2 | | 3st | — | — | |
| 3 | | 2msk | — | — | |
| 4 | | 1st | — | — | |
| 5 | | 1 500ml | — | — | |
| 6 | | 2nypor | — | — | |
| 7 | | 1klyfta | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 1nypa | — | — | |
| 10 | | 4st | — | — | |
| 11 | | 4st | — | — | |
| 12 | | 1nypa | — | — |
Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli varm.
Lägg smöret i den lilla kastrullen.
Osaltat smör · 80 g
Smält smöret på låg värme och låt det sedan bubbla försiktigt i en minut tills det vita mjölkproteinet sjunker och det gyllene fettet ovanpå är klart; skumma försiktigt av skummet med en sked och ta av värmen.
Dela äggen och lägg gulorna i den värmetåliga skålen; spara vitorna i en täckt burk i kylen till en annan rätt.
Äggulor · 3 st
Tillsätt en matsked vitvinsvinäger till gulorna.
Vitvinsvinäger · 1 mskRiv skalet av alla three citroner fint ner i den lilla skålen med ett microplanerivjärn och sluta innan du når det vita.
Citron · 1 st
Halvera den skalrivna citronen och pressa saften genom citruspressen ner i samma skål som skalet.
Vispa ihop gulorna och vinägern snabbt tills blandningen är ljus och har tjocknat något.
Häll vattnet i kastrullen och låt det knappt sjuda på medelvärme.
Vatten · 500 ml
Ställ den värmetåliga skålen över kastrullen med knappt sjudande vatten och se till att skålens botten inte nuddar vattnet.
Vispa äggulesmeten oavbrutet över ångan tills den har tjocknat så att den lämnar ett spår på ytan när vispen lyfts, ungefär 3 minuter.
Lyft av skålen från kastrullen och ställ den på en vikt handduk så att den står stadigt.
Häll det klarifierade smöret i äggulebasen i en mycket tunn, jämn stråle under ständig vispning, tills allt smör är inarbetat och såsen är tjock, blank och emulgerad.
Tillsätt en skvätt citronsaft i hollandaisen och rör ner den.
Smaka av hollandaisen med en nypa salt och rör om.
Salt · 1 nypaLägg vitlöksklyftan på skärbrädan.
Vitlöksklyfta · 1 klyfta
Dra av skalet från vitlöksklyftan på skärbrädan.
Krossa den skalade vitlöksklyftan platt med sidan av en kockkniv.
Lägg smöret i den stora stekpannan.
Osaltat smör · 10 g
Smält smöret på medelvärme tills det skummar.
Släpp ner den krossade vitlöken i det skummande smöret.
Lägg spenaten i pannan i stora nävar.
Spenat · 400 gVänd spenaten i smöret med en tång och vänd hela tiden, tills varje blad har fallit ihop och är mjukt – ungefär 2 minuter – och släng sedan vitlöksklyftan.
Krydda spenaten med en nypa salt.
Salt · 1 nypaKrydda spenaten med en nypa mald svartpeppar och rör snabbt om.
Svartpeppar, malen · 1 nypa
Häll spenaten i ett durkslag och tryck försiktigt med baksidan av en sked så att så mycket vätska som möjligt pressas ut.
Dela varje engelsk muffin itu och lägg alla 8 halvorna med snittytan uppåt på bakplåten.
Engelska muffins · 4 st
Skjut in bakplåten i ugnen.
Rosta muffinshalvorna i ugnen tills de är gyllene och krispiga i kanterna.
Häll vattnet i den breda djupa pannan och låt det sjuda mycket försiktigt på medelvärme.
Vatten · 1 000 mlTillsätt vitvinsvinägern i det sjudande vattnet så att vitorna håller ihop.
Vitvinsvinäger · 1 mskKnäck ett ägg i taget ner i en liten kopp eller portionsform, redo att låta glida ner försiktigt.
Ägg · 4 stSänk koppens kant till vattenytan och låt varje ägg glida ner försiktigt; pochera alla 4 äggen tillsammans i knappt sjudande vatten i 3 minuter, tills vitorna precis har stelnat och gulorna fortfarande är rinniga. Använd pastöriserade ägg för rinniga gulor, eller koka dem 3 minuter till tills de är fasta.
| # | Råvara | Redskap | Gör så här |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Sätt ugnen på 180 °C och låt den bli varm.⏱ 10 min |
| 2 | 80 g | | Lägg smöret i den lilla kastrullen.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 3 | — | | Smält smöret på låg värme och låt det sedan bubbla försiktigt i en minut tills det vita mjölkproteinet sjunker och det gyllene fettet ovanpå är klart; skumma försiktigt av skummet med en sked och ta av värmen.⏱ 2 minResultatSmält smöranvänds i steg 13 |
| 4 | 3 st | | Dela äggen och lägg gulorna i den värmetåliga skålen; spara vitorna i en täckt burk i kylen till en annan rätt.⏱ 30 sResultatÄggulor |
| 5 | 1 msk | | Tillsätt en matsked vitvinsvinäger till gulorna.⏱ 5 sResultatÄggulor och vitvinsvinäger |
| 6 | 1 st | | Riv skalet av alla three citroner fint ner i den lilla skålen med ett microplanerivjärn och sluta innan du når det vita.⏱ 30 sResultatCitronskal |
| 7 | — | | Halvera den skalrivna citronen och pressa saften genom citruspressen ner i samma skål som skalet.⏱ 20 sResultatCitronsaftanvänds i steg 14 |
| 8 | — | | Vispa ihop gulorna och vinägern snabbt tills blandningen är ljus och har tjocknat något.⏱ 30 sResultatVispade äggulor och vinäger |
| 9 | 500 ml | | Häll vattnet i kastrullen och låt det knappt sjuda på medelvärme.⏱ 5 min |
| 10 | — | | Ställ den värmetåliga skålen över kastrullen med knappt sjudande vatten och se till att skålens botten inte nuddar vattnet.⏱ 10 sResultatVispade äggulor och vinäger |
| 11 | — | | Vispa äggulesmeten oavbrutet över ångan tills den har tjocknat så att den lämnar ett spår på ytan när vispen lyfts, ungefär 3 minuter.⏱ 3 minResultatTjocka äggulor som faller i band |
| 12 | — | | Lyft av skålen från kastrullen och ställ den på en vikt handduk så att den står stadigt.⏱ 5 sResultatTjocka äggulor som faller i band |
| 13 | Smält smörsteg 3 | | Häll det klarifierade smöret i äggulebasen i en mycket tunn, jämn stråle under ständig vispning, tills allt smör är inarbetat och såsen är tjock, blank och emulgerad.⏱ 30 sResultatHollandaisesås |
| 14 | Citronsaftsteg 7 | | Tillsätt en skvätt citronsaft i hollandaisen och rör ner den.⏱ 10 sResultatEmulgerad hollandaisesås |
| 15 | 1 nypa | | Smaka av hollandaisen med en nypa salt och rör om.⏱ 5 sResultatKryddad hollandaisesåsanvänds i steg 38 |
| 16 | 1 klyfta | | Lägg vitlöksklyftan på skärbrädan.⏱ 5 sResultatVitlöksklyfta |
| 17 | Vitlöksklyftasteg 16 | | Dra av skalet från vitlöksklyftan på skärbrädan.⏱ 30 sResultatSkalade vitlöksklyftor |
| 18 | Skalade vitlöksklyftorsteg 17 | | Krossa den skalade vitlöksklyftan platt med sidan av en kockkniv.⏱ 10 sResultatKrossad vitlökanvänds i steg 21 |
| 19 | 10 g | | Lägg smöret i den stora stekpannan.⏱ 5 sResultatOsaltat smör |
| 20 | — | | Smält smöret på medelvärme tills det skummar.⏱ 1 minResultatSmält smör |
| 21 | Krossad vitlöksteg 18 | | Släpp ner den krossade vitlöken i det skummande smöret.⏱ 5 sResultatKrossad vitlök och smält smör |
| 22 | 400 g | | Lägg spenaten i pannan i stora nävar.⏱ 15 sResultatKrossad vitlök, smält smör och spenat |
| 23 | — | | Vänd spenaten i smöret med en tång och vänd hela tiden, tills varje blad har fallit ihop och är mjukt – ungefär 2 minuter – och släng sedan vitlöksklyftan.⏱ 2 minResultatNedfallen spenat med vitlök |
| 24 | 1 nypa | | Krydda spenaten med en nypa salt.⏱ 5 sResultatNedfallen spenat med vitlök och salt |
| 25 | 1 nypa | | Krydda spenaten med en nypa mald svartpeppar och rör snabbt om.⏱ 5 sResultatKryddad nedfallen spenat |
| 26 | Kryddad nedfallen spenatsteg 25 | | Häll spenaten i ett durkslag och tryck försiktigt med baksidan av en sked så att så mycket vätska som möjligt pressas ut.⏱ 30 sResultatAvrunnen nedfallen spenatanvänds i steg 36 |
| 27 | 4 st | | Dela varje engelsk muffin itu och lägg alla 8 halvorna med snittytan uppåt på bakplåten.⏱ 20 sResultatEngelska muffins |
| 28 | — | | Skjut in bakplåten i ugnen.⏱ 5 sResultatEngelska muffins |
| 29 | — | | Rosta muffinshalvorna i ugnen tills de är gyllene och krispiga i kanterna.⏱ 5 minResultatRostade halvor av engelska muffinsanvänds i steg 35 |
| 30 | 1 000 ml | Häll vattnet i den breda djupa pannan och låt det sjuda mycket försiktigt på medelvärme.⏱ 5 sResultatVatten | |
| 31 | 1 msk | Tillsätt vitvinsvinägern i det sjudande vattnet så att vitorna håller ihop.⏱ 5 sResultatVatten och vitvinsvinäger | |
| 32 | 4 st | | Knäck ett ägg i taget ner i en liten kopp eller portionsform, redo att låta glida ner försiktigt.⏱ 30 sResultatÄgg |
| 33 | Äggsteg 32 | Sänk koppens kant till vattenytan och låt varje ägg glida ner försiktigt; pochera alla 4 äggen tillsammans i knappt sjudande vatten i 3 minuter, tills vitorna precis har stelnat och gulorna fortfarande är rinniga. Använd pastöriserade ägg för rinniga gulor, eller koka dem 3 minuter till tills de är fasta.⏱ 3 minResultatPocherade ägg | |
| Total tid | 15 min | ||
| Näringsämne | Per portion |
|---|---|
| 439kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 15g | |
| 32g | |
| 2g | |
| 4g | |
| 360mg |
Pocherade ägg och nedfallen spenat toppade med silkeslen hollandaise gjord på smör, äggulor och frisk citronsaft.
What you’ll doDu gör hollandaisesås genom att vispa äggulor över ånga och arbeta in klarifierat smör, låter sedan spenaten falla ihop i vitlökssmör, rostar halvor av engelska muffins och pocherar fyra ägg i vatten med vinäger. Lägg upp varje tallrik med två muffinshalvor, spenat, ett pocherat ägg och hollandaisesås.
